1. 蛋黃酥的做法 蛋黃酥怎麼做好吃
蛋黃酥，只需鬆弛一次的做法，適合新手
給大家分享烘焙食譜——蛋黃酥，蛋黃酥是酥皮點心的經典，也是蘇式月餅的代表作，很多人都喜歡吃，正值中秋節前夕，我來分享一下我自己用的方子，喜歡烘焙的小夥伴可以參考一下，這個配方製作的成功率是很高的，我經常會使用到，主要原因是方子一次出16個蛋黃酥，數量非常合適，家用普通烤箱的大小剛好可以容納
蛋黃酥外面是多層的酥皮，中間是由紅豆沙包裹整顆的鹹蛋黃，一口咬下去外皮香酥掉渣，中間的餡料挑戰相宜，是一種很難形容的美味，口感也是讓人特別喜歡，所以才會深受喜愛，表面刷一層蛋液，撒了黑芝麻，經過高溫烘烤色澤非常漂亮，做一款顏值高的甜品是每個熱愛烘焙的人的理想，中秋將至，可以把蛋黃酥做起來啦，作為伴手禮送給親朋好友是非常棒的選擇，一定會讓人刮目相看吧
用料
油皮：麵粉 200克
玉米油 70克
白糖 20克
清水 82克
油酥：低筋麵粉 140克
黃油 70克
餡料：紅豆沙 400克
鹹蛋黃 16個
裝飾：雞蛋液 適量
黑芝麻 適量
蛋黃酥，只需鬆弛一次的做法，適合新手的做法
鹹蛋黃放入碗中，浸泡一下白酒去腥
擺入烤盤，烤箱預熱180度，烤10分鍾，放在一旁備用
先來做油皮，麵粉，玉米油，白糖，清水倒入碗中攪拌均勻
下手揉成面團，覆蓋保鮮膜靜置備用
再來做油酥，低筋麵粉加入軟化的黃油
下手揉成光滑面團
捏緊收口，收口向下放
擺入烤盤，表面刷一層蛋黃液
在中間撒一點黑芝麻，烤箱預熱180度，中層，上下火烤30分鍾
出爐啦，真香，我喜歡趁熱吃，特別酥
2. 酥脆不油膩的蛋黃酥怎麼做好吃
主料
油皮中筋麵粉
75克
豬油
25克
水
30克
糖
5克
油酥低筋麵粉
60克
豬油
30克
輔料
餡料紅豆沙
200克
鹹蛋黃
8個
蛋黃
1個
黑芝麻
少許
步驟
1.油皮材料中的粉類過篩
2.再把做油皮的所有材料全部倒進廚師機，揉到出膜，然後室溫靜置30分鍾
3.油酥的材料混合在一起，捏成團，然後放冰箱冷藏備用
4.蛋黃用植物油浸泡半小時去腥味
5.泡好的蛋黃放入烤箱用上下火160度左右烤5分鍾出點油，不要烤過，出爐後再刷上一點白酒，去腥味
6.半小時後，把油皮和油酥各分成8份
7.油皮包油酥
8.包完後擀成長舌狀
9.由上至下捲起來
10.上保鮮膜靜置20分鍾，以上7、8、9步驟再重復一次，靜置20分鍾
11.紅豆沙分成25克一個，包住一顆蛋黃
12.面團把豆沙和蛋黃，包成8個蛋黃酥
13.表面刷上蛋黃液
14.灑上黑芝麻
15.再放入提前預熱好的烤箱中，上下火180度，中層烤30分鍾至表面金黃
3. 請介紹下減糖減油蛋黃酥應該怎樣做
材料
中筋麵粉 375g,無鹽奶油 100g,溫水 175ml,糖粉 25g,鹽 3.75g,低筋麵粉 150g,無鹽奶油 65g,生蛋黃 一顆,牛奶 些許,鹹蛋黃 30顆,米酒 少許,豆沙 940
做法
把鹹蛋黃退冰，泡在米酒里20分鍾去腥。烤箱預熱150度。蛋黃泡完後放進預熱好的烤箱烘烤20分鍾，烤完後放涼備用。
把紅豆沙和紅豆泥拌均勻（也可全用紅豆沙就好），平均分成30個份。一份約30克。
將蛋黃包入紅豆沙中，搓圓後把蛋黃的上方那面朝下擺放。
『油皮』將中筋麵粉，糖粉，鹽巴，溫水，無鹽奶油（室溫軟化後），放入攪拌盆中均勻混合，直到面團柔軟光滑且不黏手。接著覆上保鮮膜，讓面團醒30分鍾。
『油酥』將低筋麵粉，無鹽奶油於另一個盆中混合均勻。如果太干可以再加一些奶油或是葡萄籽油。搓揉混合的時間不可太久。
把油酥和油皮各平均分成30份。注意分好後要用塑膠袋或保鮮膜先蓋著，否則會幹掉。接著把油酥分別包入油皮中，像包包子那樣包入正中央。全部包好成小面團球狀後放著備用。（一樣用塑膠袋或保鮮膜先蓋著）
把小面團球（已包入油酥的油皮）上下桿開，桿成長條狀，再用手由下往上把它捲起。接著把被捲起的面團垂直擺放，上下桿開，桿成細細的長條狀，一樣用手由下往上把它捲起。一個個面團卷放著備用。（用塑膠袋或保鮮膜蓋著）
烤箱轉至180度，開始預熱。把面團卷平放在檯面（不是與桌面垂直），桿成員形的麵皮，要比水餃皮大，而且四周要薄一些。把已經包入蛋黃的豆沙餡包入麵皮中。捏緊，並把表面及側邊搓圓。一個一個放在烤盤上，彼此留些距離，用塑膠袋或保鮮膜先蓋著以防幹掉。
把蛋黃液（生蛋黃＋牛奶打散）塗抹在擺在烤盤上的蛋黃酥上。第一層要把整顆都塗到，第二層塗完後要趁蛋液還沒干時灑上一些黑芝麻在蛋黃酥正中央。
把整盤蛋黃酥送入預熱好的烤箱，180度烤20-25分鍾。烤的時候要注意蛋黃酥上面會不會烤到太深色。如果想要成品再酥脆一點，可以烤箱時間到後關掉，但蛋黃酥放在烤箱裡面悶個3分鍾再拿出來。