⑴ 怎麼做辣子雞好吃，又香
做法一：
材料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥、熟芝麻、鹽、 味精、 料酒、 食用油、 姜、 蒜、 白糖。
做法：
1、將雞切成小塊放鹽，和料酒拌勻後放入八成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片。
2、 鍋里燒油至七成熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒,，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段、味精、 白糖、熟芝麻、
炒勻後起鍋即可。
注意：
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2、 炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足；如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干， 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
辣子雞的做法二：
歌樂山辣子雞
材料：
雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥姜少許。
做法：
1. 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細絲，干辣椒切開。
2. 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，腌制 25 – 30 分鍾。
3. 鍋里倒入 300g 油。燒熱後，下雞塊炸。炸至姜黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
4. 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鍾後，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鍾後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
辣子雞的做法三：
朵頤辣子雞
材料：土雞一隻
配料：干辣椒兩斤，清油400克，青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干
做法：
1、將土雞洗凈切塊後用鹽腌制，再將兩斤干辣椒切成節後干煸，裝盤待用。
2、放400克清油入鍋，燒至八成熟，盛出150克另用，將雞塊放置鍋內炸酥，盛盤另用。
3、把剛才盛出的清油入鍋，將干辣椒節、青花椒翻炒，之後把雞塊放入同煸一分鍾。當雞塊變紅時加少量芝麻、香油、花椒油，即可裝盤食用。
特色：色澤紅亮，香辣可口，雞肉酥香，入口回味無窮。
辣子雞的做法四：
材料:雞腿一斤，干辣椒，花椒適量（主要看你自己能吃多辣，如果不太能吃辣的話就少放一點 ），姜一小塊切絲，蔥一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，鹽一勺，醬油兩勺，熟芝麻兩勺（沒有也沒關系），雞精半小勺。
准備工作：把雞腿切成小塊，盡量地小一點，然後用鹽，醬油，料酒碼半小時。然後把干辣椒剪成段。
做法：鍋里放油，（油可以稍微多一點，因為最後還要倒出來的）燒到6到7成熱的時候把雞倒進去炒，火不要太大，炒到雞的外表有點乾的時候（中火大概用10分鍾吧），把多餘的油倒出來，放入姜，蔥，蒜，干辣椒，花椒和雞一起翻炒5分鍾，注意火不要太大了，要不然會辣椒炒黑了會苦的。如果覺得油太少的話可以將剛才倒出來的油再加一點進去，淡了再加點鹽，最後加入芝麻和雞精即可。
⑵ 炒辣子雞用什麼醬最好吃
1、鍋內放寬油，大概每斤雞肉放入200克油。燒熱後，放入蔥姜蒜末炒香。
2、加入剁細的豆瓣和剁細的豆豉繼續小火炒制，超出紅油。
3、放入糍粑辣椒超出香味，不停的熬炒，直到水汽炒干。
4、放入炸好的雞丁，翻炒到辣椒醬能均勻的裹住雞丁表面，撒香料粉（就用十三香即可），辣椒粉，花椒粉，鹽，味精，熟芝麻即可。
5、裝瓶里放冰箱，想吃的時候用干凈無水的筷子勺子取出即可。
當然牛肉醬好吃了。湖北潛江嘗相思香辣牛肉醬。這款辣椒醬的名字取得也是非常的浪漫，這個名字也是非常的符合他的味道，讓人嘗過之後，真的是時時想起它的味道，這款辣椒醬裡面不僅有牛肉，而且還有黃豆花生，可謂是一款良心辣椒醬了，而且味道吃起來也並不是特別的辣，很符合大眾的口味。
⑷ 木屋燒烤的辣子雞腌醬是那種牌子
燒烤醬料十大產品排行榜 10款燒烤醬料好物推薦
MAIGOO編輯 上傳提供 2022-08-09 0
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