A. 什錦豆腐煲的家常做法
鮮美糯嫩，湯濃汁厚。
材料:
主料：豆腐(南)750克，
輔料：海蝦100克，鰨目魚100克，牡蠣(鮮)100克，干貝50克，鮮香菇50克，蝦米50克，模緩冬筍50克，
調料：青蒜10克，白皮大蒜10克，鹽5克，白醬油15克，料酒5克，味精2克，胡椒粉3克，蚝油10克，植物油30克
做法:1.嫩豆腐焯水，去豆腥味；
2.鮮目魚（鰨目魚）洗凈切小塊；
3.海蠣洗凈去貝殼；
4.鮮蝦去頭、殼；
5.干貝洗凈水發；
6.香菇去蒂切菱形片；
7.大青蒜切馬蹄形；
8.蒜頭去皮，切兩頭待用；
9.冬筍削皮洗凈，切片；
10.鍋置旺火上，加入食油燒六成熱時倒入蒜頭、青蒜煸炒幾下，倒入各種輔料，下料油、醬油、蚝油、精鹽、上湯調味，燒開；
11.把燒開的湯料倒入備好的砂鍋里，將煸過的青蒜、蒜頭墊底，放上焯水的豆腐、輔料、上湯，中火煲5分鍾，加味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡即成。
小訣竅:
食物相剋：
海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果旦仔模把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與戚亂糖同食。
B. 傳統什錦鍋的做法
主料：雞肉(100克) 大白菜(小白口)(75克) 鴨肫(100克) 油皮(150克) 豬肚(100克) 雞蛋(150克) 青魚(100克) 粉絲(100克) 豬腰子(100克) 菠菜(200克) 牛蹄筋(泡發)(200克) 豬肉(肥瘦)(200克) 蝦仁(100克) 冬筍(100克) 香菇（干）(30克)
調料：黃酒(10克) 鹽(10克) 味精(2克) 豬油（煉制）(100克)。
做法：
1. 雞肉洗凈，用白水煮熟；
共5張
什錦暖鍋
2. 豬肚加鹼少許洗凈，煮熟；
3. 青魚宰殺治凈，片取凈魚肉100克；
4. 粉絲用水泡發；
5. 豬肉洗凈，切末；
6. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、澱粉、料酒、味精攪勻上漿；
7. 豬肉末加黃酒5克、精鹽、味精和清水50毫升，拌成肉餡，分成24 份；
8. 雞蛋磕入碗內，打散，入鍋攤成直徑約20 厘米的蛋皮2 張；
9. 再用直徑約4.5 厘米的模型刻成12 張圓片；
10. 刻好的圓蛋片內放入肉餡，包成蛋餃；
11. 豆腐皮（油皮）切成三角形12張，加肉餡卷包成豆腐皮卷；
12. 大白菜洗凈，切成4 厘米長的菱形塊；
13. 鮮冬筍焯熟，斜切成薄片；
14. 白雞、豬肚切成條；
15. 水發香菇、青魚肉片成片；
16. 豬腰剞花刀成片，鴨肫去肫皮片成片；
17. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入白菜塊煸炒至柔軟，加肉湯500毫升、精鹽7克、黃酒5克、味精燒開，倒入暖鍋里，鋪上蹄筋、豆腐皮卷；
18. 再將白雞、豬肚、青魚、香菇、豬腰、鴨肫配色間隔，按六等份似扇面排在暖鍋內，放上冬筍片；
19. 再把蛋餃排放在暖鍋爐壁周圍；
20. 將蝦仁氽熱，放在蛋餃的空隙中間，加肉湯500毫升，蓋上暖鍋蓋，加炭煮開上席；
C. 什錦豆腐煲怎麼做
冬天吃火鍋，不一定要去餐館里吃，自己在家也能做。說到吃火鍋，別老是想著一定就是涮各種肉和菜，今天教大家做一個不一樣的：香辣什錦豆腐煲。其實和火鍋差不多，但卻另有一番風味。
什錦也就是十錦，字面意思理解，其實就是很多東西混在一起，只要合理的搭配，就會營養又好吃。素什錦，什錦火鍋，什錦煲，等等。什錦豆腐煲以豆腐為主食材，隨意添加自己喜歡的肉類、蔬菜，簡單易學，好吃營養，冬天裡最適合做的菜之一。
小貼士：
姜蔥蒜香辣醬這些調料，最好是要先用熱油炒香，這樣才有味道，不要像平時吃面那樣直接把調料放到鍋里，那樣的調料還是沒有經過油溫處理過的香。另外，建議豆腐煲里准備一些蘑菇，蘑菇有營養，而且清甜，在鍋里煮，能讓湯更加甜美。