1. 丸子怎麼炸好吃
【1】豬肉蔥香嫩肉丸
食材:
絞肉200g
調料:
蔥末、豆粉、鹽、水、醬油
嫩肉丸子的做法：
1、絞肉剁細，入蔥末、豆粉、鹽、水、醬油拌均，甩打至有彈性，再分搓成一口大小之丸狀；
2、以中火蒸1小時至肉軟；
3、用水1小匙、豆粉1/2小匙、醬油少許勾芡即可。
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馬蹄肉丸
材料：馬蹄5個 肉糜150克 蛋1個 地瓜粉少許 蔥白
調料：鹽 胡椒粉 雞精
做法：
1.馬蹄洗凈去皮剁成小碎丁，蔥白剁成細末待用
2.肉糜中打入蛋，加入調料用筷子順著一個方向攪拌成順滑狀
3.加入馬蹄丁繼續攪拌順滑
4.加入蔥白末和少許地瓜粉繼續攪拌至粘稠狀態
5.鍋內放入水，左手抓起適量的肉糜，從拇指和食指中間的虎口處擠出肉丸，用沾過水的勺子舀出，輕輕順著水剛開的鍋邊放入（此時可以轉小火）
6.將勺子在水中沾下，如上繼續舀入丸子(此時水保持剛開的狀態）
7.待丸子在鍋內定型，轉中火繼續燒開，然後撈起即可
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用蘿卜和肉末做一道菜〔蘿卜肉丸子〕
原料：
豬肉末200g，白蘿卜100g，蔥，辣椒少許
調料：
醬油，料酒，味精，高湯，澱粉
做法：
將蘿卜刨成10cm長的細絲，用少許的鹽腌5分鍾，擠去水分。
豬肉末加醬油、料酒、味精攪拌均勻，捏成直徑2.5cm的小丸子。
在肉丸子的外面繞上蘿卜絲，放在盤子上，用高火蒸5分鍾。
蔥，辣椒切成末。鍋里放一碗的高湯（沒有高湯也可用雞精），加鹽，放入辣椒、蔥，燒開，用稀澱粉水勾芡後澆到蒸好的肉丸子上。
健康提示：
蘿卜含豐富的維生素C，含一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其它維生素。蘿卜可以通氣消食、祛痰除脹，姜能散風寒，開胃增食慾。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
東北菜---油炸肉丸子
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【2】濃情牛肉丸
主料：牛肉
配料：蔥薑末、麵包糠、雞蛋、青蘋果、麵粉，生粉
調料：鹽、小蘇打（食粉）、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉
製作：
1） 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。
2） 把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。
3） 把牛肉料擠成丸子，拍上少許麵粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上麵包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。（兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊！）
4） 鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少）。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
菜餚特點：外酥里嫩，酸甜可口，果香滿嘴。
美味小叮嚀：
1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。
2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。
3，如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加麵粉來彌補。（我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了）
4，牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。
5，油炸丸子要注意油溫的控制。（我的就有點炸過了）
6，最後的一步調味汁，注意鹽一定要非常少。其實不放鹽也很好味，你可以試試。
7,最後一句有點多餘：「那就是一定要趁熱吃！趁熱吃！」涼了就軟了，不酥脆了。
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【3】瑞典家常肉丸---
瑞典家常肉丸
材料：
脂肪含量10%的牛肉末 800克
大雞蛋 3個
中等大小洋蔥 1個
混合胡椒末（以黑胡椒為主 3克
海鹽 8-10克
燕麥片 40克
麵粉適量
做法：
1.將牛肉末放入大盆中，加入雞蛋、洋蔥碎、胡椒、鹽和燕麥
（在肉中要加燕麥片，而不是麵粉或澱粉
——這是瑞典肉丸和中式肉丸的第一大不同之處）
2. 拌勻各種材料，使其充分混合即可，不要過度攪拌
（這是瑞典肉丸和中式肉丸的第二大不同點——一定不要攪打上勁，北歐人不喜歡有韌勁的丸子……）
3.燒熱鐵鍋後，加入適量植物油，燒至8成熱度
（傳統的瑞典烹飪，多是使用鐵鍋的，
因為大鼻子們也很介意身體對於微量元素的吸收）
4.用手或勺子將肉末團成圓形，下入鍋中，用中火煎
5.在丸子變色並定型後，在鐵鍋中加入適量麵粉，快速炒勻
6.當麵粉與鍋中的熱油充分混合，變為淺褐色的時候，說明麵粉被炒熟，
然後，加入適量清水，攪拌麵粉，其實充分溶解在水中
（以沒過丸子七八成為最好）
7.加入少量醬油，稍微攪動一下
（北歐人不分老抽生抽，但是，能看出這一步是為了提色，
所以，我認為是用老抽）
8.蓋好鍋蓋，中火煮20-30分鍾即可
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瑞典肉丸做法
做瑞典肉丸子時，最好用兩種肉餡混合來做，這樣口味和口感更好，如果覺得做丸子麻煩，用手將肉餡壓成小肉餅，雙面煎熟也可以，比較節省時間。
瑞典肉丸子的原料：
牛肉餡、豬肉餡、麵包糠、雞蛋、油、醬油、黑胡椒碎、黃油、口蘑、淡奶油、醬油
瑞典肉丸子的做法：
1、將麵包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎，倒入清水和醬油，攪拌均勻後放置大約10分鍾，讓麵包糠充分的吸收水分。
2、將牛肉餡和豬肉餡混合後，打入一個雞蛋，攪拌均勻後倒入麵包糠，再攪拌均勻。
3、手上抹一點油，將肉餡做成小丸子；平底鍋中倒入少許油，待油5成熱時，逐個放入小丸子，調成中小火將丸子煎熟後盛入盤中。
4、調成小火，放入黃油，待融化後，放入切成片的口蘑炒軟後，調入醬油和淡奶油，繼續用小火熬成濃稠的醬汁後，淋在肉丸上即可。
【4】丹麥大肉丸
原料：
肉末（豬、牛肉各半）500克 麵粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個 精鹽 2小勺
胡椒粉 1/4小勺
配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
作法：
1、洋蔥切細，與其它原料一起放入大盆內，用力攪拌3~5分鍾，直至肉餡均勻「有勁」為止。
2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏櫃（4℃）內，至少15分鍾。時間長些更好。
3、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘）。作好一個即放入鍋中，並在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿後，將火調小，炸4~5分鍾。將肉丸翻面，同時調大火炸 1分鍾，即鏟起瀝干油出鍋。
吃法：
每盤盛肉丸2~3個，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進餐。
特點：
此菜肉質松軟，味美可口。是典型的丹麥風味菜。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽，是家庭中最常見的一種主菜。
注意：本菜譜的量為4份。
【5】魚丸子
材料:
新鮮魚，對品種沒有特別的要求，青魚，草魚最好。
做法:
1魚先去魚鱗，內臟全部剔除，剁掉魚頭（可以留下燉湯），
2將剩下的魚身對剖成兩半，然後用刀在魚身內側來回刮動，慢慢就把一條完整的魚刮成魚肉糜。
3把刮下的魚肉和一定比例麵粉澱粉還有水混合，裝入一個大盆，加入鹽，加上薑末。
4反復攪拌，先順轉再反轉，要把魚肉泥和麵粉混為均勻一體的魚糜，待魚糜略微起泡時，就是成了，
5用手抓起一把丸泥，用力一擠，就從手心中擠出一個魚丸子，用湯匙刮掉，放在一旁准備好清水的臉盆中，如果丸子攪拌好了，就會沉下去，很快又浮起來。
6做好的魚丸用文火慢慢煮熟。也可以熬一鍋魚湯，再和魚丸一起煮
冬天支一個火鍋，不論什麼底料火鍋，魚丸子都可以做為一道配菜加入，又是種種味道。
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鰱魚肉丸
鰱魚肉丸
原料：魚肉300克，火腿末5克，火腿片lO克，水發香菇l枚，料酒、精鹽、味精、蔥、姜、雞、熟豬油適量。
鰱魚肉丸湯的做法
將魚肉洗凈斬成肉泥，加水，鹽少量，放入碗中，順時針方向攪拌至無黏性時，再加水少許拌勻，放置5分鍾，加入蔥末、薑末、火腿末，味精、料酒、熟豬油，拌勻成茸，用手擠成核桃大小的魚丸，入鍋中湯里燒開。將鹽、味精、雞油放入大湯碗中，加入做魚丸的原湯，再用漏勺輕輕地將魚丸盛人湯碗。將火腿片放在魚丸上面成三角形，香菇用做魚丸的原湯焯熟，放在用火腿片擺成的三角形中間，撒上蔥段即成。
【6】 酥炸魚丸
材料:
主料:魚肉500克(剛宰殺的新鮮的魚肉更好)
魚肉調味料:雞蛋1個 料酒6克 鹽8克 蔥薑末各一勺 胡椒粉十三香適量 水和一個雞蛋的量一樣
(喜歡辣的可放些辣椒或咖喱一起攪打)
裹料:雞蛋1個 麵包糠100克
做法:
1.將魚肉用水沖凈,切成小塊
2.放入攪拌機加所有的魚肉調味料攪成粘稠起勁的魚泥
3.將魚泥團成直徑兩厘米的魚丸(比乒乓球小點)
4.再將魚丸沾勻蛋液裹上麵包糠
5.油燒到五成熱(用筷子插進油中起跑即可,不能太熱,否則外糊里不熟)
6.放入魚丸該小火炸約2分鍾至魚丸金黃即可撈出(炸的時間可根據丸子的大小自行處理)
7.可撒椒鹽或沾沙拉醬,番茄沙司,泰式甜辣醬等自己喜歡的口味
否則丸子太軟沒有彈性,如想降低彈性吃稍軟一些的感覺就增加水的用量
終於找到了竅門:沒有象買的魚丸那樣放許多的澱粉,完全是利用魚肉的本身成分仍
然做出了細膩而有彈性的魚丸
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【7】家常肉丸
家常肉丸是江蘇淮安地區的一道傳統名菜，它是用豬五花肉、山葯、糯米粉等製成丸子後，再經油炸而成的。成菜色澤金黃， 外酥內嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛。
原料：
去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山葯200克，糯米粉30克，雞蛋1個，生薑10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、干澱粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張
製法：
1、豬五花肉洗凈，與生薑、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山葯去皮洗凈，剁成山葯碎粒。
2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干澱粉、磕入雞蛋，順一個方向攪打上勁，再加入山葯碎粒、糯米粉 及少許清水，繼續攪打上勁，即成山葯肉茸。
3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山葯肉茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中，同時改小火，炸3～5分鍾後再改大 火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。
【8】手工蝦滑丸---換種吃法烹飪蝦
材料：蝦
配料：鹽、高湯精、玉米澱粉
做法：
1、蝦去殼去沙線
2、手工剁蝦肉，剁到碎，加鹽和高湯精，少許玉米澱粉拌勻
3、開始用摔的，一直摔到蝦肉出現膠質狀
4、水微開用勺子下蝦肉，煮開即可。
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蝦肉丸子的做法
1，把大蝦去頭去尾去皮，除去脊背上的沙線，用水洗凈。
2，把肥膘肉切成薄片。
3，和大蝦放在一起用刀背砸成泥。
3，勺內放色拉油燒至四成熱時，把蝦泥擠成丸子，用小勺舀著下入勺內，炸呈淺黃色，撈出裝盤即成。吃時蘸花椒鹽。
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蝦仁豬肉丸子
原料：
蝦仁、豬肉餡、香菜、蔥、姜、雞蛋。
調料：
胡椒粉、鹽、紹酒、花椒鹽。
做法：
1、蝦仁洗凈挑去蝦線，第一招：用清水洗凈這樣蝦肉有彈性不粘。
2、第二招：蝦仁要用刀背剁成蓉這樣的蝦肉比較膩乎有彈性，也叫Q。
廚房中國，廚房一條龍
3、第三招：蝦仁和豬肉餡按照2比1的比例放在一起這樣蝦肉丸子有嚼頭不散。
4、蔥切末，姜切末，香菜剁成段。
5、雞蛋蛋清和蛋黃分離。
6、將蛋清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥、薑末、胡椒粉、鹽、紹酒。
7、將餡放入澱粉逐漸加快速度打勻。
8、第四招：順時針打肉餡直至上勁兒這是蝦丸有彈性的關鍵。
9、第五招：為了一塊下鍋，將餡搓成丸子，放入抹好油的盤中待用。
10、鍋做熱，鍋內做油4成熱時一下放入蝦丸煎。 11、將一面煎至金黃色滾動翻至另一面。
12、直至兩面金黃即可裝盤，撒少許椒鹽、香菜點綴。
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【9】番茄肉丸
用料：
肉餡250克，番茄250克，時鮮蔬菜150克，雞蛋1個，蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉適量。
做法：
1、將肉餡放在碗內，加入雞蛋、澱粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗干凈；番茄用開水燙後去皮切成塊。
2、鍋中放清水適量燒沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸,邊做邊往鍋里放，用小火將肉丸煮熟後撈出待用。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸， 雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水澱粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可。
肉餡要順一個方向用力攪拌上勁；煮肉丸時火力別太大，否則肉丸易散。此菜紅白綠相間，是夏令佳餚。
【10】彈滑多汁的茄汁雞肉丸
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
視頻: 彈滑多汁的茄汁雞丸 \生活頻道 > 生活列表 > 美食
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【11】豆腐丸子
【豆腐丸子】
原料：大豆腐一大塊，雞蛋清2隻，胡蘿卜半根，香菇3朵，香菜適量，濃湯寶一塊
佐料：鹽，雞精，香油，水澱粉適量，香菜適量
1 所有原料
2 大豆腐切塊，入開水中略煮片刻以去除豆腥味
3 撈出控水，用刀背碾壓成豆腐泥
4 豆腐泥用紗布抱起來，擠出水分
5 擠干水分的豆腐泥裝入大碗中
6 胡蘿卜，香菇切成細末
7 胡蘿卜末，香菇末加到豆腐泥中，加鹽，雞精，然後攪拌均勻
8 打入2隻雞蛋清用手抓勻
9 做成一個個豆腐丸子備用
10 鍋里加三大碗水燒開，放入一個濃湯寶慢慢化開
11 將做好的豆腐丸子慢慢放入湯中
12 中小火略煮2分鍾，最後勾薄芡，滴少許香油即可
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【12】三菇肉丸湯
材料：
絞豬肉，萍菇，白蘑菇，金針菇，薑末，雞蛋一隻，太白粉，白鬍椒粉，鹽，蔥段
步驟：
1、絞肉中加入薑末，雞蛋一隻，太白粉，鹽，白鬍椒粉，少量水，攪拌勻
2、燒開一鍋水，用勺把絞肉推成球形，放入鍋中煮至浮起
3、另燒開一鍋水，加入姜絲，鹽，加入萍菇，白蘑菇煮5分鍾
4、加入肉丸和金針菇，再煮5分鍾，熄火，加入蔥段
【13】紅燒肉丸煲
用料：
梅肉1斤，蝦肉3兩，姜茸1茶匙，蒜茸1湯匙，生菜1棵，蔥頭、蒜頭各1粒。
做法：
1、豬肉洗凈抹乾剁爛成茸，以鹽1/4茶匙，生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，水2湯匙，胡椒粉少許及油1湯匙撈勻腌20分鍾。
2、蝦去腸洗凈壓爛成茸，與姜、蔥茸一同加入肉茸中，以手撻至起膠，擦成丸子，放在生粉上打滾。
3、生菜洗凈，
4、油半鑊煮沸，放下肉丸炸至金黃色。撈起隔去油。
5、砂鍋放油2湯匙，炸香蔥、蒜頭，放下肉丸兜炒片刻，贊酒加水及白酒1茶匙，蚝油2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油 半茶匙，胡椒粉少許，水適量煮8至10分鍾，至水分將干時，放入生菜，加油1湯匙拌勻，原煲上台。
【14】雞肉丸子
雞肉丸子
材料：雞胸肉，茼蒿，金針菇
作法：
雞胸肉洗干凈，4/5的雞肉製成末，1/5的雞肉切成小條，加鹽、、1個雞蛋、胡椒粉、生粉(澱粉)，沿同一方向攪拌上勁。
再到入切成段的金針菇攪拌，
攪拌好的雞肉
鍋里加雞架湯（清水也可以）在湯里加點鹽，醬油, 糖, 雞精
燒開後，用手將肉餡使勁揉成圓球，放到鍋里，開鍋1-2分鍾再加入茼蒿就可以關火了
因雞肉丸子加了切成段的金針菇,所以口感特別的好、値的推薦！
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【15】 日式章魚小丸子製作方法
章魚小丸子美食在中國悄然流行．主要生產製作設備是烤爐，三板或兩平板上挖了圓球洞洞，烤熱放油，品牌章魚粉漿通過精美漏斗漏到小洞洞里，100秒就好，然後加入切好的蔬菜、脫水春蝦、章魚，翻身再加入章魚粉漿，一會兒時間，就成圓球狀，大小猶如乒乓球，直徑3.8cm，金黃嬌嫩的，一盒3-5個，3-5塊錢，上面撒上沙拉醬和一點點鮮美的海苔及柴魚片，還有根據自己的喜愛佐上章魚燒醬、芥未醬等。
章魚燒又名為章魚小丸子，起源於日本大阪，原名「章魚燒」，其歷史要追溯到大正年代，創始人是日本著名美食家——遠藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，成為日本家喻戶曉的國粹小吃。章魚小丸子早隨後在東南亞各地區流行起來，成為個地區的新興食品之一．章魚小丸子的成份主要是章魚，章魚燒粉，柴魚片，海苔等．
烤爐平板上挖了圓球洞
製作方法:
(1)將所有麵糊材料放入碗中攪拌均勻，也可使用市售的章魚燒粉代替，只要加入水和蛋攪拌均勻即可(以章魚燒粉150g、水2又1/4杯、蛋1個的比例可作30個章魚燒)。
(2)將燒烤模型加熱後用刷子塗上一層薄薄的油，再將攪拌好的麵糊倒入模型的圓洞中約3/4滿，然後再將內餡材料一一填入麵糊中，然後再澆上少許麵糊將材料蓋住。先倒入模型的麵糊會先膨脹溢出，所以必須一邊注意麵糊的膨脹狀況，若有溢出的部分需先用竹簽撥回洞中。
(3)烤至麵糊周邊與模型分開時，再用竹簽將章魚燒邊緣劃一圈後翻轉180度(圖三)，繼續燒烤另一邊。
(4)等到整個章魚燒膨脹至圓形時，繼續使用竹簽翻轉幾次，燒烤至全熟即可取出。適量塗上烏醋或美奶滋，灑上柴魚片與青海苔粉即可。
麵糊原料：
低筋麵粉50公克、泡打粉2小匙、蛋1個、水80公克、鹽1小匙。
餡料：
章魚、紅姜絲、蔥末、高麗菜、紅蘿卜 各適量。
沾料：
柴魚絲、海苔粉、美乃滋、山葵醬 各適量。
份量：
約15個。
做法：
1、將所有麵糊材料置於大碗中拌勻；
2、高麗菜、紅蘿卜洗凈切絲，亦加入拌勻即為章魚燒麵糊；
3、章魚切小塊備用，將燒烤模以小火加溫預熱後，用刷子刷上層薄油後，再將麵糊倒入模型凹槽圓洞中約1/2滿，然後再將適量餡料填入；
4、等麵糊烤到可翻動時，即可用竹簽在周圍劃一圈，將另一面翻轉過來繼續燒烤至用竹簽壓時感覺有彈性，即可取出；
5、將章魚燒適量塗上美乃滋與山葵醬，並灑上柴魚絲及海苔粉即可食用；
6、可到大超市購買章魚燒專用烏醋醬來搭配.為避免同一盤章魚燒因來不及填入餡料，而使章魚燒熟度不均或過焦，所以事先將高麗菜及紅蘿卜絲加入麵糊中拌勻，亦可留待填餡時一起填入章魚燒中成為餡料。
DIY 視頻:可愛女人協會のDIY日式章魚燒 章魚小丸子
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視頻: 章魚小丸子製作方法
視頻: 章魚燒（章魚小丸子）製作全過程
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視頻: 世博會日本企業館の章魚小丸子
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【16】菇香肉丸粥
原料
大米1杯，豬肉餡50，鹽、白鬍椒粉、澱粉各5，雪菜末10，小香菇2朵，胡羅卜1/2根，姜1塊，香菜適量（未注單位為克）
各家各戶的吃食習慣真是不同，這家偏油鹽，那家好醬醋的，沒有個統一。然則只要精心煲上一碗靚粥，香氣撲鼻又容易入口， 用心做的美味，相信沒有人能夠抗拒。
其實煲粥需要耐心，就是喝粥也要費神呀。粥剛端來，燙，聞著香，下不得嘴。如果放一會兒，冷熱合適了，可上面也起了 一層皮，米和米都糯在一起，用勺攪和一下，整個一碗糊塗。喝冷粥不好，容易冷了腸胃，喝就要趁熱，喝熱粥就要全神貫注， 邊用勺攪和邊往嘴裡送。所以說喝粥並不是一件輕松的事。但也只有認真的喝，才對的起認真煮粥的人。
肉丸的製作是一門挺講究的工夫。豬肉餡加澱粉和少許水攪打成糊狀，加鹽及胡椒調味，用個小碗裝了。先用小勺來回的 撥成丸子形狀，再彈落到煮得白浪翻滾的水裡。肉丸一浮到水面上來，就是煮好了，撈出來，還能得一鍋鮮湯，下面條或直接 喝都可以.雪菜末用水泡去除多餘鹽份。香菇泡軟切丁，胡羅卜切丁.
姜絲要多准備一點。光是看姜絲的樣子都能猜出為什麼姜字要寫成美女姜。且黃且嫩，用妙手切成細細的長絲，看起來嬌 嫩新鮮，讓人想起嫵媚可愛的婉約佳人。捨得吃掉么？
將米准備好之後就可以正式開始煲粥。首先要選用稍大型的瓦煲，裝水之後可以預留1/4到1/3的空間，防止粥滾的時候溢 出。將水煲滾之後，要一邊攪拌一邊煲——大米的溫度較低，會沉底，粘鍋。直至大米會在水中自動翻滾為止。等到這個時候 能把材料全放進去：放入肉丸、姜絲、雪菜末、香菇、胡羅卜和其它所有物事，煮十分鍾，最後撒上少許的香菜末即可。
認真嘗一口，粥料鮮味爽滑，粥底香綿無比。
小貼士
用牛肉餡做成牛肉丸，煮在這款粥里也很好喝。如果願意，再試試將魚肉刮成茸，和上澱粉打成魚丸。或者乾脆不嫌麻煩 「三丸齊下」，乖乖噥地咚，怎麼一個鮮字了得。
【17】五彩肉丸湯
材料
豬肉一磅絞碎、蛋白一個、鹽少許、紅蘿卜絲三大匙、香菇絲三大匙、蛋絲三大匙、鹽少許、麻油少許、料酒一小匙、芹 菜末一大匙。
作法
1、將豬肉、蛋白、鹽拌勻攪拌後擠成丸子。丸子外裹以紅蘿卜絲、香菇絲、蛋絲各色彩絲。然後放在抹油的盤子，覆膠膜， 以「高」電力煮三分鍾取出。
2、取一大鍋，加入所要之清水或高湯，以「高」電力煮十分鍾後，放入丸子，再煮三分鍾，最後加入鹽、麻油、料酒、芹菜 末調味。
【18】清茶肉丸
原料：
豬肉末250克，綠茶20克，精鹽2.5克，味精1克，清湯適量。
製法：
1、先把肉末放入大碗內，加入精鹽、味精，用筷子攪拌上勁，邊攪邊加水，待攪成肉泥狀時，用小勺做成20個肉丸子，下入 開水鍋中氽熟，撈入湯盤內。 經驗口袋布袋先生
2、綠茶放入茶杯，沖入90°開水泡開待用。
3、鍋坐火上，添入清湯，燒沸後加入泡好的綠茶湯燒開，盛在湯盤中，同時再加入幾片綠茶嫩葉，即成。
特點：此菜清香鮮美爽口，湯清碧綠，為家常茶饌菜餚烹製法之一 。
【19】香芹肉丸
材料：
五花肉末300克，芹菜1棵，精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜適量，蔥6根
操作：
1、將芹菜、蔥切末。
2、將芹菜末、蔥末加入肉末內，加上精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，充分攪拌，做成橢圓形的 丸子，約可做30隻，排於器皿中，覆微波薄膜，高火4分30秒，趁熱與香菜同食即可。