⑴ 酸菜魚怎麼做好吃又簡單
簡單酸菜魚
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最後散上蔥花即可。從第二步開始到最後裝盤真的只用了十分鍾哦。
小竅門
這道菜是酸辣味的，不喜歡辣的人可以不放辣椒，味道一樣的鮮。
⑵ 酸菜魚怎麼做才好吃
酸菜魚，又稱為酸湯魚，是一道源於重慶的經典菜餚，它以獨特的烹飪方法和特有的調味而著稱。酸菜魚是以草魚為主料，再配上泡菜等食材煮制而成，其口味酸辣可口，是食客們去飯店常點的一道菜。草魚中含有豐富的蛋白質、磷、銅、不飽和脂肪酸、硒等營養成分，可以給我們人體提供熱量，特別適合秋冬季節食用。另外，草魚肉質肥嫩、肉味鮮美、骨刺較少，深受廣大人們的喜愛。
酸菜是北方比較流行的一種食物，主要是用白菜腌制而成。酸菜的營養價值很高，酸菜中含有豐富的膳食纖維、漏知有機酸、蛋白質、氨基酸和一些礦物質。酸菜中的有機酸多為乳酸，乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加我們的食慾。綜上所述，我們在日常生活中吃點酸菜魚，對身體還是大有好處的。
【所需食材】
草魚一條、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清一個、紅薯澱粉適量、菜籽油適量、豬油一塊、生薑一塊、大蒜幾粒、專用醬料適量、白醋適量、蔥花適量、白芝麻適量、花椒適量、干辣椒適量。
【做法步驟】
1、首先准備2斤培察左右的草魚一條，處理干凈，從魚尾處下刀，沿著魚脊片下魚肉，再去掉魚腹骨，將魚骨、魚頭等都剁成小塊後，清洗干凈，然後斜刀一推一拉，將魚肉都片成片，片的時候可以稍微厚一點，這樣才不易碎。
2、下面是關鍵的一步，片好的魚肉多加一點鹽，直接上手抓勻，多抓一會兒，抓到比較粘手就可以了，酸菜魚之所以吃起來會比返中消較腥，大多數沒做這一步。然後再加入清水多抓洗幾遍，洗幾遍後控干水分。碼味很簡單，加入適量的鹽和胡椒粉，抓拌均勻，有條件的可以加個雞蛋清，再次抓勻。
3、魚肉想要吃起來滑嫩，最好是用紅薯澱粉，用少量的水稀釋後，跟魚片一起抓成糊狀即可。熱鍋放油，先將魚骨下鍋煎一下，煎過的魚骨煮出來才香，翻個面再煎，煎至兩面金黃後，先起鍋備用。鍋里放菜籽油，再加一塊豬油，化開燒熱後，下入姜、蒜末以及酸菜魚的專用醬料，沒有的話，也可以用泡椒和黃椒醬代替。
4、炒出蘸料的香味後，倒入酸菜，繼續大火炒香，然後倒入煎好的魚骨，想讓湯汁又濃又香，這里一定要加開水。再加鹽調味、胡椒粉去腥，加入適量白醋增加酸香味。然後中火煮3-5分鍾，直到湯汁變得濃稠、煮出鮮香味。
5、先將魚骨和酸菜撈起墊在碗底，然後鍋里轉最小火，將碼好的魚片分散下鍋，魚片下鍋不要馬上翻動，待魚片變色、定型後，再慢慢推動勺子，再煮個半分鍾左右即可出鍋。再淋上鍋里的湯汁，放上適量蔥花、白芝麻。然後鍋里放油，燒熱後下入花椒和干辣椒，炸出香味後澆到碗里即可，這樣一道酸菜魚就做好了。
⑶ 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚的做法：
（酸菜魚的主料輔料）
鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克
川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
（酸菜魚的製作方法）
酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太咸。
酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用；
酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；
酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；
酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 後入四川酸菜，小火慢炒1分鍾，倒入高湯或清水，大火燒開； 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鍾； 加入少量、味精和胡椒粉； 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鍾就可以出鍋了。
（酸菜魚的工藝關鍵）
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
⑷ 四川酸菜鯽魚的做法
材料
主料：鯽魚、酸菜；
輔料：姜、蒜頭整辯、辣椒一根、冰糖、醬油、調和油、清水
酸菜燒鯽魚
1這個做法挺簡單的洗好的鯽魚切成兩段（本來是想燒整條的後來覺得鍋子有點小）酸菜切小段，姜切片，蒜頭整辯，辣椒一根；2把酸菜放最下面然後放魚再放薑片，蒜頭，辣椒，冰糖，醬油和調和油再加點清水蓋鍋蓋大火燒開後改中火煮到魚熟入味，煮得久一點酸菜比較好吃．
小貼士
鯽魚的好處還挺多的：
鯽魚有益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳、利水消腫等功效。《本草經疏》說「鯽魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食」。
鯽魚的營養特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。
產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。鯽魚肉還能防治動脈硬化、高血壓和冠心病，並有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特別適宜。
⑸ 酸菜燉魚咋做
酸菜燉鯽魚
主料：鯽魚400克、酸白菜100克
輔料：火腿25克、油菜心25克、冬筍25克
調料：蔥汁8克、薑汁7克、鹽5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克
做法：
1、將鯽魚除去鱗、鰓和內臟，用清水沖洗干凈，在魚兩面剞上間距2厘米的平行刀紋，入沸水中略燙，撈出備用。
2、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗凈後切成段。
3、熟火腿和冬筍分別切成長方片。
4、將炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時放入蔥、薑汁、料酒、泡酸菜段、冬筍片略炒。
5、加入奶湯（1000克）、鯽魚，燒沸後撇凈浮沫。
6、用中火燉20分鍾，再加入精鹽、味精、胡椒粉燉至原料入味，撒上熟火腿片即可。
營養價值：
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。