A. 怎麼做糖酥餅
糖酥餅做法一，
材料
3 杯/450gms 中筋麵粉 （All Purpose Flour）
1 杯/150gms 炒麵（粉）
1 杯 溫水
1/4 杯 涼水
2/3 杯 食油
1 cup/16 tbsp 紅糖
2-3 tbsp 芝麻醬 （Optional）
做法
首先在一口鐵鍋內把一杯的麵粉小火炒香，這個過程很耗時，所以喜歡吃炒麵的人可以批量製作。放到封密的罐子收藏。先中火炒炒，然後轉小火，大約半個小時。至麵粉成豆粉的顏色，就是微黃的顏色。攤涼，備用。
做餅前，一杯的炒麵加入2/3杯食油，2-3大匙的芝麻醬，拌勻，成熟油酥。
把一杯水在微波爐里加熱1分鍾，成溫水，倒入3杯或450gms的麵粉，揉成麵疙瘩狀。然後緩緩加入1/4杯的涼水，和成稍軟的面團。餳面30分鍾。
然後把面團擀開至大約1.5mm厚。把熟油酥均勻地抹在面上，由下往上捲起，然後切成15-20劑子。每個劑子稍微扯長，捲起，再餳15-20分鍾。
（註：這個步驟很重要，如果不餳這15分鍾，擀餅很容易漏，也不容易整形。）
然後把劑子擀開，包入1 tbsp的紅糖，像包包子一樣，捏好。把捏花面向下，用手掌壓成面餅狀。（用擀的也可以，但用手掌壓比較不容易撐破）。
平底鍋加熱加點油烙餅。先加蓋，3號火（中小火）每一面烙10-12分鍾，或成金黃色。
稍微冷卻，就可以吃了。。酥得掉渣兒的糖酥餅！
做法二，紅糖酥餅
材料
1. 普通麵粉200克，奶粉8克，鹽2克，黃油30克，水120克。
2. 低筋麵粉150克，食用油75克。
3. 紅糖、葡萄乾、芝麻、蔓越莓干適量。
做法
1、把1中的所有材料混合在一起，揉成軟面團。
2、把2中的材料混合一起揉成油酥。
3、把3中的材料混合一起，如擔心紅糖烤時流出來可以加入一點熟麵粉，平均分成14份，待用。
3、用1中的面團包裹2的面團，然後擀成薄薄的大片，再從上捲起，捲成長的圓柱型，平均分成14個小劑子，把每個小劑子擀圓，包入一份糖餡，稍用手按扁，依次包好其它13份。
4、餅面什麼也不要塗，放入烤箱，180度，20分鍾，中間翻面一次。
小訣竅
1、製作時採用了大包的方法，也可以把面團和油酥都平均分成14份，用小包的方法製作也可以。
2、擀大片時要充分醒面，不能硬擀，否則露出油酥，烤出的餅層次不清，會出現混酥的現象。
3、烤餅時，餅面不塗蛋液等液體，這樣烤好的餅有面的質感。
B. 糖酥餅怎麼做
糖酥餅是一款非常好吃的家常主食，在家怎麼才能做出又酥又好吃糖酥餅呢？下面我就分享兩款糖酥餅的兩種家常做法給大家。
糖酥餅家常做法一種發面的一種死面的，發面的糖酥餅可以當做主食和燒餅有點類似，死面的糖酥餅更像是點心。先說發面的糖酥餅是由發面加上油酥製作而成的，多數不需要放餡。再說死面的油酥餅是由水油皮加上油酥在放入餡料製作而成的。
製作方法：【水油皮】所有原料混合在一起和成面團，餳面30分鍾。【油酥】富強粉和色拉油混合拌勻備用。【成型，成熟】先把水油皮擀成方形薄片，包入油酥，疊成三層餳20分鍾。再擀成0.5厚度的薄片，從一端捲起來成圓柱體，用刀分割成均勻的小塊。把小面塊豎著按扁，在擀成圓形薄片包入豆沙。在擀成薄餅，表面噴上少許清水，撒上芝麻烙至表面金黃即可。
小提示：這款油酥餅如果家裡有烤箱用烤的方法更美味。水油皮和完面要充分餳面。這個酥我們做成了外酥，也可以做成內酥。外酥和內酥的區別外酥是用肉眼可以直接看到開酥的層次，內酥是切開後可以看見開酥的層次。舉個例子木瓜酥就是外酥，老婆餅就是內酥。
C. 糖酥餅的製作方法
寧式白糖酥餅，式樣精細，色白略帶微黃，酥層均勻，薄而不碎。
原料配方 皮子：麵粉10.5公斤 熟豬油3.25公斤 飴糖0.75公斤油酥：麵粉5.5公斤 熟豬油3公斤。
餡料：熟麵粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 豬板油5公斤 綿白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黃丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精鹽0.025公斤。
附料：芝麻2.5公斤
製作方法 1.原料處理
(1)熟芝麻屑。先將芝麻用水淘凈，擦去皮入鍋炒熟，冷卻後搗成碎屑。
(2)餡料所用熟麵粉。先用蒸籠蒸熟後，再用滾筒碾細(不用烘乾)。
(3)豬板油。將生板油剝去板油衣皮，切成小丁和用於餡料中的白糖拌在一起，腌制二天後再行使用。
2.皮子。先將熟豬油與飴糖加麵粉拌均勻，再加溫水3.5～4公斤，拌和後，製成面團。
3.油酥。熟豬油與麵粉一起拌勻擦透即可。
4.餡料。將芝麻屑、板油丁、糖、鹽等幾種原料攪拌均勻，然後加入熟麵粉擦製成團。
5.制餅。以上4個製作程序完成後，將皮和油酥各分為10塊，將每一分油酥包進每一分皮子，用滾筒加以延壓成方形皮子(約1.1厘米厚)，這時再將上下兩面向當中折起為二層，再將左右兩端也向當中折起，共為四層，繼用滾筒向前後延壓成長條，用刀在當中劃條縫，將皮子向左右兩面剝開(又成方形)，這時可以捲成圓條，分成120小塊，將每一小塊用手掌撳薄，就成為酥皮。
餡料同樣分為10塊，每塊分成120小塊，每小塊餡料包進每張酥皮，待封口後，放在盛有芝麻的盤中撳一下，貼上一層芝麻，撳扁，涮上少許水。