Ⅰ 【怎樣燉牛腩又爛又好吃】牛腩和什麼燉好吃
怎樣燉牛腩又爛又好吃：番茄燉牛腩
材料：
牛腩一條、番茄5個、土豆1個、洋蔥1個、大蔥2g、生薑2塊、花椒粒2g、鹽適量、白砂糖適量、番茄汁適量、料酒適量
做法：
1、將牛腩洗凈，清水浸泡至無血水滲出(去除腥羶味)，其間需要多次換水。
2、將牛腩再次洗凈後放置案板，有選擇地將表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm見方的牛腩塊備用。
3、鍋內坐水，生薑1塊切片入鍋，花椒粒撒入鍋中，將牛腩塊放入煮開鍋，淋入料酒1湯匙，煮至血腥浮沫溢出後撈出，用溫熱水沖凈浮沫，控水備用。
4、炒鍋燒熱注油，大蔥切段另一塊生薑切片入鍋煸香，將牛腩塊下鍋快速翻炒，炒至肉面微微焦黃收縮。
5、倒入足量開水，再次煮開鍋，撇清溢出的浮沫，連肉帶湯水倒入高壓鍋中。
6、大火煮至上汽後，轉中火，繼續「壓」15分鍾左右熄火，待高壓鍋自然泄氣後揭蓋。
7、將整隻的洗凈番茄放入鍋中、土豆洗凈去皮切塊倒入鍋中，將洋蔥洗凈，切成條狀也放入鍋中，大火煮開鍋後轉中小火繼續加蓋燉煮。
8、燉煮到鍋中配材熟軟，將番茄皮輕輕撕掉，用勺將整隻的番茄捻碎。可以看到番茄「爆」漿的一刻，整鍋湯色瞬間艷麗起來了。
9、此時可以根據個人口味進行調味，鍋內加入濃縮番茄汁，白砂糖，鹽調味，鍋內所有材料、調料充分攪勻後繼續燉煮至湯汁稠濃，即可起鍋盛出。
怎樣燉牛腩又爛又好吃：蘿卜燉牛腩
材料：
牛腩500g、白蘿卜1條、青椒1個、姜1塊、八角1個、香葉2片、干辣椒2個、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖2g、鹽2g
做法：
1、牛腩逆著條紋切麻將大小，冷水下鍋後放薑片，焯水後撈出。
2、將焯水後的牛腩放入沙煲，注入足量水(記得足量水哦，中途水不夠的話加熱水，千萬別加冷水)放薑片，大火燒開，小火煲1.5小時(可用壓力煲25分鍾)。
3、煮牛腩的時候將姜、青椒切片、蘿卜切塊待用。隨後將煮好的牛腩撈出，控干(牛肉湯留著備用)。
4、鍋里放少量油，先放入放姜、干辣椒、八角、香葉爆出香味，再放入牛肉煸炒一會。
5、放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙，倒入燉牛腩的湯，再放入蘿卜，調入白糖，大火燒開，小火煲50分鍾(期間不要揭蓋)。
6、最後放入青椒，開大火，一邊翻拌一邊收汁，收汁到濃稠後放少許鹽提味即可。
怎樣燉牛腩又爛又好吃：辣白菜燉牛腩
材料：
牛腩適量、辣白菜適量、蔥適量、味精適量、大蒜適量、草果適量、香葉適量、桂皮適量、茴香適量、料酒適量、鹽適量、干辣椒適量、老抽適量
做法：
1、牛腩洗凈，用開水煮沸，倒掉血水後備用。辣白菜准備待用
2、另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生薑，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽。
3、 小火繼續煮2個小時後將牛腩撈出，用刀切成2厘米寬左右小塊。
4、將切好的牛腩倒入鍋中繼續小火煮一個小時，將辣白菜倒入，燒十分鍾後就可以了。
5、可適當加入鹽、味精、蔥等。
怎樣燉牛腩又爛又好吃：竹筍蘿卜燒牛腩
材料：
牛腩500g、白蘿卜一顆、竹筍干適量、八角一顆、草果一顆、桂皮半根、花椒適量、茴香適量、干辣椒適量、山楂兩顆、蔥適量、姜適量、料酒適量、白砂糖適量、醬油適量、味極鮮適量、鹽適量、雞精適量
做法：
1、牛腩切小塊，牛腩焯水倒掉浮沫。
2、准備好大料，配料中除竹筍乾和白蘿卜外全部倒入高壓鍋和牛腩一起燒，大火上汽五分鍾後轉小火燒一個小時。
3、高壓鍋放氣後加入提前泡發的竹筍，再次開火燒30min。
4、放氣後再加入白蘿卜塊，燒15min，放氣後盛盤開。
怎樣燉牛腩又爛又好吃：西紅柿土豆燉牛腩
材料：
牛腩一斤、西紅柿2個、胡蘿卜一個、土豆一個、蔥適量、姜適量、蒜適量
做法：
1、牛腩入冷水鍋燒開一分鍾，焯水撈起，再放入高壓鍋加水、薑片、蔥段、料酒和一個燉肉料包，壓半小時左右關火。
2、西紅柿去皮，胡蘿卜和土豆切滾刀塊，大蒜和蔥備好，蒜拍成蒜蓉，蔥切蔥花，西紅柿切成塊，胡蘿卜和土豆泡在水裡待用。
3、點火坐鍋燒油，先放入番茄沙司炒出紅油，再放入蒜蓉翻炒，然後放入番茄塊略炒。
4、將炒好的番茄加入燉的半熟的牛腩湯中，再加入胡蘿卜和土豆塊，一起燉，放入適量鹽。
5、大約半小時後，胡蘿卜和土豆塊燉熟，西紅柿和牛腩都爛熟了，蔬菜與牛肉的香味融合在一起，西紅柿土豆燉牛腩就做好了。
6、用深盤裝，上面撒小蔥花即可。
怎樣燉牛腩又爛又好吃：辣燉山葯牛腩
材料：
牛腩750g、山葯1根、胡蘿卜1根、大蔥半根、生薑1塊、大蒜10粒、八角2粒、桂皮1根、香葉2、3片、干辣椒5、6個、豆瓣醬2大勺、黃酒2大勺、醬油2大勺、糖1大勺、鹽適量
做法：
1、牛肉切大塊放入涼水鍋中，水燒開後，撈出洗去表面的浮沫備用。
2、炒鍋內燒熱1大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒、八角、桂皮、香葉、辣椒段等辛香料，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3、放入牛肉翻炒均勻，然後淋入黃酒、醬油和糖翻炒均勻再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾後轉小火燜煮約1個小時。
4、下入山葯和胡蘿卜塊大火煮開轉小火繼續燜煮約2、30分鍾，最後根據鹹度加適量鹽調整味道並開大火把湯汁收濃到自己喜歡的程度。
5、湯汁不用收干，留多點拿來拌飯味道極好。
怎樣燉牛腩又爛又好吃：胡蘿卜燉牛腩
材料：
牛腩2斤、胡蘿卜4根、生薑1小塊、大蔥1段、香葉5片、桂皮1塊、陳皮1塊、草果1枚、八角2粒、干辣椒5根、冰糖10粒、老抽2湯匙、豆瓣2湯匙、香菜適量
做法：
1、生薑去皮拍扁後切小塊，大蔥切成段;牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鍾出血沫後倒出瀝干水分備用。
2、炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱，然後放入生薑、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻。
3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然後放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌一下。
4、在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿卜刷洗干凈後用滾刀切大塊。
5、把胡蘿卜倒入高壓鍋內，安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改最小火燉15分鍾即可。
6、盛入碗內後撒上少許香菜更能提香。
怎樣燉牛腩又爛又好吃：酸湯牛腩
材料：
牛腩500g、西紅柿6大個、番茄醬2湯匙、蔥白2段、姜4片、蠔油1湯匙、1湯匙1湯匙、鹽1/2湯匙、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、陳醋1/2湯匙、白糖1湯匙、八角2枚、桂皮2段、沸水1小碗
做法：
1、將西紅柿洗凈後在表面輕切十字花刀，放入沸騰的水中焯燙至表麵皮捲起，在流動的自來水下面沖洗去皮，放入略深的器皿中。
2、用湯勺或者帶一次性塑料手套將去皮的西紅柿壓碎或者抓碎，使其湯汁盡量都壓出來。
3、牛腩切小塊後，在沸水中焯至變色後撇去浮沫，撈出備用。
4、將牛腩、蔥、姜、蠔油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻後壓20~30分鍾。
5、炒鍋加熱後放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄沙司後繼續翻炒。
6、將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮後，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調入鹽。
7、鍋中食材沸騰後，將全部食材倒進砂鍋中，小火燜40分鍾，吃時調入少許香菜即可。
Ⅱ 正宗廣東牛腩燜蘿卜竅門
【材料】：牛腩2斤，白蘿卜1根，蔥姜蒜，香菜，
【調料】：柱侯醬，生抽，蚝油，冰糖，食用鹽，料酒
【香料】：八角/桂皮/陳皮/香葉/花椒/山楂/肉蒄/丁香/小茴香
◇ 「製作過程」：
步驟1｜把牛腩切成小塊後，先浸泡在清水中1~2小時，把大量血水泡出，然後改用溫水，添加白酒和白醋，上手抓洗3~5分鍾，能夠把牛腩中更多的血沫抓洗出來，讓牛腩更加清爽，牛肉味更清香。
步驟2｜牛腩洗凈後，冷水下鍋，淋入2勺料酒、一把花椒、適量蔥姜進行焯水除膻，把溢出的浮沫剔除後，撈出用溫水洗凈並瀝水。
步驟3｜鍋中淋入少量油，燒熱後先放蔥姜蒜爆香，再倒入牛腩小火快炒至水分收干，有牛油溢出，表面呈微黃狀態時，即可進行下一步操作。
步驟4｜調入2勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒、3勺柱侯醬後翻炒上醬色，倒入沒過牛腩的開水量，再放入約10粒冰糖混炒至融化，讓牛腩上糖色，再把「香料」全部下鍋並炒勻，大火燒開後，再把食材連湯全倒入砂鍋中，小火燜煮1.5小時。
步驟5｜燜牛腩期間，就能開始處理白蘿卜了，把白蘿卜削皮切塊後，先下開水中燙煮8~10分鍾，讓白蘿卜稍微煮透，更易燜爛，把牛腩燜至1.5小時後，開鍋放入白蘿卜，炒勻繼續燜30分鍾。
步驟6｜二次燜燉到點，開鍋放入香菜、蔥段點綴，下鹽調味，大火稍微收汁，即可關火，起鍋品嘗。
◇ 「牛腩酥嫩無腥膻的小訣竅」：
1、牛腩部位蘊含血沫較多，下鍋焯水前，建議先用「白酒+白醋」這兩種浸透性強的調料進行抓洗，能有效的把牛腩部分血沫洗出；
2、牛腩焯水除膻時，除了要用到料酒和蔥姜外，還要多加一小把花椒輔助，能起到辟腥效果；
3、燜燉牛腩時添加的香料中，陳皮、山楂、肉蒄、小茴香等這幾個不常用香料，都能有助於辟除牛肉腥臭，增加鮮酥度的效果；
4、需要經過長時間燜燉，讓白蘿卜和牛腩有充足時間燜得酥嫩軟爛。
Ⅲ 蘿卜西紅柿燉牛腩的做法
1.把牛肉切塊，可以比預想得到的大小稍微大一點，因為牛肉煮了會縮一點
2.把耗油，醬油，芝麻油，鹽，白砂糖，生粉，蒜蓉，姜絲全都放在一起，把手洗干凈，抓！手抓把調味料用手抓勻，讓牛肉入味，放著腌半個小時
3.把西紅柿，白蘿卜，胡蘿卜切塊，把大蒜苗切段，蔥花切好放著備用
4.腌了半個小時之後開火，放兩碗水，然後把牛肉倒進去，西紅柿和小辣椒段放進去。西紅柿是專門用來燉爛了做湯汁調味的，所以一開始就放進去，我家只有電磁爐，恆溫開著1600w燉20分鍾。如果有大的功率好熱得快的燉鍋可以直接燉半個小時。中間水少了加水，一直保持兩碗水的水位
5.20分鍾後西紅柿已經完全燉爛變成濃濃的湯汁了
6.然後把胡蘿卜和白蘿卜放進去，再燉30分鍾左右，這時候如果是電磁爐可以開到1300w，讓它慢慢燉，這時候開始慢慢收汁了，從兩碗水讓它煮干一點，收汁到一碗水左右，注意水位，不要焦咯
7.然後把大蒜苗丟進去，悶兩分鍾，上鍋，然後撒蔥花，好啦！大功告成，熱乎乎超好吃的燉牛肉！超簡單的對不對！ 如果對你有用就收了去吧，但是記得幫我點個贊噢，畢竟我打了這么多字，對不對！ 先謝啦，今天難得勤奮寫了兩個菜譜
8.熱乎乎的西紅柿蘿卜燉牛肉就好啦！比外面的餐館好吃多了，要自己動手試一下嗎？