㈠ 隔水蒸和隔水燉有什麼區別哪種方式味道最好為什麼
隔水蒸和隔水燉有什麼區別？蒸煮是一種烹飪技術，簡單地說就是不讓食物與水直接接觸的一種烹飪技術。這種烹飪方法可以適用於沒有烹飪條件的地方，如在車上、在野外，有兩種方法可以做湯或葯膳。一種是 "煲"，另一種是 "燉"，即 "燜"。"煲 "是指直接把鍋放在火上進行燉煮，而 "燉 "是指以不漏水的方式進行烹飪的原則。煮湯會使湯水越來越少，食物越來越軟，燉湯則是原汁不動，清而不濁。
煲湯和燉湯的區別，煲湯：最佳比例是湯的重量的三倍。用大火燒開，加熱到湯沸騰的程度為准。煮沸後，用小火慢慢燉，不要揭開蓋子或加水。不要讓肉湯沸騰得太厲害，以免破壞肉中的蛋白質。
蒸的時候容易糊，需要控制溫度和時間，時間短了會怕夾生，時間長了又容易干。熬制一般的食材需要3個小時左右。但是，熬煮更好吃，因為它利用蒸汽在100攝氏度的溫度下熏蒸食物，加熱均勻。如果做成湯，味道會更醇厚。防水蒸氣適用於製作一些快速菜餚，時間短，耐熱性差的食物。燉盅里的湯介於水與水之間。前半小時用大火燉湯，使燉盅里的水沸騰，然後用小火燉，讓湯里的營養成分溶入湯里，熱量持久。這大約需要3個小時。燉湯時火候要一致，不能忽大忽小，否則燉出來的湯就不香了。檢查一下蒸鍋里的水，加入熱水，保持30%的高溫。一般來說，魚湯、骨湯燉至發白即可停火食用，以免破壞其營養。