1. 網紅美食的宿命是什麼
當年上海灘的「第一法棍」Farine，以前局座認識的人里有每周都要去Farine朝聖的，都說好吃。現在問題一出，大家想想過去吃下的法棍，摸摸肚子，都說身體好像有點不適。 Farine一倒閉，系出同宗的網紅WIYF也關門了。因為，冰淇淋的蛋筒也是要用麵粉的呀。熟悉上海美食炒作套路、把一整條武康路都帶火的法國老闆Frank，最終還是倒在了自己的貪婪之下。另外兩家前網紅的命運，就值得細細玩味一番了。比如徹思叔叔。上次局座寫到它的時候，還有人疑心我們把「徹思」寫成了錯別字——這就是問題所在了。怕大家已經遺忘了它，就再來介紹一下。徹思叔叔是一個芝士蛋糕牌子，形似帽子，非常松軟綿密。剛開始，它走的就是所有網紅的成名套路，限購搞飢餓營銷，有意無意地讓大家排隊，最長的時候排隊4-5個小時。當年在靜安寺上班的人可能還記得，久光10點開門，但10點不到就有人在地鐵通往商場的入口等候，因為那裡是離徹思叔叔最近的一個門。一旦卷簾門拉起，就有人以百米沖刺的速度奔向徹思叔叔的櫃台，爭取排在前面——一如今天的喜茶。 後來為什麼倒閉了呢？倒也不是因為東西不好吃了，而是一旦火起來了，那麼「撤思叔叔」、「澈思叔叔」、「撤思爺爺」的都來了，搞得大家傻傻分不清，店面生意越來越慘淡，最終牌子做坍掉，關門大吉。這家3年前的網紅，給後來者提供了兩個關鍵字——芝士和排隊。這兩個詞，你腦海中聯想到了哪家網紅？各種差不多名字的店鋪不斷冒出來，你又想到了哪家？ 另一家倒閉的網紅店貼心鍋貼專家，可能你都沒聽說過……它可是——大概是因為選址不合適吧，貼心鍋貼專家碰上宏伊廣場B1樓裝修，後來局座也沒聽說它要在其它地方重開。 它的走紅，局座更不懂，不就是菠菜皮，墨魚皮做的鍋貼么，怎麼就榮登了16年的所有「必吃網紅美食名單」？一定沒少砸推廣的錢吧。
這兩年倖免於倒閉的絕大多數網紅，現在也都歸於平靜了，現在基本上30分鍾以內都可以買到。 好泳包子 當年上海阿姨為了買它家肉包打起架的事情鬧得沸沸揚揚（不知道是真打過，還是編的），但一時間的確成為了宣傳噱頭，聽說有些人甚至專程從浦東趕來買。局座半年前來買過這家（戳 👉查看上海大肉包大比拼），當時雖然也排隊，但是店員動作還算麻利，隊伍流動起來很快，熱乎乎的包子買上，有人忍不住當街就吃起來。現在呢，基本不用排隊。肉包味道倒是沒怎麼變，還是皮軟肉餡Q彈大個，但是包子都是速凍里拿出來賣的，已經不能熱熱乎乎現買現吃了。仰望包腳布看到有些人說為了吃它等了一個小時，局座無言以對。來福士那麼多吃的，你卻偏要花20多塊錢買個煎餅果子？反正現在過去沒什麼人。局座買的時候看到他們的用機器來攤煎餅，想起局座想當年做的煎餅果子的食鑒，感慨當時如果用機器來做，說不定可以放更多雞蛋。新粉絲可以再去回顧一下煎餅果子放幾個蛋。 局座最後買了他家有名的小龍蝦包腳布，包裝可愛，味道卻讓人失望——龍蝦肉老，味道也不突出，只能用花掉38塊錢的心疼勁努力說服自己不難吃，邊吃邊想，再添點錢去手撕一盤小龍蝦多好。光之乳酪，有人分析網紅爆紅之路時候說，想創造一款網紅美食，大家喜歡的東西就要死命加，比如芝士！光之乳酪就是這么做的，把芝士放了五層。除了芝士，芝士包表面還粘著看得見的果肉，反正大家也不管它多醜，草莓芒果的新鮮不新鮮，只要看得到果肉，就會感動著掏錢了。看好還沒開門的這家波士頓龍蝦卷，日後必然也是網紅⬆️ 光之乳酪家很奇怪，局座去買過兩次，但是不管前面是有30多人還是7、8個人，排隊都用了20分鍾左右……迷思。至於這芝士包的味道，局座上次測評人廣網紅也說過了，麵包底也就是早餐包的水平，芝士味道一般，草莓味的像草莓酸奶，芒果的果肉軟趴趴，不新鮮，只有榴槤包榴槤味濃濃的還不錯。 REMICONE烏雲冰淇淋 從韓國飄過來的網紅很多，這烏雲冰淇淋就是其中之一。2016年在魔都開了第一家店，就在虹口龍之夢。局座本來要去，結果一大早意外看到虹口龍之夢燒起來了，於是就近找了個…… 這家店被遺忘在環球港的一個角落，里外就一個店員。櫃台裡面暗搓搓的，走近看，櫃里的烏雲冰淇淋正好是灰色的，就像太久無人問津開始招灰變黑一樣。局座要的是，招牌烏雲冰淇淋。烏雲蓋住了冰淇淋，吃起來很不方便啊，於是乾脆取下來和探員們撕著吃，局座只吃了一口，就覺得還是太甜。下層芒果味冰淇淋，都是芒果糖漿的人工味道，3塊mini馬卡龍的滋味就更不用說了。買完拍了張照片，就想把冰淇淋扔掉了，感覺離倒閉也不遠了。電燈泡手作茶飲店 「傳說中的網紅店」、「網紅推薦的電燈泡」……局座當初看到票圈裡分享的時候，都加上了這樣的字眼。當時就有點好奇，到底什麼傳說？哪位網紅推薦？它剛開業的時候，倒也沒有像現在的喜茶一樣門前排起那麼長的隊伍，但是好像總能讓路過的人忍不住買一杯試試。 局座買了兩個，一個波霸奶茶一個爆彈檸檬飲料。大白天的也看不到燈泡發光┑(￣Д ￣)┍ 奶茶味道么，只能很一般，爆彈檸檬也偏甜……反正局座好多朋友都說，花20塊錢是買燈泡這個容器的，喝光養養綠蘿的不是蠻好？桃園眷村 桃園眷村的走紅主要是因為——貴，雖然都是賣豆漿油條的，但就是比同行貴。去過他家門店的會稍微理解一點，店好看，有逼格（同理Bao House）。當年大家為了吃它，可以排上2個小時的隊，現在如果碰上飯點去，從購買到有座位差不多半個小時。局座再試了一輪四大金剛。油條炸的剛剛好，皮脆芯軟。千層燒餅很有嚼勁，一邊吃一邊掉酥皮；咸豆花不像路口攤檔那種滑順的豆腐質感，反倒帶點氣泡、糙糙的讓人感覺比較健康。香腸蔥油飯團整體略油膩，特別是油條部分，用的似乎是炸過的老油條，雞蛋沒什麼蛋味，香腸很不錯，好吃到嫌短。不考慮價格的話，局座還是很喜歡的，當然也沒算貴到離譜的程度，饞大餅油條的時候還是會過來吃吃看。樂凱撒 果然，現在一個人有點什麼惡趣味，就想讓全世界都知道，那些喜歡榴槤的再也不像前幾年那樣受人鄙視，還要藏著掖著了。局座大膽預測，以後不管是吃的喝的裡面，都會多上一種榴槤口味。樂凱撒就是靠推榴槤披薩火起來的，抓住重口味猛力宣傳，果然很快大家都知道了這家，不知道的也一定不小心被他家飄出的榴槤味熏暈過。他家的榴槤披薩剛上桌時候味道是蠻濃的，可是吃到嘴裡有點淡，即便是點帶著果肉的版本，榴槤也放得不大方。局座下次還是去買個整隻榴槤抱啃吧，一百多塊買個榴槤，再多加幾十塊點個披薩外賣可好？ Line Friends Café還有一派網紅是靠純賣萌，推卡通IP，通俗點說，就是可以讓你買買買拍拍拍。想想第一家Line Friends開業時候的火爆場面，局座記得當時陪妹子等了1小時40分鍾才被放進去。現在店裡完全不用排隊，也不用等座位。淮西中路上還開了一家新店，佔了三層洋樓，外牆也刷成粉色。但也不像第一家店開業的時候那麼火了，如果趕個周末節假日過去，可能要等一下，但絕不至於要排到店外。這種賣萌的咖啡館，食物的味道就不要期待太多了。下面四個，局座只覺得抹茶蛋糕卷還可以吃一吃，其它都是香精放多了一口就夠的甜齁味。 走到淮海中路時，局座還去附近的兩個想紅的網紅候選那裡看了下——一芳水果茶和厝內小眷村。他們都有點各自小特色，想紅，但是還沒紅到發紫的。通常情況下，大家吃了這兩家，也喜歡發個狀態，說自己拔草了網紅。局座試了三杯，味道沒有那麼作妖，但喝完不會想念，不會特地跑過來喝。 臨走還去旁邊兩家老字型大小看了下，光明邨大酒店和金太粽。 光明邨的鮮肉月餅，當年可是創過排隊超9個小時記錄的（點👉看我局鮮肉月餅排隊實錄）。所以局座看到現在排月餅的隊伍那麼短的時候，也忍不住排了進去，花了40分鍾不到就買到了（其實也挺久了，淚），非常開心。鮮肉月餅皮酥肉厚夠彈力，趁熱吃老靈了。弄堂里的金太粽，端午前也是必須要7點不到就要去排隊的，而且限購……現在還沒到時間，滿地的粽子擺著等著大家去問津。前一陣想紅的靜安麵包房的烤青團，現在又如何呢？靜安麵包房清明前，局座去買的時候，門口大排長龍。粗算了一下，每次出來一批大概要30分鍾，數量也就100多個，每人可以買12個的話，只能賣給10人不到。當天局座前面有三四十個人，排了1小時20分鍾——排得肚子都餓了，這大概就是「飢餓營銷」? 等到節後再去，門口有大概四五個人，店員說馬上就能買到，只等出爐而已。這烤青團，局座也沒覺得多好吃，一口下去，嘴裡只有肉鬆和蛋黃餡的味道，外皮更像菠蘿包之類的麵包口感，基本吃不出艾草味（本來也沒放），嚼到最後可以感受到微弱的大麥若葉粉的味道。以上，就是局座對於15家過氣網紅的走訪記錄，這是還在營業的網紅們目前的排隊時間：好泳包子-不排隊 仰望包腳布-不排隊 光之乳酪-排隊20分鍾 烏雲冰淇淋-不排隊 電燈泡手作茶飲-不排隊 桃園眷村-飯點最多等待半小時 樂凱撒-不排隊 Line Friends cafe-不排隊 一芳水果茶-不排隊 厝內小眷村-不排隊 光明邨鮮肉月餅-40分鍾 金太粽-不排隊 靜安麵包房烤青團-排隊5分鍾 有人可能覺得，只用排隊時間長短來判斷過不過氣，太過片面。排隊情況確實只是一個方面，但又是很重要一個方面，不然阿貓阿狗店鋪宣傳的時候，為啥都要用排隊多久時間來標榜自己，還要找托專門去排隊創造火爆感呢？ 反正一圈走下來，局座忍不住感慨，如果真有一樣食物確實是你想吃的，排隊半小時，最多1小時以內還可以接受，再多的話，就要斟酌是不是等它過氣再去試試。但也別等太久，畢竟在開業之初就透支了太多話題度、美譽度的網紅門店，真的很容易倒閉。像是光明邨和金太粽這種呢，大可反季節去買來吃，趁容易買的時候吃個夠，何必非要到時間去湊那個熱鬧呢。