Ⅰ 油炸花生米做法
1.將乾花生米放在清水裡浸泡一下，10-20分鍾都可以。
用水浸泡花生米，一是去除其表面上的臟東西，另外就是讓花生米適量地吸收一定的水分。花生米泡好後，撈出來控干一下水分即可，沒必要每一粒花生都要擦乾水分。這種做法，在一般的飯店裡很常見，炸制的時候很容易控制火候，另外一次還能炸制出很多花生米，可以吃很多次，比較省事。
2.熱鍋涼油下鍋
這里一定要是涼油下鍋，然後將花生米倒入油鍋里，然後就可以開始炸制了。剛開始的時候開中火，幾分鍾之後改為小火。在這個過程中，就會看到隨著油溫的上升，花生米裡面的水分開始慢慢從油鍋里蒸發出來。至於時間，這個要看油和花生的量，一般要持續炸制5-7分鍾，這時候會發現從鍋里冒出來的水蒸氣很少了，並且能聽到噼噼啪啪的炸裂聲，這就說明花生米裡面的水分基本上被炸幹了，趕緊關火，利用余溫再炸制1-2分鍾，花生米就可以出鍋了。這個方法之所以好操作，就是因為花生米里有水分，水分沒有了，即可關火，花生米也熟了。另外，所用的油最好是豆油，豆油炸的東西最香。
接著就要說到油炸花生米的保存方法了，油炸花生米放上一兩個月吃起來還是脆的，這才叫會炸花生米，有兩步需要注意：首先就是要用到白酒，撈出來的花生米，趁著熱，在上面淋入50度以上的高度白酒，具體的比例是這樣的，5斤花生放半兩白酒即可。另外，撒鹽這一步也非常重要，很多人喜歡在花生米出鍋後就趕緊撒鹽，這是不對的，這樣很容易使花生米回潮。正確的做法是，等淋完白酒、花生米的溫度降下來之後再撒鹽。這兩步做好了，將花生米放在保鮮袋裡紮好，保證2-3個月不會回潮，吃起來還是脆脆的。操作的時候，花生米最好在托盤里平方、攤開。
另外再教大家一個麻辣油炸花生米的做法，其實對於喜歡吃辣的朋友來說，油炸花生米要是帶點麻辣的味道那就更好了。方法也很簡單，下鍋的時候，泡過的花椒和花生米要一起下鍋，這時不能放干辣椒，干辣椒要在出鍋之前放，也就是關火之後的那1-2分鍾。用這個方法炸出來的花生米，顏色是金黃透亮，味道是又麻又辣，非常提胃口。
以上介紹的關於油炸花生米的做法，都是實踐過的，切實可行，有興趣的朋友可以試著做一下。
Ⅱ 油炸花生米怎樣做
相信說到花生米很多人都會流口水吧，因為花生米可以說是越吃越容易上癮的，而且也是很多人最愛的下酒菜，而油炸花生米到底要怎麼做才好吃，更加的香脆好吃呢？看看下面的訣竅吧。
一、主料花生米300克
巧炸花生米的訣竅一：花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然後晾乾水分
，過了水的花生就不容易表面炸黑
訣竅二：冷鍋里放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油
訣竅三：冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋里，鋪開
訣竅四：開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嘗嘗，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的余溫就會使花生變糊
訣竅五：趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長稍微涼後撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，為了漂亮一點，這個根據自己的喜好來做吧
二、主料：
花生米300克
步驟：
1、花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然後晾乾水分，過了水的花生就不容易表面炸黑；
2、冷鍋里放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油；
3、冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋里，鋪開；
4、開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嘗嘗，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的余溫就會使花生變糊；
5、趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長；
6、稍微涼後撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，完成。
Ⅲ 油炸花生米怎麼做才能又香又脆
有經驗的大廚是先把花生米在開水鍋里撈一下，水裡下點小蘇打，開鍋撈起，放涼水沖洗一遍，控干水分，冷油下鍋，色澤金黃時趕快撈起，攤薄風扇吹著，鹽焗雞粉撒上操勻，放上半個月還是酥脆的。好高興回答你的問你，說到炸花生🥜，飯店，大排檔小吃必備，炸花生炸不好就這小吃客人都會嫌棄，所以不多不少也會影響店裡的生意，所以我們炸花生都要很講究和認真一點才行。
同時在炸的時候要用漏勺反復翻動，你感覺到花生觸碰到鍋壁時發出焦脆的聲響就可以了，同注意顏色的變化。如果你還不確定，可以撈出一兩粒，冷一下嘗嘗，口感酥脆焦香，就成功了！花生米變色撈出，平鋪冷卻，撒點白糖或者咸鹽，一盤酥脆可口的花生米製作完成，配點小酒那是美得很。
Ⅳ 油炸花生米怎麼做又甜又香脆、百吃不厭
油炸花生米是生活中最經典的一道下酒菜。男女老少皆宜，又脆又香，百吃不厭。
油炸花生米營養豐富，花生含有水份蛋白質脂肪醣類，多種維生素及礦物質等營養成分。油炸花生米特點是花生香脆、質松可口。
油炸花生米技巧：
1，生花生米洗凈瀝干，目的洗凈灰塵，沖洗後受熱均勻，不易炸糊。
2，炸花生米應涼油下鍋，不宜熱油下鍋，花生米急劇受熱，容易油炸外焦內生現象。
3，宜小火翻炒，直到花生米開始變色，鍋內沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，撈出余溫可以使花生米熟透。
4，將花生米撈出裝盤後，灑上少許白酒攪拌均勻，將花生米攤平自然降溫，再撒上少許食鹽吸濕，這樣油炸的花生米酥脆，色澤美觀，香脆可口。
Ⅳ 油炸花生米怎麼做又脆又香竅門
油炸花生可謂是佐酒最佳美味！一杯小酒，一碟花生，都能吃出個江湖俠義，歲月靜好！
再來總結一下竅門，花生米要泡一下，冷油下鍋，火要小，炸13分鍾即可出鍋，澆點白酒。好啦，看完就知道油炸花生米怎麼做了！