❶ 大鹼饅頭做法和配方竅門
大鹼老面饅頭怎麼做？我的回答是:用老面做出來的饅頭比用酵母粉做出來的饅頭更有麥香味，吃起來更好吃，更有嚼勁，也很筋道，唯一的不足就是老面饅頭容易發酸，所以每次用老面蒸饅頭一定要加入鹼粉來中和，說一下具體的朋友方法。
【食材准備】
麵粉500克，干老面3克，鹼面適量。
【製作步驟】
①1斤麵粉裡面用3克干老面就可以了，干老面是面引子精華，先把干老面放入溫水中，把它融化開，攪拌成面湯，然後把面湯倒入麵粉裡面攪拌均勻。
②再往麵粉裡面加入溫水，邊倒邊攪拌，活成一個光滑的面團，放在溫暖的地方醒發至兩倍大。
③取出發好的面，放入案板上，撒上一些乾麵粉去揉一下，用老面發出來的面團會有酸味，這時就可以加入鹼粉去中和，鹼的用量是不固定的，因為根據發酵時間的長短酸度不同，放入的鹼粉數量也不同。
④分少量多次的往裡面加鹼粉，邊加邊揉均勻，然後聞一下面團，直到不酸了就可以，揉好以後再分成劑子揉成饅頭胚。
⑤揉好以後再繼續醒發至原來的兩倍大，放入鍋中，涼水下鍋，開鍋以後繼續蒸20分鍾，虛蒸三分鍾就可以出鍋啦。
【烹飪小提示】
把乾酵母攪拌均勻的時候，一定要用不燙手的溫水去攪拌，千萬不要放入太燙的水，否則會把面引子燙的失去活性。