㈠ 怎樣做小籠包比較好吃
好的小籠包，味道鮮，湯汁多，皮薄餡香，做法雖簡單，卻很講究。
想包好小籠包，一些小烹飪技巧，是一定要掌握的。
今天來寫一下，灌湯小籠包，和蟹粉小籠包，好學的烹飪技巧。
灌湯小籠包
小貼士：
1、肉餡的肥瘦比，最好是3：7。
2、調餡時始終沿著同一個方向攪，餡才更進味。
3、高湯也可以換成水，但口感會不同。
4、蟹粉和豬肉餡，黃金比是3：7。
吃的時候，先把包子扎出湯，喝完湯，再吃肉，會更香。
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㈡ 雞籠的做法，雞籠怎麼做好吃，雞籠的家常做法
材料
原料：烏雞或土雞一隻、干香菇15朵、老薑一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量
做法
1、將老薑切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗干凈，切成3厘米左右大小的塊狀。此時可以將干香菇沖洗一遍，然後泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）
2、鍋中倒入3大勺黑麻油
3、（秘笈一）爆老薑過程：看台灣美食節目中的麻油雞製作秘訣就是「爆老薑」。麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。
4、一直要爆到薑片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。
5、（秘笈二）炒制：薑片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以
6、（秘笈三）淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。
7、（秘笈四）燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，慢慢燉煮。
8、大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了
㈢ 小籠包怎麼做好吃
小籠包，在江浙滬又叫小籠饅頭，起源於北宋時期的開封灌湯包，南宋時傳入江南，並被發揚光大，形成多種餡料多種口味，成為江南地區的一道傳統特色小吃。小籠包一籠10個包子，個小皮薄汁多餡足，一口一個，比起大包子，小籠包更受歡迎。
小籠包的製作
①製作皮凍，
在肉餡里加入肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然製作皮凍是整個流程最費時間的，但沒有皮凍的小籠包是沒有靈魂的小籠包；新鮮豬皮洗凈，放入沸水中汆5分鍾，撈出稍微放涼，用刀颳去內側多餘肥脂及表面殘留的豬毛和雜質，沖洗干凈後，將豬皮切成絲，鍋中注水適量清水，放入皮絲，加入料酒、兩三片姜，大火燒開改小火燜煮1個小時，過濾去皮渣和薑片，把湯汁倒入保鮮盒，放涼後放冰箱保鮮層冷凍一個小時，讓湯汁完全凝固成果凍樣；
②製作餡料，
老薑去皮洗凈，蔥切段，放入攪拌機，加入適量水，打成汁，用過濾網濾去蔥姜殘渣，潷出湯汁待用；選肥瘦相間的新鮮豬腿肉，洗凈瀝干水份，切成片再切成條再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、鹽、胡椒粉，用筷子順時間攪拌均勻，倒入蔥薑汁，繼續順時間不停攪拌，直至上勁，滴上幾滴香油，攪拌均勻；
③和面制皮，
選用雪花粉和面，蒸出來的小籠包皮薄如紙，晶瑩剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的溫水緩緩倒入，並用筷子順時間攪拌成絮，再用手反復搓揉至面團光滑不粘手，覆上保鮮膜，餳上10分鍾，餳好後取出，在案板上撒一層乾粉，將面團搓成粗細均勻的長條狀，再用刀把長條切成一個個小面團，再用擀麵杖把小面團擀成中間稍厚外圈薄的圓形麵皮；
④包餡，取出冰箱里的皮凍，倒扣在案板上，切成小塊，拿一張麵皮，攤在手掌上方，用筷子把肉餡放在麵皮中間，再放入一塊皮凍，微微壓實，雙手分別用拇指和食指捏住麵皮邊緣，托住麵皮的一隻手的拇指和食指向外，另一隻手的拇指和食指向內，將麵皮的邊緣壓出一個皺褶，沿著皺褶的方面，旋轉的捏出下一個個皺褶，直至餡料全部封在麵皮裡面；
⑤蒸制，
小籠屜鋪上一塊浸泡給熱水的紗布，根據籠屜大小均勻的擺放小籠包，注意保持好空隙，讓每個小籠包都能均勻受熱，蒸鍋注水燒開，放上小籠屜，蒸上5分鍾，即可。