Ⅰ 冰凍豬蹄 做法
1.
豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵；
2.
製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；
3.
豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽腌漬。在准備使用時，將其捲成圓棒形，用干凈布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；
4.
豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；
5.
作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。
Ⅱ 豬蹄凍怎麼做好吃
豬蹄凍好吃的做法
用料
豬蹄 三隻
大蔥 半根
姜 一塊
八角 兩個
桂皮 一小塊
丁香 幾粒
香葉 兩片
食鹽 適量
料酒 適量
豬蹄凍的做法
一個豬蹄對切洗凈，（別剁碎了，挑骨頭很痛苦）
（八角，香葉兩片，桂皮一小塊，丁香幾粒放入一次性的紗布包）
鑷子夾凈毛
浸泡到清水裡去除血水
燒一大鍋水豬蹄焯水，撈出溫水洗凈豬蹄備用
姜用刀拍一下
蔥姜一定是大塊，否則挑配料的時候腦袋會大
把焯好水的豬蹄扔進高壓鍋，加水沫過豬蹄，放薑片，蔥段
加入香料包
加入適量食鹽和料酒，食鹽不用太多，最後站著蒜泥吃
高壓鍋上氣後30分鍾左右至豬蹄脫骨
等稍涼，開始用勺子舀出最上層的油脂
撈出豬蹄
帶上一次性手套，把骨頭都用夾子去掉，然後肉再倒入鍋里，這個時候怕有骨頭就用漏網撈出肉肉再用筷子夾出碎骨頭，反復反復，（這個步驟如果省略了，定好的肉凍一切就碎掉了，忒難看！）繼續加熱，直到肉湯粘稠
（大概是剛開始加水涼的三分之一，湯越少肉凍越硬）
再次撇去上層的油脂
豬蹄湯倒進容器里
扔進冰箱冷藏一夜
大蒜搗成蒜泥，加入適量食鹽、白糖一點點、生抽一點點、米醋適量、香油適量、芝麻適量，蘸食
要吃的時候拿出來倒扣，用小刀沿邊一劃，取出豬蹄凍
很美的豬蹄凍，給自己加十分！
Ⅲ 怎樣熬豬蹄凍好吃
熬豬蹄凍與熬肉皮凍的過程相似，但不同的是肉皮凍熬成後肉皮不出鍋，而是與湯汁一起凝結成皮凍；但豬蹄凍熬成後豬蹄需要出鍋，只余湯汁形成凍。
另外，肉皮凍只需要熬制80分鍾左右，但豬蹄凍需要熬制150分鍾以上。
具體熬制方式是：
1、豬蹄剁開後洗凈，先汆水去沫，然後撈出備用；
2、准備花生油、蔥、姜、鹽、白砂糖、料酒、醬油、開水，將花椒大料放入調料包（或調料蛋）。
3、鍋內放入花生油，七成熱後放入白砂糖，待砂糖熬至焦黃後，將豬蹄放入翻炒
，至豬蹄著糖色後依次加入蔥、姜、料酒、醬油繼續翻炒。將豬蹄炒至棕紅色。
4、加入開水，放入調料包開始用文火熬制，其間如水量下得過快可續加開水。
5、熬制120分鍾後加入鹽，繼續熬制30分鍾即可。
6、撈出豬蹄和調料後，將湯汁盛入相應容器，晾至30度左右放入冰箱冷藏層或不高於攝氏6度的其它空間。冷藏8小時，好吃的豬蹄凍即可上桌食用。
食用時可切塊、切片，也可隨口味加入蒜泥或其它調味品。