『壹』 肉丸怎麼燒才好吃
1、紅燒丸子
烹調類別：炸 菜系：上海菜
食材類別：豬肉 味道：醬香
色香味： 顏色醬紅，外焦里嫩
主料： 豬肥瘦肉300克
輔料：青椒50克、鹽4克、醬油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、蔥5克姜5克、油250、克澱粉5克、雞蛋1個
製作：
1)將柿子椒洗凈去蒂，切成邊長為1厘米的菱形塊，蔥、姜切成末；
2)將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽，1克，醬油2克、料酒，1克、澱粉3克，順時針方向不停攪動，均勻後各用；
3)將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的九子，放入油鍋中，炸至定型即可取出；
4)炒鍋內放底油20克，加入蔥、薑末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開鍋後把九子放入，用小火燒約10分鍾，放入柿子椒塊，並把剩餘的澱粉溶於水中，然後再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。
肉餡多攪水（目的是讓丸子Q一點，不硬）然後放入調料（鹽，花椒，薑末蔥末，還可以隨自己喜歡放點胡蘿卜末什麼的），先把丸子在清水中氽好，撈出。
然後起油鍋爆香姜絲蔥末，下丸子翻炒。放入調味料：料酒，鹽，生抽，糖，炒一會
兒。再點入老抽調色。最後勾欠汁出鍋
2. 四喜丸子
菜色金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口。
原料：
豬肉餡400克，肉丁100克，蝦仁、筍丁、海參丁各30克，清油750克（實耗約100克），醬油25克，面醬20克，料酒15克，鹽3克，味精5克，蔥米、姜米各2克，香油5克，雞蛋液150克，麵粉50克，蔥段、薑片、大料各3克，湯500克。
製作：
（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鍾，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
3. 珍珠丸子：
原料：剁好的肉餡，蝦仁，雞蛋一個，切好的蔥末和薑末各少許。
作法：先把蔥末和薑末放入肉餡中，依個人口味加入適量的香油、雞精和醬油，然後攪拌均勻。接下來要把備好的蝦仁切碎，做成這樣的蝦絨後加入餡里攪拌，第三步呢，就是要加入少量的蛋清。再加入少量的澱粉，攪拌均勻後，陷就和好了。
做法：
准備一些米，最好是糯米，然後把肉陷滾成球狀，粘上米，做成一個個像珍珠一樣的丸子，然後就上鍋蒸，蒸的時間不用太長，只要20分鍾，好看又好吃的珍珠丸子就做好了。
4. 糖醋丸子
方法1
原料：豬絞肉 150~200克，香菇一朵，雞蛋一個打散，麵包渣適量
調料
A：薑汁，醬油，料酒，鹽，白糖，白鬍椒粉，少許澱粉，少許泡香菇的水
B：薑末蒜末，番茄醬，白醋，白糖，少許料酒，一點點生抽
做法
1、把雞蛋在小碗中打散，麵包渣放在一個平盤中，另取一干凈盤子備用。香菇洗凈切成小粒。把調料A加入豬絞肉中，注意鹽、澱粉及水都不要加太多，順著一個方向把肉攪上勁。然後由手的虎口擠成丸子狀(丸子大小按自己喜歡，建議小一些)，在蛋液中滾一下，再裹上一層麵包渣，用手輕輕捏緊，放在干凈盤子中
2、燒熱一鍋炸油至6、7成熱(判斷：放進一粒蒜末，沉底後馬上浮起來)，火為中火，把丸子分批放入鍋中炸熟，撈出瀝油。然後轉為大火，等油溫升至8~9成熱的時候(判斷：放進蒜末，不沉底)，把丸子放進油中再炸一遍，迅速撈出放在紙毛巾上。炸好的丸子呈金棕色
3、在小碗中混和調料B(除了姜蒜末)，嘗嘗甜酸度，自己喜歡就好。炒鍋留少許底油，油熱後，加入姜蒜末爆香，加入香菇粒炒勻，再加入混和好的調味料，炒勻熄火。把炸好的丸子倒入鍋中翻兩下，糖醋汁裹勻就迅速起鍋裝盤，趁熱吃。
方法2
原料：豬肉300克，蔬菜
調味料: 醬油油 ... 1大匙 太白粉 ... 11/2大匙 糖 ... 2大匙 白醋 ... 1大匙 蕃茄醬 ... 1大匙
作法步驟：
1.絞肉加入醬油及太白粉 1大匙拌勻，做成 8 個小丸子。
2.糖、醋、蕃茄醬、太白粉 1/2大匙加水 2大匙調勻，做成糖醋汁。
3.起油鍋，入油 2杯，用小火先將肉丸子炸至表面焦黃，瀝去多餘的油，放入綜合蔬菜略為翻炒，再加入糖醋汁，煮至湯汁黏稠即可。
方法3
[原料/調料]
揚丸 1包 青椒 40公克 紅椒 40公克 鳳梨 2片 蔥 1/2支 蒜頭 2瓣 糖醋醬 3包 太白粉水 少許
製作：
(1)所有材料洗凈，青椒、紅椒切菱形片狀、鳳梨片切成4小塊，蔥切段、蒜頭拍碎備用。
(2)將揚丸放入油鍋中油炸片刻再撈起瀝干油份，鍋中留少許油爆香蔥段及蒜頭。
(3)隨後將青椒片、紅椒片及鳳梨放入鍋中輕炒片刻，再加入糖醋醬以及揚丸拌勻，最後加入少許太白粉水炒勻成薄芡即可。
如果沒有憶霖糖醋醬，亦可將糖、醋、水、蕃茄醬以1：1：1：1的比例調勻，即為糖醋醬。
方法4
材料：豆腐（老豆腐也可以）500克、雞蛋1個、鹽、醬油、醋、糖、油、水
首先：把豆腐捏爛，加1個雞蛋，放入適量的鹽像和面一樣，搞好後放在邊上；
第二步：比平常多放一點油，等油鍋熱了，用手把和好的豆腐做成一個一個丸子，應做一個放一個，等煎黃後，盛起．
第三步：平鍋放一點油，喜歡吃蒜的可以放一些蒜等香味一出，放入做好的丸子，適量醬油、糖、醋、豆腐丸子加一點水，煮一下就可以了。（也可以把這些料煮一下澆在丸子上）
喜歡吃辣的放一點辣的．
方法5
材料: 絞肉十二兩、大白菜半個、蔥二支。
調味料: (1) 蔥姜水二大匙、蛋半個、鹽半茶匙、太白粉水半大匙。
(2) 糖四大匙、醋四大匙、醬油半大匙、鹽半茶匙、清水四大匙、太白粉
水一大匙、麻油少許。
作法: [1] 絞肉再剁細，拌入調味料 (1) 順方向攪拌，油六杯燒熱，將肉丸擠入炸
至浮起時撈出。
[2] 大白菜切粗條，用二大匙油炒軟，並以少許鹽、味精調味後盛入盤內。
[3] 用兩大匙油將調味料 (2) 炒勻，倒入丸子拌勻，盛出放在墊底的大白菜
上。
[4] 撒下蔥絲即可。
◎ 絞肉買回再剁過，肉才有黏性，順方向攪拌可使彈性增強。
◎ 要炸的肉在腌料時所用的蛋用全蛋，可使肉滑嫩又香酥。
◎ 大白菜炒好放盤內時，湯汁要瀝乾，才不致影響肉丸的調味。
4. 冬瓜氽丸子
用料：豬肉餡150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，薑末1茶匙(3克)，薑片2片，鹽2茶匙(10克)，雞精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)
做法：
1.冬瓜削去綠皮，切成厚0.5厘米的薄片。
2.肉餡放入大碗中，加入蛋清、薑末、料酒，注意不要忘記加鹽，根據自己口味的
輕重適量放置，然後攪拌均勻。
3.湯鍋加水燒開，放入薑片，調為小火，把肉末擠成個頭均勻的肉丸子，隨擠隨放
入鍋中，待肉丸變色發緊時，用湯勺輕輕推動，使之不粘連。
4.丸子全部擠好後開大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鍾，調入鹽、雞精把湯味提起
來，最後放入香菜，滴入香油即可起鍋
『貳』 肉丸子怎麼燒好吃
五花肉350g、荸薺100g、水發冬菇適量、上海青500g、雞蛋1個、姜蔥適量、胡椒粉適量、生粉適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量
做法：1.准備好豬肉、荸薺、水發香菇、雞蛋、姜蔥等材料。
2.將肉剁成肉餡。3.荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。
4.將所有材料混到肉餡里，加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然後往一個方向攪拌一會兒。
5.將肉餡搓成合適大小的丸子。6.將雞蛋一枚打入碗中攪勻。
7.鍋里加適量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液。8.蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。
9.丸子炸至金黃取出待用。10.鍋里加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開。
11.將丸子加入鍋中，燒開後文火燉40分鍾。
12.將上海青洗凈，對半切開。
13.可以在煮肉丸的鍋里將上海青焯熟。
14.焯熟的上海青裝盤備用。
15.肉丸煮制時間夠後，用水澱粉勾芡。
16.將煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。
材料：豬肉500g，雞蛋一枚，蔥薑末，料酒，醬油，澱粉，小油菜
做法：1.將豬肉剁成肉餡，不用剁很細，稍微粗一點。蔥、姜剁成末。
2.把肉餡放入大的容器，倒入適量的水，充分攪拌均勻，千萬不要放太多，否則丸子不成形。
3.放入雞蛋清，蔥薑末攪拌均勻，倒入醬油、鹽、料酒充分攪拌，最後倒入少許水澱粉，始終按照一個方向攪拌。
4.鍋中油6成熱時，倒入丸子，中火炸製成型。撈出後，放入盤中，入蒸鍋蒸30分鍾。
5.鍋中倒入少許油，將蒸丸子的汁倒入鍋中燒開，淋少許水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
1.往肉餡里加荸薺，能令丸子口感更豐富。2.加香菇和荸薺的比例不能太多，三分一左右就悶改行。
3.裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。
1.豬肉剁成豬肉餡，蔥一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片
2.把蔥薑末、雞蛋、2湯匙澱粉、1湯匙醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁
3.然後再往肉餡中加入白鬍椒粉和螞簡判麵包糠，沿著剛才攪拌的方向繼續攪勻
4.將攪好的肉餡用手團成圓形的丸子
5.鍋中放入油，大火燒至7成熱時放入丸子，改成中小火炸至表面金黃定型後撈出
6.鍋中留少許的底油，放入蔥段、薑片、八角、花椒粒和桂皮爆香
7.然後倒入適量的清水，大火燒開，水量能沒過丸子的一半就行，不用太多
8.水開後，調入1湯匙醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火慢慢燉40分鍾
9.最後撈出丸子，用1湯匙澱粉加1湯匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可
1.第一步:蒸地瓜，注意不要水煮。避咐辯免地瓜水分大，影響後期粘合成型
2.第二步，地瓜趁熱快速去皮搗碎，加入白糖，少量糯米粉。
3.第三步:揉搓成圓形，盡量揉小圓，這樣容易炸透
4.下鍋啦，注意油溫別太熱，慢火，中間經常翻身，避免外層黑臉啦，裡面還木炸透。
5.出鍋啦，外脆內軟，香甜可口。一口氣吃了十個