Ⅰ 排骨怎麼做軟爛好吃
排骨軟爛好吃的做法
准備配料：排骨肋排500克，山葯300克，胡蘿卜一支，紅棗5個，枸杞十粒，花椒五粒，八角一個，料酒一勺，大蔥一根，姜一塊，鹽、味精、雞粉、胡椒粉各適量。
1.清洗排骨：排骨斬成4cm的小塊，洗凈後放入冷水中浸泡半小時泡除血水減少肉的腥味。
成品
小貼士：如果嫌製作時間太長，可以選用高壓鍋製作，放入高壓鍋上汽後壓15分鍾即可。（高壓鍋做出的排骨會更加的軟爛）。
Ⅱ 怎樣做排骨不柴軟爛好吃
怎樣做排骨不柴軟爛好吃做法如下：
【紅燒排骨】
准備食材：排骨、生薑、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、食鹽、蔥、食用油
先將排骨表面清洗干凈，把一些碎骨去掉，再將排骨放水中泡一段時間，將血水去掉。
撈出排骨後，放鍋中加料酒焯水，焯水後撈出排骨清洗干凈。
炒鍋中加少許食用油，燒熱後，放幾片生薑，再將排骨倒進鍋中翻炒，炒到發黃。
加入一些生抽、老抽、冰糖，翻炒到排骨上色，想要做好的排骨更紅亮，可以先炒糖色再放排骨，炒不要糖色，或者不介意顏色的話，可以這么簡單的做。
炒好後，加足量開水，放八角、桂皮和一些蔥段，大火煮開後，蓋蓋子小火燉煮，燉到排骨九成熟的時候，撒少許食鹽調味。
再燉煮到排骨軟爛後，開大火收汁，這樣一份紅燒排骨就做好了。想要節省時間，可以用高壓鍋燉，燉熟後再倒出來收汁即可。
這樣做好的燉排骨軟爛入味，不柴不腥，非常好吃，你可以試試這么做。
燉排骨時遇到的問題
燉排骨需要焯水，為什麼呢？因為排骨內部藏有很多的血水，如果清洗後直接燉的話，燉煮的時候排骨會釋放很多雜質和腥味出來，導致成品菜的腥味很大，若做排骨湯的話，還會導致排骨湯的湯色很難看，所以燉排骨需要焯水這一步，必不可少，不能省略。
燉排骨不可以只焯水，為什麼呢？因為排骨中的血水太多了，排骨有骨有肉，特別是骨中有很多血水，只焯水的話，根本去不幹凈，所以很多人覺得明明已經焯水了，怎麼燉出來的排骨還是那麼難吃，腥味大！其實原因就是燉排骨時，只懂焯水不行，還要加上一個步驟。這一步就是浸泡，而且是長時間浸泡，如果只浸泡十分鍾，肯定是不行的，至少要浸泡一個小時，並且浸泡的過程中要換水，這么做才可以去掉排骨中大部分的血水和雜質。
排骨是冷水下鍋焯水，為什麼呢？因為冷水下鍋後，排骨可以和水溫一同升高，這樣的話排骨很容易受熱均勻，口感不會變差，還能將排骨中的血水清除干凈，而且燉出來的排骨才會軟嫩又沒腥味，而開水恰恰相反。
排骨加入白蘿卜的目的是為了讓排骨更容易燉得軟爛。而且用砂鍋燉湯，湯的味道會更加濃郁。
Ⅲ 豬排骨怎麼做軟爛
首先想要做出好吃的美味排骨，我們需要准備的材料是排骨四根、要是純肋排的喲，不是那種帶著大骨頭邊的排骨喲，因為小排骨更加的鮮嫩好吃，除了排骨我們還需要准備的材料是白糖兩勺、番茄醬兩勺、醋兩勺、鹽一勺、蔥一顆、蒜瓣4瓣、姜一小片、料酒兩大勺、生抽一勺、老抽幾滴、澱粉一些。
做法就是先把排骨清洗干凈然後多成小段，然後冷水下鍋，下鍋之後我們可以把蔥心境切成小段、姜切成小片、蒜瓣拍扁之後都放在鍋中，然後加入鹽、生抽、老抽、料酒，然後蓋上鍋蓋大火煮開，去掉浮沫之後在小火慢燉上四十分鍾。然後把煮熟的排骨段撈出控水備用。
接下里鍋中加入適量的食用油，少有的同時，我們可以把煮熟的排骨放在干澱粉里邊過上一邊，讓每科排骨都均勻的裹上一層澱粉，然後鍋中油溫六七成熱加入排骨炸制兩面金黃撈出，控油備用。接下來鍋中留下少許的底油，油熱之後加入番茄醬，炒上色之後加入白糖，熬出糖色之後再加入醋，然後在計入少許的排骨湯，然後淋在炸好的排骨上就可以啦。想要更入味我們可以把排骨放在糖醋汁中再小火燉一會。
可能有些人不喜歡吃這種口味比較酸甜的，我們還可以做出五香味的排骨，我們需要的材料是蔥半顆、蒜4瓣、五香粉一勺、生抽一勺、老抽一勺、白糖半勺、蚝油一勺、料酒兩勺。前邊的步驟和糖醋排骨一樣，就是熬制的湯汁不一樣，我們把蔥切成蔥末、蒜瓣拍扁然後剁碎，鍋中加入少許的食用油，然後油熱之後加入蔥末和蒜蓉，炒出香味之後加入鹽、糖、五香粉、生抽、老抽、蚝油、料酒，和排骨湯四勺，熬制弄潮，澆在排骨上就可以啦，或者是可以多加點排骨湯把排骨倒在里邊燉上幾分鍾，收汁就可以出鍋，盛盤啦。
Ⅳ 五種最好吃的排骨做法
1、紅燒排骨
原料：排骨500克、蔥白1根、姜一小塊、桂皮1塊、鹽1小勺、冰糖1塊、香菜一根、醬油1勺、香葉、油、蒜末適量
做法：
1、排骨洗干凈，涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。（涼水煮是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味揮發掉）
2、開鍋後將血沫撇干凈，將排骨撈出備用
3、冰糖敲碎備用，姜切片、蔥白切段
4、炒鍋放油，把冰糖放進去，用小火炒出一會（一定要用小火）
5、用小火慢慢熬，熬到冰糖的焦香飄出來，顏色也變成淺褐色
6、把焯過水的排骨倒入一起炒
7、.倒些醬油上色，放入香葉、桂皮， 薑片、蔥段、蒜末炒均勻
8、倒入開水沒過排骨即可，蓋上鍋蓋小火燉40分鍾
9、等到排骨的湯汁只剩下三分之一時，撒點鹽調味，中火收汁即可
2、糖醋排骨
原料：排骨500克、八角1個、冰糖10克、花椒5粒、鹽、醋、醬油、料酒、蔥姜蒜末、白芝麻適量
做法：
1、排骨洗干凈冷水下鍋，水開後撇去血沫，加入蔥姜蒜末、八角、花椒、再撒些鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右
2、將燉好的排骨撈出，瀝干水分
3、准備一個碗，盛排骨湯備用
4、熱鍋下油，加適量冰糖炒出糖色
5、放入排骨，炒均勻後加入少許料酒、醬油和醋
6、最後倒入排骨湯，轉小火燜煮20分鍾左右，開大火收汁
7、收汁過程中可以加入些冰糖，汁收干後沿鍋邊再倒入少許醋即可出鍋，並撒上白芝麻
3、粉蒸排骨
原料：排骨500克、大米100克、腐乳汁1勺、 老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、白酒1勺、蔥薑片、小紅椒、八角、鹽、花椒適量
做法：
1、排骨清洗干凈，撈出瀝干水分放碗里，加入白酒，撒上切好的薑片蔥段一起腌制15分鍾
2、將蔥薑片挑出，再加入腐乳汁、老抽、蚝油、糖、鹽攪拌均勻
3、大米事先洗凈晾乾，放入無油無水的炒鍋中炒，將八角、花椒、小紅椒一起放入，小火慢炒大米，直到大米微微發黃即可盛出
4、將大米連同八角等一起放入料理機中打成碎粒，將米碎倒入排骨中拌勻，每塊排骨表面都要均勻沾滿米碎
5、將米碎排骨放入高壓鍋燜煮30分鍾左右拿出即可
4、可樂排骨
原料：排骨500克、可樂一罐、花椒、姜蔥末、八角一個、桂皮一小塊、香葉2片、老抽、鹽、油適量
做法：
1、排骨洗凈，放入冷水鍋中大火燒開，撇去浮沫，撈出後用熱水沖洗干凈
2、熱鍋放油燒熱，放入姜蔥末爆香
3、倒入焯過水的排骨翻炒，倒入老抽、八角、花椒、香葉和桂皮
4、最後倒入可樂，大火燒開，轉小火燉30分鍾，撒點鹽即可出鍋
5、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克、蓮藕1個、料酒一大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精半小匙、姜塊適量
做法：
1、排骨洗凈，蓮藕去皮洗凈，切成塊
2、鍋內放適量水，放入姜塊塊和料酒燒沸，放入排骨，氽水後撈出備用
4、鍋內放清水，放入排骨和姜塊，用大火燒沸，撇去浮沫後改用小火，燉20分鍾左右
5、把蓮藕、排骨和湯汁一起倒進砂鍋再燉30分鍾，放點鹽、胡椒粉、味精調味即可
6、芋頭燒排骨
原料：排骨500克、芋頭2個、糖一勺、大料一個、老抽一勺、花椒、五香粉、油、鹽、蔥姜段、香菜適量
做法：
1、排骨洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫
2、放入蔥姜段、花椒和大料，小火燉40分鍾
3、撈出排骨瀝干水分，芋頭切小塊
4、熱鍋下油，放入蔥姜段炒香，放入芋頭塊
5、待芋頭稍變成金色，放入排骨，放一點五香粉炒勻
6、加老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色
7、加入一勺糖，加入適量的水，燉20分鍾左右
8、待芋頭熟透，加鹽調味，收汁後盛出，撒點香菜即可
7、酸豆角排骨
原料：排骨500克、酸豆角100克、生抽一勺、蔥薑末、花椒粉、五香粉、芝麻油、鹽適量
做法：
1、酸豆角切成小段
2、排骨洗凈瀝干水份，加入五香粉、芝麻油、生抽和花椒粉拌勻腌制1小時左右
3、熱鍋下油燒熱，放入蔥薑末爆香，再倒入酸豆角翻炒
4、將炒好的酸豆角放一半在碗底
5、放入腌好的排骨，再倒入剩下的酸豆角
6、鍋里燒水，等水沸後，放到蒸鍋里蒸40分鍾左右
8、干鍋排骨
原料：排骨500克、干辣椒4根、料酒2勺、香菜一根、生抽2勺、糖一勺、一勺澱粉、花椒、青椒塊、鹽、薑片、洋蔥片、料酒、蒜末、蔥段、雞精、豆瓣醬適量
做法：
1、排骨先用水泡10分鍾，去掉血水，再用水沖洗干凈
2、把排骨放到碗里，加入一點鹽、料酒、蔥段和薑片腌制10分鍾，再加入澱粉，攪拌均勻
3、熱鍋下油（油要多一點），放入腌好的排骨炸到表面金黃（如果想要排骨更酥脆，可以再復炸一次）
4、鍋內倒少許油，加入蒜末、薑片、蔥段、干辣椒、花椒爆香
5、加入豆瓣醬，炒出香味後加入排骨翻炒幾下，加入洋蔥片和青椒塊
6、最後加入少許料酒、生抽、鹽、糖調味
7、當青椒塊和洋蔥片斷生後，加點雞精就可以出鍋啦，加香菜上去即可
9、椒鹽排骨
原料：排骨500克、麵粉100克、雞蛋2個、椒鹽2勺、料酒2勺、鹽2勺、小紅椒適量
做法：
1、排骨洗凈切塊，放點鹽和料酒腌制30-40分鍾左右
2、小紅椒剁碎，雞蛋打散，加入麵粉和涼水，調成麵糊
3、將排骨均勻地沾上麵糊
4、熱鍋下油燒熱，將排骨放進鍋中，當排骨一面炸成型了之後再翻面，中小火繼續炸
5、煎到兩面都金黃色就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和小紅椒碎（如果想讓排骨更好吃，泡發得更大一點，可以在麵糊里加些酵母）
10、豆豉蒜蓉蒸排骨
原料：排骨500克、蒜2個、豆豉30克、小米椒3個、香油一勺、豆粉一勺、糖一小勺、鹽一勺、水適量
做法：
1、排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蒜蓉，小米椒剁碎
2、排骨內加入少許鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉攪拌均勻
3、分兩次加入少許水，拌勻，最後加入豆粉和香油拌勻，腌制1小時以上
4、放入蒸鍋蒸，水開後蒸20分鍾（排骨最好鋪平蒸，這樣才容易熟透）
5、蒸好後出鍋撒上小米椒碎即可
Ⅳ 清燉牛排骨怎麼做好吃又爛
清燉牛排骨好吃又爛的做法如下：
用料：牛排骨、白蘿卜、大蔥、薑片。
1、牛排骨洗凈，大蔥切長段，白蘿卜去皮後切厚片，薑片。牛排骨冷水下鍋，煮出血沫後撈出洗凈。牛排骨放入砂鍋中，加半鍋水，料酒，薑片，大蔥，大火燒，即將快開的時候轉小火小火蓋蓋子煮45分鍾後，撈出大蔥不要。
排骨
排骨（spare ribs）是指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類。一般家庭常見的排骨做法有豉汁排骨、紅燒排骨、糖醋排骨、燉排骨等。一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。
子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
Ⅵ 10種最好吃的家常排骨做法！你一定用得上
【蒜蓉辣醬燒排骨】
用料：
肋排 350g
李錦記蒜蓉辣醬 一湯匙
生抽 一湯匙
老抽 半湯匙（一湯匙 15ml)
白糖 一點點
姜
蔥
料酒
做法：
1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反復沖洗凈血水；
2、蔥切段、姜切片；
3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃；
4、倒入半湯匙料酒炒勻；
5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處；
6、大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鍾左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
小貼士：
1、排骨焯水會損失一部分鮮味和營養，所以這里採用實現把排骨放在流動的水下反復沖洗干凈至無血水，然後不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮；
2、蒜蓉辣醬因為裡面有糖份，質地比較粘稠，所以水量要比平時稍微多加一點，煮的過程中要注意鍋中狀態，不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會有所區別，所以要根據實際辣醬味道來放其它調味來調整菜的味道；
3、調味料的份量供參考，可以根據自己喜歡辣的程度來調節蒜蓉辣醬的用量，因為生抽有鹹味，所以我沒加鹽，如果你口味較重，請在排骨燜20分鍾，收汁前加鹽調味。
【懶人版糖醋排骨】
糖醋排骨有很多版本，有工序繁雜的餐廳級專業版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，還有經過大廚改良的比如加了番茄醬的改良版本……這次和大家分享的是我百試百靈的【小辭懶人版糖醋排骨】，做法上超級簡單，省略了傳統的焯水、油炸等步驟，節約了不少時間。只要掌握好黃金比例：1、2、3、4（步驟中將詳細描述），保證連零廚藝經驗的新手也能做出堪比餐廳級美味的糖醋排骨！
用料：
豬小排 500克
料酒 1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
鹽 3克
醬油 2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
米醋 3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
白糖 4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
薑片
做法：
1、豬小排冼凈，晾乾水份備用；
2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片；
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦；
4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻；
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鍾；
6、20分鍾後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）
小貼士：
1、做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的；
2、排骨在入鍋炒之前，盡量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手；
3、在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻；
4、黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖；
5、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
【蜜汁烤排骨】
色澤紅亮油潤的蜜汁排骨，邊緣處烤得微微有點焦，香氣十足，看著就那麼的誘人，常常是一出爐還未端上桌就遭到哄搶。其實這樣美味的排骨，用烤箱做起來卻極為容易，用料也是相當簡單，完全不需要煩惱廚藝的問題。只要把食材腌制入味，放入烤箱烘烤，時間一到，就等著收獲贊美吧~~
用料：
豬肋排500克
蔥/姜/蒜頭適量
排骨醬3大勺
米酒2大勺
糖或蜂蜜1小勺
鹽1/4小勺
做法：
1、先將肋排洗凈瀝干後用廚房紙巾擦乾，蔥、姜、蒜頭稍稍拍散或切片備用；
2、把排骨醬、米酒、鹽、糖放入碗中攪拌均勻，成為腌制排骨的醬料；
3、然後將排骨、蔥、姜、蒜放入醬料中攪勻，覆上保鮮膜放入冰箱腌制8小時以上使其入味；
4、烤箱提前預熱到200度。烤盤內鋪上一層錫紙，放在烤箱的最下層。然後將排骨放在烤架上，放於烤箱的中層，以200度的溫度，烤約40-50分鍾左右，中途可用刷子把腌肉的蜜汁醬料再次塗在排骨上，這樣烤出的排骨更入味、色澤更漂亮；
5、烤好的排骨盛入盤中，即可享用。
小貼士：
1、排骨醬是一種現成的罐裝調味料，在超市賣調料的櫃台有售。這種醬料濃稠紅潤、味道醇厚，有了它，做蜜汁排骨就極為容易，再搭配些蔥姜蒜等佐料就可以腌制了。我用的米酒是自製的，沒有就用黃酒或料酒都行。腌制的時間越長越入味；
2、肋排的大小和薄厚不同，烤制時間也會有所不同。如果想檢驗排骨是否烤熟，可用牙簽在排骨肉比較厚的地方扎一下，如果裡面有清澈的液體和油流出，就是熟了；如果裡面有血水流出，就說明還未熟，需要再烤一會兒。
【豆豉蒸排骨】
用料：
豬肋排 250g
豆豉 10g
大蒜 2瓣
姜 2片
紅燈籠椒 1小段
小蔥 1稞
黃酒 10ml
生抽 10ml
白糖 5g
澱粉 5g
鹽 少許
做法：
1、豬肋排用清水沖洗凈，瀝干水分後用刀剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用；
2、大蒜拍破後切碎，姜和小蔥分別，燈籠椒切成3mm見方的小粒備用；
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、薑末、干豆豉迅速翻炒至散發出香味後盛出；
4、將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中，加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、澱粉和鹽攪拌均勻腌制15－30分鍾；
5、將腌漬過的排骨平鋪在一個盤子中，大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸15分鍾，出鍋後撒上蔥花即可。
小貼士：
1、清蒸排骨最好選用小排（我們這里喜歡將排骨分為大排和小排），這個部位的骨頭較軟，肉也多，容易入味；
2、如果家中有竹製蒸籠，可將裝有排骨的小盤放入蒸籠里蓋上蒸籠蓋再蒸味道會更好；
3、也可以將剁成小塊的排骨焯水後再腌制。
【家常紅燒排骨】
用這個紅燒排骨的湯汁拌飯，簡直一流！
用料：
排骨 1000克
干香菇 8朵
土豆 2個
紅椒 1個
八角 2顆
干辣椒 5個
花椒 5粒
香葉 2片
桂皮 1塊
小茴香 2克
香蔥 6根
老薑 一塊
料酒 15ml
老抽 30ml
白糖 5克
鹽 5克
做法：
1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發洗凈；
2、秘訣一：鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，並且營養不會流失）；
3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨；
4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二：待湯燒開後，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒）撇干浮沫後，蓋上蓋子，調成小火燉30分鍾；
5、秘訣三：此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鍾（這樣會讓排骨更加入味，如果時間足夠，可以反復進行兩至三次）時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。（如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那麼入味了）；
6、最後十五分鍾加入土豆，蓋上蓋煮夠時間後，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁後即可關火。
【叉燒排骨】
用料：
排骨 550克
李錦記叉燒醬 3又1/2大匙
做法：
1、排骨用冷水浸泡半小時,中途換4次清水，瀝凈水加入叉燒醬拌勻；
2、用手將醬汁和排骨抓拌均勻；
3、用食品袋將拌勻的排骨移入冰箱冷藏過夜；
4、平底鍋內熱1大匙油，倒入腌好的排骨及醬汁；
5、加蓋中小火燜約10-15分鍾,中途翻身幾次；
6、在第5分鍾時要多在旁邊看著火,看湯汁快收干時.第10分鍾後開鍋蓋,燒至湯汁濃稠即可。
小貼士：
1、在煎制的過程中,要看著火,但水份收干時,要注意了因為叉燒醬含糖份多,容易糊鍋；
2、如果腌好的排骨沒有水份,可以加2調羹的清水；
3、做排骨要掌握好時間火侯，燒熟即可。燒的時間超過20分鍾後，肉質就變老了。排骨在剛熟的時侯肉質是比較嫩的，也就是15-20分鍾的烹煮時間。如果超過這個時間肉質就變老，變結實了。到那時就要加長到60分鍾以上才會被燉爛。
【啤酒排骨】
排骨出來有一絲絲清甜，調味很簡單，鹽而已，在最近做了一次啤酒牛肉跟啤酒排骨之後，終於確認了放啤酒真的味道好很多哦親！湯很贊！！！
用料：
排骨
蔥
姜
蒜瓣
啤酒
胡蘿卜
玉米
鹽
白糖
生抽
料酒
做法：
1、准備材料：蔥打結，部分蔥切蔥花，蒜瓣剝好，姜切片；
2、排骨焯水去浮沫，撈出；
3、玉米切小塊，胡蘿卜切塊，胡蘿卜去不去皮自己看著辦；
4、鍋中放適量油，下薑片跟排骨略炒；
5、噴少許料酒，下玉米跟胡蘿卜拌炒，下啤酒；
6、加入啤酒後燉一下，下蔥結，蒜瓣，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火慢慢燉到排骨熟，加鹽、生抽、白糖調味，再略煮即可；
7、排骨倒到高壓鍋，放少許生抽，量不要多哈，增鮮味而已，多了顏色不好看；
8、蓋上高壓鍋蓋子，大火煮到上汽，立馬關火；
9、打開蓋子，放適量鹽，一點點白糖提味；
10、取出蔥結，蓋上蓋子，但是不用扣緊上閥，就這么小火慢慢燉到排骨完全入味熟爛；
11、出鍋前撒蔥花！啃吧
小貼士：
1、排骨盡量讓賣肉大叔剁的小塊點；
2、放生抽不用很多哈，不然顏色不好看。
Ⅶ 有什麼排骨的好吃做法，排骨怎麼做才不柴
【食材】
排骨、香葉、八角、蔥姜蒜、生抽、鹽、老抽
【做法】
1.干凈的排骨先浸泡一會兒浸泡出血水。
排骨浸泡
2.對蔥姜蒜，八角香葉，桂皮。
准備大料
3.排骨涼水下鍋，倒一點兒料酒去腥，大火燒開，把浮沫漂去。
大火
4.另起鍋燒油，油溫七成熱下入排骨。我想我的後加入大料煸炒，加生抽老抽上色，拌拌均勻，加入適量開水，沒過排骨就可以。
加開水
5.大火煮開後加適量鹽雞精調味兒。
調味
6.大概再煮五分鍾以後，出鍋後撒入白芝麻。最後撒入蔥花。
排骨出鍋
這樣做的排骨簡單家常，肉質嫩滑好吃不柴。大家注意的兩點：
1.加水的時候一定是開水，這樣做出來的肉才不柴
2. 最後才放鹽，這樣做出來的肉嫩滑。
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Ⅷ 10種排骨的做法
排骨可以做：冬瓜燒排骨、土豆燒排骨、糯米蒸排骨、蒜香排骨、糖醋排骨、清蒸排骨、紅薯粉蒸排骨、山葯石斛排骨湯、排骨蓮藕湯、冬瓜玉米排骨湯等等。
一、冬瓜燒排骨
特點：冬瓜清熱利水，秋季空氣乾燥正適合吃冬瓜，冬瓜不含脂肪，常吃能減肥，做個冬瓜燒排骨特別下飯。
做法：
1、排骨選肋條排骨，用清水泡30~40分鍾，泡去血水和腥味，再清洗干凈。
備調料：蔥段，大蒜，薑片，小米椒，蔥末，花椒，味精，鹽，料酒、生抽。
2、鍋中放油適量，放薑片、蔥段和花椒小火煸香。愛吃辣的話，可以放點干辣椒。放排骨翻炒幾下，放料酒去腥翻炒至排骨變色。放鹽，放生抽炒入味。
3、加大碗水，沒過排骨，然後大火煮開，再小火燜20分鍾。排骨明顯熟透了，汁水又不多時，放冬瓜、大蒜翻炒燜熟。大火收汁，起鍋前放味精。好吃的冬瓜燒排骨就做好了。撒上小米椒和蔥花，色香味美。
二、土豆燒排骨
特點：排骨和土豆一起燒，土豆軟糯香，排骨也特別入味也很香，用做干鍋的方法燒排骨，麻辣鮮香。
做法：
1、准備排骨，配菜土豆、洋蔥切成塊。調料：蔥、姜、蒜切成末，干辣椒和青辣椒切成段、蔥段、花椒、料酒、豆瓣醬、生抽、味精，白糖少許，醋少許。
2、排骨加清水，放料酒，放鹽適量，放蔥段，放薑片煮20~30分鍾。
3、土豆加水煮3~5分鍾左右，瀝干水炸成金黃色。
4、土豆炸好後撈出後，再就把洋蔥炸熟。將煮好瀝干水的排骨炸2分鍾。
5、鍋中放油適量，開中小火，放蔥、姜、蒜、干辣椒、青椒、蔥段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放鹽，放豆瓣醬，生抽炒入味，注意中小火。放土豆和洋蔥，翻炒，中小火，大約3~5分鍾，讓土豆入味。放白糖少許（小半勺），放醋少許（一點點就可以）翻勻。起鍋前放蔥花，味精，和勻出鍋。
三、糯米蒸排骨
特點：秋季養脾胃，防秋燥，糯米能溫暖脾胃，補益中氣。春秋季最適合吃糯米，糯米蒸排骨營養，口感清淡，軟糯又不油膩，老少皆宜。秋季用紅薯墊底，做個糯米蒸排骨特別營養。
做法：
1、糯米提前泡3~4小時，清洗干凈。准備調料：酒料，鹽，生抽醬油，胡椒粉，澱粉，薑末，辣椒碎，蔥末。
2、排骨洗凈，砍成小塊，放料酒，加薑末，鹽，生抽，胡椒粉和勻，再加干澱粉抓勻，腌20分鍾。這個澱粉很關鍵，加了它排骨更嫩，還能鎖住排骨的水分，口感更好。
3、紅薯去皮切成小塊，放入透氣的蒸盆中。除了紅薯，還可以用芋頭，土豆，山葯等，也可以不要墊底的食材。把排骨一塊一塊地裹上糯米，再放在紅薯上面碼好。把多餘的糯米均勻地鋪在排骨上面。先開火蒸上汽，然後轉小火蒸，總共40~60分鍾。好吃的糯米排骨就蒸好了。撒上蔥花和辣椒碎，增加層次感。
四、蒜香排骨
特點：蒜香排骨，濃濃的蒜香味，口感特別，排骨也是特別的香。蒜香排骨下酒下飯都是不錯的。
做法：
1、選肋條排骨，洗干凈。放入鍋中加入清水，放薑片，花椒，料酒，蔥段，鹽等煮沸再轉小火煮20分鍾。排骨煮好了撈出待用。
2、調料：蔥段，薑末，兩大個大蒜切成碎，辣椒段，花椒，生抽，味精，胡椒粉，白糖少許，香醋等。
3、熱鍋放油，放蔥段，薑末，蒜粒，花椒爆香。放入排骨翻炒幾下，放生抽翻炒1-2分鍾。放辣椒炒，起鍋前放白糖少許，放香醋少許，味精，胡椒粉，和勻出鍋。
五、糖醋排骨
清蒸排骨
特點：家裡有老人，排骨可清蒸，軟爛不塞牙，還可以加牛肉豆豉一起蒸。
做法：
1、排骨選肋排骨，切成小段，洗干凈。
2、調料：蔥段、薑末、鹽、干澱粉、胡椒
粉、香油、小蔥末、醬油。
3、排骨中加入薑末，蔥段，胡椒粉，鹽、生抽抓入味，再放適量的澱粉鎖住排骨的水分，放香油少許。攪拌均勻，裝盤，放蒸鍋。大火蒸30分鍾左右。蒸好了後，撒上小米椒和蔥末。
七、紅薯粉蒸排骨
特點：現在紅薯正當吃，和排骨一起做個粉蒸排骨，下稀飯最好。是最實惠的一道菜。
做法：
1、准備蒸肉粉，用大米加點花椒用料理機攪碎，也可以加花生和大豆一起攪，再加鹽、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等。
2、准備蒸肉墊底的紅薯，把紅薯去皮後切成小塊。排骨選肋骨，砍成小塊，洗凈。
3、調料：姜切成末，小蔥根部切成段，上面的部分切成末。香油，香菜末。
4、在排骨中放入料酒，放入豆瓣醬，蔥段，薑末，鹽，胡椒粉，抓入味，再放蒸米粉和勻，香油和勻。
5、准備一個瀝水透氣的盆蒸，先把紅薯放在盆中。將和好的排骨放在紅薯上。蒸鍋中大火蒸上汽後，放入鍋中蒸大火30分鍾，撒上香蔥末和香菜段。
八、山葯石斛排骨湯
特點：秋天多吃一些溫而不燥的食物。山葯和石斛都對胃有好處，秋天給家人養胃，就燉這道清淡營養的山葯石斛排骨湯，
做法：
1、排骨選小排或者湯骨，洗干凈待用。石斛我洗干凈，切成小段。最好還是切細一點，以免浪費，我昨天做的湯切長了，有點咬不動。石斛一般10克即可。山葯去皮洗凈，用清水泡上。
2、砂鍋中加入適量清水，放排骨，蔥段，花椒，薑片，石斛。先大火燒開，再轉小火慢燉。小火慢燉1小時左右，放鹽適量，放入山葯再燉15~20分鍾。打去表面的泡沫。燉好後，加胡椒粉，味精或者雞精調味，放香蔥末。
九、排骨蓮藕湯
特點：秋季蓮藕成熟，是秋季應季新鮮根莖蔬菜，蓮藕含有大量的膳食纖維，能增進食慾，促進消化。蓮藕燉排骨軟糯好吃，營養也好。
做法：
1、排骨清洗干凈，蓮藕選老的偏黃的藕才燉得軟爛。去皮清洗干凈，切成厚片。
2、砂鍋中放入排骨，加適量清水，放蔥段、薑片、花椒、料酒。放入蓮藕，先大火煮開，再小火慢燉1小時，放鹽調味再燉10分鍾，起鍋前放味精，胡椒粉和蔥花。
十、冬瓜玉米排骨湯
特點：這道腸算是減肥營養湯，清淡營養，湯微微的甜，特別好喝。
做法：
1、小排骨洗凈，冬瓜切成小塊，玉米切成段。調料：鹽、薑片、蔥段、料酒、花椒、味精、胡椒粉、小蔥末。
2、加清水適量，放入排骨、薑片、蔥段、花椒和料酒。大火燒開，打去泡沫，肉煮到六七成熟時放鹽，這樣瘦肉吃起來才不柴。再小火燉20分鍾。放玉米和冬瓜大火燒開，再轉小火燉15~20分鍾左右。甜玉米和冬瓜都不要燉的時間太長了，不然湯不清。關火放小蔥末，放胡椒粉和味精調味。