『壹』 蛋黃月餅的做法及配方竅門竅門
中秋節前去逛超市的時候看到非常多月餅禮盒價格都特別貴，裡面只有幾個月餅。想著自己吃，還是自己在家裡動手做吧，用到的食材簡單，自己做也比較實惠，之前買了不少的蛋黃，一部分做了蛋黃酥，另外一部分就做蛋黃蓮蓉月餅吧，那麼蛋黃蓮蓉月餅的做法是什麼呢？今天就來給大家分享一下。
蛋黃蓮蓉餡兒月餅的具體做法。
食材：月餅皮，中筋麵粉70克，花生油15克，轉化糖漿45克，梘水1.5克。
餡兒料：蓮蓉餡兒170克，鹹蛋黃6個，玉米油，白酒。
第1步，先把蛋黃放在玉米油中，至少浸泡4~5個小時，大家也可以提前晚上浸泡，浸泡一晚上的時間，浸泡好了之後撈出來，再放進白酒中浸泡一個小時，然後，就放在烤箱中，160度，烤6~7分鍾的時間就可以，不用完全烤熟，完全烤熟，做出來的月餅就不會很香。
第2步，准備一個和面盆兒，轉化糖漿，鹼水，玉米油，全都倒進去，一定要攪拌均勻，然後塞進去中筋麵粉，用刮板先攪拌成團，放在案板上靜置半個小時或者是一個小時的時間，一定要蓋上保鮮膜。
第3步，麵皮兒就做好之後，拿出來，放在案板上分成大小均等的小劑子，接著再把蓮蓉餡也分成大小均等的小劑子，它們的個數都一樣。
第4步，拿出處理好的蛋黃，把蓮蓉餡包裹在上面，接著再包上製作好的餅皮兒，上面撒上適量澱粉防沾，然後我們用月餅模具按壓出模型，上面再噴一下水，然後放進烤箱中200度烤7分鍾，先讓餅皮兒定型，然後拿出來，刷上一層蛋黃水，接著再放進烤箱中繼續烤制。放進去再烤10分鍾左右就差不多了，大家也可以根據自家烤箱的情況，來決定。
烤出來之後，晾涼，先密封保存2~3天，2~3天是回油的過程，2~3天過後，做出來的，蛋黃蓮蓉月餅會更好吃。
『貳』 怎樣做蛋黃月餅好吃
蛋黃酥真的很好吃，吃第一口就會愛上，酥酥的一口咬下去是甜甜的紅豆沙，再吃進去是帶點鹹味的蛋黃，這種味道甜而不膩，相信吃過的人都知道，這也必是蛋黃酥為什麼一直這么流行，這么多人做它的原因吧。 好吃的東西也是要付出代價的，做它確實是比一般的點心要麻煩一些，酥皮加內餡，一層又一層，看看就知道工序比較多，但是雖說步驟多了一點，但是卻不難，按照步驟一步一步操作，絕對可以做出好吃的蛋黃酥。 蛋黃酥也算是月餅的一種吧，所以中秋節做的特別多，自己動手做起來做了一些送給閨蜜和親朋好友，都大贊好吃，手工製作無添加當然更受歡迎了。 喜歡吃的做起來吧，做好包裝好送朋友也是非常有意義的一件事。 配方可以做20-25個
主料5人份
麵粉300克
豬油225克
低筋麵粉240克
水120克
雞蛋黃20個
豆沙500克
輔料
蛋黃液適量
細砂糖60克
步驟1蛋黃酥月餅的做法大全
蛋黃酥分為兩個部份，一個是外皮，一個是內餡。 外皮就是用粉加其它材料做的，分層的酥的部分，而這樣的分層的外皮也是用油皮和酥皮兩部分做成的，材料中的用料是總的用量 這里油皮的用到的材料是：麵粉300克、豬油105克、細砂糖60克、水120克 酥皮用到的材料為：低筋麵粉240克、豬油120克 內餡也是兩部份，蛋黃和紅豆沙
步驟2蛋黃酥月餅的做法圖解
為了步驟清晰，先發內餡的做法(實際操作中可以先把油皮揉好利用松馳的時間來做內餡) 蛋黃和紅豆沙需要提前准備好，紅豆沙不會做的可以參考我前幾天發的《自製紅豆沙》的做法 准備好的食材在長時間放置的情況下一定要用保鮮膜蓋好，以免風干
步驟3蛋黃酥月餅的家常做法
紅豆沙每個25克稱重好
步驟4蛋黃酥月餅的簡單做法
搓圓壓扁後加上蛋黃
步驟5蛋黃酥月餅怎麼吃
利用右手虎口位置配和左手輕輕往上推，把蛋黃包住
步驟6蛋黃酥月餅怎麼做
包好後輕輕搓圓蓋上保鮮膜待用
步驟7蛋黃酥月餅怎麼炒
豬油准備好，自製的豬油真的很香
步驟8蛋黃酥月餅怎麼煮
油皮的材料（麵粉300克、豬油105克、細砂糖60克、水120克）放麵包機開始揉面，沒有麵包機的直接用手操作
步驟9蛋黃酥月餅怎麼燉
揉到輕輕一拉就出膜，很薄的手套膜。手操作的話在揉成光滑的面團後再繼續揉一會兒也會揉出膜的，揉好後松馳半小時
步驟10蛋黃酥月餅怎麼煸
酥皮的材料（低筋麵粉240克、豬油120克）放另一盆中，抓成團看不到乾粉就可以了，靜置10分鍾讓他松馳一下
步驟11蛋黃酥月餅怎樣煸
都松馳好的油皮和酥皮開始稱重，油皮18克、酥皮12克，一個油皮配一個酥皮
步驟12蛋黃酥月餅怎樣做
油皮搓圓壓扁，中間加入捏成圓的酥皮
步驟13蛋黃酥月餅怎樣炒
然後包起來再搓成圓形（這就是蛋黃酥的外皮部份，相對於內餡我稱他為外皮）
步驟14蛋黃酥月餅怎樣煮
用擀麵杖擀成牛舌狀後從一頭向另一頭捲起來，卷好後蓋上保鮮膜松馳10分鍾
步驟15蛋黃酥月餅怎樣燉
取出松馳好外皮的用蓋上保鮮膜再次用擀麵杖縱向擀開，再次擀成牛舌狀
步驟16蛋黃酥月餅的製作
然後再次捲起來，這次的卷卷比第一次要短多了，擀好後再次松馳10分鍾
步驟17蛋黃酥月餅的製作方法
松馳好的外皮頭尾相接，稍搓圓
步驟18蛋黃酥月餅的製作大全
倒過來，就和湯圓有點像
步驟19蛋黃酥月餅的做法大全
壓扁後加入第6步做好的內餡
步驟20蛋黃酥月餅的做法大全
手法和包內餡的手法一樣，輕輕的把外皮往上推
步驟21蛋黃酥月餅的做法大全
直到外皮把內飽全部包住，介面的地方收緊壓平
步驟22蛋黃酥月餅的做法大全
介面朝下擺入在烤盤上
步驟23蛋黃酥月餅的做法大全
放入預熱好的烤箱180度中層上下火烤10分鍾
步驟24蛋黃酥月餅的做法大全
烤好後取出，在表面刷上一層蛋黃液，再撒上黑芝麻
步驟25蛋黃酥月餅的做法大全
再放入烤箱烤半小時取出，根據自己烤箱的實際溫度，適量增減幾分鍾
成品圖
烹飪技巧
擀外皮的時候如果皮太軟太油可放入冰箱冷藏10分鍾再操作