⑴ 玉米澱粉涼皮的做法
玉米澱粉涼皮的做法
導語：涼皮雖然好吃做起來卻非常麻煩，和面、洗麵筋和沉澱面水等各種步驟必不可少。下面我為你整理的玉米澱粉涼皮的做法，希望對你有所幫助！
玉米澱粉涼皮的做法
原料：
澄粉200，高筋小麥麵粉40克，鹼面少許。
工具：
不銹鋼盤子兩只。
准備：
1、提前1小時把澄粉和麵粉混合均勻，加適量清水攪成澱粉糊。將澱粉糊放置大約20分鍾左右，再放少許鹼面攪拌均勻待用。
2、取兩只盤子洗干凈，並在盤子上刷上一層油待用。
做法步驟：
1、蒸鍋倒水燒開後，在其中一隻盤子里倒適量澱粉糊，放入蒸鍋並蓋上鍋蓋，蒸2～3分鍾左右出鍋。
2、取下蒸好的涼皮放入另一隻盤子，並在涼皮上再刷一層油。
3、重復以上兩個步驟，直到把所有的澱粉糊都做成涼皮。
這種自製涼皮非常簡單省事，做好的涼皮也不會有發粘、干硬或乾裂，唯一的不足的就是要另外准備麵筋了。
用澄粉做涼皮的關鍵要領
1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在製作涼皮時必須摻入少許小麥麵粉，這個比例並不是很關鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥麵粉。
2、澱粉糊要調成可以流動的狀態，因為涼皮的最佳厚度為2mm左右，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道，如果澱粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3、之所以要提前1小時調好澱粉糊，主要是讓澱粉、麵粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會比較通透。
哪種澄粉才適合製作涼皮
涼皮是一種純澱粉食品，而澄粉也是一種純澱粉食品，所以從理論上說澄粉是可以用來製作涼皮的.，但實際上並不是所有的澄粉適合製作涼皮，今天就說什麼樣的澄粉才最適合製作涼皮吧。
1、澄粉的種類來源
澄粉根據來源可分為玉米澄粉、土豆澄粉、小麥澄粉和綠豆澄粉等等，目前僅知道小麥澄粉和土豆澄粉可以做成涼皮，其它種類的澄粉還沒有人試驗過。
2、澄粉的細度和純度要高
製作涼皮的澄粉對細度和純度的要求都比較高，否則就會影響涼皮的質量，做出的涼皮不夠細膩和光滑。因此，製作涼皮必須要選細度和純度都比較高的澄粉。
3、澄粉必須要新鮮
澄粉放的太久容易發生老化，用老化的澄粉做出的涼皮毫無彈性可言，口感不筋道而且容易斷裂。因此，打算是澄粉做涼皮時一定要注意看看是不是新鮮的澄粉。
只有同時滿足上述所有條件的澄粉，才是最適合製作涼皮的澄粉。
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