⑴ 酥肉炒什麼菜好吃
酥肉炒什麼菜好吃？
酥肉就是酥肉，一般當小菜或零食吃的，不是用來炒菜吃的
不過有的地方拿酥肉當半成品，如成都、長武地區。
成都酥肉
選材是在豬的上半身，因為肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太干，腌制五分鍾後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的調料，多少依個人口味而言。
長武酥肉
選材是精廋肉。先把選好的精肉切成條塊，拌上澱粉、雞蛋、入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。當做酥肉時，將肉與黃花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科學搭配組合。一碗酥肉出鍋時，菜湯適中，紅的肉，黃的黃花，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢。吃起來不僅味美湯香，而且營養豐富。
⑵ 小酥肉炒什麼好吃竅門
小酥肉
材料
五花肉、生薑、蒜苗、豌豆豆粉、鹽、白糖、雞蛋、花椒面
做法
1、五花肉去皮洗凈，瀝水後切相等的厚片。
2、生薑洗凈剁成細末。
3、肉片中加入薑末、豌豆豆粉（澱粉）、鹽、料酒、雞蛋和白糖少許，拌勻後碼味20分鍾，下鍋前需要再次拌勻。
4、鍋內油溫六成時用筷子一片一片將肉片下入油鍋內。
5、一直保持六成左右油溫。
6、待到肉片被炸得金黃色時即可出鍋。
7、將蒜苗（青蒜）洗凈後剁，細成蒜苗花（也可以用小蔥或洋蔥替換）
8、炸好的小酥肉起鍋，趁熱均勻撒上花椒面和蒜苗花即可。
⑶ 小蘇肉怎麼做比較好吃
:豬瘦肉或五花肉都可以、土豆澱粉、雞蛋、姜、白酒；
11、撈出裝盤即可、撒上椒岩拆族鹽粉趁熱即可食用，或蘸番茄醬、辣醬等蘸料也很美味，也可以御敬用來涮火鍋、燉湯都特別好吃。
⑷ 小酥肉怎麼炒菜好吃
做法一：小酥肉
用料：五花肉、花椒、胡椒粉、食用鹽、糖、料酒、雞蛋。
做法：
1、五花肉洗凈去皮切成半厘米厚的片。
2、鍋開火燒熱，倒入花椒，炒出香味，盛出，待花椒冷卻後用刀壓碎。
3、取出一個干凈的容器，倒入肉片，加適量鹽，白鬍椒粉，花椒，料酒以及糖，攪拌均勻。腌制半個小時。
4、碗中磕幾個雞蛋，攪拌成蛋液，然後倒入腌制肉片的碗中。
5、加入適量澱粉，攪拌成稀糊。
6、鍋內倒適量油，用筷子將肉片一塊塊的放入油鍋中。
7、炸制肉片兩面金黃時即可，撈出放在廚房用紙上瀝干油分。
8、再次加熱油，將肉片再放進去炸一遍。炸過兩次的酥肉吃起來更香脆。
9、撈出酥肉，放在廚房用紙上瀝干油分。
10、吃之前撒上一些辣椒面或者胡椒粉。
做法二：蒸酥肉
用料：五花肉、花椒、胡椒粉、食用鹽、糖、料酒、雞蛋。
做法：
1、五花肉洗凈去皮切成半厘米厚的片。
2、取出一個干凈的容器，倒入肉片，加適量鹽，白鬍椒粉，花椒，料酒以及糖，攪拌均勻。腌制半個小時。
3、碗中磕幾個雞蛋，攪拌成蛋液，加入適量澱粉，攪拌成稀糊。
4、鍋內倒適量油，用筷子將肉片一塊塊的放入油鍋中。
5、炸制肉片兩面金黃時即可，撈出放在廚房用紙上瀝干油分。
6、再次加熱油，將肉片再放進去炸一遍。
7、撈出酥肉，放在廚房用紙上瀝干油分。
8、將炸好的酥肉放入蒸碗中，可以添加適量蔬菜。
9、將蒸碗放入蒸鍋中蒸半個小時即可。
⑸ 小酥肉的做法最正宗的做法
用料
主料五花肉125克豬裡脊肉125克
調料食鹽2克醬油3小勺蔥5克姜3片八角2個桂皮1小塊料酒2小勺澱粉100克花椒粉1小勺植物油適量
小酥肉的做法
1.將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鍾
2.腌制肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱
3.將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊
4.干凈的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中
5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了(炸肉的時候有時會往外迸油，所以一定要注意安全)
小酥肉AC.jpg
6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜歡湯汁多的可以多放一些，如果容器沒有蓋子，整好後也會有很多蒸汽水落下來，湯汁也會很多，所以蓋不蓋上都行，憑自己的喜歡就可以)
7.放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鍾即可(也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸，這樣不但解膩，而且營養更全面)
⑹ 小酥肉怎樣做好吃
小酥肉做法
食材明細
主料
瘦肉一塊180g
芹菜適量
輔料
紅辣椒2根
姜適量
配料
鹽2勺
雞蛋1個
紅薯澱粉5勺
麵粉2勺
水適量
老抽3瓶蓋
雞精半勺
十三香半勺
白鬍椒半勺
醋1勺
微辣口味
炸工藝
廿分鍾耗時
普通難度
正宗小酥肉的做法步驟
1
備好材料。
2
肉從中間切成兩半。
3
再切成長條。
4
紅薯澱粉加麵粉加適量的水攪拌均勻。
5
把肉倒入盤子里，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。
6
用手抓均勻，芹菜切塊。
7
鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。
8
冷卻下把肉粘在一塊的撕開。
9
再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。
10
辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香。
11
在鍋中倒入些水。
12
放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白鬍椒半勺調味，再中火燴個1,2分鍾，關火。
13
再在蒸鍋中蒸上20分鍾，先大火，水開後轉小火繼續蒸。
14
芹菜在熱水裡焯熟撈出。
15
鍋中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調味即可。
小竅門
1：做小酥肉選用瘦肉比較好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：選用帶顆粒的紅薯澱粉摻些麵粉拌肉，炸出的肉會爽滑許多。
3：油燒的7,8分熱的時候放鹽是為了防止油濺在身上。
4：小酥肉在回一次鍋是為了使肉吃起來酥酥的。
5：再鍋中燴個幾分鍾是為了去除肉上多餘的油。
6：蒸個幾十分鍾是為了肉滑溜些。
PS：雖然做小酥肉又是炸，又是燴，又是蒸的，很麻煩，但為了吃上好吃小酥肉，這些步驟都是不可缺少的。。
⑺ 做好的酥肉配什麼菜炒
酥肉是用豬肉跟澱粉等一些材料製作而成的美食，特別美味，酥肉的味道是特別香的，而且口感還特別的脆，比較受大眾的歡迎。我個人也特別喜歡吃酥肉，經常也會拿酥肉來跟一些蔬菜一起炒來吃，我比較喜歡酥肉炒芹菜，特別的香酥，而且還特別的好吃。
酥肉燉菜的做法步驟
1把豬五花肉切成5公分長，2公分寬的薄肉片，放花椒粉、五香粉、精鹽調勻。
2再倒入少許料酒去肉腥。
3取半小盆乾麵粉，磕入一個雞蛋，攪勻。
4加適量清水後，攪成稠稠的麵糊備用。
5鍋里倒入食油，油熱後放入裹好麵糊的肉片，小火炸制。
6等裹了麵糊的肉片炸制金黃後，撈出控油。
7另起鍋，倒少許油，油熱後放入蔥花、生薑絲、八角炒香。
8倒入部分酥肉，翻炒。
9添水適量的清水，以沒過酥肉為好。
10大火煮開10分鍾後放入洗好的青菜，小火燉制。
11燉制10分鍾後，倒入一湯匙陳醋，倒入陳醋可去油膩。煮開後即可出鍋。
小提示：
1、酥肉加工好後，可直接食用，也可以用來燉菜、蒸菜等。
2、酥肉經過油炸，相比其他熟食可以放比較長的時間。
3、酥肉熱量高，孩子吃了撐時候。
4、酥肉所用豬五花肉、八角、醬油、精鹽等調料比較容易購置。
5、酥肉燉菜、有肉、有蔬菜、營養足夠小孩子的正常生活需要。
⑻ 酥肉怎麼做好吃
炸酥肉的時候有人用麵粉，也有人用生粉，其實都不對。要想做到最好的口感還是得用紅薯澱粉，飯店的做法都是這樣做的。
小酥肉
食材：豬裡脊肉、花椒粉、食用鹽、地瓜澱粉、雞蛋
製作：
1、豬肉清洗干凈切成片，然後改刀切成長條。
清洗豬肉的時候不要直接在水龍頭上用流動的清水沖洗，這樣會臟東西會大概率順著水流迸濺到案板或者桌子上。大家在清洗的時候可以直接把豬肉放在淡鹽水盆里浸泡5分鍾，然後搓洗干凈即可，另外用麵粉清洗也是個不錯的選擇。
2、裡脊條裡面添加食用鹽和花椒粉，充分揉勻腌制20分鍾入味。
調味料不用添加太多，因為麵糊裡面還要添加調味料，不然後期炸出來會稍咸。
花椒粉一定要用現炒現磨的，市面上買得出不來麻麻的味道。干鍋狀態下，小火炒出香味，然後放料理機裡面反復打磨即可。
3、腌肉的時候我們處理粉漿。酥肉的粉漿一定要用紅薯澱粉來調，120克紅薯澱粉放3個雞蛋，再放少許食鹽和花椒粉，攪拌成細膩黏稠的罩絕糊狀即可。
紅薯澱粉黏性大，炸起來不會脫糊，就算是煮火鍋的時候要涮小酥肉，表面的一層皮也不會脫落。
腌肉的時候已經放調味料了，所以這次放的時候少加一些。
4、把腌好的裡脊肉混在粉漿裡面，抓勻。
5、下面分享兩種小酥肉的做法：物嫌姿
1）空氣炸鍋版本
空氣炸鍋烤盤里鋪上油紙，然後把裡脊肉一條條放上去，180度者數炸10分鍾，然後翻面再炸10分鍾即可。
我用的空氣炸鍋是在小米有品購買的，容量特別大可以烤蛋糕、雞腿等等，我最喜歡的就是表面一大塊智能操作屏，很有科技感。
2）油炸版本
油溫燒到5成熱，下入裡脊肉條，注意要一條一條放進鍋里，等定型後翻面，炸到金黃控油出鍋。把油溫再次燒到8成熱，復炸15秒左右。
⑼ 什麼菜能搭配酥肉炒
可以和蒜薹，黑木耳一起炒，具體做法如下：
主料：小酥肉100g、黑木耳50g、蒜薹80g。
輔料：油5ml、鹽3g、香油5ml、生抽8ml、蔥5g、姜3g、蒜5g、干紅辣椒2個、八角1個。
步驟：
1、冰箱取出小酥肉，黑木耳提前泡發洗凈，蒜薹洗凈切段。
注意事項：
1、浸泡當餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小時～2小時就可以了，最多不要超過4個小時。
2、黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有黏液時，要立即丟棄，不可食用。
⑽ 酥肉怎麼做好吃
小酥肉也是一種傳統美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳餚。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！
做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個，鹽、料酒、白糖、澱粉、生抽、蔥各適量。
1 五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗里。
2 加入蔥段、鹽、白糖、干澱粉、料酒、生抽各適量，再磕入一個雞蛋，攪拌均勻腌制十多分鍾，鍋燒熱倒入油，等油燒至六、七成熱時，把腌制好的五花肉片放入油鍋，炸至金黃色撈出。
3 待鍋中的油溫再次升至八成熱時，再放入炸過的王花肉片，再炸一遍就可以盛出來放在盤中，撒上辣椒粉就可以吃了。