⑴ 油炸糕的做法
1. 油炸糕
油炸糕 油炸糕的面怎麼和,怎麼炸得酥脆？
油炸糕是一種常見的美食，剛炸出來的油炸糕香香脆脆的吃起來口感很好，那麼，油炸糕的面怎麼和呢？怎麼炸得酥脆？一起來看看油炸糕的做法吧。
一、油炸糕怎麼和面好吃 油炸糕和面方法一：1、糯米粉一點點加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，靜置半個小時；2、用手揪一小塊面團，壓扁成面餅，用勺子盛入適量豆沙餡；3、一手拖著面餅，另一隻手從面餅四周向上推至面餅包住豆沙餡；4、雙手將面團反復拍幾下成圓餅；5、油鍋180度，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。油炸糕的面怎麼和 油炸糕和面方法二：1、糯米粉一點點加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，靜置半個小時；2、用手揪一小塊面團，壓扁成面餅，用勺子盛入適量豆沙餡；3、一手拖著面餅，另一隻手從面餅四周向上推至面餅包住豆沙餡，雙手將面團反復拍幾下成圓餅；4、油鍋180度，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。
二、油炸糕怎麼炸酥脆又好吃1、鍋里加入足量食用油，大火加熱鍋里的油，至用筷子伸進油中，筷子周圍的油花迅速向四周平平翻滾。取5-6個炸糕生坯放入油鍋中，放進的瞬間，會出現油花翻滾，這樣的油溫就是合適的。
2、中火炸制，炸的過程中要用筷子不停翻動炸糕坯子。3、炸至炸糕坯子膨脹，表面為金黃色時，立即撈出炸糕控油。
三、三分鍾學會油炸糕的做法 食材：糯米粉300克，白糖適量，熟芝麻適量1.糯米粉加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，靜置半個小時。2.白糖和熟芝麻混合均勻成餡。
3.用手揪一小塊面團，壓扁成面餅，用勺子盛入適量白糖芝麻餡。4.一手拖著面餅，另一隻手從面餅四周向上推至面餅包住餡，雙手將面團反復拍幾下成圓餅。
5.油鍋燒熱至180度左右，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。6.全部炸完裝盤。
四、油炸糕有哪些功效與作用1.健脾養胃 炸糕中所含有的紅糖有緩解脾胃虛寒的作用；2.提高免疫力 炸糕中的糯米可以增強機體免疫力。
油炸糕的製作方法和炸法是什麼？
主料：糯米粉400g、玉米面40g
調料：植物油適量
做法步驟：
1、糯米粉和玉米粉混合。
2、加入適量溫水，混合均勻，揉成光滑面團，靜置一個小時。
3、豆沙餡放入碗中備用。
4、用手揪一小塊面團，壓扁，用勺子盛入適量豆沙餡，一手拖著面團，另一隻手從四周向上推至面團包住豆沙餡，雙手將面團反復拍幾下成圓餅。
5、做好的油炸糕餅胚都放到竹簾上面。
6、油鍋170度，下入面團，炸至兩面金黃即可。
東北油炸糕配料和和面的做法
油炸糕 把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點，吃的方法有兩種，一是「素糕」，二是「油炸糕」。
「素糕」是不經過油炸這一道工序，做好後蘸上肉菜相當可口，即所謂「黃糕泡肉，吃個沒夠」。
油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、山葯、胡蘿卜餡；有地皮菜、豆腐干、山葯餡；有山葯、苦菜、韭菜餡。無論是哪種餡的油糕，吃進來都是里香外脆，膾炙人口.
青海省西寧市水井巷的何家油炸糕非常好吃，那炸的金黃的油炸糕，保證讓你饞得流口水。
製作方法：將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時後，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時即成。將發面揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時撈出即成。
福建省上杭縣油炸糕 福建省閩西一帶的小吃，永定、連城也有，但上杭的油炸糕最好。
主料是適成比例的上等大米、黃豆，浸泡後磨成乳白的漿水，大蒜取其白質部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌得均勻，另選鷳凈瘦豬肉或牛肉，搗成肉碎子（但現在大多數做法不放肉碎）。
先將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中，攤成碗口大小三四分厚 ，再加少量的豬、牛肉碎子漿質塗蓋，投入滾開的油鍋中約炸三五分鍾，時間久暫，全憑經驗，至色澤金黃撈起來使油滴干。
以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，豬油炸者次之。
趁熱吃之，香氣撲人，質松味鮮，油而不膩。
油炸糕一般作為早晨佳點，刷牙洗臉完畢，吃上二個配碗熱茶或肉片兜湯，渾身舒適，精神爽快，人們稱之為「油炸糕洗臉」。油炸糕也是早餐配稀飯、豆漿的佳料。
成型後比較小的比較薄的叫「油炸糕」，比較大的叫 「酥糝」 。
內容經考證來自《上杭文史資料》1982年第二期。雖然不一樣，但是應該大同小異。
⑵ 油炸糕怎樣做
油炸糕的做法
【食材】首先准備500克中筋麵粉，80克白糖，1000克清水
1、鍋中倒入1000克的清水，加入白糖。開大火燒開，水燒開後，轉小火，把麵粉倒入鍋中。用擀麵杖把麵粉攪拌均勻，往一個方向不停攪拌，這樣是為了把面全部燙熟，鍋里的面一直攪拌到光滑為止。炸油糕，面燙要是不好的話 ，炸出來的油糕就不好吃，一直攪到麵糊里沒有乾麵粉了，就可以關火。鍋里繼續用擀麵杖繼續攪，燙好的面看起來是發黃的，晶瑩剔透的，說明面就燙好了。
2、接下來案板上倒些油，抹勻防粘，把燙好的面放到案板上，手上也抹些食用油，防止粘手。由於長時間的攪拌，面團不是特別燙手，反復的把面團揉均勻。揉成一個面團後，中間按個窩，加入 20克麵粉，20～30克食用油，攪拌均勻，做成油酥，油糕能不能炸好，最關鍵是看這一步。
3、然後充分的把油酥收到面團裡面反復揉搓，期間要是粘手和粘案板，抹些食用油。揉成一個光滑的面團後，放入盆中，蓋上蓋子醒發一個小時。
4、接下來時間，准備一些白芝麻，鍋燒熱後改小火，倒入白芝麻翻炒炒至白芝表面麻微微泛黃，就可以關火，然後把白芝麻倒入碗中，晾涼備用。
5、接著鍋中倒入50克左右的麵粉，開小火把麵粉炒熟，麵粉炒熟時就能聞到一股麥香味，有些微微發黃，就可以關火了，要是放在鍋里，就繼續翻拌翻拌。下來那白芝麻倒入袋子中，把擀麵杖把白芝麻壓扁。
6、然後准備一個碗中加入2勺白糖，3勺紅糖，喜歡吃甜的朋友糖可以適當多加一點，加入2勺炒熟的麵粉，3勺的熟芝麻，攪拌均勻備用。
7、一個小時後把面團取出來，繼續把面團揉一會，把面團揉均勻揉光滑。這個面團醒的時間越長，炸好的油糕就越好鼓。這期間要是粘手粘案板記得要抹油，揉成長條狀，分成三等分。然後把小面團揉成長條狀。刀上再抹些食用油，再切成大小相同的面積劑子，然後把小劑子用手搓圓。
8、用大拇指把小劑子按一個窩，再放入糖餡用一小塊面放在上面 ，這樣包的好處是不容易流糖
，用左手虎口慢慢收緊，把多餘面劑子取出來。
再把它搓圓，按扁，這樣包的油糕，裡面的糖餡不會滲出來，在油鍋裡面炸的時候不會露餡，會更安全。
9、鍋里倒入食用油，油溫4成熱時，轉中火。一個一個的順著鍋邊放入油鍋里炸，用筷子輕輕的推動一下，防止底部粘鍋。慢慢的油糕會飄起來，用筷子把油糕翻面炸，讓油糕兩面受熱均勻，慢慢的油糕一個一個都鼓起來。在炸制過程中，要勤翻面,讓上下兩面炸的顏色一致。這回可以加高油溫炸，讓它上色，最後炸制兩面金黃色的時候，像這種程度。
就可以撈出控油了，把炸好的油糕放入漏籃里，全部炸好後，這樣做的油糕每個都是圓鼓鼓的，放久了不怕會塌陷。把炸好的油糕放入盤中，好了，金黃酥脆的炸油糕就做好了。
小貼士：
1、一斤中筋麵粉，80克白糖，2斤水，煮開燙面。
2、攪拌面團比較費勁，要有耐心。只有把面完全燙好，才是油糕成功的關鍵第一步。
3、油酥可以適當多一些， 這樣炸的油糕會更加的酥脆
⑶ 油炸糕怎麼做 油炸糕的家常做法
油炸糕
軟糯香甜
材料:
麵粉250克，水450克，白砂糖約50克
做法:
水倒入炒鍋中燒開，關火後立即倒入麵粉並用鏟子或擀麵杖不停攪拌，直到沒有一點乾麵取出涼透揉成面團。
糖放入碗中，加入15克麵粉拌勻成餡。
將面團搓成長條，掐成鵪鶉蛋大小的劑，先用手捏成一個厚一點的小圓餅，放入糖餡包好，再按成約4CM的圓餅。
油燒至7成熱，將炸糕放入炸至兩面微黃即可。
小訣竅:
一定要將口包好，否則會漏糖。
材料:
糯米面，黑芝麻餡，紅豆餡，油
做法:
1.把糯米面加水和面,不能太軟,盡量硬一些.然後就是醒,醒的時間長一些.可以頭天晚上就和好了
2.就是把一小塊江米面團按扁,盡量薄一些,加入餡,再包上按扁了。
3.鍋中放油放入面餅小火煎至雙面金黃熟透即可。
小訣竅:
超市有賣的紅豆沙餡，用的時候可以選凍硬一下，包的時候好包。
山西小吃——炸油糕~在北方人看來，山西、陝西都屬老西兒，老西兒們都擅長麵食，老西兒的小吃都很美味~~山西話說炸油糕的那個油字聲調降下來，而糕字幾乎是輕聲，聽起來很可愛~
材料:
黃米面，紅糖豆沙餡料
做法:
1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。
2.將蒸鍋置於火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然後蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（註：撒面一定要均勻。）
3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。
4.在揉好的面團上稍微灑些油，然後揪成大小均勻的小團。一定要趁熱，涼了就變硬了。。
5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~
6.油熱後就開炸，沒什麼巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了
小訣竅:
友情提示，此食品不易消化，莫貪嘴吃太多哈~~
材料:
主料：水1/2杯(約125ml)，麵粉1/2杯(約70克)，雞蛋2-3個，白糖1大勺，黃油1/2條(約50克)，香草香精1小勺。
做法:
1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條,白糖1大勺，燒開後，將麵粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。
2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內用筷子充分攪均，這一過程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻後的麵糊即為奶油炸糕的面坯。
3、攪拌成糊狀。
4、將油燒熱(油溫勿過高)，我用兩個大的不銹鋼勺：先用一個勺挖一坨麵糊(大約有雞蛋黃大小)用另外一個勺蘸一下油將勺內的麵糊輕輕撥進油內，經溫油炸至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。
貼士：用蛋液來調整麵糊的干稀程度，如果麵糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊面坯，揉成雞蛋黃大小的球，再按扁，放油內炸，這樣炸出來的不如稀一些的面坯炸出來的鼓漲，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出來的形狀不太漂亮，但鼓漲很大。
材料:
麵粉，開水，白糖，香草粉，雞蛋液，奶油，油
做法:
1.用上好麵粉為原料，先燒適量開水，水開後，改用小火，將麵粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。
2.白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。
3.鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為後兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙後，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，並呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。
小訣竅:
除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質量最好），面均要加水和好後發酵，面和得不要太硬，要適當揉進一點鹼。製作時抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。
還有一種燙面炸糕，先把水燒開後，倒人麵粉攪拌均勻，面燙好後出鍋分成大塊，攤開晾涼，對上發面和適量鹼面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻製成的餡兒，用溫油炸。此種炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化。
⑷ 油炸糕如何做，外酥里軟，大人孩子都愛吃
油炸糕如何做，外酥里軟，大人孩子都愛吃？
現在已經正式復工了，這道美食還可以用來當早餐，作法非常的簡單，手無需見面，一個勺子就搞定，5分鍾就能做一鍋，外酥里軟，非常好吃，起鍋孩子一頓能吃3-5個。
比出來買早餐還需要簡單很多。下面我將作法送給你們，我家常吃這早飯，手不見面，外酥里軟，大人孩子都愛吃。【食物】：粘米粉，小麥麵粉，發酵粉，白砂糖，植物油等【作法】
第四步
上再蓋上一層麵糊，然後將勺子的底部放到有里加溫，直到麵糊略微定形，再讓他擺脫勺子，用同樣的方式將所有的糯米糊都做了，全過程開文火慢炸，正中間要勤滾動兩下，避免一面色調過深，一直炸至兩面金黃，用鐵鏟壓一下，覺得鬆脆的時候就可以了，全過程大約需要5分鍾左右。，好吃的炸糕就做好了。
我家常吃這早飯，手不見面，外酥里軟，大人孩子都愛吃，這便是我帶給大家的油炸糕的做法，外酥里軟，超級好吃，外邊色澤金黃，咬一口特殊的鬆脆，里邊既又紅豆餡的香甜，也有粘米粉的軟糯，由於是高溫度入鍋，里邊都不會去油，吃起來都不會油膩感。
⑸ 油炸糕怎麼做，個個空心酥脆, 好吃不油膩呢
油炸糕怎麼做，個個空心酥脆, 好吃不油膩呢？
此次要推薦給大家的就是油炸糕的做法，油炸糕的做法及其用材都比較簡單，糯米粉、白糖、蜜豆餡等便能夠輕松作出，而自然製做油炸糕也是要的技巧，針對應該是用開水或是涼水這一點，大夥兒便必須掌握，而只有用對了方式，油炸糕才能是各個中空鬆脆，美味還清爽不油膩。
下面我就就會將油炸糕的做法詳盡推薦給大家，學好油炸糕的做法，團圓飯或者宴客菜做也是不錯的選擇。油炸糕的做法：預留食物：糯米粉350克，白糖15克，蜜豆餡150克，植物油適量，開水適量；製作流程：
第三步
每一份麵糊都搓揉整理成球體狀，用一張濕抹布子遮住，防止其吹乾，蜜豆餡是我在超市買的現有，方便快捷的能夠自己在家做，隨後取下一份麵糊放到手掌心，用手心把它擠扁，再放入適量的蜜豆餡；
將收邊捏住，隨後向下置放，再度用手掌心輕輕地按扁成餅形狀就可以，按這個方式，先後把所有的都做好，與此同時蓋緊保鮮袋抗風干，在鍋里添打油，待將油燒沸7成熱的時候；再將面坯逐一漸漸地放入在鍋里，文火慢慢開始炸，待把它炸至金黃雙面都變金黃的情況下，就可以撈起來，用廚房吸油紙吸走油份，就能夠享受了。
烹飪小技巧：針對製做油炸糕，應該是用開水或是涼水問題，大家要掌握，正確方式應該是用熱水，將沸水沖進糯米粉中一燙，這么做的油炸糕便會十分香酥脆美味；
要想油炸糕各個中空鬆脆，大夥兒除開得用開水和面之外，還要注意在炸的過程當中，得用炒勺不斷輕按，等它略微浮上來時便輕按下來，如此反復，油炸糕就會是中空；油炸糕必須全過程中小火漸漸地炸，一定不要由於著急而用開水，不然油炸糕非常容易被炸焦，那樣就會白白浪費好食材。