Ⅰ 肘子怎樣做好吃
具體製作方法
第一步：准備食材。肘子1個、黃豆醬適量、姜1小塊、香蔥適量、桂皮1小塊、香葉兩個、干辣椒兩個、花椒十幾粒、八角兩個、冰糖20克。提前將肘子表面殘留的毛清理干凈，然後把肉切開，剔除中間的骨頭，留下一整塊帶皮的肘子肉。（這一步可以讓賣家幫忙處理，肘子的肉比較厚，在家不好收拾。）
1、 肘子肉比較厚，所以要在燉之前多腌一會兒，燉好後也要湯汁里多泡一會兒，這樣肉才會入味好吃。
2、 卷肘子時，第一圈不易卷緊，沒關系，只要肉合在一起就可以了。接下來再多卷幾圈保鮮膜就會很緊實。
3、 肘子一定要冷藏凝固後再打開保鮮膜哦。
Ⅱ 紅燒肘子的做法+最正宗的做法視頻
對於食肉愛好者來說，什麼樣的吃法才真正讓人覺得酣暢淋漓呢？
那就是大口吃肉，那口喝酒，不考慮吃相，不考慮熱量，這樣才最是舒心暢爽。
女生們可以溫雅一些，喝點啤酒，再伴著一拽即下的肘子皮，那感覺才真是人生之樂事！
常在熟肉店買肘子，一個肘子好貴的說，後來在超市碰到生的肘子，還不到10元一斤，我就動了自己買回來燉的決心，其實想做好肘子並不難，注意一些小竅門就行。
紅燒肘子的做法
步驟step
1
紅燒肘子的烹飪技巧
技巧tips
1.想讓肘子好吃，必備香料與調料是不能少的，可以買一些草果、肉蔻、丁香等類的香料加入，不同的香料組合會產生不同的味道，這些在調料市場或是超市都有賣。如果不方便買，那直接買些燉肉調料也是可以的，但燉肉調料里的原料都是比較廉價的，而且也是比較容易買到的，可以從配料表裡看出，是不會加草果、肉蔻、丁香這類香料的，所以味道也就很家常。
2.用壓力鍋來燉肘子，可以節約燉制時間，也可以用鑄鐵鍋來小火慢燉，如果感覺肘子不軟料就延長燉制時間，電壓力鍋我用了三次燉肉程序，才得到滿意中的軟爛脫骨。
3.如果不急著吃，煮好的肘子可以在汁水裡多浸泡一些時間，便於入味。最後的芡汁不可以增加色澤與賣相，還可以防止沒時間入味導致肘子內部味道不明顯，不宜缺少。
Ⅲ 肘子如何做好吃
步驟7
雞蛋抹上醬油
步驟8
把肘子皮面朝下放入180度左右的熱油，炸至皮呈棕紅色時取出
步驟9
等油溫到八成熱，下雞蛋炸成虎皮色取出（我的有點炸過了）
步驟10
肘子涼後在肉面切成三厘米見方的塊，深度以切至靠近皮為宜，然後修圓肘子。
步驟11
把肘子皮面朝下，放入大碗，加調好的醬汁、上湯、蔥、姜、夾在蔥孔里的花椒、八角、紅棗
步驟12
上蒸鍋蒸爛，大約二個小時到三個小時，也可以放在高壓鍋里燜，因為我家不喜歡高壓鍋壓的食物所以用蒸鍋，記住一次放足水，旺火蒸
步驟13
取出雞蛋一切兩瓣，排在盤子邊寓意元寶
步驟14
枸杞提前泡一下水
步驟15
把肘子里的調料去掉，湯汁倒入鍋里
步驟16
下枸杞，勾濃芡，淋在肘子上
步驟17
第一次的照片
步驟18
第一次的照片：家裡只有四個人所以只切了二個雞蛋，餘下的當明天早餐了
步驟19
第二次的照片
步驟20
鹹淡正好
步驟21
切成，裡面軟糯入味，連三歲的兒子都吃了一大塊
步驟22
光碟
步驟23
改良後：黑五入手一個油炸鍋，正好用來炸蛋和炸皮，蛋用160度炸的
步驟24
炸好的顏色特別好，用180度炸的
虎皮肘子的烹飪技巧
可以用帶骨的肘子，去除切皮面的這個步驟。雞蛋可加可不加看個人喜歡。放高壓鍋壓三十分鍾就可以了，但雞蛋不要放進去壓還有紅棗。整個做法並不難，只是我把步驟寫得很詳細。
Ⅳ 豬肘子的家常做法大全怎麼做好吃視頻
紅燜肘子
材料
豬肘子1400克，花雕酒30毫升，特級醬油40毫升，紅燒醬油45毫升，油少許，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角4個，香葉4片，桂皮一塊，小茴香5克，草果一個，陳皮一塊，冰糖50克，干紅椒一個，清水1000毫升，水澱粉適量
做法
1、准備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉；
2、准備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中；准備好的料包，大蔥、姜、干紅椒、冰糖；
3、鍋中入水燒開，倒入適量的蔥姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃凈的毛；
4、把肘子、蔥姜、干紅椒、料包，放入黑色內鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特製醬油，類似於生抽；放入3大勺45ml紅燒醬油，類似於老抽；
6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右；放入清水1000ml；
7、炒鍋中放入少許的油，同時放入冰糖，開小火加熱；
8、一直加熱至冰糖完全融化，並變成褐色的時候，關火；加熱過程中，用鍋鏟不停攪拌；
9、把熬好的糖色倒在鍋中；
10、蓋好蓋子，用「功能」按鍵選擇「豆/蹄筋」，按開始，壓力鍋開始自動工作；開蓋後鍋里的樣子；肘子小心撈出，擺放到盤中，周圍用焯水後的西蘭花裝飾一下；
11、盛出適量的湯汁放於炒鍋中，大火燒開後，用水澱粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。
Ⅳ 肘子怎麼做好吃
紅燒肘子好吃。
家常紅燒肘子的做法步驟：
5、將肘子撈出，頭向上擺在盤子內，然後取一個碗，調好水澱粉。找一個炒鍋，將湯汁倒一些倒入炒鍋內，燒開後加入水澱粉，溝厚芡，然後將芡均勻的澆在肘子和圍邊上即可。
Ⅵ 豬肘子做法
下面跟著小編一起來看看吧。
肘子做法大全：
一、東坡肘子
主料：豬肘1個。
調料：食鹽6克、冰糖80克、蔥50克、姜25克、花椒12粒、黃豆醬油10克、黃酒50克、植物油適量。
做法：
1、准備好所用食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮然後刮洗，蔥切段、姜切厚片拍破備用。
2、鍋中放水在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒(這個蔥姜與花椒是用量外的)煮大約15分鍾撈出來稍涼剔去骨，起鍋放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用。
4、剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋里中火把皮炸成金黃。
5、炸過後放盤中備用;砂鍋下邊墊竹篦子以防粘鍋。
6、然後把蔥段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黃酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油，最後把肘子皮朝下放進去。
7、加入熱水沒過肘子大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉一個小時，湯汁濃稠收汁即可。
二、醬肘子
配料：豬後肘2隻、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、將豬肘洗凈拔去剩餘的毛後備用。
2、鍋中做清水涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。
5、鍋中再次做清水(量大一些)將豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。
7、變小火燜50分鍾左右。
8、下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。
9、大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
三、紅燒肘子
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克(實耗75克)、醬油50克、料酒75克、鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許、澱粉15克、糖10克湯適量青蒜少。
做法：
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上放入五香料鹵鍋加熱煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動以防糊底。
4、炸好肘子撈出放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味開始勾芡，撒上青蒜段淋入明油澆在肘子上即成。
特點：金紅色、軟爛鮮香。肘香飄盪、味美爽口。
四、福壽肘子
原料：肘子1000克、生菜(花葉)300克、澱粉適量。
調料：高湯適量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、醬油50克、白糖5克、蔥油15克。
做法：
1、颳去肘子上的白毛用溫水浸泡刷洗干凈後，白水煮至4-5成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油。
2、鍋上火放油燒熱將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4厘米切一刀深度為肉的4/5。
3、取一容器放入加工好的肘子加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片、肉料包上鍋蒸至爛瀝去湯汁。
4、將生菜洗凈碼在盤中將蒸好的肘肉扣在盤中。
5、 炒燒上火將剩餘的湯汁燒開去浮沫，用水澱粉兌成汁芡再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤後稍加點綴。
特點：紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
Ⅶ 做肘子怎樣做好吃看視頻
【原料】 主料：香菇（干）20克,素雞50克,冬筍60克,土豆（黃皮）60克,菜花50克,木耳(水發),50克,蘑菇（干）20克,胡蘿卜、50克,黃花菜（干）20克,油皮100克,豌豆50克；輔料：澱粉(蠶豆)8克；調料：味精2克,醬油20克,白砂糖10克,黃酒15克,花生油50克
【製法】1. 把水發香菇、熟筍、菜花、胡蘿卜、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗凈；
2. 洗凈的各料均煮熟切成大小相同的塊，總計500克；
3. 各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、濕澱粉、油炒成肘子餡心；
4. 豆腐皮（油皮）兩張，在醬油里浸透；
5. 即開油鍋燒至八成熱，把豆腐皮下油鍋炸至深金黃色；
6. 再輕輕撈到開水裡浸，使其發軟，移動時要輕，不要弄破；
7. 浸軟後攤平放在湯碗里，裡面外露待包；
8. 將肘子餡心塞滿裝在豆腐皮的碗中，塞滿後將豆腐衣四麵包攏；
9. 包好餡的豆腐皮上籠蒸透，覆轉扣在餐盆中；
10. 留些豌豆，即用鮮湯200毫升、酒、醬油等調味燒開後，用濕澱粉勾成薄芡，淋熟油，均勻地澆在肘子上便成。
材料： 香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、鹽4克、醬油3克、白砂糖3克、黃酒2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陳皮3。鹵汁一包，肘子
做法：
1、將肘子切成鍋能放下的大塊。
2、用水煮一兩分鍾，去掉腥味，撈起，瀝干待用。
3、將廖排骨濃縮鹵汁加湯水（水）1.5千克左右燒沸。
4、加入切好的肘子 ，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至肘子熟爛入味。
5、待肘子和湯汁放涼之後，撈出鹵好的肘子。至此，味道鮮美的鹵汁肘子就製作成功了。
6、鹵汁重復使用時，可根據食品的多少酌量添加鹵料。
Ⅷ 豬肘子怎麼做好吃視頻
肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量，香菜。
製作步驟
1去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和薑片，放入豬肘子焯3分鍾，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。
2 將豬肘子放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鍾。
3把腌好的豬肘子放入微波爐內高火加熱5分鍾後，放入2湯匙料酒、薑片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鍾。
4 將小棠菜放入大碗里，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鍾。
5將豬肘子擺盤，倒出碗里剩餘的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調勻，放入微波爐里高火加熱1分鍾。
6 把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦！