㈠ 都說蘿卜干炒臘肉，很下飯，具體怎麼做呢
蘿卜干炒臘肉的製作方法，需要用到的食材有：蘿卜干、臘肉、醬油、食用油、豆豉、蒜苗，白砂糖，小米辣。
第一步，我們要將蘿卜干用清水大概泡至20分鍾左右要將它泡開泡軟。
蘿卜干是由新鮮的蘿卜切片後曬乾的，所以叫做蘿卜干，它其中含有大量的維生素B。和鐵等營養成分。而且還含有大量的糖化酶，可以分解癌物質促進人類的營養消化吸收！還具有降血壓降血脂的功效，血壓高和血脂高的人群可以多食用一些。
臘肉是由新鮮的五花肉製作成的，它的防腐能力特別強，還可以延長保存的時間，並且有著獨特的風味。臘肉中含有多量的維生素A，維生素A是構成視覺細胞中感受弱光強光從而外向的組成。可以促進視力提高，還可以保護皮膚，骨骼，牙齒的健康生長。
㈡ 臘肉炒蘿卜干，怎麼香辣過癮又不上火呢
主料：臘肉一塊，蘿卜干一小把。輔料：青蒜苗，紅辣椒，蒜子，姜，生抽。蘿卜干先用清水泡發30分鍾使它吸水飽滿，炒出來才脆。臘肉在腌制的過程都放了不少的鹽，所以也要用清水泡30分鍾，如果很鹹的話需要泡得更久。這道菜要選那種有肥有瘦的的臘肉，炒出來最香。好的蘿卜干具有香、甜、脆、鮮等特質，色澤清亮，條理均勻，肉厚，氣味清香，保留了新鮮蘿卜的自然甜味，吃後回味無窮。
圖
臘肉炒蘿卜干鹹淡適口，香辣過癮，臘肉油香而不膩，蘿卜干黃亮清香口感清脆，葷與素的碰撞加上嫻熟的技巧讓你的味蕾十分滿足，是一道色香味俱全的下飯美味。雖然這道菜選材略為特殊，但許多超市也都可以買到。我認為想要做好這道臘肉炒蘿卜干其實不難，只要掌握方法調和鹹淡，最後完美的一次熗鍋便能成就這一道美食，
㈢ 蘿卜干炒臘肉湘菜做法是什麼
蘿卜干炒臘肉是一道色香味俱全的湘菜，幾乎每個湘菜館菜單上都有這道菜。一葷一素兩種風干食材搭配起來炒，味道真是一絕。蘿卜脆臘肉香，下飯又下酒！
文章圖片2
蘿卜干炒臘肉
今天這道蘿卜干炒臘肉做法非常簡單，但是也有講究。首先泡發蘿卜乾的時候要用冷水，千萬不要用熱水，冷水泡發出來的蘿卜干口感比較勁道，熱水泡發的話蘿卜干比較軟爛，影響口感。然後要先把臘肉煸炒一下，將肥肉部分的油脂煸出來，然後再炒蘿卜干，蘿卜干吸收了臘肉的油脂咬起來嘎嘣脆，臘肉肥而不膩又有嚼勁。下面我們就一起來看一看這道【蘿卜干炒臘肉】具體是怎麼做的吧？
蘿卜干炒臘肉
主料：蘿卜干400g、臘肉200g
輔料：蔥20g、姜10g、蒜10g、干辣椒10個、麻椒3g
調料：花生油10ml、白糖1g、生抽5ml
製作過程：
1、首先我們要准備好製作這道【蘿卜干炒臘肉】需要用到的所有食材：蘿卜干400g、臘肉200g、蔥20g、姜10g、蒜10g、干辣椒10個、麻椒3g。
文章圖片3
蘿卜干炒臘肉
2、先將蘿卜干用冷水泡發2個小時，泡軟後清洗干凈擠干水分備用。
文章圖片4
蘿卜干炒臘肉
3、再把蔥切成蔥花、姜切成姜絲、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段備用。
文章圖片5
蘿卜干炒臘肉
4、將臘肉清洗干凈後切成薄厚均勻的肉片。
文章圖片6
蘿卜干炒臘肉
5、炒鍋中火燒至掌心灼熱後倒入花生油10ml，轉大火燒至油熱後放入蔥花、蒜片、薑片、干辣椒和麻椒，小火爆香後下入切好的臘肉。
文章圖片7
蘿卜干炒臘肉
6、小火慢慢把臘肉煎至出油，放入剩下的干辣椒炒出香味。
文章圖片8
蘿卜干炒臘肉
7、下入控干水分的蘿卜干，翻炒均勻使蘿卜干充分吸收臘肉的油脂。
文章圖片9
蘿卜干炒臘肉
8、調入白糖1g、生抽5ml，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。
文章圖片10
蘿卜干炒臘肉
烹飪秘籍：
1、蘿卜干最好是用冷水泡發，這樣泡發出來的蘿卜干口感會更勁道。如果用熱水泡發蘿卜干會變得軟爛，影響口感。
2、因為臘肉本身鹹味比較重，又調入了生抽，就不用額外再加鹽調味了。
3、煸炒臘肉的時候會出很多油，所以這道菜不用放特別多油去炒。要盡量把臘肉煸至肥肉部分稍稍透明，這樣油脂被煸了出來，臘肉吃起來一點也不膩。
4、如果不喜歡吃口味偏鹹的臘肉，也可以先將臘肉放入鍋中煮或者蒸一會兒，這樣鹹味會減淡一些。
5、如果家
㈣ 湖南臘肉炒蘿卜乾的做法
臘肉的香軟配上蘿卜乾的脆爽，吃起來即有嚼勁，又滿口青脆，這是一款地地道道的湘味美食，下面我們來學習一下它的做法，喜歡的朋友就根我走吧。
一，食材
①臘肉200克，洗干凈切成片待用。(臘肉要用水煮至八成熟後，洗凈切片待用。)
②干辣椒卻成節待用。
③蔥姜蒜切成片待用。
④蘿卜乾洗凈，放入水中煮至十分鍾，倒入盆中浸泡五個時，撈出洗干凈，切成短節待用。
⑤豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，豆鼓待用。
⑥青椒一個切條，蒜苗兩根切成馬耳朵待用。
二，做法
①鍋中加油燒熱，將切好的臘肉片倒入炒香，加入豆瓣醬，豆鼓，干辣椒節，蔥姜蒜片爆香。
②將切好的蘿卜干，青椒條倒入，一起翻炒，加點料酒去腥，白糖提鮮，倒入老抽增色添香，大火爆香。
③蘿卜干臘肉快要出鍋時，倒入配好的蒜苗，翻炒均勻，調好味，即可出鍋裝盤。
三，炒蘿卜干臘肉須注意，臘肉腌制比較老時，要用水煮至八成熟再炒，直接炒出的臘肉很老很硬，一般人咬不動，臘肉不煮，腌制的黴菌比較多，不利於健康。