㈠ 哪種皮蛋比較好吃
1、永川松花皮蛋
永川松花皮蛋一道傳統的地方名菜，屬於重慶菜。具有獨特的風格：成熟的皮蛋蛋白和蛋黃上均顯有松葉花紋；蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀狀，半透明體，富有彈性；蛋黃外黃內綠，蛋心是彩色硬心或鮮紅半固體糖心，固而不硬，稀而不流。正宗的永川松花皮蛋，松花朵朵，若隱若現，茶色蛋白，橙色蛋黃，猶如琥珀含珠，千姿態百態，栩栩如生。松花是蛋白質在水溶過程中。生成的鹽類和游離的氨基酸以擴散，沿不同的方向常常而形成的結晶花紋。由於類似松針，故稱松花皮蛋。
2、仙游皮蛋
仙游皮蛋是福建省莆田市仙游縣傳統的地方名菜。以獨特的科學傳統配方加工而成的，質地透明有彈性，味道鮮美，食後甘味迴旋，具有清涼、解毒、消化之功效，特別是可以減少膽囤醇，品質上乘，是餐桌上的一道好菜。現品種有無鉛松花皮蛋、鵪鶉皮蛋，採用傳統科學配方，生產無鉛無泥的松花皮蛋。
3、宜春松花皮蛋
宜春松花皮蛋已有100多年的歷史。從清朝光緒年間起就土結生產，經過改進，由原來手工操作，到現在半機械化生產，規模越來越大，花色品種也由灰皮蛋、松花皮蛋發展到水泡松花皮蛋、塗料皮蛋。宜春松花皮蛋，蛋白晶瑩透明，松花圖案美妙，蛋白、蛋黃層次分明，蛋黃凝而不固，聚而不流，蛋卷切面由內向外依次可見同心正羨輪狀黑紅、豆綠、深灰、黑灰、茶紅五層深淺不同的顏色，故又叫五色松花皮蛋。其質柔嫩，味美芳香、清凈可口，獨具一格，深受國內外顧客歡迎。
4、白洋淀松花蛋
白洋淀松花蛋又叫「河北皮蛋」。主要產在河北省安新縣境內的白洋淀一帶。白洋淀松花蛋已有100多年的生產歷史。在清朝時期當地就開設了很多作坊，加工松花蛋，暢銷於北京，天津，保定等地。白洋淀有遼闊的水域，當地居民利用豐富的水資源優勢，歷代養鴨，這里的淀鴨群游，生活於淺淀內，以覓食魚、蝦、水蟲、螺、蚌和水藻等新鮮食物，鴨蛋產量多、個頭大。
5、餘姚皮蛋
餘姚皮蛋，浙江省餘姚市特產，餘姚皮蛋蛋白呈半透明的褐色凝固體，表面有松枝狀花紋，蛋殼易剝不粘連，結晶透明，松花點綴，美若玉雕，蛋黃緊縮，呈深綠色凝固狀；切開後蛋塊色彩斑斕，似菊鬧兄花綻蕾，又如砂糖裹心，質地醇美，味道綿長，清涼爽口，四時咸宜。
6、廣安鹽皮蛋
鹽皮蛋起源於四川省廣安市協興鎮牌坊村，傳統工藝已有一百多年的歷史。鹽皮蛋是地道的廣安土特產之一，怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優點。產品生產採用無鉛工藝，既沒有鹽蛋那麼咸、又沒有皮蛋鹼性那麼大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，口味十分獨特。真液清襲是一枚鴨蛋，兩種口味。
7、益陽松花皮蛋
益陽松花皮蛋是湖南省益陽市馳名的特色名菜，傳統特產之一。已有500多年的歷史。其特點體軟而有彈性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照見人影，上面有自然形成的乳白色的松枝圖案。蛋黃呈墨綠、草綠、暗綠、茶色、橙色五層深淺不同的色彩.味道鮮美，清膩爽口，余香綿長。暢銷歐美、日本、東南亞等32個國家和地區。味道鮮美，清膩爽口，余香綿長。
8、黃石松花皮蛋
黃石松花皮蛋為黃石八珍之一，逢年過節黃石松花皮蛋一定是走親訪友的必備珍品，特別是我國傳統節日--端午節，家家戶戶都要買上一兩盒黃石珍品--松花皮蛋給端午增添不少節日氣氛，可見其珍。松花皮蛋是湖北省黃石市的特產，松花蛋被稱之為皮蛋或者變蛋和灰包蛋等，是家家戶戶所熟知的，食用起來口感鮮滑並且爽口，是一種色、香、味都具有獨特風韻的食物。
9、石阡皮蛋
石阡皮蛋已有600餘年的歷史，又名松花皮蛋，其蛋白透明富有彈性，松花疊起，蛋黃呈現墨綠、草綠、茶色、暗綠及鮮紅等五彩色層，食之醇香爽口、回味甘美，久食不膩，容易消化。同時具有清熱解暑、干膽明目、開胃潤喉、醒酒止渴等功效。早年大都為民間作坊生產。最新工藝的皮蛋，確保了皮蛋的成熟期和保質、保鮮期，提高了蛋體的營養成分，成功地推出了色鮮、味俱佳的糖心皮蛋。其產品曾出口到美國、加拿大和新加坡、韓國、馬來西亞等東南亞國家。