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大廚炒豬肉最好吃的做法

發布時間: 2023-07-18 04:53:37

A. 豬肉怎樣炒又鮮又嫩又好吃

豬肉又鮮又嫩又好吃的技巧

技巧1:炒之前先腌制豬肉。把豬肉洗凈切片後,放入一個小碗中,加入料酒、生抽、胡椒粉、少許啤酒,攪拌均勻腌制5分鍾。料酒可以達到去腥的效果,啤酒中的酶可以提升豬肉的鮮嫩度。

技巧2:油要放足。鍋燒熱後,多放一點油,油溫到6成熱時,下入肉片快速翻炒,因為油是一種介質,它可以幫助豬肉快速炒熟,並且能保持豬肉的鮮嫩度,還能防止粘鍋,所以一定不要吝嗇油的用量,當然也不能放太多,否則就變成炸肉片了。

技巧3:大火快速翻炒。掌握火候也是一門技巧,一般以炒的方式烹制的菜餚都要大火快炒,在短時間的快速炒熟,可以最大程度的保持豬肉的鮮嫩度。這里提醒大家一點,肉片下鍋後不要馬上翻動,讓它受熱一會兒再快速翻炒,這樣也能防止粘鍋。

B. 豬肉怎麼炒好吃又簡單

先說一下這個方法不用任何其他的東西,只需要豬肉和油就可以啦。
第一步:將豬肉切成均勻的條狀,(也可以是肉片,這個要看個人的喜好以及所炒的菜)。
第二步:熱鍋下豬肉再倒入適量的油翻炒。這個要注意順序哦,是先倒入肉然後再倒入油的,不是先倒入油然後等油溫熱了之後再倒入肉,而且是大火翻炒的哦。
相信絕大多數人在炒豬肉的時候用的都是熱鍋熱油(爆炒),這樣做很容易就會起很大的油煙,炒菜的時候會感覺到很燙,在一個這么炒肉是非常容易將肉炒糊了的,因為油溫很高嘛,所以肉的營養成分也會流失。
第三步:等到豬肉翻炒變色之後就可以撈出來啦。
看到這很多朋友會驚嘆,「哇!竟然這么簡單」。對的就是簡單的將肉和油的順序顛倒一下就可以讓炒出來的肉又鮮嫩又營養啦,而且肉還不會炒老。喜歡吃炒菜,尤其是在炒菜的時候喜歡放入豬肉的朋友們還不趕快來試一試這個「新奇」的炒肉方法。
上面說了炒肉不老的竅門,下面我們接下來再說一些其它炒肉不會老的「傳說」,相信很多人聽說過有一種叫做「嫩肉粉」的東西,雖然不知道它究竟是怎麼用的,但是個人覺得這種東西能不用還是不要用為好,更何況讓豬肉不容易炒老也用不到它啊。
另外還有人覺得用生粉可以讓炒肉的時候嫩一些,這樣做的確有一定的作用,但是方法還是太麻煩了。

C. 豬肉怎麼炒好吃

炒肉時,牢記3個技巧,不管炒什麼肉都香嫩入味,好吃又過癮

第一:切肉

一般很多朋友們買回來整塊的豬肉,炒的時候隨便切下來一塊,但是發現切的時候非常難。其實肉類的食材都有紋路,我們一般按照肉的紋路切下來,這樣切的時候非常的容易,而且炒出來的口感也比隨便切的口感更好一些。

第二:腌肉

腌肉是炒肉時很重要的一步,我們將切好的肉放在盆中,然後加入適量的料酒,生抽,澱粉,攪拌均勻,最後再打入一個雞蛋,抓拌均勻腌制15分鍾左右。在腌肉的時候最好不要放鹽,鹽可以將肉裡面原有的水分逼出來,這樣炒出來的肉口感容易發柴,放的生抽裡面含有一定的鹽味,所以用生抽腌制就可以。加入適量的澱粉和一個雞蛋,這樣使肉更加的滑嫩,炒出來的口感更好。

第三:炒肉

很多朋友們說炒肉的時候容易粘鍋,這樣就直接破壞的成品的菜品。熱鍋涼油,放入腌制好的肉,翻炒,中間要不停地攪拌,這樣可以防止肉粘鍋。如果有不粘鍋的話最好可以用不粘鍋。

做好這幾點,自己在家炒出來的豬肉鮮嫩好吃又不腥,而且做法也比較簡單,不管是做京醬肉絲,青椒炒肉,魚香肉絲等,做出來的菜都非常好吃。

D. 豬肉怎麼炒好吃又簡單

辣椒小炒肉

【主料】五花肉300克。
【配料】青辣椒300克、紅辣椒1個、生薑半塊、蒜子5瓣。
【調料】食用鹽、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、黃酒、澱粉。

【准備工作】:
1、五花肉去皮後先清洗一下,如果喜歡吃豬皮的也可以保留,然後切成1元硬幣厚度的片備用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷凍一下,這樣要多薄都可以隨心所欲了。

2、五花肉切好後要腌制一下,使其更好的入味,在半勺生抽中滴上5滴老抽,這樣即可增加五花肉的味道,還能增加五花肉的顏色,五花肉的顏色太白會拉低食慾。

3、加入2克的白鬍椒粉,白鬍椒粉可以起到增香去腥的作用。

4、加入1勺黃酒,沒有黃酒的就加料酒,黃酒和料酒的作用都是去腥增香的。

5、撒上半勺澱粉,澱粉可以讓五花肉更鮮嫩,更能鎖住吃進去的調味料不流失,吃起來的口感也會更好。

6、然後充分地攪拌均勻備用。讓五花肉更能入味,也讓味道分布更均勻。

7、可以先調好一個碗芡,這樣就可以在後期烹飪的時候節省時間,不會搞得手忙腳亂的,同時也可以讓五花肉和辣椒在鍋內停留的時間更短。碗中加入2勺清水,生抽半勺多一點,老抽小半勺,蚝油半勺多一點,澱粉半勺,加好後充分攪拌均勻備用。

8、青辣椒切馬兒片或者滾刀塊都可以,別太厚也別太薄,適中就好。紅辣椒切成青辣椒同樣的形狀,紅辣椒在這里主要是起配色用的。

9、蒜子用刀拍扁後切末備用,生薑切末備用。

〖做法〗把鍋清洗干凈後開大火把鍋燒至發白冒煙,然後加一勺油潤鍋,把鍋拿起來晃動幾下,讓油把鍋面滋潤一下,然後把油倒出。這樣做的目的是讓等下煸五花肉的時候不會出現粘鍋的現象,這個步驟很有必要。

2、油倒出後就改小火,鍋內不需要加油,把腌制好的五花肉倒進鍋內,用鏟子把五花肉攤開,盡量使每一塊五花肉都能接觸到鍋面上,這樣就更好,更均勻的使五花肉受熱出油。

3、把五花肉攤開後就開大火,可以稍微把鍋的位置變換一下,使鍋的每一個位置都能均勻受熱,在這個期間我們不要去動五花肉,只要改變鍋的受熱位置。

4、大概30秒後,我們用鏟子把五花肉翻過來並攤開,換另外一個面用同樣的方法煎上30秒。

5、這樣可以把五花肉的兩面煎到略微有一點金黃,五花肉就會開始往外冒油,我們把火改小,用小火慢慢把五花肉的油煸出來,兩面煎完30秒後,我們就可以多翻動了,這樣出油更快也更均勻。

6、五花肉出油後不要煸太久的時間,要不瘦肉就會變柴而失去口感,五花肉兩面各30秒後,最多再30秒就要出鍋。

7、把五花肉打出鍋後,鍋內就剩下煸出來的豬油,用勺子打出一半倒進裝有蒜末和生薑的碗中備用。

8、鍋內還剩下一半的豬油,開大火後把辣椒倒進鍋內。

9、加入1勺的鹽,鹽可以稍微比平常炒菜更多一點,原因有2個,其一是辣椒比較難入鹽味,所以多加一點,其二是這次把整道菜的鹽都一次加進去,後期是不會再另外再加鹽了。

10、加1勺清水進去,加清水的目的是讓鹽味更好的滲透到辣椒中去,同時也能產生大量的水氣,讓辣椒更快地成熟,辣椒不能炒太久,炒久了外表不好看,顏色也會不好看。

11、辣椒下鍋後快速翻炒,讓每一片辣椒都能均勻受熱,同時也讓鹽味分布更均勻,在大火的加持下最多30秒就要倒出控水備用。把水瀝干成菜後才不會有多餘的湯汁。

12、辣椒出鍋後把鍋清洗干凈,大火把水燒干後把豬油、蒜末和薑末一起倒入鍋中炒出香味。

13、最多有10秒香味就可以出來,然後把五花肉倒進鍋內。

14、把控好水的辣椒也一起倒進鍋內。

15、快速的翻炒均勻,讓所有的食材相互融合,相互滲透,相互碰撞。這個過程有5秒就足夠能完成。

16、把調好的碗芡先攪拌一下,因為放置時間久了,澱粉會沉底,所以要先攪拌均勻,把攪拌好的碗芡邊慢慢倒進鍋內,邊快速翻炒均勻,讓料汁能均勻的包裹在食材的上面,這樣吃起來才夠味,才能夠好吃。

17、碗芡加完後,只要翻炒均勻了就要出鍋裝盤,再炒下去,五花肉會老,辣椒也會不好看。

18、這樣炒出來的五花肉很香,吃起來也不膩,味道也特別好,辣椒剛好斷生,帶點脆口,沒有生澀的味道,因為吸入了豬油的緣故,也變得特別好吃,超入味,超好吃,超下飯的一道下飯菜,你一定也會喜歡的。

大潤發新開了一家阿姆源,它的招牌菜就是辣椒炒肉,我還特意去了探店,著實的好吃,說實話我認真研究了這道辣椒炒肉,並且按我自己的理解還炒了2次,均以失敗告終,味道上總是差那麼一點點,我就不信了,做不出一模一樣的我絕不罷手,等成功了我再和大家分享,敬請期待。

辣椒炒肉的方法有很多,各地的做法都會有些區別,只要我學會了,我就會分享出來和大家共享,獨樂樂不如眾樂樂。
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E. 炒豬肉怎麼炒才又嫩又香

豬肉加入澱粉和油可以鎖住水分,炒的時候使用高火,這樣炒的豬肉才又嫩又香。具體做法如下:

需要提前准備好的材料包括:豬肉 500g、黑木耳 100g、食鹽 適量、生抽 適量、澱粉 適量、調和油 適量。

1、第一步將豬肉洗凈切片,加鹽、油、生抽、澱粉、抓勻腌半小時。

F. 怎麼炒豬肉

正確的炒豬肉的方法如下:
1、首先把豬肉清洗干凈切片,放入碗中,倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分鍾,把青椒清洗干凈切成段、大蒜切片備用。熱鍋燒油,油燒到5分熱後就可以下入腌制好的肉片,翻炒變色後就馬上起鍋備用。
2、重新燒油,把大蒜下緩宏入鍋擾雀冊中炒香,接著倒入歲寬青椒翻炒2分鍾後再下入肉片一起翻炒,然後倒入老抽和少量食鹽,上色入味後再滴入兩滴香醋,翻炒幾下就可以出鍋了。

G. 炒豬肉有哪些做法

(1)晚加鹽炒法:炒肉時要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對肉的作用時間,減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因),炒時火適當加大,就可使肉炒得鮮嫩。

(2)加澱粉炒法:將切好的肉片或肉絲用澱粉調和後再下鍋炒,炒出來的肉顏色發白,鮮嫩可口。

(3)開水燙炒法:將切好的肉片或肉絲放在漏勺里,浸入開水中燙1~2分鍾,等肉稍一變色立刻撈出來,然後再下鍋炒3~4分鍾,即可炒熟。由於炒的時間短,吃起來鮮嫩可口。

(4)熱鍋油涮法:先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋後,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

(5)滴冷水炒法:將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下,等肉變色時,往鍋里滴幾滴冷水,讓油爆一下,然後再放入調料煎炒,這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

(6)勾芡炒法:炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料,若適量加點涼水拌勻,效果會更為理想。油熱後,將肉倒入鍋內,先迅速拌炒,然後再加少量水翻炒,並加入其他菜炒熟即可。這樣就彌補了大火爆炒時肉內水分的損失,炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

(7)滴醋炒法:炒肉時,放鹽過早肉熟得慢,最好在肉要熟時放鹽,在出鍋前加幾滴醋,將會鮮嫩可口。

(8)加啤酒炒法:炒肉片或肉絲前,先用啤酒將澱粉調稀,拌在肉片或肉絲上,當啤酒中的酶發揮作用時,肉的蛋白質就會分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。