1. 家常燜面怎麼做材料和做法步驟
燜面在山西、河北、內蒙古等地都是非常受食客喜愛的家常麵食，而燜面的做法也是不難的。你想自己動手做好吃的燜面嗎?現在，我來告訴你燜面的家常做法。
燜面的做法
食材的准備
豆角150克，肋排200克，雞蛋1個，麵粉150克，土豆1個，蒜瓣2瓣，八角1粒，姜絲適量，五香粉適量，料酒5毫升，干辣椒2根，水200毫升，糖適量。
步驟做法
1、在麵粉中加入一個雞蛋，加入少量的水揉成團，多揉一會，將面團揉的光滑。
2、肋排切段焯水，豆角掐頭去尾掰中間，土豆去皮切成滾到，塊。
3、在鍋中放入適量的油，燒熱後，加入姜絲、八角爆香。
4、肋排翻炒至肉質微焦倒入蒜瓣和兩個干辣椒翻炒，倒入豆角、土豆翻炒，炒到豆角變成翠綠的顏色，加料酒5ML，生抽適量，糖適量，五香粉略微翻炒倒入清水燉。
5、將醒好的面團，揉成長條按扁，過壓面機反復2次1檔，再調檔位至合適厚度，再反復過檔，最後壓出喜歡的寬窄的面條。
6、內湯汁收了三分之一的時候把面條鋪在豆角上面，小火燜至收汁。收汁後倒入適量鹽調味即可。
小貼士
1、在這道燜面的做法中，肋排焯水時可放入適量料酒，薑片，大蔥去腥。焯過排骨的水撇去浮沫可留作高湯。
2、面條下鍋前可拌入適量的油防止粘連。
燜面的做法介紹
食材的准備
刀切面500克，豬肉150克，胡蘿卜50克，扁豆100克，油鹽、料酒、味精、水澱粉、生抽、蔥姜各適量。
步驟做法
1、煎過豬肉切條，加入少許的料酒攪拌均勻，放置5分鍾，加入水澱粉，輕輕的反復抓勻上漿，加入一羹匙油，抓勻，封住豬柳的水分。
2、扁豆、胡蘿卜、蔥姜切絲，熱鍋涼油，放入漿好的豬柳，小火將其滑熟。
3、炒至變色之後，盛出碗中備用。
4、在鍋中留底油，加入蔥姜煸炒，後放入胡蘿卜絲煸炒均勻。
5、放入扁豆絲翻炒均勻後，加入生抽，放入備用的豬柳。
6、加水，水量要沒過鍋中食材，燒開後，加入鹽和味精調味。
7、加入刀切面，蓋上鍋蓋小火燜制3—5分鍾，然後將面條翻面，再燜制2分鍾左右。
8、將其翻拌均勻即可關火。
小貼士
在這道燜面的做法中，輔料可以自己搭配選擇，豬肉、雞肉、牛肉都是可以的，當然還可以選擇木耳、香菇、杏鮑菇等。
特色燜面的做法
食材的准備
手擀麵半斤，扁豆三兩，土豆1個，豬肉1小塊，番茄半個，蔥1兩，姜2片，蒜5瓣，生抽、醋、豬油、花椒面、鹽各適量。
做法步驟
1、土豆剝去切成土豆條。
2、扁豆去兩頭洗凈，切條，肉洗凈切成肉絲，番茄洗凈切小丁。
3、蔥切蔥花，姜切片，大蒜切片。
4、鍋上火加熱，入豬油色拉油燒熱，待豬油全部融化後， 加入豬肉絲煸炒，翻炒至肉絲乾爽，加入蔥花、薑片、大蒜片煸炒。
5、炒香後加入番茄丁煸炒，炒至水份蒸發，加入生抽和醋。
6、加入花椒面、乾薑面和茴香，加入水200克，加入少許的鹽燒開。
7、加入扁豆條和土豆條，再適當加些水，總量差不多400毫升，移入高壓鍋煮開，加入手擀麵，均勻地鋪在上面。
8、不要蓋高壓氣閥，氣孔冒大氣時開始計時，燜3分鍾高壓鍋離火時開蓋拌勻即可。
小貼士
1、做燜面最好選取豆角、蒜薹、土豆、蘿卜等含水分少的蔬菜。
2、如果用煤氣燜的話，燜制的時間要控制好。
3、手擀麵有粗有細。粗的不容易燜熟，燜制時間相對較長，但吃口非常有韌性，細的相對來說比較容易燜熟，主要還是看個人喜歡。
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主料刀切面500g豬肉150g扁豆100g胡蘿卜50g輔料油適量鹽適量味精適量料酒適量生抽適量水澱粉適量蔥適量姜適量
步驟
燜面的做法步驟11.主輔料：
刀切面、豬肉、扁豆、胡蘿卜、蔥、姜。
燜面的做法步驟22.把豬肉切像筷頭粗的條，也就是所謂的「豬柳」。
燜面的做法步驟33.加少許入料酒拌勻後，靜置5分鍾。
燜面的做法步驟44.加入水澱粉。
燜面的做法步驟55.輕輕的反復抓勻上漿，也就是讓豬柳把澱粉汁全部吸收。
燜面的做法步驟66.加入一羹匙油，抓勻，封住豬柳的水分。
燜面的做法步驟77.把扁豆、胡蘿卜、蔥姜切絲。
燜面的做法步驟88.熱鍋涼油，放入漿好的豬柳，小火將其滑熟。
燜面的做法步驟99.肉一變色就可以，盛入碗中備用。
燜面的做法步驟1010.鍋留底油，放入蔥姜煸炒，然後放入胡蘿卜絲煸炒均勻。
燜面的做法步驟1111.放入扁豆絲炒勻。
燜面的做法步驟1212.烹入生抽。
燜面的做法步驟1313.放入備用的豬柳。
燜面的做法步驟1414.加水，水量要沒過鍋中食材。
燜面的做法步驟1515.燒開後，加鹽、味精調味。
燜面的做法步驟1616.放入刀切面，蓋蓋小火燜制3—5分鍾。
燜面的做法步驟1717.然後將面條翻面，再燜制2分鍾左右。
燜面的做法步驟1818.將其翻拌均勻即可關火。
燜面的做法步驟1919.出鍋裝盤。
3. 燜面做法
面條的家常做法有很多，尤其是燜面味道特別好，那麼燜面怎麼做比較好吃?下面是我整理的燜面的`做法大全，希望對你有幫助!
豆角素燜面
材料：(一人份)四季豆一把，小蔥兩根，蒜三瓣，鮮切面100克，生抽一匙，鹽適量，香油少許。
做法
1.四季豆掐去頭尾洗凈，掰成一寸長的段，蔥切碎，蒜切末;
2.炒鍋注入適量油，稍熱時放蔥花爆香，接著放四季豆，調入適量鹽，煸炒至翠綠色;
3.加大約兩小碗水，調入生抽，面條散開鋪在上面，煮沸後，蓋上蓋，轉中小火，煮至湯汁將盡，此時可以嘗一下鹹淡，決定是否需要再放鹽，最後放蒜末和香油拌勻即可。
提示
1.加水不宜太少，面條會吸很多水分;
2.喜歡吃肉的可以在爆香小蔥後先炒肉絲再炒四季豆，炒四季豆時放鹽可以快速把四季豆煸軟;
3.最後放蒜末很重要，燜面會更有味道。
豆角燜面
材料：鮮切面500克、豆角300克、五花肉250克、蔥白一根、蒜6-7瓣、干辣椒適量(可省略)生抽2勺、老抽半勺、鹽適量豆角和五花肉的用量可以根據喜好增加
做法
1.豆角洗凈，掰成約兩寸長的段。
2.蔥、蒜切末，干辣椒剪段備用。
3.五花肉切片備用。
4.鍋內放適量油，放入五花肉煸炒至表面變色。
5.加入蔥末和一半蒜末翻炒出香味。
6.加入生抽和老抽翻炒均勻。
7.加入豆角翻炒至斷生。
8.加入適量熱水，大火燒開,加入適量鹽調味。(不要沒過豆角。)
9.調小火，加入面條蓋上鍋蓋燜5分鍾左右。(注意麵條不要粘到鍋邊，以免糊鍋)
10.將面條小心地翻一下面，粘了湯汁的那層翻到上面繼續燜至面條熟。
11.加入剩下的一半蒜末，如還有湯汁就大火收湯。將面條和豆角拌勻後出鍋。
鐵鍋豆角燜面
材料：豬肉350g、茄子280g、豆角380g、姜1片、蒜5瓣、八角1個、草果1顆、香葉6片、生抽3勺、老抽1勺、麵粉500g、水240g
做法
1、豬肉放冰箱冷凍半小時，取出切片，鐵鍋中放入少量油，油熱先下肥肉煸炒至肉片全部展開，然後放入瘦肉炒。
2、炒至肉中水分基本完，倒入兩勺生抽、一勺老抽，炒勻，放入薑片、八角、草果、香葉，倒入開水燉煮。
3、將豆角劃絲後掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。炒鍋熱少量油，現將蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角變色，放入茄子翻炒，調入1勺生抽和鹽入味。
4、水和麵粉和成面團，用壓面機壓制面條備用。
5、鐵鍋中肉八成熟時，放入適量鹽攪拌勻，水分基本在是肉的三分之一處，如果水量過多，可大火收一下。然後將炒鍋中也七八成熟的菜倒入鐵鍋中肉上，不用攪拌，然後鋪上面條，蓋蓋，小火5分鍾。將面攪動，用木鏟子將鐵鍋底部鏟一鏟防粘，蓋蓋，再三分鍾。然後就可以將面與菜完全拌勻，關火，再燜兩分鍾即可。
4. 怎樣做燜面好吃
燜面是一種流行於中國北部地區的面類美食，深受廣大北方人民的喜愛，它的做法很簡單，主要以麵粉，豆角，豬肉為主材料，再根據地方特色和個人愛好輔以其他配料，經過烹飪而成。燜面出鍋後芳香四溢，而且有著養心益腎，除熱止渴的功效，是一道不可多得的美食。接下來就來介紹一下燜面的做法。
食材准備
1、面:
提前和好面(餳1小時最好),比煮麵條的而稍硬即可.(或買機器,要細的那種)。
2、豆角:洗好,掰成約1寸的小段(三口之家,2斤左右即可)。
3、豬肉:切小薄片(多少、肥瘦根據個人喜好.如果偏瘦,炒制時要稍多放油)。
4、蔥絲、薑片、大料。
5、半小碗開水(或涼開水、純凈水均可)+醋1小勺(根據個人喜好可多可少)+香油少許+
蒜泥+炒過豆角和肉後所用的湯汁(可根據喜好可放可不放)。
製作步驟
用稍深的鐵鍋燒熱(熱鍋涼油)，放一個大料，待油溫燒熱，放入肉，炒至變色放醬油、鹽，炒出香味後(約半分鍾)放蔥絲、薑片，再炒約半分鍾後放入豆角炒約1、2分鍾。倒入約1碗水，改小火
擀麵，擀至約1、2mm厚的大面片即可，將面攤開，在大面片上多撒些乾麵粉，再用擀麵杖將大面片捲起，用刀順著擀麵杖的長度方向將面切開，形成了約10cm寬(擀麵杖的直徑)的面片，再切成短細面條就行成了。
3.這時再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣(如水多可先倒出一部分，鍋內留的水以剛不漫過豆角為宜)將二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分鍾，用筷子將面條抖一抖，以免粘連，再放剩餘面，再燜2-3分鍾。最後將配好的半碗水(備料5中所示)澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鍾，(如水多可多燜一會兒，關火前鍋內的水應只有1cm為最好)關火。再蓋蓋燜1、2分鍾。掀蓋，拌勻即可吃了。
怎麼做燜面好吃
1、如果是買的面條，步驟2可省略。如想吃自己擀的面條，如果足夠熟練，方可按照步驟2做，如果不太熟練，可將步驟2提在步驟1的前面，但要注意不要讓面條粘連了。也可兩人合作，一個人做菜，一個人做面
2.放面條的次數可根據面多少定。
3.燜的過程要隨時注意鍋里的水，如果水少了，
可分次將倒出湯或開水順著鍋邊分次倒入鍋內，以保證鍋內有足夠的水。
5. 燜面怎麼做的步驟
燜面的做法：
1、五花肉用刀切薄片。
2、芸豆洗凈擇掉筋脈掰成小段，長度以兩個豆粒為准，過短芸豆在炒制過程中易開裂豆粒掉出。
3、小蔥切蔥花，生薑切絲，大蒜切粒。鍋上火，碼入五花肉片，小火煸炒出油。放入蔥姜，八角炒香。喜歡辣味的可放一點紅椒提味。
4、倒入芸豆段，翻炒。
5、調入兩湯匙醬油，調入適量精鹽，翻炒均勻至芸豆變色。
6、倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉5分鍾。
7、取部分手擀麵（或者是鮮面條），抖散後蓋在芸豆上，倒入豬骨湯或適量清水。
8、蓋上鍋蓋，小火燜上10分鍾。
9、燜的過程中要開鍋查看，並再次倒入一些豬骨湯或適量清水。看到面條透亮吸飽了菜的湯汁後即可關火。盛到碗里，灑上蒜粒即可。