① 如何燉羊肉
重陽節已過，秋色的冷峻更添了一層，是不是覺得無論你怎麼抖腿抖腳，到了夜晚睡覺還是手腳冰涼，捂不熱被窩？這個時候，要注意了，這是身體在給你發訊號，告訴你需要來些溫補的補品了。
民間有句俗話說：「秋冬一進補，春天能打虎。」秋冬是一年之中最適合進補的兩個季節啦！咱們華夏兒女自古就有一個習慣，在秋冬里要吃羊肉來補。羊肉是溫潤滋補，中正養人，補充陽氣抵禦寒冷的最佳食材，讓你整個秋冬手腳都不會感到冰涼，躲在被窩裡面還要喊熱。
【款燉羊肉】基本做法
准備食材：
羊肉1斤、生薑1塊、食鹽少許、黑胡椒適量（羊肉的十分之一，即50g）。
烹飪做法：
小貼士：
【款燉羊肉】升級版
第二步的加料也是給食客留出了很大的創作餘地和發揮空間，增添多種滋味。
喜歡吃羊肉的朋友，冬天肯定少不了吃燉羊肉，因為不僅可以去除寒氣，還能滋補身體。但是羊肉本身膻味很重，這讓不少朋友放棄了自己煮制的想法，畢竟沒弄好，就只能咬牙吃或丟了，這樣太可惜了。後面我會教大家怎麼做，不僅膻味沒了，而且燉出來的羊肉，不僅滋補還鮮香美味。
怎麼燉羊肉才好吃？
想要羊肉燉的好吃，首先是選肉的部位要選羊排或羊腿肉，然後就是要去膻味，還有就是千萬別放太多香料，特別是大料不能放，也就是八角，調料過多會喧賓奪主，蓋掉羊肉本身的鮮味。
——下面給大家分享鮮香味美的燉羊肉做法：
主料： 羊排或羊腿肉。
輔料： 白蘿卜、花椒、蔥段、薑片、料酒、香菜。
調味料： 食用鹽、白鬍椒粉。
——溫馨提示：
一道鮮美滋補的白蘿卜燉羊肉就做好了，羊肉雖然好吃，但是吃多了會上火，喜歡吃的朋友要稍微留意一下哦，而且現在這個熱天還是別吃，等冬天再吃。
羊肉這個東西自古就是珍饈，雖然可能沒有「上八珍」之類的那麼名貴，但是羊肉的鮮美滋味從古代的帝王家到現在的平民百姓都是有口皆碑的，而燉羊肉也被普遍認為是很滋補身體的，下面我們就來分享一點燉羊肉相關的內容。
羊肉有著相對其他肉來說，比較特殊的氣味。所以一般我們燉煮羊肉重點就是如何在去除腥膻味的同時又不能下重料，如果讓調料和香料的味道奪走肉香就得不償失了。所以羊肉本身一定要新鮮優質，其次要提前浸泡盡量去除血水，這樣腥膻味就被減輕很多，然後我們用一些不那麼濃重的輔料一起燉煮就可以搞定了。
所以我們預處理羊肉的時候，可以提前改切一下，然後清水浸泡，因為腥膻味不是憑空出現的，就來源於肉中的血水等組織液，盡量清除就了。在這里說一下啊，這個方式是對於那些喜歡吃羊肉，但是不太喜歡膻味的朋友來說的，有些人是不在意羊肉的膻味的，甚至有的還挺喜歡，那就沒必要這么折騰了。而且有些地方的優質羊肉是沒什麼膻味的，只不過不太好買。
說完預處理，就是一起燉煮的配料的選擇了，這個就比較多了，但我個人比較喜歡的是蘿卜（白蘿卜、胡蘿卜，甚至酸蘿卜都很不錯）和甘蔗，都是能燉煮出清甜鮮味湯水的配料，尤其是甘蔗有興趣大家可以試一下。至於辛香料，我覺得對於羊肉來說姜就足夠了，一點花椒也不錯，當然了紅燜的話是另一個說法了，在那種吃法中羊肉也不是唯一的主角，所以考慮調味調料的方式也不一樣。
燉煮的步驟就不多說了，都比較簡單。羊肉切塊、浸泡，然後入燉鍋加自己挑選的料，加夠水燒開之後撇去浮沫，轉小火燉煮一個半小時左右就OK了，出鍋前10分鍾調味。
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我的做法，羊肉切塊，骨頭斬斷，放清水中浸泡沖洗三到四遍，直到沒有粉紅血水。鍋中加適量請水，水要浸沒羊肉，記住肉一定要冷水放入，這樣才能把肉中的雜質逼出來。然後拿一個蘿卜去皮取中段用筷子在中間扎五六個孔，蘿卜視肉多少放幾塊都可以，切幾大塊姜拍幾下，拿三.四十粒花椒一起和羊肉放入鍋中大火燒開，中火煮三四分鍾撈出肉，冷卻後用清水沖去羊肉上的殘沫備用。這樣處理後的羊肉怎麼做都好吃。
一.清燉，沙鍋中加適量清水放入羊肉，切一大塊姜拍幾下放入，還可以加幾片當歸，不喜歡的可不加。肉快爛時加入切好的紅皮蘿卜，加少許鹽，直到蘿卜爛，一鍋噴香的清燉羊肉出鍋了。
二，紅燒，准備好蔥姜蒜，八角桂皮花椒香葉草果適量，鍋中放油加一勺郫縣豆瓣放入上述各種備料一同炒香，加入羊肉翻炒，再加入適量生抽老抽，料酒，適量開水放入幾粒冰糖一同純燒，最好是在鍋中加入生抽老抽上色後將肉倒入沙鍋中純，直到肉爛後加鹽調味。可單獨紅燒羊肉，也可在後面放入胡蘿卜或紅皮蘿卜同燒，一鍋香噴噴紅燒羊肉出鍋了。
很小的時侯就聽過一個老廚師(回民)講過，怎樣做出的羊肉不膻(三十多年前出產的羊肉，都很有膻氣味)。
很簡單，把5斤羊肉放入冷水中，浸泡5至6小時後拿出並沖洗二遍 。
鍋中注入涼水將洗凈的肉放入，同時將一把花椒包入布包中與二片姜一同放入鍋中。
大火煮開後將浮沫撇出轉小火慢燉，一小時後關火。
此乃純正回民大廚的做法，湯鮮、肉香，無膻氣味，好吃，至極…
新疆人一種燉羊肉的方法，是把新鮮的羊肉直接放入鍋里燉，鍋開後撇掉血沫，在燉30一40分鍾，就出鍋，其間不放任何調料，上桌沾鹽或鹽水吃，特別鮮美。（首先要羊是本地戈壁灘吃草的羊）
還有一種燉羊肉方法，是把新鮮的羊肉放入鍋里燉，開後撇血沫， 放些生薑花椒。燉30分鍾後再放 皮芽子、西紅柿、辣椒，等西紅柿燉爛後在放鹽，放點味精出鍋，味道是另外一種美。
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於牛羊肉的製作有著豐富的實戰經驗，燉羊肉看似簡單，但是其中的門道有很多，想要羊肉燉的軟爛鮮香，還真要懂點其中的技巧，下面我就從專業角度說說燉羊肉的幾點要素！
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羊肉的異味處理：
羊肉想要好吃，首先要保證要肉的香味純正，而我們平時購買的羊肉大多存在腥膻味，所以如果要是按照新疆，內蒙等地羊肉的做法，那麼燉出來的羊肉肯定不好吃，原因就是新疆，內蒙等地的羊肉沒有異味腥膻味，而其它地區的羊肉則大多腥膻味較重。
所以我們在燉羊肉前需要對羊肉進行異味處理，羊肉的腥膻味主要來源於血水，所以在購買羊肉後，最好的辦法就是將羊肉放在清水中浸泡4小時以上，當肉色發白時，說明羊肉美的血水大部分被泡出，所以用流水沖洗干凈即可。若想要縮短泡製時間，可以將羊肉分割後進行泡水處理？
問題一：可以用焯水處理，去掉羊肉的血水么？
答案是：可以的，但是不建議用！
原因就是焯水處理可以去掉羊肉的血水，但是羊肉的香味也會流失。
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白鬍椒： 針對牛羊肉的腥膻味去除效果很好，可以最大程度還原肉香
白扣： 同樣是燉羊肉的首選香料，去腥膻味效果極佳，但是不能多放，尤其是清燉羊肉此類做法，因為白扣香氣濃郁，用多會影響肉的原香味。
小茴香： 去異味的萬能料，且可以增加芳香，掩蓋肉中不好的氣味
花椒： 甭管是什麼肉，花椒都可以使用，其去異味效果不錯，且麻香味可以遮蓋肉的異味。
山柰： 具有濃郁的辛香味，其帶有的辛辣味可以有效壓制異味，解油膩的你作用
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草果： 針對牛羊肉的腥膻味，草果具有良好的去除效果，通常和白扣搭配使用！
陳皮： 羊肉屬於熱性失敗，所以適當放些陳皮可以起到降熱降燥的作用，同時還能增加果香味！
羊肉香辛料配方比例
白鬍椒10克，白扣2克，小茴香10克，花椒8克，山柰5克，草果皮3克，陳皮5克
以上香料可以燉制15斤羊肉左右
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1.准備15斤羊肉，分割好，用清水浸泡3小時左右，用流水沖洗干凈備用
2.准備生薑片，大蔥段，洋蔥各適量
3.所有香料准備好，放入清水中浸泡30分鍾後撈出，用料包包起來即可！
4.羊肉放入鍋中，水末過肉即可，大火燒開後，打撈血沫子，打幹凈後，下入蔥姜和洋蔥和香料包！
5.然後轉小火燉制15分鍾後，將香料包撈出。
6.羊肉燉制1個小時左右，即可准備適量鹽，加入到鍋中調味。
7.羊肉在鍋中燉制1.5 2個小時後，變得軟爛即可撈出。
這樣一份美味的清燉羊肉，有點類似手抓羊肉的製作完成了，羊肉想要好吃，肯定是原汁原味的最好吃！
注意事項：
1.打撈血沫子是個分界點，沒打血沫子前用大火，打完血沫子後，記住全程用小火燉制，小火燉出來的肉才會軟嫩多汁！
2.打血沫子時，湯面的沫子打幹凈後，用手勺攪動鍋底，將塵在鍋底的血沫子翻上來再次打撈干凈。
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很簡單，羊肉切好冷水下鍋，水燒開後放蔥姜鹽(注意在羊肉未完全變色之前別蓋鍋蓋)，然後肉煮爛就可以了。
我這里有個燉羊肉的好方法分享給大家！這樣燉羊肉味到鮮美，且沒有什麼羊膻味。
1 羊肉切兩指厚大小肉塊，冷水下鍋，鍋里加點料酒。水燒開後，將羊肉撈出沖洗干凈。
2 另取一頓鍋加適量清水，放入大蔥段，川味泡姜，泡酸蘿卜。沒有的話也可以去市場買老鴨湯來放進去。這個自己做過很多次了，味道很巴適！
3 將羊肉放進去大火燒開，小火慢燉一到兩個鍾即可。因為泡姜，泡酸蘿卜有鹽味所以看口味加鹽，如果是買的老鴨湯料就不用放鹽，雞精也不用放。這樣一鍋美味酸湯羊肉就做好了。
這樣湯汁鮮美開胃，冬天喝暖身，又沒有太重的羊膻味。可以美美的享受幾碗湯了。羊肉吃完後還可以拿來燙青菜做火鍋底料，真是不錯的選擇。
大家好！我是愛 美食 分享的瑾小廚，在此給大家分享一道非常美味的家常羊肉湯「冬瓜羊肉湯」，希望大家能夠喜歡！
冬瓜羊肉湯
此湯具有補腎壯補虛溫中等作用，尤其適合男士經常食用。
所需食材:羊肉500克，冬瓜150克，胡蘿卜100克，薏米、蔥、豌豆、鹽各適量。
做法
1、將羊肉泡凈血沫，切成塊。
2、將薏米洗凈，放入水中浸泡2小時。
3、將胡蘿卜、冬瓜洗凈，去皮，去瓤，切塊。
4、將豌豆淘洗干凈，切成小段。
5、鍋中添適量清水，放入羊肉塊、薏米。
6、加胡蘿卜塊、冬瓜塊、豌豆，大火煮開。
7、轉小火慢煮至羊肉塊熟爛。
8、加蔥段、鹽調味即可。
美味小技巧
新鮮羊肉肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新解，無其它異味。
② 怎樣燉羊肉好吃又簡單
紅燒羊肉
羊肉性熱，能暖中補虛，補益中氣，御風寒，對風寒咳嗽、慢性氣管炎、腰膝酸痛、腹部冷痛有很好的療效，是很好的滋補食品。
羊肉具有以下作用：第一點，羊肉是一種溫性食物，對於體質虛寒的人來說，多吃羊肉可以保暖，尤其是冬天可以起到提高體溫的作用。第二點，羊肉中含有豐富的營養物質，對於體質虛弱以及缺乏營養物質的人來說，是一種滋補的佳品。第三點，羊肉可以有效治療陽痿、遺精、早泄，對腎功能不強的人來說，可以起到補腎功效。第四點，羊肉容易消化，可以促進胃腸道吸收。
③ 燉羊肉怎麼燉好吃
燉羊肉湯燉法如下：
用料：羊肉800g、蔥段適量、薑片適量、鹽適量、胡椒粉適量、香菜適量、蒜苗適量、料酒適量。
步驟：
1、羊腿肉吊水後放入鍋中，加料酒、蔥、姜。
④ 怎麼燉羊肉才好吃
我們需要准備的食材：羊肉，香菜，大蔥，姜，花椒
第一步：把羊肉剁成小塊的，我准備的是羊腿，羊腿上面有一點肥肉，肥瘦相間吃起來口感更好；剁好之後，裝在盆清掘子里，在盆里接一點清水，把羊肉放在裡面浸泡半個小時以上，泡出裡面的血水；在鍋里加卜正差入適量的清水，把浸泡好的羊肉冷水下鍋，開火煮，煮出肉裡面的「臟物」，用勺子把煮飄出來的浮沫撇出來，撇干凈後不要換水，剩下的水裡面都是煮出來的「精華」。煮羊肉的時候，我們把蔥姜和香菜清洗干凈，切好備用。
第三步：再燉一會兒，等燉的肉質變軟，骨肉分離了，湯水就會變白，這個時候就燉好了，把羊肉盛起來裝在湯碗中，撒一點蔥花，或者撒一點香菜也可以，最後再撒一點胡椒粉就可以食用了。
⑤ 羊肉要怎麼燉才好吃
第一種《羊肉火鍋》大塊的帶骨羊肉，熬制了一大鍋羊肉湯底，在搭配麻辣鮮香的火鍋底料，等火鍋一煮開，那香味立刻飄滿整個房間，湯汁香味濃郁十足，在搭配各種丸子，豆製品和各種菌類，還有一些綠葉蔬菜，當火鍋被煮的香味四溢了，一鍋麻辣鮮香的紅湯瞬間征服你的胃，香辣的羊肉香氣刺激味蕾跳動，一口下肚，那叫一個痛快。
主料：羊肉1000克、干腐竹50克、各種丸子適量、香菇適量、青菜適量
輔料：植物油適量，鹽適量、麻辣火鍋底料150克、姜20克、花椒粒2克、香葉3片、白芷2克（不可多加，這種心理中葯味太重）
做法：1、把羊肉洗洗磨備切塊，不要太大了，和平時切的肉塊一樣大小就可以了。
2、把該清洗的青菜和該泡的干豆製品泡好切好待用
3、把羊肉塊涼水下鍋煮開，撈起來
4、熱鍋涼油，加少許的植物油燒到8成熱，下羊肉塊大火炒出水分出香味，瞎粗毀加花椒粒和香葉、白芷、薑片翻炒出香辣的味道以後。
5、加涼水或者熱水都可以，加鹽，大火燒開，可以加幾塊胡蘿卜提味去羊肉膻味，塊要切得要大一些
6、可以直接在炒鍋的燉熟透，也可以倒進電壓力鍋里燉熟透，因為是做火鍋底湯，用電壓力鍋熬制比較好快，而且湯汁濃郁。
7、把電壓力鍋蓋子蓋好，通電按下功能鍵，選擇排骨功能，你也可以選你喜歡的口味，聽到滴滴的聲音，在進入保溫以後打開。
8、把羊肉塊和湯汁一起倒進臻米升降電火鍋里，加麻辣火鍋底料，記住要加火鍋自帶的蒸網。
9、通電，啟動「火鍋」程序，程序里有大火、文火、小火、猛火多種功能，可以選擇需要的火候，這個臻米升降火鍋升溫特別快，很節省時間。加鍋蓋，把火候調到大火燒開，燒到湯汁沸騰。可以愛吃的各種食材了，加丸子、蘑菇、腐竹和青菜等等的食材，只要是喜歡的食材都可以加進去，就像吃火鍋一樣，待食材都煮熟後
10、再把火力調至「文火」；摁「上升」鍵，將蒸網升上來，看著那種食材好吃，就任意吃吧，這款電火鍋的升降盤和鍋凳桐身都是分離的，所以拆洗起來也比較方便省事。它不僅僅可以用來涮火鍋，該鍋還具備上蒸下煮功能。
11、從此吃火鍋不用撈，這樣的好處還能幫助食物降溫，吃火鍋也不怕燙啦，如果想味道更濃一些，或者在吃的過程中，菜有些涼了，可以再次按下降，把蒸網降下去，這樣可以把食材再次加熱了，還可以繼續加菜一起煮，特別方便。
⑥ 羊肉怎麼燉煮才好吃
羊肉可是一個大補的美食，尤其是在秋冬季節裡面，多吃羊肉，可以滋補養生，強健體魄，增加抵抗力。但是羊肉自帶一股羊騷味，所以很多人覺得騷氣大，不太願意食用。其實去除羊騷味很簡單，放上一些甘草、料酒、生薑一起烹飪就能很好的去除掉羊騷味。
⑦ 燉羊肉怎麼做好吃
您好，燉羊肉食材羊肉700西紅柿150g洋蔥150g土豆100g胡蘿卜100g蒜瓣適量薑片5片桂皮適量鹽適量冰糖適量蒜苗適量油適量
方法/步驟
1、羊肉洗凈，剁塊。
2、准備好所有配菜：洋蔥和西紅柿洗凈切大塊；胡蘿卜和土豆去皮，切塊；蒜整顆，去皮；姜切大片；少量桂皮，待用.
3、羊肉冷水入鍋，焯水後用清水洗去浮沫油污，瀝干待用
4、鍋內下少量的油，加熱後下適量的冰糖，中小火至冰糖融化
5、倒入羊肉，不斷翻炒至
至上色，肉收緊，裝盤待用
鍋洗凈，下少量的油，加熱，下蒜薑片桂皮，翻炒一下
倒入西紅柿和洋蔥塊，翻炒幾下。加入胡蘿卜和土豆塊，不斷翻炒至洋蔥略微變軟
將羊肉和所有配菜倒入高壓鍋中，一次性加入適量的水（與食材齊平即可）
6、蓋鍋蓋，大火煮至出氣
改中小火慢燉50分鍾左右（看你想要燉的多爛）
7、煲的過程中，准備蒜苗，擇好洗凈，切成中長段
8、時間到，揭蓋，撒入蒜苗段，調入適量的鹽用勺子攪拌一下，離火蓋鍋蓋燜5分鍾即可。