❶ 山葯肉丸的做法
山葯肉丸
食材：鐵棍山葯2根、鵪鶉蛋適量、肉餡適量、蔥花適量、薑末適量、花椒粉少許、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、胡蘿卜一根、小米適量。
做法：
1、准備2根鐵棍山葯，山葯去皮以後，切成片，裝入盤中，涼水放進蒸鍋，大火蒸15分鍾。
2、准備適量的鵪鶉蛋，先用涼水泡幾分鍾，然後涼水下鍋。大火燒開以後，中火煮5分鍾，然後撈出來過一下涼水，這樣更容易去皮。把所有的鵪鶉蛋去皮，放在一邊備用。
3、提前准備剁好的肉餡，加入蔥花和薑末，加入一小勺花椒粉、胡椒粉、適量料酒、生抽、適量的鹽，朝一個方向，把肉餡攪上勁，放一邊腌制10分鍾。
4、蒸好的山葯，倒在一個大點的盆子里，用叉子壓成泥，盡量壓的細膩一點。然後將山葯泥和腌好的肉餡放在一塊，攪拌均勻。
5、准備一根胡蘿卜，洗凈以後切成厚片，均勻地擺在盤子里，揪一塊肉餡，先用手團成圓球，然後壓成一個圓餅。中間放一個去皮的鵪鶉蛋，用虎口擠壓的手法將鵪鶉蛋包在裡面。
6、准備提前泡了2個小時的小米，把丸子放在裡面滾一圈，讓外面均勻地粘上一層小米，做好的丸子均勻地擺在蘿卜片上，開水放進蒸鍋，中火蒸18分鍾。
7、蒸好以後，記得關火，燜5分鍾，再開蓋。最後撒上一點蔥花就可以開吃啦。
❷ 山葯肉丸子的製作方法竅門
山葯肉丸子，主要以山葯和五花肉為主的一道家常美食，營養價值高而且還可以滋補身體，是非常健康的一道美食，特別是老人和孩子都特別適合吃山葯肉丸子，山葯的價值很高，是一種可以滋補身體的食物，豬肉有人體必需的氨基酸和蛋白質，搭配在一起很有營養而且很美味。
做法一
1.將山葯去皮切成小塊。
2.上鍋蒸熟，搗成泥待用。
3.將豬肉糜、山葯泥一起放入容器。
4.加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌。
5.倒入萬字醬油順一個方向，盡可能多的攪拌，將肉餡上勁。
6.胡蘿卜洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。
7.將做好的肉丸子放在胡蘿卜片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鍾左右，熟透即可。
小貼士
1、選擇肉糜時要有肥有痩,全瘦肉不好吃。
2、山葯不蒸熟搗爛也可以切成很碎的山葯丁與肉糜混合，但是需要加入適量澱粉，不然不易搓成結實的肉丸子。
3、山葯，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋補佳品。在肉丸中加入山葯，可以緩解肉丸的油膩，口感清甜鮮美。山葯與豬肉兩者搭配，既為食物提供了更為豐富的味道，也使營養得到合理的整合。
4、使用萬字醬油，可以吊出食材自身的鮮味，使菜餚鮮香可口，風味獨特。
做法二
1用料：胡蘿卜1/4根，鐵棍山葯75克，豬肉糜150克，蛋清12克，薑末5克，料酒1/2小勺，醬油1小勺，鹽1/2小勺
2山葯蒸熟去皮碾成泥。
3加入肉糜薑末，攪拌均勻。
4加入鹽，料酒，攪拌均勻。
5加入醬油，順一個方向攪打。
6使肉餡上勁。
7取適量，搓成一個個小丸子。
8胡蘿卜洗凈切成薄片，
9擺放在盤中。
10放上肉丸。
11放入沸水鍋中，大火蒸8分鍾左右，
12熟透揭蓋，
13出鍋，趁熱食用。
小竅門
所用調料可以隨自己喜好任意調整。
肉餡攪打上勁口感更好。
蒸制時間不宜過長，以免丸子變老，影響口感。
做法三
1，山葯切塊煮熟壓成泥.
2，絞肉加入蛋白及所有調味料,摔打出筋後將山葯泥拌入和成團.
3，紅蘿卜切薄片排入蒸盤,並將肉泥擠成丸狀排入.
4.放入鍋中蒸10-15分鍾.
,5，美味的山葯肉丸子完成.