㈠ 拔絲蘋果該怎麼做，才能夠做出糖絲來呢
做拔絲蘋果應該怎麼做？
鍋中留好基礎油，然後加入50毫升清水和30克糖，轉小火，用勺子向一個方向慢慢攪拌，直到糖汁從大氣泡變成許多小氣泡，當糖色變成淡黃色並有黏性絲時，此時加入油炸蘋果片，翻轉幾次，使糖汁完全包裹。(炒糖前要確保鍋干凈，否則會影響菜的味道)
看起來是不是又開胃又好看？拔絲蔬菜是烹飪技術很高的甜菜。要做好拔絲菜，首先要掌握煮糖的溫度，然後把糖汁均勻的包裹在原料上。只有這樣，絲綢才能被拔掉。
另外，告訴你一點常識，上完這道菜，一定要准備一小碗白水或者一小碗飲料。取出蘋果絲後，可以邊站著吃，這樣就可以立即吃到，色澤金黃，塊狀光滑，酸甜可口，外脆內軟，糖絲眾多，也顯示了中華飲食的魅力。這道菜老少皆宜，非常受歡迎。
㈡ 蘋果能製糖嗎
蘋果是不能製糖的，它里邊的糖分沒有那些製糖是甘蔗制的。
㈢ 拔絲蘋果的絲要怎麼炒糖才能炒出又長又亮用水還是用油和糖的比例是多少
拔絲，又叫拉絲，是將經過油炸的半成品，放入由白糖熬制而成的能起絲的糖液內粘裹掛糖成菜的烹調方法。拔絲菜是搶火菜，製作時間短，上菜速度快，吃時才能拉出許多糖絲，製作難度較大。 製作拔絲菜，關鍵是要掌握好糖漿的炒法和火候。�
拔絲糖漿的常用炒法有三種：第一種是將炒勺上旺火燒熱，用清油炙鍋，留底油，下白糖炒制。這樣炒出的糖絲發亮，習慣上稱為油拔法。第二種炒糖的方法是將勺燒熱後，加少許清水，隨後加入白糖炒制，這樣炒出的糖絲較多，且容易粘附在原料上，習慣上稱之為水拔法。第三種是先將炒勺燒熱後用油涮勺，再滴少許底油，放入糖炒幾下再滴幾滴開水，然後將糖漿炒至適當的火候。這種炒法是油和水的結合，稱為水油結合拔製法。
拔絲糖漿的火侯較難掌握，需要在實踐中不斷摸索，掌握火候主要靠感覺判斷。第一是看其顏色的變化，糖下入干凈的炒勺中（若水或油都比較清亮），溶化後呈青白色。如果火比較均勻，糖的顏色就會隨著時間的變化而變化。當顏色由青白漸變至微黃時，基本就是拔絲的火候了。如果下料過早，火候太「嫩」，不會出絲，若下原料過晚，火候變「老」，雖然有絲，但糖漿會變苦，影響口味。早晚不過幾秒之差，稍一猶豫就會失敗。第二是用炒勺攪動糖液來感覺糖漿稀稠度的變化。白糖下鍋開始溶化時比較稠，攪起來比較吃力（水拔的糖漿開始溶化成較稀的糖水，炒一會兒，水分蒸發後先是冒大泡，後是翻小泡，最後也變得比較稠）當糖漿突然變稀，攪起來比較輕松時，這時糖漿的顏色也由青白漸變至微黃，說明拔絲的火候已到，就應立即下料或將炒勺離火。以上兩種掌握糖漿火候的方法結合運用就能達到好的拔絲效果。
做拔絲菜應注意：
1．火不能太大，否則糖漿變化太快，不便觀察，但火也不能太小，否則容易造成「翻沙」（即糖漿又變成固態）現象。炒制時火力要均勻，不能出現局部大火，若局部大火會使糖漿炒煳。
2．下鍋掛漿時，原料必須是剛出鍋的熱原料，若是涼的，糖漿沾上去後就會脫殼。
3．盛裝拔絲菜餚的盤子應先抹上熟植物油，並且預熱，這樣裝盤後的菜不至於粘盤底或底部結成硬塊。
什麼樣的方法做拔絲要根據自身的條件來選擇，一般水拔絲比較方便掌握，但是亮度不夠。油拔絲容易糊鍋，但是亮度比較好。
㈣ 做拔絲蘋果可以用紅糖嗎
做撥絲蘋果可以用紅糖，可以潤色但是會影響口味。
撥絲蘋果在沒有白糖的情況下可以使用紅糖。
做法：
主料
蘋果350 克 雞蛋1 個
輔料
白糖150 克 （紅糖適量也可） 花生油750 克（實耗75 克）
熟芝麻10 克 干澱粉150 克
拔絲蘋果的做法步驟
1. 將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2. 鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3. 原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。