1. 西安哪裡的米皮最好吃
1.朱選民大米麵皮，位於西安西木頭市與竹笆市交叉口，是一家多年老店，很多西安人都知道這家，涼米皮是這家的主打；
2.雲老四米皮，位於西安市金康路紅花巷，麵皮勁道，米皮香糯，調出來的味道敏旁可是獨樹一幟；
3.漢中老王家熱涼米皮店，位於西安枝拿氏市尚儉路，米皮量足、筋道，配菜豆芽胡蘿卜芹菜量也很大，辣子的味道很特別；
4.薛昌利大米皮，位於西安市南關正街，米皮軟糯濃香，米味很濃郁，紅油很香，入嘴猛散綿軟濃郁；
5.七七家手工秘制擀米皮，位於西安市鍾樓小區西門向南，本店口味細分，很人性化，顧及了愛吃各種級別辣的人。
2. 大米皮的製作方法家庭
陝西漢中米皮製作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鍾，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
把麵筋切好
把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜
然後放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面
3. 洛陽十家美食老店推薦
洛陽這座城市不僅有著悠久的歷史文化以及名勝古跡景點，還擁有著千年的文化流程。要想吃到最正宗的特色美食，那往往只能在街邊小巷中才能找到，下面小編就整理了一批洛陽特色美食店鋪，要想吃到最正宗的美食，那不妨往下看看。
十梨香
標准老店一枚，老闆很任性，想幾點開門就幾點開門。有人說十梨香就是老城自己的甜品店，不過白天只有梨湯，吃貨們最好晚上再去哦。最愛的還是那一碗杏仁茶，配料豐富，口感甘甜。銀耳、杏仁、花生、蜜餞，說都說不完。一口下去，滿口都是乾果的香味。玫瑰切糕有糯米和黑米兩種的，甜而不膩，都是原材料自身的香味，不會很甜，口感自然，特別喜歡這一點。
地址：老城區義勇街(菊園路25號)
人均：￥6
馬_山牛肉湯館
馬_山被評為中國最好吃的100家餐廳之一，是一家擁有百年歷史的洛陽老字型大小，也是洛陽非物質文化遺產，美味可想而知。即使你去的再早也得排隊，座無虛席是常有凱塵陪的事。這兒的鍋盔比餅絲好吃些，掰開後泡在湯里，一口下去，滿嘴留香。
地址：啟明東路235號(東花壇)
人均：￥6
鐵謝李松羊肉湯館
洛陽非物質文化遺產，三代祖傳手藝，留住了幾代洛陽人的胃口。每日喝湯的盛況令人瞠目，大大的廣場上坐的全是慕名而來的吃貨。蒼蠅館子的魅力在於隱藏在臟亂環境下的美味。喝一口湯就足夠讓你驚艷，濃郁的羊肉湯味兒卻並不膻腥，唇齒留香，果然不負盛名!
地址：孟津白鶴鎮鐵謝村
人均：￥15
海曉米線
20多年了還是老樣子，招牌沒換、裝修沒變，一切都是原樣，就是價錢貴了些。24小時的經營滿足了各種時段的吃貨，種類豐富，不光有米線哦!米線有牛肉、香菇和雞肉三種，是細米線，有嚼勁，但量不多。湯里還放了咖喱粉，味道鮮美。
地址：長安路與景華路兄頌交口北側(中州路口)
人均：￥7
莫家米皮
有人說莫家米皮就是個傳說，最初巷子里的一家小店，如今已經在洛陽開了6家分店，最可貴的是能一直保持它正宗的味道!米皮筋道，配上獨特的辣椒，味道真是不賴。來這吃米皮一定要放辣椒，特別香!白吉饃也很好吃，絕對能安撫你飢餓的胃。
地址：澗西區廣州市場內
人均：￥6
楊氏食樓
楊氏食樓是幾代人傳承的老店，連湯肉片、清真水席都是從祖上傳承下來的手藝，口感地道。連湯肉不愧是傳說中的一斤牛肉一碗湯，滿滿一碗都是牛肉片。佐以蘑菇、木耳、蒜苗、豆角等配料，味道微酸，輔以胡椒獨特的辣，任性而獨特。
地址：啟明東路與啟明南路
人均：￥30
小街天府
只要去百貨樓，就會想來這吃頓飯，各類特色小吃樣樣俱全。每天一到飯點，立馬爆滿，排隊都不知道該去哪。擔擔面又麻又辣，帶點甜鹹味兒，還有麻醬和花生碎，看著就有食慾，認真吃一分鍾見底!不愧是小街招牌!涼拌三絲特別爽口，也是招牌小吃之一，6塊錢一大盤，好吃不貴!來這吃飯只有一個建議：錯開高峰期!否則排隊排到盯蠢地老天荒。
地址：西工小街與人民東路交叉口向東80米
人均：￥14
風味樓小街鍋貼飄香花城
風靡洛陽的小街鍋貼首創於1988年，風味樓又於2011年被河南省認定為「河南老字型大小」店，鍋貼的看家特色是「一包汁、一團餡、一張皮」。其中，澆面汁就是門技術活，只有將面汁均勻的澆在鍋貼上，煎出的鍋貼才能連成一片。焦脆的底皮搭上香軟的外皮，這種奇妙的結合虜獲了洛陽人挑剔的胃。不愧是代表咱們洛陽的名小吃，河南的非物質文化遺產!
地址：人民東路3號樓
人均：￥17
真不同飯店
真不同飯店始創於1895年，迄今已有百餘年歷史，被列入中華老字型大小店。服務員都是唐朝打扮，為你講解每道菜品的典故，讓你在品菜時了解洛陽興盛。提起水席，其實洛陽有許多老店，但各自風格流派不同。真不同就是其中較為正統的代表之一。水席的菜品大多口感平和朴實，有咱們老百姓平淡生活的味道。焦炸丸子、蜜汁紅薯、牡丹燕菜等等，每一道都有著難以替代的魅力!
地址：中州東路歐陸大廈東側政和路18號
人均：￥70
馬蹄街餛飩
源於清朝道光年間的馬蹄街餛飩，至今已有150年的歷史了。任歲月馳騁，馬蹄街張家餛飩仍然是我們心中的金字招牌，2010年還榮獲了河南老字型大小的稱號。餛飩的皮又大又薄，顯得中間的餡兒看起來小，實際一碗下肚足夠管飽了。湯料十足，蝦米、紫菜、粉絲和韭菜，口感鮮香。
地址：景華路武漢路口東南角美食城內
4. 米皮怎麼做好吃
大米別蒸發糕了，教你做陝西米皮，做法步驟詳細，一次能吃2大碗
涼皮做為陝西的一道特色小吃，聞名全國，很多人都吃過。涼皮的種類也有很多，比如擀麵皮、烙麵皮、蒸麵皮、懶麵皮，米皮。
每一種麵皮吃起來口感都不相同，蒸涼皮，皮滑鮮嫩，擀麵皮有嚼筋，而烙麵皮則是柔軟並且有嚼頭。
一碗好吃的涼皮除了做法講究外，它的味道才是靈魂，精心秘制的調料水以及油潑辣子，是這道美食的關鍵之處。
做為一個陝西人，涼皮是隨處可見，天天都能吃到。但是外地的朋友想吃卻很難，今天我就把這道家庭版米皮的做法教給大家，不用出門也能吃到陝西美食。
主料：粘米粉200克
正宗的漢中米皮是用陳年大米，浸泡10個小時左右，再打成米漿製作而成。家庭版的我們就選用粘米粉，這樣方便些。
做法：
1、200克粘米粉用200克溫水和成無顆粒麵糊，然後再分次加入150克開水，攪拌均勻，這一步叫做「點漿」。
2、米漿攪拌至順滑，像牛奶一樣的稀稠度就可以了。米漿做好後，先放置一會兒，接下來准備配菜和料汁。
3、洗凈的豆芽和小芹菜開水焯熟。（配菜可以根據自己的喜好隨意添加）
4、鍋里倒入一碗清水，然後加入1小塊桂皮，1片香葉、2個八角、1個拍碎的肉蔻、1小撮花椒、1小撮小茴香，2勺精鹽，大火煮開，小火煮10分鍾。
5、煮好後將調料撈出，留調料水備用。
6、碗中倒入辣椒，然後加一點十三香，放入白芝麻，用熱油潑一下即可。油可以多一些，涼皮主要是用到紅油。
7、碗中放入蒜末，倒入開水，做成蒜水。
8、醋可以在鍋里煮一下，這樣吃起來更香，最好選擇岐山香醋，如果沒有的話，就用陳醋。但是不能用白醋。
9、靜置好的米漿再攪拌一下，防止沉澱。麵皮鑼裡面刷上一層薄油，然後倒入米漿轉動均勻。
10、水開後放入麵皮鑼，大火蒸3-5分鍾。時間到了後揭開鍋蓋，看見麵皮都大的氣泡，說明蒸好。拿出來放入涼水中冷卻。
11、蒸好的米皮表面刷上一層菜籽油，再放下一張。這樣目的是防止兩張米皮黏在一起。
調味：
切好的米皮放入配菜，然後放入兩勺調料水，一勺香醋，一點點鹽，一勺油潑辣子，攪拌均勻即可。
這道家庭版的米皮就做好了，香辣美味，吃起來非常香。米皮口感細膩，柔軟。
5. 漢中米皮的做法和配料
主料：粘米粉130克、玉米澱粉50克、雞蛋1個
調料：鹽1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻醬1勺、蔥1/2根、花椒面少許、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少許
做法步驟：
1、把粘米粉、玉米澱粉、水和鹽混合並用筷子攪拌均勻，靜置30分鍾
6. 陝西的麵皮在家庭里怎麼做最好吃
涼皮是西北最為流行的一種風味小吃，製作簡單，口感爽滑，成本還低，不論涼拌還是炒制口感都不錯。下面介紹一下涼皮的製作：
原料：麵粉2500克，鹽20克，食用鹼2克，色拉油10克。
製作：1、麵粉放入盆中，加鹽、水1200克調勻成面團，將條好的面團放入一個大盆中，加入清水淹沒表面，然後用手反復搓揉面團，一直搓到清水變混濁後將水控水到另一個盆內即成澱粉水。然後再重新家水到放置面團的盆內反復搓揉，直至將面團的澱粉全部取出，最後只剩下一團麵筋為止。2、先將麵筋團控干水分，擱置一段時間後，用擀麵杖擀平麵筋，上籠用旺火蒸熟成熟麵筋。然後把洗出的澱粉水靜置2-3小時，待澱粉沉澱，再潷出多餘的水分，放入食用鹼攪勻，成面團狀的麵皮水。3、取一個金屬涼皮籮，現在上面抹上色拉油，然後用手勺舀出少許麵皮水，搖動涼皮籮使涼皮水均勻地鋪在籮底，最後將籮放入鍋內，上籠大火蒸熟，取出即可。
備註：涼皮的厚薄一般在0.2-0.4厘米之間。如沒有專門的涼皮籮，可用不銹鋼平盤代替。
春卷皮的製作十分講究，但製作方法卻比較難掌握，需要反復操練方可做出質量較高的春卷皮。下面介紹一下春卷皮的製作方法：
原料：麵粉500克，鹽5克，清水400克。
製作：1、將麵粉放入盆中，加鹽、清水反復搓揉至面團筋力十足，待用手提起面團，面團可以不掉即可。2、將面團餳放2-3小時。3、取一平鍋放在火上（鍋內切不可放油），燒制五成熱時，用手提起面團使面團在平鍋底部旋轉一圈，提起面團，待鍋中成熟，用手揭下即可（春卷皮直徑為15-20厘米左右）。
正宗陝西秦鎮麵皮的做法：
1，可以先用面加水和成較軟的面，面和好後醒10分鍾，然後加水開始洗面（即洗去麵筋），倒出洗面的水，再加水洗面，這樣重復三、四次，直到面被洗得只剩下了麵筋了才算好。面洗好後把麵筋上鍋蒸熟（切小塊備用，後加在做好的涼皮里）。再把三、四次洗面的水放在那裡靜置8小時，倒出上面的清水，下面的濁水即是面漿就可以用來做來涼皮了。
2，先在一個大連子上放濕屜布，倒入一勺麵糊，搖晃均勻攤開，後上鍋蒸2-3分鍾拿出，麵皮上面刷油，揭去簾布後麵皮背面也刷油，一張麵皮就做好了。
（也可以象上面一樣把醒好的面漿操作在模型裡面做麵皮。）
3，把蒸好的麵皮兩邊刷油，然後再用刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，比如黃瓜絲了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，雞精，鹽，醬油，就可以吃了。
正宗陝西小吃---涼皮的做法
材料(兩人份)
麵粉(最好是高筋麵粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);
涼水 約2杯;
鹽 1小匙(3克);
做法：
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。攪好之後的麵糊，可以看出很光滑.
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。模型如圖所示，最好是平底盤,直徑稍大點,不銹鋼的托盤最好,在超市裡就有的賣
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓
起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料