Ⅰ 刀豆角怎麼腌制才好吃
酸豆角是深受人們喜愛的一種小菜，不管是家庭聚餐還是招待客人，都是一個非常不錯的選擇，尤其是四川的腌制方法，香脆可口還有助於開胃。具體的腌制方法有很多種，而且各有差異，但是都簡單易學，只需要提前准備好所需要的食材，根據給出的步驟一步步操作，就可以腌制出最正宗的四川酸豆角。
（一）製作方法一
步驟1
到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。)
步驟2
選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點:容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
步驟3
將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。
步驟4
將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可)。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5
將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。)
（二）製作方法二
1、先將長豆角洗凈涼干。2、將涼乾的豆角切碎。3、將蒜頭切碎。4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶(最好是玻璃瓶)，我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
備注:
如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天。然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。
Ⅱ 刀板豆怎麼做好吃
拌冷盤刀板豆的作法：
1. 刀板豆要解決好，撕角，晾乾，把水份曬去。可是也不可以曬的過干。在太陽下曬8----12鍾頭就可以。在大晴天，刀板豆不曬如圖所示置放36---40鍾頭就可以。這一全過程主要是去刀板豆水分。曬好後，把切板豆清洗，切條，用鹽腌漬。腌制時間2---4鍾頭就可以，這一時間長度需要看曬的結果，曬的干，腌漬就可以短些。這一點需要依據具體調節。
2. 腌漬好後，用熱水燙一下切板豆，這即是用沸水除菌，也是清洗掉過多的鹽。控干水預留。
3. 一次需要吃多很多的切板豆，取下放入碟里，放生抽，雞精，花椒粉，油辣子。摻合勻進就可以。這兒一定留意防止過咸。過咸不利身心健康。這道涼拌菜十分美味，很勁道
刀板豆炒肉片的做法：
食物
菜譜發熱量：243(卡路里)
主要材料
刀豆500g
肉100g
輔材
蒜頭兩半
生抽醬油一勺
鹽適量
油適當
1.選擇刀豆應選色調翠綠色的，泛白了就較為年紀大了。買回去後，抽走筋絲，掐掉兩邊的蒂，用清小水泡一會；
2.清洗後，撈出瀝干水份，將刀豆修邊成段兒，修邊的刀功是以便讓刀豆有更大的刀切面，更非常容易炒過，也更非常容易進味，可是也不可以切的過細，過細了就喪失它原來的芳香了；
刀板豆怎麼吃
3.將五花肉切割成一小塊，胖瘦分離切，鍋中加點油燒開，將白肉先裝進去，練成動物油，動物油炒出去的菜變香哦；
4.待白肉冒油類似變黃後就放進豬瘦肉，爆鍋，豬瘦肉都皮膚變白了，再添加適量生抽醬油，再次爆鍋；
5.炒勻後，放進切完的蒜頭末，炒成香氣，隨後放進切完的刀豆；
6.炒勻後，放一勺鹽，盡早加鹽是以便讓刀豆更強的進味，由於刀豆較為硬，加鹽一起炒較為非常容易炒過；
7.再次煸炒三分鍾，持續爆鍋，避免黏鍋，也避免刀豆發黑，能夠放適當味精，就可以起鍋啦！
Ⅲ 刀把豆怎麼炒好吃
刀把豆怎麼炒好吃？
做法：
1.無水干凈的炒鍋倒入干黃豆翻炒,中火即可
2.炒至豆子表面有許多租晌黑點,喜歡焦香弊吵鋒味的可以多炒會兒,不喜歡的少炒會本人喜歡多炒會。
3.倒入盛滿涼水的碰悄盆中浸泡半小時，喜歡軟點的可以再多泡會，喜歡有嚼勁的20分鍾足以，炒之前5分鍾撈起瀝干。
4.開火，入油，拍碎的蒜瓣、薑末入鍋煸香，再放入辣椒醬翻炒幾下，倒入黃豆翻炒，豆子均勻裹上香料後放鹽、生抽、老抽翻炒，放入半碗水，中火，蓋上鍋蓋燜。
5.水快收干時加上新鮮的大蒜翻炒即可出鍋。