① 教你做山東傳統農家菜卷子，不用發面，柔軟勁道，皮薄餡多真過癮
仔細想來，很多傳統的飯食都來自民間百姓，做法並不精緻，甚至略顯粗糙，然而吃起來卻特別扎實、滿足，就是那種家常的味道，平淡而溫暖，並不驚艷，卻讓人總也吃不夠，忘不了。
【主要食材】
餡料：韭菜，雞蛋，油，鹽
【做法步驟】
1、麵粉里加少許食鹽拌勻以增加面團的筋性，然後分次少量地倒入清水，攪拌成面絮後下手揉成面團。先蓋住鬆弛15分鍾左右，然後再將面團揉一兩分鍾，揉到光滑，蓋住餳30分鍾以上，時間充足的話多餳一會兒面團會更柔韌，後續擀餅的時候會更容易擀薄，口感也會更勁道。
2、雞蛋打散，熱鍋溫油入鍋，用筷子快速劃散，炒成細碎的雞蛋碎，放涼備用。
3、韭菜洗凈後控干水分，頂刀切碎，然後倒入放涼的雞蛋中，倒少許植物油拌勻。鹽可以先不著急放，待餅擀好鋪餡兒之前再放更好，可以防止韭菜出水。
4、頌型將餳好的面團取出按扁，用擀麵杖擀成一張薄薄的大餅。
5、餡料里放上鹽拌勻，然後均勻地鋪在餅上，注意餅的一邊要留點空白留作封口。
6、從一頭捲起，盡量卷得緊實一些，這樣在吃的時候餡料不容易掉出來。將兩頭捏緊，封口處也處理好，壓在下面，然後將菜卷盤起，可以放入蒸鍋即可。
7、蒸鍋籠屜上抹上一層薄油防粘，然後將菜卷子擺放進去，大火將蒸鍋燒開後再蒸15分鍾左右即可關火出鍋。
這個時候菜卷子變得更加飽滿、透明，透過薄薄的餅皮能看到餡料的顏色，看著攔祥就讓人口水直流。
切成簡櫻搏塊裝盤就可以開吃了。這種菜卷子要盡量趁熱吃才最香。薄薄的餅皮柔軟而又不失勁道，層層的餡料清香滿口，吃著特別滿足，又有飯又有菜，想偷懶的話即使不炒菜，單這一個菜卷子也能美美地吃一頓了。
1、面團一定要盡量餳透，這樣有兩個好處，一是擀餅的時候不會回縮，容易擀開；二是蒸好的菜卷子不容易破皮，口感也更好，又柔軟又勁道。
2、雖然是餅皮薄了更好吃，但也要適度不要過薄，否則吃起來不勁道，毫無口感。
3、餡料不要貪多，薄薄的一層就可以了，因為菜卷子捲起來後層數比較多，或是餡料鋪得太厚，很容易將餅皮撐破，吃的時候也不方便。
這個傳統的菜卷子不用發面，不用煮不用烙，做法簡單省事，一鍋蒸兩個就足夠一家人吃一頓了，飯菜一體，讓人在不知不覺中就吃下大量蔬菜，尤其是對於不愛吃青菜的孩子來說，菜卷子是個解決問題的法寶。
② 油卷饃怎麼做不漏油
油卷饃又叫花捲，是一種常見的麵食。它既有著饅頭的松軟，又有著饅頭沒有的油潤咸香，剛蒸出來的花捲即使不就菜就這么空口吃也非常美味。
油卷饃不漏油的技巧：
油卷饃不漏油的技巧就是油酥。用麵粉和油混合成較濃稠的油酥，使其流動性變差，這樣在做生坯和蒸制的時候，就不會漏出來了。
另外，調油酥的時候，味道可以根據自己喜好來調，不喜歡吃花椒味的可以不放，也可以放些蔥花做成蔥香味的油酥，蒸出來的油卷饃一股濃郁的蔥香味，非常美味。
③ 油卷饃的做法是什麼 怎樣做油卷饃
1、主料：麵粉適量、酵母粉適量。
2、輔料：小蔥適量、油適量、老乾媽一小勺鹽適量。
3、麵粉500g,加適量水，6g酵母，揉成面團，發酵2倍大後，再揉一次，排出面內氣體。
4、揉光滑即可。
5、蔥花，放半勺鹽，半勺十三香，半勺老乾媽，還有少量食用油攪拌均勻備用。
6、面團揉成長條。
7、擀成長形餅，厚度為1厘米左右。
8、均勻的塗上蔥花油。
9、撒上薄薄一層麵粉，這樣油就不容易流出來。
10、從下往上卷，卷好後揉光滑，切成大小為3厘米左右。
11、花式油卷，將切好後的油卷下面放一個，用手將中間壓一下，上面也放一個，同樣用手壓下中間。
12、一個手拿一邊，一手往裡內扭，一手往外扭。
13、兩手捏的頭，捏到一起即可。
14、捏好的花捲，放置發酵一會兒。
15、水開後上鍋蒸45分鍾即可。
④ 蒸油卷兒的正宗做法，蒸油卷兒怎樣做才好吃的做法步驟
食材明細
麵粉500g
花生油50g
食鹽20g
清淡口味
蒸工藝
半小時耗時
普通難度
12
抖開後成一帶狀長條，口感絕佳。
蒸油卷兒的做法步驟
小竅門
口味可根據自己的喜歡調整，可適當加一些蔥花、五香面、火腿末、紅果醬等，蒸出來既好看又好吃。