『壹』 面館澆頭面的各種做法
澆頭面，可以說是很多人非常喜歡的美食之一。我們不僅可以在飯店當中享受到不同的澆頭面，其實自己在家也是可以製作的。想要做出一道美味的澆頭面，澆頭是非常關鍵的。在准備好面條之後，蓋上一份澆頭，一碗澆頭面就製作好了。為了讓大家能夠吃到更多的澆頭面，我們來給大家分享一下澆頭面的做法大全。
1、什錦素麵鹵。原料：香菇、胡蘿卜、麵筋、紫菜、豌豆、香乾、筍片各適量。調料：薑片、蔥段、鹽、糖、味精、香油、水澱粉各適量。操作：(1)、香菇、紫菜泡發好，麵筋、筍片開水焯，紫菜撕成小塊，其他原料均切成小丁，豌豆煮熟。(2)、炒勺上火放底油，煸炒薑片、蔥段，放入其他原料煸炒均勻備用。(3)、另做鍋放適量水燒開，澆在炒料勺中，小火再燒幾分鍾，加鹽、糖、味精、勾芡，淋香油盛入大碗內即成。特點：原料多樣，口味鮮香，清淡爽口。
2、豬肉榨菜面鹵。原料：豬瘦肉末250克，榨菜絲、香菜段各50克。調料：鹽、糖、料酒、醬油、醋(多)、胡椒粉、蒜末各適量。操作：炒勺燒熱，放底油煸炒豬肉末，倒料酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均勻即成。特點：口味酸、咸、香、辣、脆，別有風味。
3、牛肉紹子面鹵。原料：牛裡脊肉250克，香菇、玉蘭片各25克。調料：郫縣豆瓣醬、蔥、姜米、醬油、料酒、雞精、味精、高湯各適量。操作：(1)、牛肉洗干凈，香菇泡開，牛肉切碎末，玉蘭片、香菇均切細絲，鍋燒熱打底油，蔥、姜熗鍋，煸炒豆瓣醬，牛肉末，烹料酒、醬油、鹽、高湯燒開，放味精出勺即為紹子。(2)、另起鍋放底油，蔥、薑末熗鍋，煸炒香菇、玉蘭片加鹽、醬油、味精，少量水燒開作為底料。(3)、吃面條時碗內先放底料，盛上面條，澆一勺紹子拌勻即食。
4、素冷麵鹵。原料：白豆腐干100克、腐竹、口蘑各50
克、花菜、木耳各少許。調料：蔥、姜米、鹽、香油、味精各適量。操作：白豆腐乾切細絲，其他原料泡發好，開水焯改刀備用。炒勺上火，放底油，蔥、姜米熗鍋，放入原料、調料炒勻勾芡淋香油即成。特點：品種多樣，鮮香清淡。
5、雞絲臘肉面鹵。原料：雞腿肉200克，臘肉100克，雞蛋一個，水發木耳少許。調料：蔥、姜米、鹽、醬油、料酒、味精各適量。操作：(1)、雞腿肉白水煮熟，臘肉上屜加熱，均切細絲，雞蛋炒熟，木耳開水焯改刀備用。(2)、炒鍋燒熱，放底油，蔥、姜米熗鍋，煸炒雞絲、臘肉，放木耳、料酒、醬油、鹽、味精、雞蛋末炒勻即成。特點：
『貳』 開家面館怎樣兌湯汁最好吃該准備哪些東西
如果有開店的啟動資金，有許多人想要選擇開一家面館，做不同風味的湯面，比如牛肉麵，刀削麵，燴面或者重慶小面等。想要有好的營業額，肯定要在味道上多下一些功夫。那麼，開家面館怎樣兌湯汁最好吃？又該准備哪些東西呢？
雖然各種類型的面館特別多，但其實湯面的湯底做法都差不多，湯的調制模式也是大同小異。但是想要判斷一碗面條是否好吃，最重要的就是看它的湯了，否則面條和輔料再好，這碗面也沒有靈魂，不會迎來回頭客。