『壹』 重慶小面最正宗的做法
重慶小面最正宗的做法
重慶小面是一款發源於重慶的漢族特色小吃，屬於渝菜。一碗面條全憑調料來提味兒，先調好調料，再放入面條。麻辣當先，面條勁道，湯鮮而厚味。下面是我為大家收集的重慶小面最正宗的做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
重慶小面最正宗的做法
麵粉500克，水210克，鹼面4克，鹽2克，綠豆芽適量，生抽適量，蔥花少許，火鍋調料適量，雞粉少許，
重慶小面的做法步驟
1、麵粉放鹼面、鹽，加水和成面團，和好的面團非常硬，放保鮮袋放冰箱冷藏30分鍾至一個小時，冷藏後的面團切開
2、用面條機多壓幾遍，壓至非常光滑;壓成較厚的面片
3、用細刀口切成面條
4、切好的面條，撒適量的玉米面放沾;玉米面在配方之外;用玉米澱粉也可以的
5、面碗里先放入生抽、雞精、少許的鹽和蔥花，自己發的綠豆芽少許洗凈，火鍋調料用微波爐化開
6、鍋中放寬水，水開後下入面條，一直煮到面條基本沒有白芯
7、面條撈碗里
8、煮麵條的水燙一下豆芽
9、豆芽撈碗里，加上適量的面
10、撒點蔥花，澆上火鍋調料
11、拌勻了開吃
吃了第一口，感覺終於找到了重慶小面的味道，味道來自火鍋調料，調料來自成都。面條壓的多，裝保鮮袋放冰箱冷凍。
重慶小面旅遊攻略
第1碗面、老太婆攤攤面
秦雲老太婆攤攤面，勁道剛剛好的面條配上一點菜葉，再配上以剛猛熱烈的新鮮辣椒油為主的作料的調和，一碗熱騰騰的重慶小面就這樣上桌。無愧於重慶小面50強第一的名號，無論是環境還是味道都是那樣的恰到好處。
人均：10元
老店地址：謝家灣正街華潤二十四城萬象城萬象美食街
地道的小面,親民的價格,配上分量十足的大塊的牛肉,一起饕餮起來,無論是小面還是攤攤面都香氣十足，醬汁的味道也調的恰到好處
第2碗面、吃不膩的豌雜面
花市豌雜面，真正亮眼的是雜醬，店家選用的肉以及醬料，都非常棒，肉粒比較大也非常入味。醬料裡面隱隱吃出了芝麻醬的味道，比普通雜醬更醇香，而且經過多次攪拌之後，與手工面條混合的更加均勻，口味更好!
人均：12元
老店地址：渝中區青年路77號魯祖廟花市入口旁
豌雜面的味道，確實很霸道，重慶所有豌雜面和雜醬面裡面最好吃的`之一
第3碗面、十八梯的眼鏡面
十八梯眼鏡面，走完重慶非常出名的十八梯，那真的是一個重慶城市進程的一個縮影。不能錯過重慶小面排名前列的十八梯眼鏡面的。
人均：26元
地址：渝中區 解放西路171號(儲奇門中葯材市場對面)
面非常實在有口感，牛腩大大塊的，沒有肉筋，共有四大塊，醬香濃郁，非常入味
第4碗面、永遠在排隊的面
胖妹面庄，兩個門面，但是完全不夠用，門口前還有好多桌子都不夠用，那人多得簡直了，人山人海
人均：15元
老店地址： 渝中區 中山三路139號希爾頓酒店旁(近宋慶齡故居)
牛肉麵中的牛肉口感很好，燉的又軟又糯，面條非常也非常棒!簡直完美!
第5碗面、坐板凳吃面
板凳面，板凳面就是重慶人吃面方式，吃碗小面一大一小兩個板凳就搞定了
人均：8元
地址：渝北區 松石支路112號附31
板凳面是用老式搪瓷碟盛面，吃起來有濃濃的菜油香味，不太辣，吃完口齒留香
第6碗面、種類豐富的面
熊YY的店，裡面貼著各種重慶言子，老車牌門票，很有意思。大力推薦牛肉麵，牛肉很巴適，很大坨。辣子雞米線略辣，需要喝水才行，不過辣的黑舒服。
人均：16元
老店地址：渝北區 冉家壩SM廣場LG層(沃爾瑪超市旁邊)
喜歡重口味的必須點辣子雞系列，干拌的辣得更爽喜歡清淡的可以點番茄肉圓子湯飯鴨血粉絲屬於川式酸菜味兒，我覺得屬於清淡的，外地人估計就覺得算有點辣!用料杠杠的，鴨血又鮮又綿咋，粉也是好粉～
第7碗面、面有你我他
有它小面，他家的服務很好，也不用排隊，人不算很多，環境比較干凈，大大方方的設計，很寬敞，小資的環境，平民價格
人均：14元
地址：九龍坡區 袁家崗金茂瓏悅
面很大一碗，很夠吃，面的質感也可以，吃了會有再去吃的沖動
第8碗面、懂你的小面
懂大師重慶小面，醬料做得很好，干溜搭配出來味道很香，尤其是添加了芝麻醬還是非常有想法的，有點熱乾麵的感覺但是卻又不會非常的干，算得上是很好吃的了
人均：11元
地址：南岸區 南坪萬達廣場珊瑚路7號(民生銀行對面)
湯色紅亮吃上一口面條爽滑味道比較麻辣鮮香
第9碗面、佐料取勝的面
小面360，面條好像略微比平時吃的要粗一點點，面下得比較軟，味道很不錯，就麻辣味兒來說還是麻比較突出，面裡面搭配的包包白，很好吃，用的油也是清清爽爽的感覺
人均：13元
地址：南岸區 萬達廣場珊瑚路6號附15號(近2號停車庫)
佐料一看就很有食慾，辣椒紅，配有白菜、芽菜，花生，重點是他這面聞起來很香，小面是最考功夫的，佐料配起來真的好吃，面嚼起來很有勁道。
第10碗面、包包白和牛肉
包包白牛肉麵，面的口味如出一轍，燉得沒有任何絲肉感的牛肉大塊朵頤非常爽，帶著辣椒油的原湯不算辣也不算油，還有麻麻的感覺。二兩面下肚後擦嘴走人，嘴上都是酥酥麻麻的感覺
人均：27元
地址：渝中區 渝中區大坪正街龍湖時代匯8棟0238商鋪
牛肉足足有四大坨，吃起來味道有麻麻的味道，濃郁的牛肉香味噴香四溢，白菜吃起來也非常爽口，面條是比較粗的那種，比較有嚼勁兒，感覺很好。
第11碗面、彩電和面有關系
彩電面，重慶小面50強前十強，紅燒牛筋面，泡椒鱔魚面，苦芥肥腸面，碗雜面都很正宗，非常好吃。
人均：10元
地址：九龍坡區 科園三路彩電中心旁
碗雜面味道不錯，挺麻的，牛肉麵有大塊兒的牛肉，味道有些辣很好吃，面條都很細。
第12碗面、靠賣萌的貓兒面
貓兒面，味道恰到好處，面做的又很勁道，重慶特有的味道!
人均：11元
地址：沙坪壩區 磁器口橋北(近磁器口大門)
面煮的軟，菜葉子鮮脆清香，煮得好!裡面的輔料主要是榨菜與蔥花。主角是炒得香噴噴的雜醬與豌豆泥，雜醬的鹵香氣勢如虹，豌豆泥的輕盈暖胃暖心，兩者融合之後，在這干拌面里就有了不同，在辣椒的催化下顯得味道層次豐富。先咸再甜，然後辣味開始出來，這辣椒煎得香極了!
第13碗面、最好吃的牛肉麵
星天牛腩面，面條用的是那種粗粗的面條，感覺和一般的棒棒面還不一樣。
人均：18元
地址： 江北區 江北區觀音橋好吃街第壹家美食匯內
招牌牛腩面，牛肉麵里的牛肉有五、六坨左右，而且個頭也不小，真的一大坨一大坨的，!!↓↓↓
第14碗面、湯也好喝的面
包師傅私房牛肉麵， 一家要喝湯的牛肉麵!
人均：30元
地址：渝中區大坪龍湖時代天街A館5樓(近石油路)
牛肉還是很不錯，牛腱子肉，用高壓鍋壓軟了，吃起來，牛肉很香很糯很軟，面條是乾麵，吃起來還是很筋斗，湯味道還是很不錯的。
第15碗面、用盅盅吃的面
重慶盅盅面，盅盅面是以重慶小面為特色的新型餐廳，餐廳環境獨具一格，服務理念時尚創新，菜品風味也有特色。開發特色小面、冷盤、鹵菜、蒸菜、甜品、飲料等多款產品。
人均：15元
老店地址：渝北區黃山大道中段輕軌6號線光電園3A出口旁雙魚座A座一樓(近6號線光電園站，兩江幸福廣場)
燒白小面，加豬蹄。小面用的不是傳統的面條，類似掛面，基本沒湯汁，是干溜的。味道不錯，香。!↓↓↓
第16碗面、嘿，吃小面嗎
嘿小面，小麵店的味道還是不錯，簡單的麻辣小面，辣味十足，還有種海椒香的感覺。
人均：11元
地址：南岸區 南坪百盛美食城
;『貳』 怎樣做重慶小面更好吃
重慶小面，是一個地地道道的家庭 美食 。
但是怎樣做重慶小面更好吃呢？
一是要有一點四川花椒，再加一點干辣椒。把辣椒切碎，和四川花椒放在一起。
二是要買一瓶花椒油，一瓶辣椒油。一盒紅油豆瓣，一瓶老乾爹。
三是要切碎一些姜米，盡量碎一些。切碎一些大蒜，和姜米放在一起。另外切一些細碎的蔥花，放在姜米和碎蒜末旁邊。還要少許香菜，切碎和蔥花放在一起。
四是買來棍棍面，還要一小把青菜，洗凈放在案板上。
五是切碎一點肉末。
把煮麵條的鍋放在電磁爐上燒水的時候，打開液化氣，在炒鍋里放一點豬油芝麻油，燒熱後把切碎的干辣椒和四川花椒放在油鍋里炸出香味，但是千萬不要炸糊。然後把炸過的辣椒和花椒用漏勺撈出來，放在案板上。
接著用炸辣椒和花椒的油，加一點姜米蔥花，把肉末炒熟。再加一點老抽和生抽，隨意加一點水，不要太多，沖淡了味道。然後在肉末湯里加花椒油，辣椒油，紅油豆瓣，老乾爹。讓肉末湯的香辣味十足，就好了。
把從油鍋里撈出來的辣椒和花椒，用擂臼搗碎，放入肉末湯里。拿出一個大碗，丟盡姜米蔥花，香菜和蒜末，把鍋里的肉末湯倒進大碗里。
電磁爐上的水開了，丟入棍棍面煮熟，放上青菜。最後把棍棍面和青菜撈進大碗，攪拌幾下，一碗比重慶人做的小面還好吃的重慶小面就做好了。
重慶小面是不炒肉末的。但是炒肉末做重慶小面，更有味道，吃了會上癮。
『叄』 如何做一碗好吃的重慶小面
面條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g
輔料
油適量、鹽適量、辣椒面適量、花椒面適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量
步驟
1.准備好所需食材。
2.豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.鍋中注入油燒至6成熱。
5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
6.花生米放入鍋中炒香。
7.把炒香的花生米壓碎備用。
8.取一碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。
9.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟。
10.加入洗凈的油菜。
11.料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料沖開。
12.將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。
