⑴ 回鍋肉的幾種家常做法
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。你了解回鍋肉的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的回鍋肉嗎?接下來我給你推薦回鍋肉的幾種家常做法。
回鍋肉的家常做法一
回鍋肉的材料
原料：五花肉
配料：青蒜，紅椒
調料：甜面醬，醬油，料酒，糖，豆瓣醬，豆豉，薑片，蔥段
回鍋肉的做法
1、准備食材。
2、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟(約10分鍾，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干。
3、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
4、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微捲曲並出油(這樣吃起來不會太油膩)。
5、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。
6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。
回鍋肉的家常做法二
回鍋肉的材料
主料：瘦豬肉250克，
輔料：青椒45克，青蒜30克，
調料：甜面醬20克，豆瓣辣醬10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克
回鍋肉的做法
1.肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鍾;
2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用;
3.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊;
4.青蒜去干皮，切段;
5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒;
6.見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出;
7.用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻;
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
回鍋肉的家常做法三
回鍋肉的材料
豬肉，花椒，大料，姜，料酒，醬油，郫縣豆瓣，鹽，味精，蒜苗
回鍋肉的做法
1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半鍋清水，肉切成塊，放點料酒(料酒又忘買了，還是用全興代替)。
2.撈出後切成薄片，趁熱切比較好切，放涼了以後肉會變的很粉，切的時候容易碎。
3.蒜苗切成兩三分長備用，
4.油熱到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片鏟出，余油還留在鍋里。
6.下郫縣豆瓣，爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片繼續和郫縣豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。
8.倒蒜苗，快速翻炒幾下即可出鍋，切不可炒老。
回鍋肉的家常做法四
回鍋肉的材料
帶皮的五花肉，蒜苗，蒜頭，老薑，紅辣椒，青辣椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，雞精
回鍋肉的做法
1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中，中火炸出油來;(過程中要小心濺油)
2.等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多餘的豬油;(肉炸得太干口感會偏硬)
3.加點生抽、老抽和一點清水，煮1分鍾左右;(由於豬肉帶皮，這步也是為了口感不會太硬)
4.將肉鏟到一邊，另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、薑片
5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻，再加入黑木耳翻炒
6.最後加點雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒，即可~
⑵ 回鍋肉的家常做法
回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。下面是我給大家分享的回鍋肉做法，希望你喜歡。
回鍋肉的家常做法一：醬香回鍋肉
原料：洋蔥、青紅椒、五花肉
配料：蒜、甜面醬、鹽
製作方法：
1、五花肉去皮洗凈，放薑片入清水裡煮至8成熟、放涼備用。
2、洋蔥、青紅椒洗凈分別切塊，蒜切片，五花肉切大片。
3、將五花肉放入炒鍋煸炒。
4、出油時放入蒜片爆香(多餘的油盛出來了)下甜面醬炒勻炒香。
5、下青紅椒和洋蔥炒勻，放入小半碗水。
6、中小火將水燒干，放少許鹽炒勻即可出鍋。
回鍋肉的家常做法二：圓白菜回鍋肉
主料：熟肉片
輔料：圓白菜;香乾;紅椒;蔥姜
調料：郫縣豆瓣醬;甜面醬;醬油;白糖;料酒;雞精
製作方法：
1、豬五花肉，提前煮熟切片。香乾切坡刀片。蔥姜切末，紅椒切段。
2、這一步重點介紹汽蒸圓白菜，脫水變熟，還保持一定的脆感：
圓白菜一定要用手撕，而且一定去掉圓白菜葉子中間的菜梗子。平底鍋上面鋪一塊屜布，撒上100毫升的清水，蓋上蓋後開火，見有蒸汽冒出時，掀蓋放入圓白菜葉子，迅速蓋好蓋子。蒸一分鍾後關火。將圓白菜取出，瀝干水分備用。
3、看一看圓白菜蒸熟後的樣子，不但熟了，而且還有一定的脆感，回鍋一炒，非常好吃。
4、將香乾，肉片分別入油鍋，炸至微黃色，撈出備用
5、調制好碗汁備用：按1：1，放入郫縣豆瓣醬，甜面醬，少許老抽調色，白糖;雞精;料酒各少許。
6、圓白菜一定最後放入鍋中!保持脆感!
7、鍋中放油，爆香蔥薑末後，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香乾;肉片炒勻入味，倒入圓白菜，迅速炒勻出鍋!
回鍋肉的家常做法三：菜花回鍋肉
材料：煮好的五花肉、菜花
調味：蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、黃酒、老抽、生抽、糖
先准備：煮好放涼的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片蔥切段
製作方法：
1、鍋燒熱轉小火，放入五花肉煸炒到邊緣泛黃盛出備用。
2、鍋里的油不動，放入菜花中大火煸炒到有些黃點，嘗一嘗菜花已經熟了口感是脆的。盛出備用。
3、如果這時候鍋里沒有油了就放一些色拉油，放入蒜、豆豉、豆瓣醬煸炒出紅油和香味。
4、放入薑片和蔥段，煸炒下，放入肉片煸炒。
5、放入黃酒，烹出香味，放入老抽生抽和糖煸炒均勻。
6、放入菜花混合炒勻，出鍋!
⑶ 回鍋肉怎麼做好吃
1、趙薇的徽式回鍋肉
准備一斤左右的五花肉，肥瘦均等。洗洗放入鍋中，清水開始煮，放入料酒和薑片，差不多7成熟時撈出。
回鍋肉怎麼做？這個問題說過無數次，講過無數次，也做過無數次，其實也就那麼回事。要說神秘感吧，家家都會做。要說不神秘吧，天天都在問。其實回鍋肉對我最直觀的感受就是有一塊肥瘦、有點配菜簡單炒一炒就成。
回鍋肉色澤亮麗，肥而不膩，是川菜中特別著名的菜。所謂回鍋，就是需要進行二次烹調，正因為這個回鍋，肉變得格外美味而不膩。
⑷ 回鍋肉怎麼做好吃又簡單
回鍋肉的用料
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油適量 五花肉1大塊
辣椒少許 青椒1個
糖適量 豆豉適量
黃豆醬少許 郫縣豆瓣醬少許
生抽適量 薑片少許
回鍋肉的做法
步驟16
這道超級容易又好吃的回鍋肉就做好啦！你也趕緊試試吧~
回鍋肉的烹飪技巧
油一定要選擇好一些的菜籽油，才會有獨特的香味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
⑸ 回鍋肉怎麼做好吃
回鍋肉是川菜的傳統菜品之一，在全國各地都備受歡迎。回鍋肉很多人都會炒，但是想要做的味道好，是非常不簡單的，一道好的回鍋肉講究的是細節，細節把握不好，味道就差遠了。
回鍋肉是一道大眾的菜品，往往在飯店吃的味道較好，而回家製作味道就變的不一樣了，這其中很大的原因就是細節和工序沒有處理好，學會以上的小技巧，你也可以在家輕松製作出美味的回鍋肉，謝謝你的觀看，希望你點贊支持哦！
⑹ 回鍋肉怎麼做好吃又簡單
回鍋肉的做法如下：
原料：五花肉大半斤、青紅尖椒適量、蒜苗3根、郫縣豆瓣醬兩勺、花椒十幾粒、豆豉1小把、醬油1勺、料酒半勺、砂糖1茶匙、姜1小段、蒜頭4粒、干辣椒4個。
1、用清水反復清洗干凈五花肉。 鍋里裝適量水，放入五花肉、薑片與干辣椒，大火燒開後煮20到25分鍾左右。