① 有哪些美味海鮮適合在家做
帶魚
冬天的帶魚，最肥、最美。專家介紹，冬季是帶魚的捕撈旺季，這個時候的帶魚為越冬做准備，體內積蓄了脂肪，所以肉厚油潤，味道特別好。我國沿海均產，以東海產量最大，南海產量較少，浙江、山東沿海是產量較多的二個海區。11-12月是盛產帶魚的季節。
帶魚性溫、味甘、咸；歸肝、脾經。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。帶魚含有豐富的蛋白質，脂肪含量適中，還含有維持人體健康所必需的維生素、EHA、DHA等營養成分。帶魚蛋白質含量豐富，所以食用帶魚能夠恢復體力；帶魚所含脂肪多為不飽和脂肪酸，因此具有降低膽固醇及皮膚美白的效果；帶魚所含的EHA、DHA物質能夠增進體質促進大腦發育等，具有強身健腦之功效。
新鮮的帶魚魚鱗不脫落或少量脫落，呈銀灰白色，略有光澤，無黃斑，無異味，肌肉有堅實感。顏色發黃，無光澤，有粘液，或肉色發紅，鰓黑，破肚者為劣質帶魚，不宜食用。
推薦食譜——帶魚南瓜湯
材料：帶魚（中）1條，南瓜1塊，青椒3個，紅辣椒2個，細蔥50g，醬油少量。
做法：
1、帶魚在沾有銀鱗的狀態下，除內臟和鰭並切成5cm大小。南瓜去皮切成1～1.5cm的厚度。
2、水開時放帶魚，熟後放南瓜和搗好的蒜。把青椒、紅辣椒切圓。煮一會兒，把青椒、紅辣椒、細蔥切成絲放進去，並以醬油調味。
農歷十二月的小黃魚，肉質肥美，鮮嫩無比，入口即化。黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有「瑣碎金鱗軟玉膏」之譽。清朝象山牆頭人王蒔蕙是美食家，他長在東海之濱，熟知種類繁多的海產，寫有不少有關海味的詩，其中《黃花魚》一詩最有名：「瑣碎金鱗軟玉膏，冰缸滿載入關舫。女兒未受郎君聘，錯伴春筵媚老饕」。寫出了黃魚膏腴之美，也寫出了饕餮之徒的得意。
小黃魚
小黃魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收。南北海域出產的差異很大，以黃海、渤海交匯處的品質最佳。小黃花最妙處在於它的「蒜瓣肉」，沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。用小黃花和玉米面做的魚鍋粑粑，是傳統的民間小吃。砂鍋燉黃花魚，不僅保留了黃花魚的營養，也最大限度的發揮了砂鍋料理的優勢，讓魚肉細嫩更加美味，最適合冬季養生食用。
推薦食譜——砂鍋燉黃花魚
原料：黃魚650克，豬肉（肥瘦）50克，植物油50克，香菜5克，鹽5克，料酒25克，醬油10克，味精2克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1、將黃花魚刮鱗，除去內臟，清洗干凈備用；將豬肥瘦肉切成細絲（5厘米長）；蔥切段，姜切絲，蒜切片備用；將紗鍋置於旺火上，加入植物油燒至八成熱，放入黃花魚。
2、再放入豬肥瘦肉絲、蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒入高湯（750克），燒沸後撇凈浮沫；用中火燉至原料入味，最後放入味精和香菜段即可。
冬季吃海鮮的四大注意
1、盡量不生食海鮮。在吃「醉蟹」「生海膽」「醬油腌海鮮」之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。
2、吃海鮮時，要注意海鮮是否干凈、新鮮，是否徹底加熱、蒸熟煮透。海鮮中的病菌耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。如有異味或發現半生，應立即停止食用。
3、海鮮一般都屬於寒涼陰性類食品，所以在食用時最好與姜、醋等佐料共同食用。姜性熱，與海產品同食可中和寒性，以防身體不適。而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對於海產品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。
4、出遊前應自備黃連素、氟哌酸等止瀉消炎類葯物。
在家烹飪海鮮的4個注意
海鮮是最容易導致腸炎和痢疾的食物，這主要是因為各類海鮮從海里打撈上岸後，經過運輸，可能會出現數量不等的死亡。其自身的排泄物會起化學反應，產生毒素，繁殖出大量的痢疾桿菌。另外，螃蟹、各類海蝦、螺、貝的裡面也很臟，它們的排泄物常常深藏在殼里，很難清洗干凈。如果烹飪時加熱時間不足，細菌不能被徹底殺死，人大量食用後，也極易引發痢疾。因此，要預防海鮮引起的急性腸炎和痢疾，就一定要防止病從口入，在家自己烹飪海鮮時，一定要注意以下幾點：
1、購買前首先要詢問海鮮的產地、來源，不要貪圖便宜。
2、其次要觀察海鮮是否鮮活，還要觀察海鮮本身的顏色是否純正，仔細聞一聞有無異味和腥臭味。
3、回家清洗海鮮也十分重要，清洗時最好先將海鮮泡在水盆里，加一點鹽，使之慢慢將體內污物吐出來、排泄出來。要多換幾次水，直到水清澈為止。
4、加工海產品時，不能只圖鮮嫩，開鍋就往外撈，一般開鍋後20分鍾，才能將細菌徹底殺死。
② 海鮮鹵面做法
海鮮鹵面做法
海鮮鹵面做法。海鮮鹵面是青島的一道特色名菜，也是青島的十大小吃之一，它是屬於魯菜系，不過現在越來越多的區域也有做類似的`鹵面，說到底，南北差異不同，味道肯定有點不一樣，下面我為大家介紹一下海鮮鹵面做法。
海鮮鹵面做法1
食材清單
鹼面 200克
鮮蝦6隻
魷魚1隻
雞蛋1個
肉丸子10個
海蠣 100克
菠菜2根
老薑3片
白鬍椒粉少許
味精1小匙
鹽少許
製作步驟
步驟1、與北方麵食不同的是，海鮮鹵面使用的面為鹼面
步驟2、並且配料各不相同主要為個人的喜好，有人喜歡加入白菜或蒜苗等等。
步驟3、海鮮鹵面的主要味道為「鮮」所以一些能提味的海鮮自然不能沒有，如海蠣就是之一。鍋熱油爆乾薑片，放入海蠣爆炒一下
步驟4、倒入適量的豚骨高湯，並放入肉丸子稍煮一會
步驟5、最後放入鮮蝦與魷魚，稍微煮下一熟立刻撈出
步驟6、材料撈出才不至於過熟，放入鹼面煮熟
步驟7、待面熟的時候打入雞蛋或鴨蛋，立刻攪散並放入菠菜。這時候倒入海鮮材料攪拌一下即可
步驟8、有時間可以試試味道很不錯
步驟9、一碗好吃的海鮮鹵面就做好了
小貼士
1.沒有鹼面其他面也能做，味道很不錯可以試試看。
海鮮鹵面做法2
小半碗蝦仁，少許黑木耳，小半塊瘦肉切碎。把芸豆擇凈切碎，把花蛤用清水煮熟，把煮花蛤的湯留下，把花蛤肉擇出。
鐵鍋油爆鍋後加入瘦肉、芸豆、木耳等炒幾分鍾，然後加入GA湯，再加入合適的水。等水沸煮幾分鍾芸豆將熟之際，往熱鍋里加入一個雞蛋，迅速攪拌幾下，以形成較好的蛋花。等芸豆完全熟後，加入蝦仁、花蛤肉，等鍋中湯再沸騰，把火關掉。鹵面的鹵，就算開好了。
然後另一鋁鍋中加入半鍋水，燒至冒熱水泡而未沸騰時，加入面條，等水沸騰時，加入一碗涼水;再沸騰時再加入一碗涼水，再沸騰時，再加入半碗涼水，再沸騰時候，面條就做好了。面條趁熱撈出，放入涼水中。吃的時候把面條撈入碗中，把鹵澆在面條上，美味可口的海鮮鹵面就做成了。
③ 海魚怎麼做才能好吃
作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權
就拿我自己的經驗來說海魚清蒸是比較原始的海鮮味道，紅燒魚主要吃的醬汁的味道，也可以做烤魚，看個人口味就行，我比較常做的是醬汁燜魚，孩子老人都喜歡吃，下面大家喜歡的可以跟著我的方法來學做一下！
海魚怎麼去腥味：
1.生薑去腥方法
很多人都知道做魚的時候放生薑片可以有去腥效果，但是大多數人都是把生薑片和魚一起放進鍋里稍煮的，其實這個做法是錯誤的，應該先把魚放入鍋中稍微煮一會然後再把生薑放入鍋中，這樣去腥效果才好。
2.食醋去腥方法
在烹飪魚的時候可以在烹飪的過程中加入食醋以及料酒，這樣不僅可以使食物變得香味十足也會有去腥的效果。在魚出鍋的時候還可以撒入一下蒜末，也會有增香去腥的效果。
3.牛奶去腥方法
我們在烹飪魚的時候可以適量的添加一些牛奶，這樣燒出來的魚不僅味道很好而且還可以達到去腥的效果。在炸魚之前還可以把魚放入牛奶裡面泡一小會再烹飪，這樣既可以讓魚變得美味而且去腥效果也是相當好的。
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