⑴ 酸菜燉魚咋做
酸菜燉鯽魚
主料：鯽魚400克、酸白菜100克
輔料：火腿25克、油菜心25克、冬筍25克
調料：蔥汁8克、薑汁7克、鹽5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克
做法：
1、將鯽魚除去鱗、鰓和內臟，用清水沖洗干凈，在魚兩面剞上間距2厘米的平行刀紋，入沸水中略燙，撈出備用。
2、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗凈後切成段。
3、熟火腿和冬筍分別切成長方片。
4、將炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時放入蔥、薑汁、料酒、泡酸菜段、冬筍片略炒。
5、加入奶湯（1000克）、鯽魚，燒沸後撇凈浮沫。
6、用中火燉20分鍾，再加入精鹽、味精、胡椒粉燉至原料入味，撒上熟火腿片即可。
營養價值：
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
⑵ 燉酸菜魚怎麼燉
1．把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
⑶ 酸菜魚頭湯怎麼做
前言
這次的魚頭真大，野生的沒什麼腥味，中小火慢燉，那湯美味極了。之前去農家樂吃飯的時候沒覺得如何美味，這次做這道湯完全是因為多出了兩魚頭，處理品哈。但是自己做出來比外面吃的都好吃。
材料
主料：草魚頭1個；
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、酸菜1包、蔥姜適量
酸菜魚頭湯
1
油鍋七分熱的時候下洋蔥薑片爆香，要小火
2
待香味出來後，把蔥姜撥到旁邊去，下魚頭加鹽煎至兩面微黃
3
加適量的水，中小火慢燉二十分鍾
4
二十分鍾後鍋里的湯已經很濃很白了，用筷子可以很容易插進魚肉里，這時候下酸菜加適量的雞精再燉三分鍾即可（為了拍照我把火關了）
5
燉到最後魚頭都散架了
小貼士
做魚頭湯雖然時間比較長，但是非常簡單，野生的魚頭沒那麼腥，就沒加老酒去腥了。做的時候一定要中小火
⑷ 東北酸菜燉魚的做法 東北酸菜燉魚的做法介紹
1、主料：草魚1條（2斤半左右），東北酸菜2斤。
2、調料:胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒、蔥姜、花椒、泡椒。
3、把草魚去骨，魚頭切下，從中間一分為二。魚骨和魚頭加入食鹽、料酒、味精入味待用。
4、把去骨後的魚片，用鹽、味精、料酒入味，拌勻後加入一個雞蛋清，繼續拌勻加入適量澱粉，繼續拌勻即可，盛盤內待用。
5、鍋內放少許油，放入蔥姜、花椒、泡椒炸鍋，接著把魚頭，魚骨放入鍋內翻炒，魚骨變成白色後，加入切好的東北酸菜，繼續翻炒，有酸菜味後，加入開水，胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒調味，中火燉20分後，把魚骨和酸菜撈出，放在湯盆中待用。
6、把魚片放入鍋內的魚湯中煮熟，用漏勺撈出放在魚骨和酸菜上。
7、把秋木耳放在魚湯內煮一下，一起澆到魚片上，加上蔥花或香菜或紅椒絲點綴即可。
⑸ 酸菜魚頭的做法
酸菜魚不一定要用魚身來做，還可以用魚頭來做，酸菜魚頭的肉雖然不是很多，但酸菜魚頭的膠原蛋白含量是非常高的，因此酸菜魚頭從營養上來說要比酸菜魚豐富，接下來我們了解一下酸菜魚頭的做法吧。
酸菜魚頭的做法步驟
酸菜魚頭營養又好吃，而且魚頭膠原蛋白含量也高，那麼酸菜魚頭的做法步驟是什麼呢？
把老薑、大蒜、蔥白准備好，先熱鍋把魚油里煎煎，熱鍋放入蔥姜蒜，炒香，再倒入酸菜中的辣椒醬，翻炒一下，放入魚頭、酸菜，再倒入黃酒，倒入清水，蓋上鍋蓋大火煮開，再小火燉透，撒上蔥花，直接上鍋下筷開吃。
或者先處理一下魚頭，洗干凈，控干水份，用鹽按摩一下，放一邊。把酸菜洗干凈切碎，把姜、蒜、辣椒、花椒准備好。鍋燒熱，出香味以後，加入酸菜，翻炒出香味，多炒一下沒關系的。加入開水，蓋蓋子。鍋開後，放入魚頭，蓋上蓋子，這個時侯不要亂翻，免得賣相不好。大火7-10分鍾之後，就可以關火了。出鍋時可以撒上蔥，喜歡的還可以加上切碎香菜。
酸菜魚頭豆腐湯的做法
酸菜魚頭豆腐湯清淡又開胃，那麼酸菜魚頭豆腐湯的做法是什麼呢？
把大魚頭處理好，洗干凈備用。把酸菜洗干凈，切碎裝入碗里備用。把豆腐倒入出來切成塊，姜、蔥和香菜洗干凈，切好備用。燒熱鍋多放一些油，把魚頭放進煎一下，只要煎魚肉的一面就好了，魚皮的上面不需要煎的，會破壞外觀。
將魚頭煎過之後，在鍋里加入1500毫升的開水。在湯里放入生薑片、蔥白去除腥味。放入酸菜大火燉8分鍾。放入嫩豆腐塊一起繼續再燉2-3分鍾左右。魚湯燉好了，加入胡椒粉和鹽關火，將燉好的魚倒入大湯碗中，放入小蔥和香菜裝飾就完成了。
酸菜魚頭火鍋的做法
酸菜魚頭火鍋加入其它配菜就很好吃了，那麼酸菜魚頭火鍋的做法是什麼呢？
草魚一頭，颳去鱗片，去除內臟，清洗干凈，將魚內切下另做它用，魚頭、魚尾切好備用。准備老壇酸菜一包，黃豆芽清洗干凈，准備電火鍋，加入適量的水，再放入酸菜、黃豆芽和生薑，燒開後放入魚頭，至魚頭煮熟後，加少許鹽調味即可。
或者魚清洗干凈，倒入料酒，蔥，生薑，碼30分鍾左右，去除魚腥味。把酸菜，泡生薑，泡小辣椒，生薑，蒜切成小段備用。鍋燒熱加入菜油和豬油，再加入豆瓣醬，小火慢炒，注意不要炒糊了，要炒出香味。下入調料，繼續小火翻炒，多炒一會，炒到香味四溢就差不多了。把魚下到熬好的湯里，把魚煮熟，加入雞精，青椒段，芹菜段就可以出鍋了。
酸菜魚頭用什麼魚
酸菜魚頭能用的魚種類是比較多的，通常酸菜魚頭用什麼魚呢？
酸菜魚頭可以用草魚。做的時候鍋中用多一點油，油溫一般七到八成熱（為了防止生鍋，搖動鍋，讓油澆過鍋邊），下魚頭煎一會兒，用中火煎至表面金黃色；下料酒，馬上蓋鍋蓋悶一下（幾秒種），再下水；下蒜頭（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此時一並放入）；
水開後，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然後改中火慢慢燉，一般魚頭燉十分種左右即可；根據個人口味習慣和湯的多少加調味，放入：鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，也可以適量加點胡椒粉，再用大火烹一下；起鍋前放蒜苗頭，即可上桌（根據個人習慣可以在上面撒些蔥花或香菜，如果喜歡純正的四川麻辣口味，可以加少許麻油或辣椒油）。
⑹ 如何燉酸菜魚
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。