㈠ 廣州燒烤雞爪的做法
主料
雞爪
(500克)
輔料
廚具
電磁爐、電烤箱、煮鍋
分類
葷菜
常見菜式
熱菜
麻辣
烤
數小時
神級難度
雞爪洗凈去掉腳趾甲岩襪擾
鹵汁（如果家裡沒有現成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤腌制調料
將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鍾
用筷子可以輕松穿過鳳爪即可
撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡好昌10分鍾去除雞爪表面黏液
再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上
腌制好的雞爪取出，用竹簽將雞爪串起來
將雞爪放入烤箱中層上下火180度烤10分鍾
10分鍾後取出烤盤把雞爪翻面，並用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鍾即可
小竅門：
1、雞爪必須要先經過煮制，這樣可以去除腥味，再就是烤制時容易成熟；
2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會，去除雞爪表面的黏液並有利於雞爪粗旦的漲發；
3、腌制時間越長越入味，最好是腌制24小時，這樣味道更濃郁。
㈡ 廣東水晶雞腳的正宗做法竅門
材料
主料：雞爪750g、釀造白醋1500ml、冰糖200g；
輔料：薑片2g、蒜蓉3g、剁椒2g、零度冰粒1000g、鹽適量、料酒適量
水晶鳳爪
1
將雞爪徹底沖洗干凈。最好放在流動的清水沖洗30分鍾。用廚房剪將雞爪尖甲剪除，瀝干水備用。
小貼士
1、要注意雞腳氽水及放血殆盡，否則，那些在雞腳的凝血，會影響它的賣相。
2、煮雞爪的水溫不能過高，否則會讓雞爪皮開肉綻，影響了賣相。
㈢ 廣東經典美食之鹽焗雞爪的家常做法，做出來咸香美味又好吃
相信很多小夥伴很喜歡啃雞爪，雞爪也是我們經常在飯桌上見到的 美食 之一。雞爪不管是拿來燉或是拿來鹵，味道都一級棒的。雞爪裡面含有膠原蛋白，營養豐富，口感軟糯。，不管是是大人或是小孩全部都是很喜歡吃的。
製作雞爪的方法有多種多樣，接下來菜衛衛要給小夥伴們分享的是我們廣東地區特有的 美食 ，也是在我們這里非常出名的，那就是鹽焗雞爪。
在 美食 界里，廣東的 美食 可以說算得上一股清流，就雞腳而言，有兩種非常著名的家常菜，一個是豉汁鳳爪，另一個是鹽焗雞爪，然而豉汁鳳爪比較常見於喝早茶吃夜宵的桌上，而鹽焗雞爪比較經常出現在我們的飯桌上，是一道非常日常的家常菜，但是兩者的味道全部都是很不錯的。
鹽焗雞爪的製作方法也有好幾種，接下來菜衛衛要給小夥伴們分享的是一道做法非常簡單，適合我們在家自己製作的鹽焗雞爪，喜歡啃雞爪的小夥伴們可不要錯過哦，可以先收藏起來，周末在家試試！
鹽焗雞爪
原材料：
雞爪，一小塊姜，黃梔子、料酒、鹽焗雞粉、芝麻油
具體步驟：
第一步 ，將買回來的雞爪用清水將其清洗干凈後，用剪刀將雞爪上的指甲剪掉，放在一旁備用。將准備好的姜清洗干凈後，切成薑片，放在一旁備用。
第二步 ，取出一個鍋，鍋中倒入適量的清水，將切好的薑片放入鍋中，再倒入適量的料酒，再將雞爪放入鍋中，大火燒開，燒開後將雞爪撈出來，有冷水將其沖洗干凈，控干水分放在一旁備用。
第三步 ，鍋中的水倒掉後，清洗干凈，再倒入一碗清水，取出黃梔子，將其碾碎，放入鍋中，開中火煮至五分鍾，時間一到，用過濾網將黃梔子水過濾一遍，並放在一旁晾涼。
第四步 ，將控干水分了的雞爪放入碗中，倒上晾涼好的黃梔子水，用筷子攪拌均勻，使雞爪均勻的上色，上好色後控干水分，擺入盤中，再放上一點薑片，少量的芝麻油及鹽焗雞粉，將其攪拌均勻，放在一旁腌制兩小時。
第五步 ，取出一個蒸鍋，倒入清水將其燒開，燒開後將腌制好的雞爪放入蒸鍋中，大火蒸十分鍾，時間一到即可出鍋食用。
小提示：
1，黃梔子在葯店就可以買到，黃梔子具有清熱、去火、涼血的功效。
2，腌制雞爪的時候腌制時間可以久一點，這樣做出來更加入味。
3，要是想吃軟爛一點的雞爪，可以在蒸的時候蒸久一點。
4，要是想吃爽口彈牙的雞爪，可以在蒸好後，將其放在一旁晾涼，晾涼好後放入冰箱冷藏幾個小時，那樣子雞爪就會爽口彈牙。
㈣ 廣式早茶花生蒸鳳爪的做法
每次喝早茶必點的蒸鳳爪，在家就能輕松做！
花生蒸鳳爪，
用煎的方式替代油炸，
沒想到蒸出的鳳爪更加軟糯，
一家三代都喜愛！
通常情況啃雞爪要麼戴上手套要麼徒手，才能啃干凈。
這期的花生蒸鳳爪，用筷子夾著吃，就能吃得骨頭光溜溜的，不信你做一做！花生蒸鳳爪是廣東早茶的標配，它有多好吃？這么比喻吧，就像到了北京見不著長城有種遺憾，飲早茶不點蒸鳳爪就覺得胃還有個角落是空的。
蒸鳳爪原本要用油炸，這個版本換為煎，再上籠屜蒸35分鍾，沒想到口感和味道超出預期，比油炸的軟糯、勁道，還能輕易地骨肉分離，入口咀嚼幾下，光溜溜骨頭就被嫌棄出來。
花生先經浸泡、高壓燜煮，再與雞腳同蒸，哇塞，要多軟就有多軟，老人小孩都要點贊。
食材：雞爪 / 花生 / 料酒 / 生抽 / 耗油 / 薑片 / 生粉 / 五香粉
步驟
1、30顆花生浸泡4小時，再用壓力鍋煮30分鍾撈出備用 。 ▼
2、8隻雞爪洗凈剪去指甲，用1勺鹽、3g料酒腌制30分鍾 。 ▼
3、洗凈雞爪後，起鍋沸水下鳳爪、3片姜煮3分鍾撈出 。 ▼
4、將鳳爪瀝干後， 起鍋下油2成油溫下鳳爪煎至變色 （ 一般用熱油炸至表皮起皺，再放入涼開水浸泡10分鍾，這次我 用煎的方式，簡化操作，還不濺油），煎制時用小火再加蓋，這樣油漬就不會飛濺。 ▼
5、煎2分鍾左右，關火澆淋醬汁（半羹勺耗油+1勺生抽+半勺十三香+100ml水），上色腌制10分鍾（時間久會更加入味）。 ▼
6、將煮好的花生放入盤底，然後放鳳爪，鍋底醬汁用3勺芡粉汁（生粉半勺+3勺水勾兌）混勻燒沸。▼
7、將醬汁澆淋在鳳爪上，沸水上籠屜蒸25分鍾。 ▼
軟糯的感覺徹底把味蕾征服！▼
不能墨守成規，哪怕只是一道菜！
㈤ 廣式鹵水雞爪的做法
熟食是大家經常吃的一種食物，熟食的做法有很多。雞爪是大家喜歡吃的食物，雞爪的做法有很多種，鹵水雞爪也是其中一種。雞爪是家常菜，很多人喜歡吃燉雞爪，放上土豆，味道會非常好。可是鹵水雞爪應該也不錯，只是平時在外面吃的不知道應該怎麼製作。那麼自製鹵水雞爪的做法有哪些呢？
製作方法
做法一
食材准備
原料：雞爪300克;
輔料：鹵湯1鍋;
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡約10分鍾後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
做法二
食材准備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
製作步驟
鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
做法三
食材准備
八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
製作步驟
鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。
做法四
食材准備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
製作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
2、香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鍾關火後再經過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭;
2、雞爪剛煮好時沒什麼味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃;
3、炒糖色鹵出來的菜品顏色紅潤好看。
營養價值
雞爪也稱「雞掌」「雞腳」「鳳爪」「鳳足」。多皮、筋，膠質大。常用於冷盤、煮湯，也宜於鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家製作成冷藏真空包裝食品。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。