❶ 扒雞怎麼吃
用料
三黃雞 一隻
花椒，草果，茴香，桂皮，陳皮，八角，香葉，蔥，姜
紅燒醬油，生抽，料酒，甜面醬，醬豆腐乳，冰糖，料酒 茄派悄
德州扒雞（家庭版）的做法
將洗干凈的三黃雞均勻的抹上紅燒醬油放在一邊控干水分羨散，我放在電扇下扇了會兒，節省時間。
小貼士
調料沒有固定要求，如果家裡調料不全的話可以在市場買一個燉肉調料包代替，注意多放些蔥和姜，提味，我在鍋里同時放了豆皮和虎皮雞蛋順便鹵制一下，大家可以放任何喜歡的東西。雞出鍋時千萬小心因為已經很酥爛了一不小心就會散掉。
❷ 正宗的德州扒雞，怎麼做才好吃
引言：德州扒雞是一道蛋白質含量特別高，而且特別容易被人體吸收，能夠增強體力有著強身健體作用的一道美食。而且一般的人群都可以食用，不管是老人病人，小孩，還是身體弱的都可以食用。那如果是在家想要吃德州扒雞的話，應該怎麼樣做呢，今天小編就來告訴大家。
製作的方式很簡單，但是有很多小細節需要注意，如果不注意的話也會影響口感。在煮雞肉的時候一定要注意在大火燒開後立馬轉成小火，必須要保持鹵湯滾燙的程度。而且火也不能太大，不然的話就會將雞煮得很爛，最後就不容易成型。而且在給雞拔羽毛的時候，水溫也不要太熱太涼。在給雞肉的配料上一定一樣都不能少，這樣做出來的扒雞才能夠擁有完整美觀的外形和金黃透紅的色澤，還有肉質非常松軟的程度。
❸ 扒雞怎麼做
一是宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放凈血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然後從臀部剖開，摘去內臟，瀝凈血水；
二是整形：將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似「鴨浮水面」；
三是烹炸：將雞全身塗勻糖色，然後入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時撈出；
四是配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內，
配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，
老雞燜8至10小時，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，並按比例配製新湯，
配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三奈、砂仁、生薑、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，
這樣制出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質松軟適口。
1. 造型：把雞裡面的胸骨剪斷，然後在雞腹那開口，將雞腿交叉從開口的地方插進腹腔，然後把雞翅膀從下頜開口的地方插進去，從雞嘴裡伸出，整個雞左右對稱，好似鴨浮水面，口銜羽翎的造型
2. 上色：蜂蜜和水的比例按1：100，將整隻雞浸泡到上色液體中，瞬間浸入瞬間提出，避免雞內腔灌滿上色液體。然後用油炸（喜歡用哪種油自己選），油炸的溫度是170到180攝氏度，大約一分鍾到兩分鍾，呈現出金黃透紅的顏色即可
3. 大鍋煮、燜：講究的是急火求韌，慢火求爛。將炸好的雞在國內擺好，放入香料袋，加入一半老湯（即煮過雞的陳湯，如果沒有陳湯，配料用量加倍）一半新湯，湯面高過雞體，用旺火煮1到2個小時，後用小火燜煮三到八個小時（看你能忍住多久不吃），最後在煮沸情況下出鍋
4. 保證外形優美，色澤金黃，微透紅色，雞皮完整，熱時一抖肉即脫骨，涼後輕提骨肉分離，軟骨香嫩如粉，雞肉食之如面。扒鴨扒鵝加工方法基本相同，就是煮制時間延長
❹ 五香扒雞的正宗做法
其實自己做五香扒雞特別簡單，鹵香四溢，筋道彈牙，真是好吃到停不了口。做好的素雞吃法很多，可以油炸、紅燒、炒菜等等，我家鹵好的素雞則根本就放不住，直接一次性被幹掉，真的毫不誇張。
主料2人份
豆腐皮250克
輔料
鹼3克
花椒5克
八角2個
桂皮1塊
丁香3克
豆蔻5克
香葉2片
茴香3克
陳皮1塊
羅漢果2個
冰糖1塊
食鹽5克
醬油5克
姜2片
蒜5瓣
水適量
細香蔥2根
步驟1
食用鹼少量，千張洗凈
步驟2
起鍋坐水，加入少量食用鹼，煮開後放入千張，加蓋煮約2分鍾
步驟3
取出千張，放至不燙手時折疊整齊，切寬條
步驟4
准備好一個長方形容器，鋪上紗布，將千張條隨意放入
步驟5
將紗布包好千張，用重物壓半小時，再用棉線捆緊
步驟6
准備好所有配料，依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香葉、小茴香、花椒、陳皮、羅漢果，小粒香料裝入調料盒。另起鍋坐水，水開後放入所有配料煮開5分鍾後放入千張
步驟7
同時加入細香蔥結、姜塊和蒜粒，加適量鹽和醬油
步驟8
大火煮開後轉小火煮約20分鍾，關火撈出蔥姜蒜等，千張在原湯中浸泡8小時以上，吃時切片即可
烹飪技巧
水中加鹼的目的是為了讓千張更有黏性，不容易散，鹼不要加多，一點點就行了
鋪千張的時候隨意擺放，無規則切出來更漂亮
用重物壓和捆緊都是為了讓千張更結實，口感更有韌勁
香料盡量齊全點味道更好
浸泡時間越長越入味，天熱可以放冰箱中冷藏浸泡
❺ 扒雞的3種好吃做法
雞的做法多種多樣，口感也多種多樣，扒雞是十分常見的美味做法，大家知道雞怎麼做好吃嗎?大家知道扒雞怎麼做嗎?我馬上就告訴大家!
扒雞做法一
1.原料修整：
2.選用當年雞，在頸部宰殺放血後，除去內臟，用清水洗凈，將兩腿交叉盤至肛門內，將雙翅向前頸部刀口處伸進，在喙內交叉盤出，形成卧體含翅狀態。
2.配料：
(香料裝入紗布袋)以100克雞計：食鹽1.5千克，白糖1.5千克，醬油1.0千克，黃酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，蔥、姜各250克。
3.油炸：
4.在造型好的雞身上刷上糖稀，再放入180℃油鍋中油炸1-2分鍾，以雞全身為金黃透紅為宜。
4.煮制：
炸好的雞按順序在鍋內擺好，放入香料袋，然後加入一半老湯和一半水，湯量應與雞齊，然後在雞身上加篳子壓實，用旺火煮1-2小時，改用微火燜煮3小時後出鍋。出鍋時動作要輕，確保雞身完整。
扒雞做法二
A料
(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)
1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調稀，並攪拌均勻。
2、嫩雞處理干凈，洗凈表皮及內腹，擦乾待用。
3、將控干水份的雞放在麥芽糖水裡，塗抹均勻，取出。
4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1-2分鍾後，加入清水燒沸後轉小火繼續煮。
5、另取一凈鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油里炸至金黃色後撈出，放進大煮鍋內，待用。
6、將“4”倒進大煮鍋里，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鍾，至雞肉酥爛即可。
7、撈出嫩雞，裝盤即可。
扒雞做法三
原料：嫩雞一隻，薑片20克。
調料：A料(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麥芽糖50克，醬油200克，清水500克，鹽、色拉油各適量。
做法：
1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調稀，並攪拌均勻。
2、嫩雞處理干凈，洗凈表皮及內腹，擦乾待用。
3、將控干水份的雞放在麥芽糖水裡，塗抹均勻，取出。
4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1--2分鍾後，加入清水燒沸後轉小火繼續煮。
5、另取一凈鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油里炸至金黃色後撈出，放進大煮鍋內，待用。
6、將“4”倒進大煮鍋里，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鍾，至雞肉酥爛即可。
❻ 德州扒雞的做法以及配方，都有哪些
德州扒雞，不知道小夥伴們有沒有吃過這道美食呀可是大名鼎鼎的，到現在為止，這個美食已經有300多年歷史了，所以也有人把德州扒雞稱之為是天下第一雞。
當然了，美味呢是值得等待的，雖然說咱們自己製作的話會花上一天的時間，但是等到來享受這份成果的時候，你會發現一切都是值得的。