⑴ 清蒸豬腳怎麼做
用料 ：豬腳適量、姜適量片、鹽適量克、酒適量、生抽適量
步驟：
1、豬腳買回來，切好，用鹽腌好，蓋好保鮮膜放冰箱。鹽比平時煮菜多。多少自己控制。鹽多咸一些，煮前要多泡一下。腌制3-4天就可。不要超過一個禮拜。
⑵ 豬手怎麼做最好吃
紅燒豬蹄是家常菜中經典的菜式，豬蹄香滑可口，不油不膩。吃完唇齒留香。
食材明細
豬蹄、干辣椒、草果、香葉、八角、花椒、薑片、冰糖、鹽、五香粉、生抽、老抽、料酒、味精。
1、原料圖如上圖所示。
2、豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。
3、炒糖色。鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。
4、倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。
5、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
6、轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。
7、轉到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
8、大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧！
⑶ 豬腳（豬蹄，豬肘，豬蹄膀等）都有哪些適用於家庭廚房，且美味絕佳的做法
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。
一、紅燒豬蹄
高壓鍋版紅燒豬蹄 | by 帥帥小廚
原料：
豬蹄2隻（前蹄最佳）、蔥適量、姜適量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角兩個、香葉三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒適量、鹽和雞精適量
1. 豬蹄拔干凈毛，用清水沖洗浸泡15分鍾。
2. 2、准備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，干木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。）
3. 高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的）。
4. 燒開後用涼水把豬蹄沖洗干凈（不用擔心皮煮不爛）。
5. 鍋內倒少許食用油（一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好）。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7. 再下入蔥姜幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）。
8. 這時候倒入火開大，焯過水洗干凈的豬蹄。
9. 烹入兩大勺料酒。
10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛）。
11. 倒入兌好的碗汁。
12. 加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄）。
13. 最後放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜曬乾的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂）。
14. 高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鍾放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鍾左右即可。（開鍋後再加一小勺鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候只需最後調一下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了）。
二、涼拌豬蹄
涼拌豬蹄 | by 狼之舞
原料：
豬蹄、紅尖椒、香菜、白糖、精鹽、生薑、大蒜、生抽、料酒、陳醋、紅油、麻椒粉
1. 生豬蹄清理干凈後，用刀在前趾處切一刀。
2. 再在豬蹄的「腹部」深切一刀。
3. 順豬蹄縱向再切一刀，方便入味。
4. 鍋里倒入足夠清水，放入拍碎的生薑，加適量精鹽大火煮開後改小火煮40分鍾
5. 煮好的豬蹄晾涼後，用清水反復浸泡去油膩。
6. 把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。
7. 紅尖椒洗凈後切圈，大蒜切末。
8. 把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到干凈的小盆里，灑上香菜段。
9. 取干凈小碗，倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽。
10. 灑上適量精鹽。
11. 倒入1/2湯匙陳醋。
12. 灑上少許麻椒粉。
13. 根據喜好倒入適量的料酒。
14. 把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆里。
15. 調入一湯匙紅油，拌勻即可。
小竅門：
1、剁生豬蹄要注意安全。
2、豬蹄煮好後，晾涼用清水浸泡、沖洗，可去油膩。
3、豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。
⑷ 怎樣蒸豬蹄好吃
具體做法步驟如下：
第一步：准備一把蚝干，提前用水浸泡好，沖洗一遍，然後加上蘇打粉，加上溫水再浸泡一下。
第二步：准備一隻豬手（就是豬前腳），清理干凈表皮，然後砍成塊清洗干凈，冷水下鍋焯一下水，放上幾塊薑片，一小勺料酒。
第三步：豬腳焯水後，再次清洗一遍，洗去表面粘上的浮沫，然後加上薑片，適量鹽、生抽、把它攪拌均勻，腌制20分鍾。
第四步：腌制豬腳的這段時間，我們可以准備其他材料，把蚝干再清洗一遍備用
第五步：准備一大碗客家釀酒，也是糯米甜酒，客家女人坐月子時每天都要吃的一種酒
第六步：待豬腳腌制夠時間了，就把豬腳擺入一個大一點的平底盤中，豬腳不要層疊哦，擺好後把腌制的料汁全部倒進去，再把准備好的黃酒也加進去
第七步：鍋中加入清水，要加多一點，水中放一個架子，然後把豬腳放到架子上，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉成中小火，蒸一個小時。
第八步：時間差不多了，關火開蓋，用一隻勺子把盤中的汁澆到豬腳上，這樣更入味一點。
⑸ 豬手怎樣蒸才好吃
粉蒸豬蹄的做法
1.將豬手用清水浸泡2個小時以上，用鑷子將豬手上殘留的豬毛連毛根夾掉，去掉蹄甲，用刀將每個豬手的表面都刮一遍去掉皮面上的贓物和油脂，用水沖凈（這樣鹵出的豬手不會有腥味）
2.將處理好的豬手先立起來用刀從兩個腳趾中間下刀切成兩半，再將每瓣切成3小塊，讓侯將另一個豬手也同樣處理，2個豬手共切成12小塊
3.鍋里放水燒開放入豬手塊煮3分鍾
4.撈出沖去上面的浮沫，備用
5.將處理好的豬手放入高壓鍋內膽中，放入熱水、料酒、糖色、生抽、老抽在爐具上煮開鍋，再將上面出現的少許浮沫撇出去
6.然後放入調料包、生薑、大蔥、少許鹽（後面蒸的時候還要調味）後將高壓鍋內膽放入電高壓鍋中選擇口感標准即可，用普通高壓鍋上汽後15分鍾即可；普通鍋要小火煮1小時左右，用筷子能插進肉里就可以了
7.將煮好的豬手皮朝下擺在一個大盆子中
8.燉豬手的時候將土豆去皮切成塊，將豆瓣辣醬准備好
9.姜切成塊的土豆在豬手上
10.將豆瓣辣醬放少許油炒出紅油和香味，倒入一碗煮豬手的湯，開鍋後煮2分鍾後，將裡面的料渣滓撈出去
11.將做好的湯汁調好鹽味倒入豬手土豆盆中，量是將近沒過原料，然後放入蒸鍋中，開鍋後中火蒸30分鍾
12.將正好的豬手連盆取出來，蓋上一個正好的小盤子將裡面的湯汁倒出來
13.然後換成大盤子蓋在上面，將盆中的豬手土豆翻扣出來使豬手的皮都沖上
14.將倒出來的湯汁放入干凈的鍋中淋少許水澱粉勾成薄芡再淋入少許食用油攪勻（放油芡汁明亮），倒在豬手上即可
⑹ 清蒸豬腳的做法和配方
食材
豬蹄 一個
黃豆 適量
生薑 適量
干紅椒 少許
冰糖 10顆
蔥白 半根
花椒 適量
八角 兩個
桂皮 少許
花椒粉 適量
鹽 適量
油 適量
老抽 適量
料酒 適量
1
豬蹄棹水5分鍾
方法/步驟