Ⅰ 米塊不用糖怎麼製作的
用料
主料
糯米適量
白糖
適量
輔料
炒米 糖的做法
炒米糖黃 中帶亮，顆粒均勻，狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。
1.選用 顆粒大、粘性大、無雜質的糯米，篩去碎米後，用清水泡浸一夜。
2.拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒進適量的米糖，充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待 米熟透即取出，晾乾。
3.碓臼熟米。把篩去 米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放12小時後，分批用碓臼，臼時要不 斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁為止。
4.爆米花。先把備好的勻砂 適量，倒進鐵鑊中，以猛火炒紅，再放入適量扁熟米混炒，待全部爆成米花後，取出，再繼續 放入扁熟米。
5.熬煮糖油，用黃糖或白 糖均可，按米花的重量投放適量的糖，加水，放進一些姜塊，以慢火熬制，濃縮，待糖油 幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。
6.成型。先在竹箕內堆放 好米花，迅速把已煮好的糖油澆進堆中，接著以最快的速度把米花與糖油拌勻，以竹筒 或他物壓平，待散溫 凝固，用刀切成小塊，移放瓦缽（或鐵箱）中，密封保藏。