㈠ 5種蔬菜曬干後，比新鮮的還好吃，冬天炒菜燉肉都行，放1年也不壞
秋高氣爽，雲淡風輕，又到了曬乾菜的好時節！俗話說：家有餘糧，心中不慌！曬乾菜，早已成為江西人生活中的一部分，所有吃不完的蔬菜和瓜果，江西人都會做成美味的乾菜來保存。乾菜有種特殊的香味，吃起來比新鮮蔬菜還香，冬天買菜不方便時，拿一把乾菜出來泡一泡，炒菜燉肉都特香。5種蔬菜曬干後，比新鮮的還好吃，冬天炒菜燉肉都行，放1年也不壞！一起看看吧！
一、白辣椒
江西人無辣不歡，一到秋天家家戶戶都會曬些干辣椒，因為下雪天的辣椒太貴了，再加上干辣椒的特殊香味，也是不可替代的。白辣椒可以用來炒香乾、炒辣椒，或者燉魚等等，吃火鍋時，放幾個白辣椒，也特別開胃。
製作方法：把青辣椒洗干凈，剪掉辣椒蒂，分次放入開水鍋中，焯水10秒，立馬撈出，趁熱攤開，放在太陽底下，曬一兩天，中途記得翻面，曬至辣椒的顏色全部變白，再收回來，用剪刀剪開，再曬一兩個小時，曬干裡面的水汽，裝入干凈的玻璃罐中保存即可。
二、豆角干
豆角長起來特別快，吃不完的豆角曬成豆角干，冬天就不愁沒菜吃了。
製作方法：長豆角清洗一遍，分次放入開水鍋中，焯燙至變色，立馬撈出，用衣架掛起來，放太陽底下，曬兩三天，中途記得翻面，曬干後的豆角干，用保鮮袋裝起來，冷凍保存即可。
在這里順便分享一下我們家最愛的豆角干吃法——臘肉炒豆角干。把豆角干泡發後，放入鍋里煮5分鍾，撈起洗凈，擠干水分，切成小段備用。臘肉洗凈，下鍋煮一會，再撈起過涼，切成薄片。起鍋燒油，放入臘肉煸炒至透明，撥至一邊，放入大蒜子和紅辣椒爆香，放入豆角干翻炒一會，加入生抽和鹽炒勻即可。
三、米粉絲瓜
江西人除了愛吃臘肉以外，還特別愛吃米粉肉，而米粉肉的最佳搭檔就是米粉絲瓜，這兩樣食材一起蒸，軟糯鮮香，美味極了。米粉絲瓜也可以和排骨一起蒸，或者單獨蒸著吃，都很美味。
製作方法：絲瓜去皮，切成厚片，加鹽拌勻，腌制半小時，再分別裹上一層糯米粉，鋪在簸箕上，放太陽底下曬一兩天，中途記得翻面。曬干後的米粉絲瓜，裝入保鮮袋中，冷凍保存即可。
四、干紫蘇
紫蘇是一味葯食兩用的好食材，做菜用它可以去腥提味、解油膩，適合燉魚肉、鴨肉等等。紫蘇有散寒的作用，冬天可以用來泡茶喝，也可以用來泡腳。
製作方法：採摘紫蘇嫩葉，清洗干凈，放簸箕上攤開，曬干後，用保鮮袋裝起來，密封保存即可。
五、蒲瓜干
蒲瓜干是我比較喜歡的一種乾菜，泡發後，炒臘肉，或者燉五花肉都特別好吃。秋季蒲瓜吃不完，可以試試這樣保存。
製作方法：蒲瓜去皮洗凈，切成薄片，加鹽拌勻，腌制一會，瀝掉鹽水，鋪在簸箕上，曬一兩天，中途記得翻面，曬好後用干凈的瓶子裝起來，密封保存即可。
這5種乾菜，大家喜歡嗎？大家平時有沒有曬乾菜的習慣呢？歡迎在評論區留言，說說您的看法。
㈡ 這5種蔬菜曬成干，口感獨特，比新鮮的還香！燉肉生吃都好吃
導讀：這5種蔬菜曬成干，口感獨特，比新鮮的還香！燉肉生吃都好吃
最近太陽越來越大，氣溫越來越高，很適合晾曬菜乾；再加上現在有很多蔬菜上市，可供人們挑選的蔬菜有很多，所以達到了「天時地利」，是晾曬菜乾的好時機！我家這邊就有很多人開始曬菜乾，每當走在路邊，可以清楚地看到各家院子中、陽台上晾曬的蔬菜，那畫面十分有趣。我家當然也不例外，最近我們也買了很多蔬菜進行晾曬，有的已經做好了，有的還在晾曬，晾曬的過程非常順利。
關於晾曬菜乾這件事其實是一種習慣，因為有的蔬菜曬干之後要比新鮮的好吃太多，很多人都好這一口，所以都會在天氣好的時候自行晾曬，晾曬好保存好，一年四季都不愁吃。想必有很多人也愛吃菜乾，但是他們不知道製作方法，通常都是買著吃的。其實要我說，學會晾曬是很重要的，因為自己晾曬的和買的味道是不一樣的，自己晾曬的吃起來更香，所以晾曬菜乾的方法大家一定要掌握。今天我就給大家分享5種晾曬菜乾的方法，這5種蔬菜曬成干，口感獨特，比新鮮的還香！燉肉生吃都好吃！
第一種：干豆角
說起晾曬菜乾，那一定不能少了干豆角這個菜乾，干豆角是眾所周知的蔬菜乾，它的口感比新鮮的要好吃太多，用它來燉肉、燜肉，味道特別香，特別下飯，是很多人的最愛。所以干豆角是一定不能少的，把新鮮的豆角做成干豆角，保存一年不成問題。
做法：（1）准備適量的豆角，把豆角洗干凈，切掉頭和尾，再去掉有蟲眼的地方；（2）在鍋中加水，開大火燒水，水燒開後倒入豆角，把豆角焯燙60秒左右，然後撈起來瀝干水分；（3）把豆角掛在陽光下進行晾曬，等到曬干裝好密封起來，再放在陰涼通風的地方保存，放一年都不壞。
第二種：蘿卜干
蘿卜是大家都熟悉的蔬菜，口感清香，深受眾人的喜愛。不過很多人都沒有嘗試過蘿卜干，其實蘿卜乾的口感比新鮮蘿卜還好吃，不管是炒菜、燉肉還是涼拌，味道都特別贊，愛吃蘿卜的人一定不能錯過蘿卜干。
做法：（1）准備適量蘿卜，把蘿卜清干凈切成片或者條狀，切好之後先在盆子底部鋪一層，再倒入一層鹽，然後再鋪蘿卜，再倒鹽，等到盆中擺滿以後，用手抓拌一下，抓拌均勻，腌制60分鍾以上，殺出裡面的水分；（2）蘿卜腌好之後均勻地鋪在板子上，再放在太陽下晾曬，等到蘿卜曬的一點水分都沒有就曬好了；（3）蘿卜干曬好之後裝入罐子中密封保存，保存一年也不成問題。
第三種：白菜乾
白菜是人們眼中最普通的蔬菜，其實它可一點都不普通，尤其是做成白菜乾以後，地位非常高，因為曬好的白菜乾比新鮮的白菜更香，燉肉或者煲湯的時候更好吃，吃過的白菜乾的朋友也一定會愛上它。
做法：（1）准備適量的白菜，把白菜洗干凈放入沸水鍋中焯水，焯90秒就可以了；（2）白菜焯完水之後，把它撈起來瀝干水分，再掛在晾衣繩上，放在太陽下進行晾曬，水分曬干，黑白分明，這就說明晾曬好了，就可以進行保存了。
第四種：芥菜頭干
芥菜頭是很常見的一種蔬菜，很受人們的歡迎；不過很多人都不知道它能曬成菜乾，把芥菜頭曬成菜乾以後，口感更好，炒菜更香，感興趣的朋友可以做著嘗嘗。
做法：（1）准備適量芥菜頭，清洗干凈後削掉老皮、底部和部分葉子，處理好後再清洗干凈，瀝干水分後切成條狀；（2）在芥菜頭中加入鹽，抓拌均勻，腌制2個小時以上，殺出裡面多餘的水分和澀味；（3）腌制好以後，可以直接放在陽光下晾曬，也可以用繩子串起來，掛在晾衣桿上晾曬；（4）等到裡面的水分都曬幹了，取下來裝在罐子中，可以保存一年之久。（5）吃的時候清洗一下，再用少量的鹽腌制半小時，清洗干凈之後再進行烹飪，烹飪時不用再加鹽。
第五種：南瓜干
南瓜軟軟糯糯的，香甜可口，深受大人和小孩的喜愛。新鮮的南瓜已經很可口，而曬干後的南瓜就更美味了！曬干後的南瓜干是一種非常 健康 的小零食，也是很方便的配菜，好吃又有營養，感興趣的朋友可以試一試。
做法：（1）准備適量的南瓜，把南瓜洗凈，去掉裡面的瓤和籽，再把皮削掉，切成小塊，放在太陽下晾曬；（2）曬成八成干，捏著有點軟的時候，放進蒸鍋蒸11分鍾左右；（3）蒸南瓜的時候，在另一個鍋中加一碗清水，再加是南瓜5倍的糯米粉，開小火煮，邊煮邊攪拌，煮成糊狀即可。（4）攪拌成細膩的麵糊之後，在裡面加點糖或者辣椒粉，按照自己的口味添加即可；（3）等到南瓜蒸好以後，把南瓜裹上麵糊，再放在干凈的紙板上（南瓜不要黏在一起），放在太陽下進行晾曬，曬干就做好了。
以上這5種就是我要分享給你們的晾曬菜乾的做法，這5種蔬菜曬成干，口感獨特，比新鮮的還香！燉肉生吃都好吃！除此之外，你們還知道哪些好吃的蔬菜乾做法？有的話歡迎分享出來，大家一起來討論一下吧。
㈢ 有哪些好吃的蔬菜乾
胡蘿卜纓子是我們在買胡蘿卜的時候就會帶著的，我們不能將這部分扔掉，其實曬干之後用來炒菜，或者保存起來之後給家人做一道胡蘿卜纓子鹹菜也是不錯的。
胡蘿卜纓子只需要曬干之後，就可以放到密封的盒子里然後放到陰涼乾燥處保存，這樣我們就能在冬季將胡蘿卜纓子干存放很長的一段時間了。
㈣ 有哪些曬干後更好吃的蔬菜你都吃過幾種
夏季和秋天的蔬菜最豐富了，而且全是當季自然成熟的，不管口味或是營養成分全是其他時節不能比得，因為吸引這美味可口，許多人會曬乾乾菜，儲存時間長，口味也更佳，營養成分乃至比最新的更豐富。在咱們北方地區，冬季新鮮水果少，都是會借著夏季和秋季蔬菜水果多的是情況下曬一些乾菜，存著冬天吃，營養美味又美味。下邊就介紹下5種晾乾的蔬菜水果，比最新的更好吃，一起來看看吧。
第五種，干竹筍，這也是大夥兒最經常吃的乾菜了，在咱們本地稱之為紅鹹菜，新鮮的長豆角吃起來沒啥特點，晾乾後就變成招牌菜，泡軟後簡易蒸一蒸就比肉還香，又香又有嚼勁，一頓一盆不夠吃，確實太香了。
㈤ 6種曬干後的蔬菜，比新鮮的好吃百倍，涼拌炒肉都香，放1年不壞
從前生產力低下，資源相對匱乏，蔬菜也只能應季才能吃到，所以人們通常會在當季把很多蔬菜囤起來，最常見的方式就是曬干，做成乾菜，等到想吃的時候，泡一泡就可以，不僅保留了蔬菜本身的清香，而且還有嚼頭。
雖說現在不管什麼蔬菜，都能隨時買到，但是農村長大的人，依然保留了吃乾菜的習慣，乾菜用來涼拌，或者炒肉，那味道真心和新鮮蔬菜不同，口感特別豐富，回味五窮，吸收了肉汁之後，香味更濃郁。
一、梅菜乾
梅菜乾的做法各不相同，有用白菜的，芥菜的，油菜的，也有用雪裡蕻的，雖然取材不同，但是做法大同小異，梅菜乾最好吃的做法就是用來做扣肉了，乾菜吸收了肉汁，甚至比肉吃著還沒完。
製作方法：
1、芥菜買回來後先清洗干凈，然後放在室外晾曬一天。
2、晾曬好的芥菜撒上適量的食鹽，反復揉搓，把菜裡面的水分完全沙出來，然後放置一個晚上。
3、第二天再將水分擠干，然後在太陽下曬干即可。
二、青筍干
青筍干平時很少有人去曬干，不過曬干後的青筍口感頗為不錯，涼拌著吃最為美味，加點蒜末，辣椒面，用熱油一潑，有嚼頭還爽口。
製作方法：
1、青筍選擇中等大小的，不要太粗的，然後去掉外皮，把青筍切成片，不要太薄了。
2、然後加入適量的鹽，把青筍抓拌均勻，腌制上6個小時以上，最好是一天，讓水分完全出來。
3、然後放入室外晾曬，夏天的話一般2天就能曬干，冬天時間要久一些，一直曬到顏色發白即可。
三、乾花菜
乾花菜用來炒臘肉、熏肉、辣椒味道都很不錯，口感豐富，菜香味濃。它的口感比新鮮的花菜更加好吃。
製作方法：
1、花菜去掉葉子，然後切成大一點的小朵，太小的話曬干後就更小了。然後放入清水裡面，加鹽浸泡10分鍾，去除裡面的臟東西。
2、浸泡好的花菜，放入開水裡面焯水，不要完全焯熟，差不多7成熟就可以了，太熟容易碎掉。
3、焯好後瀝干水分，然後在太陽下曬干即可。
四、干蘿卜
小時候，家裡種的蘿卜比較多，吃不完的都會將它曬干，吃的時候泡發一下，然後稍微一涼拌，非常下飯，而且夾饃味道也很贊。
製作方法：
1、綠蘿卜或者白蘿卜都可以，蘿卜洗凈後去掉兩頭，然後切片或者切細條都可以。
2、蘿卜里加入適量的鹽，然後抓拌均勻，可以用一個重物將蘿卜壓住，腌制一天，這樣水分可以完全沙出來。
3、第二天將蘿卜取出，晾曬幾天變干即可。
五、干黃瓜
干黃瓜涼拌或者炒菜都非常不錯，比新鮮的黃瓜做法更加多樣，保留了黃瓜的清香之外，口感又有嚼頭。古時候人們就有將黃瓜曬乾的習俗，還稱它是「龍筋」，可見味道確實不錯。干黃瓜的製作方法和干蘿卜一樣，沙水後再進行晾曬。
六、干豆角
干豆角是大家最為喜歡的一種乾菜，因為它無論是涼拌，炒肉，燉肉等等都很美味，而且保存的時間也很久，只要放在通風的地方，一年都不會壞。
製作方法：
1、豆角選用比較新鮮的，越嫩越好，然後把豆角清洗干凈，摘掉有蟲眼或者不好的。
2、豆角開水下鍋，煮上3-4分鍾。
3、撈出後瀝干水分，掛在室外曬干。
乾菜雖然是經過脫水的，如果保存不當，也會造成返潮發霉，所以我們在保存的時候，一定要密封起來，放到比較通風的地方。遇到陽光比較好的時候，要打開晾曬一下，把裡面的水汽曬干，這樣乾菜保存的時間就會很長，一年都沒問題。