1. 長茄子怎麼做好吃竅門
茄子，一年四季都有的健康蔬菜，價格實惠，做法多樣，是餐桌上的常見菜。最近肉價比較貴，和大家分享6種茄子的素燒方法，一點肉不用放，吃起來卻是綿軟入味，特別下飯，比大魚大肉還要香。
第一道：醬燒茄子
醬燒茄子，只用到平時炒菜的油量即可，吃起來茄子軟糯入味，咸香下飯，非常誘人。製作方法也很簡單，十幾分鍾就可以上桌，非常方便。
具體製作方法
第一步：准備食材。長茄子2根、蒜適量、紅辣椒適量。
第二步：把茄子切成滾刀塊，如圖。蒜切末、紅辣椒切段備用。
第三步：調個碗汁，取一個空碗，放入1勺黃豆醬、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精，1勺澱粉，然後倒入半碗清水，攪拌均勻備用。
第四步：鍋中倒入一點油（平時炒菜的量就可以了）,油熱後把茄子放入鍋中，再放入半勺鹽，小火開始煸炒。（這時放鹽，更方便把茄子煸軟。）
第五步：煸炒至茄子變軟，然後將蒜末和紅辣椒段放入鍋中煸炒出香味。
第六步：把剛才調好的碗汁倒入鍋中，翻炒均勻，如圖。
第七步：裝盤上桌吧，還可以撒一點香蔥點綴。
多說幾句:
1、 做這道菜選長茄子最好。
2、 蒜末的量可以稍大一點，這個比較提味。
3、 茄子一定要煸軟，這樣才好吃。
第二道：豆角燒茄子
豆角燒茄子雖是一道平常菜，但卻受好多人鍾愛，尤其適合拌在米飯里吃，特別下飯。以下這種做法，只用到了平時炒菜的油量，而且操作簡單，味道卻非常好，很值得一試哦。
具體製作方法
第一步：准備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。
第三步：茄條中加一小勺鹽，然後腌十分鍾備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入豆角開始煸炒。
第五步：煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。
第六步：將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鍾。
第七步：在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒勻均。
第八步：開始調味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均。
第九步：出鍋前放入雞精翻炒勻均，然後再淋入一些香油即可。
小提示
1、 辣椒的量隨自己的口味放。
2、 豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。
3、 茄子用鹽腌一會，味道會更入味也不易吸油。但會腌出一些水份來，炒的時候要去多餘的水份倒掉。
4、 腌茄子的時候已經放過鹽，且生抽和蒸魚豉
2. 長茄子的做法大全
長茄子的做法
燒茄子做法
食材准備：長茄子一個、豆角一小把、小米辣適量、蒜適量，食用鹽和各種調味適量；
【做法】：
1.先准備四個干凈的空碗，之後將茄子洗凈切成長條、豆角用淘米水浸泡半小時之後撈出控干水分掰成小段段、小米辣切碎、蒜切片即可待用。
2.切好的茄條碗中加入一小勺食用鹽，靜置腌十分鍾殺出水分待用；
3.鍋中倒入適量的食用油（這里我喜歡用豬油來炒），油熱後放入豆角開始煸炒，炒至豆角變軟，表面微微起皺將腌制好的茄條放入鍋中煸炒三分鍾左右；
4.豆角和茄子翻炒過後在鍋中間扒出一塊空間出來，然後在中間放入蒜片和小米辣煸炒出香味，然後與茄子和豆角一起翻炒勻均調味；
5.我用的調味品比較簡單，也是家人吃慣的味道，先放半勺食用鹽、四勺蒸魚豉油、一勺生抽、半勺白糖混合翻炒勻均，蓋上蓋子燜幾分鍾即可；
6.出鍋前在菜里再加入適量雞精翻炒均勻，最後盛到砂鍋里的時候再在上面淋上適量香油就完成了；
【烹飪小貼士】
1.小米辣放的量可以根據家人口味來，喜歡吃辣的可以多放一些，也可以放那種超市賣的泡椒進去。
2.大家在處理豆角的時候最好是用手來掰斷，感覺這樣的方式做出來的豆角才是有靈魂的，味道也特別好。
3. 茄子用鹽腌十分鍾的話，大家在翻炒的時候會更好入味還容易吸油，但是腌出的水分，大家在放入鍋中之前倒掉，而且茄子是提前腌制的，所以大家在後面放食用鹽和豉油的時候，要注意不要多了。
3. 長茄子怎麼做好吃
長茄子特別適合夏季食用，不僅價格便宜，而且製作方法多元化，經常食用，還可以起到保護心腦血管、延緩衰老的作用。我介紹兩款比較常見的茄子的做法。
一、魚香茄子
食材：長茄子、土豆、青椒
調料：大蒜（片）、生抽、白砂糖、澱粉水
步驟：
①茄子洗凈，去蒂，不用去皮，切成滾刀塊，用鹽腌漬15分鍾左右。
②土豆去皮、洗凈，切成片，浸泡在清水中備用。
③青椒洗凈去蒂、去籽，用手撕成塊狀。
④所有食材瀝干，鍋里倒入多一點油，熱油，依次放入茄子、土豆和青椒油炸至金黃撈出。
⑤倒出多餘的油，留少許余油，放入蒜片爆香，把茄子、土豆和青椒倒入翻炒，加入糖，加入水澱粉進行勾芡，完成。
我是沈小怡，80後美廚娘與美食自媒體人。如果你也喜歡做美食、探店，歡迎關注微信公眾號【沈小怡】，一起發現與製作更多美食！