A. 土扎粉的做法
不光我們宜春人愛吃米粉，全江西的人都愛吃米粉。南方富庶的魚米之鄉，自古以來就有將富餘的米做成米粉的傳統。和江西其他米粉不同的是，宜春土扎粉又以萬載縣羅城扎粉最為有名。萬載羅城手工扎粉素以色白如銀，條索柔韌，入口爽滑著稱。手工扎粉生產可上溯至明朝，可謂歷史悠久。在早年，生產扎粉的傳統工藝都離不開水流和水碓，而羅城黎明村的上碓、辛家兩個自然村莊，它不僅坐落在泰溪河邊，還有一間有12個碓臼的水碓房，碓房邊又有一大片礫石沖積成的沙洲便於晾曬扎粉，因而這里在過去是羅城生產扎粉最有名的地方。宜春土扎粉很好吃，在家鄉的人經常吃，在外工作、生活的宜春也很想吃，甚至已經成為一種鄉愁。
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宜春土扎粉以萬載縣羅城扎粉最為有名
晚米收割上來之後，經過浸米、磨漿、濾干、采漿等工序，做成一摞一摞乾的米粉，曬干後的米粉捆紮成一紮扎，故稱扎粉，這樣也方便了攜帶。乾的米粉煮後瀝干變成濕的米粉，就可以開始了第二輪的加工，而炒扎粉最為風行。記得小時候，每當上學、放學想要吃土扎粉的時候，總會和小夥伴們，到宜春的街頭小巷，找一處還算干凈實惠的地方，喊上一句：「老闆！要一盤土扎粉！多放點辣！」宜春的扎粉總是用盤子裝著的，看著盤上堆起的「土扎粉」，總是有一種奇異的滿足感，還沒吃呢，我就覺得我一定可以吃飽！每每想到這，總是渴望回到宜春這座明月之城，吃上一碗熱氣騰騰的宜春土扎粉，好讓自己思鄉的胃得到滿足。
江西宜春土扎粉
扎粉又稱米粉、米線，江西宜春人稱為扎粉。傳統扎粉又稱土扎粉，是一種漢族的傳統小吃。由於其製作繁瑣，勞動強度大，出粉率比機榨米粉略低，近年來在城鄉市場較少見到，但土扎粉的香味好、有韌性，深受消費者的喜愛。一盤正宗的炒扎粉，那口味，柔韌、滑潤、香辣，油而不膩，鮮美可口。略碎的粉條夾起的時候帶出縷縷白氣，入口柔軟，略微用力吸入口中，飽滿一口，遇齒即斷。吃炒土扎粉的時候，配上一碟小南瓜、肉絲、炒蘿卜等佐料，有些也以青菜（白菜）、豆芽等為佐料，最關鍵的一道佐料是米酒，米酒放的好，炒扎粉的味道自然就活了起來。
江西宜春土扎粉
傳統的手工土扎粉並不算柔軟，粉條在曬干，捆成一紮之後變得乾脆易碎。所幸，等待是製作美食的第一道工序，乾脆的粉條在溫水的漫長浸泡中逐漸舒展開來。提前切絲的瘦肉，切碎的蔥姜，仔細清洗過的青菜和豆芽規矩地堆疊在砧板上。必不可少的干辣椒末，在滋啦作響的油鍋里逐漸成熟出味。待火候適當，加入預備好的食材，快速翻炒將各類食材最突出的味道釋放，再次融合。煙火的氣息升騰起來的那一刻，將鬆散的粉條再度濾水，迅速倒入，下鍋的一刻殘留的水汽，蒸騰四散，撲面而來，帶出的溫度是每個熟悉廚房的人純粹的狂熱和對食材本能的熱愛。翻炒，攪拌，調配合理的作料最大限度引導並配合食材的本味。每一次鍋鏟與鐵鍋的碰撞都將所有的材料反復打散，揉碎，合成一體，混成一味。最後撒一把青蔥，起勺，出鍋，裝盤。
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江西宜春土扎粉，柔韌滑潤，鮮美可口，你吃過嗎？
宜春扎粉的做法多是炒，基本的做法是這樣的：先把扎粉用水浸透，使其具有彈性和韌性，這樣在吃的時候特別勁道，味道也是特別鮮美。土扎粉和普通扎粉最大的區別就是，土扎粉更加的細致分明，一根就是一根，不像其他扎粉那樣黏黏糊糊。好的扎粉炒出來，顏色光澤飽滿、條索柔韌、入口爽滑，一嗦，一嚼，一咽，給人一種精神上的愉悅。土扎粉已成了宜春特色主食的重要一部分，早餐、午餐或小吃。那從鍋里冒出的香氣不知讓多少宜春人陶醉！更不知讓多少漂泊異鄉的遊子千萬次夢回鄉里，思之，念之。經常有外出返鄉的遊子這樣感慨：家鄉的土扎粉口感就是不一樣！我下車後的第一件事就是先找個地方吃上一盤宜春土扎粉過下嘴癮！你有這樣的情結嗎？小夥伴們，江西宜春土扎粉，柔韌滑潤，鮮美可口，你吃過嗎？
B. 怎麼做炒扎粉
說起扎粉，許多去過宜春的人都吃過，南方富庶的魚米之鄉，自古以來就有將富餘的米做成米粉的傳統。我的家鄉小鎮也不例外，較之雲南的過橋米線、廣西的桂林米粉、兩湖和廣東的寬粉、福建的細粉，江西的米粉自有其一番天地。晚米收割上來之後，經過浸米、磨漿、濾干、采漿等工序，做成一摞一摞乾的米粉，曬干後的米粉捆紮成一紮扎，故稱扎粉，這樣也方便了攜帶。乾的米粉煮後瀝干變成濕的米粉，就可以開始了第二輪的加工，而炒扎粉最為風行。炒扎粉前，將干扎粉用溫水浸發至手捏不易斷，抓一把豎起來不易軟倒為止。然後，洗清瀝干待用。鋪料有瘦肉絲、小白菜、嫩蒜苗，均切成寸長段。火候要適中，將豬油燒至六成熱時，倒入肉絲煸炒，依次加入肉絲、蒜苗、小白菜，再加入少許湯料、醬油、紅椒末，成金黃色後，再放進扎粉拌炒。最後放入姜絲、胡椒粉、味精，澆上少許香油拌勻起鍋。家鄉的扎粉，炒法看似簡單，但其水土所孕育出的獨特的韌性和香氣，卻是其它的米粉所絕不能有的。扎粉已經成了宜春小吃的一部分，家鄉人食之，好之，習之，那從滋滋的鍋里冒出的香氣，不知讓多少飄泊異鄉的遊子千萬次夢回鄉里，思之，念之，心嚮往之。宜春的風味小吃多種多樣，如包面、麻糍、糖粑、豆腐角等，但無有超過炒扎粉者。一盤正宗炒粉，那口味，柔韌、滑潤、香辣，油而不膩，鮮美可口，是有口皆碑的。炒粉的原料，一定要選擇地道正宗的袁州傳統手工扎粉，機制粉則因預柔韌度不夠而稍遜一籌。過去炒粉調料用的是袁州豆豉，顏色淡而味道鮮，現在改用醬油也只宜淡淡著色即可，否則炒粉黑糊糊的，很難達到油亮金黃的效果。關鍵還在於掌握扎粉水發的度，過度則糊而不韌，不及則粉條內心呈粗澀的生粉味，口感不好。
C. 怎麼做江西炒粉
工具/材料
米粉 300克、牛肉 100克、小米椒 50克、小青菜 20克、綠豆芽 20克、大蒜、醬油、紅薯粉、鹽
- 01
首先將米粉放入水中，浸泡至軟。
- 02
之後將洗凈的牛肉切丁，用紅薯粉和鹽抓勻。
- 03
接著熱鍋起油，至六成熱時放入牛肉丁炒散。
- 04
然後放入小米椒碎和蒜末，炒出香味之後加少許水繼續翻炒。
- 05
之後再將米粉倒入翻炒，淋上醬油，隨後放入青菜和豆芽，炒至斷生。
- 06
最後加鹽調味，炒干水分盛出就完成啦。
特別提示
1、米粉一定要選當地的土扎粉，這種粉相比其他粉有特別的味道和爽滑的口感。
2、炒粉時放水的分量要把握好，水太多粉會很濕不夠干香。
D. 上高土扎粉怎麼做好吃
材料：
米粉、肉絲、雞蛋、蔬菜、醬油、料酒、鹽、辣椒
做法：
1、炒扎粉前，將干扎粉用溫水浸泡至手捏不易斷，抓一把豎起來不易軟倒為止。
2、洗清瀝干待用。輔料有瘦肉絲、煎雞蛋、小白菜、嫩蒜苗，均切成寸長段。
3、火候要適中，將油燒至六成熱時，倒入肉絲煸炒，依次加入肉絲、蒜苗、小白菜等，再加入少許湯料、醬油、紅椒末、料酒，放進扎粉拌炒。
4、最後放入姜絲、胡椒粉、味精，澆上少許香油炒勻起鍋即可。