1. 石斑魚要怎麼做才好吃
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙。
2、取出，清水過冷後，打清魚鱗。
3、肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈。
4、用鹽將魚身抹勻。
5、長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。
6、余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鍾至剛熟。
7、取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可。
(1)石斑魚魚頭好吃做法擴展閱讀
石斑魚是石斑魚亞科（Epinephelinae）魚類的總稱，隸屬於硬骨魚綱（Osteichthyes）、輻鰭亞綱（Neopterygii）、棘鰭總目（Acanthopterygii）、鱸形目（Perciformes）、鱸亞目（Percoidei）、鮨科（Serranidae），為暖水性的大中型海產魚類，廣泛分布於熱帶和亞熱帶海域，在我國主要分布於台灣海峽以及南海海域。
由於石斑魚具有富含營養、肉質鮮美、低脂肪、高蛋白等特點，在港澳地區被認為是我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之上等食用魚。其價格昂貴，具有很高的經濟價值，是我國沿海地區重要的養殖魚類之一，並其在中國和東南亞國家得到了廣泛養殖 。
2. 石斑魚的做法
主料：石斑魚900克
輔料：小蔥50克、姜50克、大蒜50克、調和油15毫升、蒸魚豉油25毫升、花椒少量
1、將新鮮的石斑魚去除內臟、魚鰓、魚鱗，然後清洗干凈，擦乾凈魚身表面的水分，蔥、姜和大蒜准備好。
3. 龍膽石斑魚怎麼做
做法一，清蒸石斑魚
材料
主料：鮮活石斑魚1條（約重700克）。
調料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
1）將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗；於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
（2）用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鍾至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
做法二，酸菜龍膽石斑魚湯
材料
"龍膽石斑魚塊 400g","洋蔥 半粒","芥菜酸菜 2把","鹽或雞粉 10g","米酒 20cc",
做法
1: 洋蔥切粗絲、自製芥菜酸菜切段。
2: 水溫熱快滾前下魚塊。
3: 大滾後撈起油渣。
4: 油渣撈清後滾3~4分鍾使魚肉煮熟，下配料。
5: 下米酒和鹽(或雞粉)調味。
6: 再滾2分鍾後起鍋。
做法三，清蒸龍膽石斑魚片
材料
"石斑魚薄片 2盒","破布子 兩匙","蒜苗 一根","嫩姜 一段","辣椒 一根",
做法
1:准備的所有食材包含：珍珠龍膽石斑魚片兩盒（200g）、破布子（兩匙）、嫩姜（一段）、蒜苗（一根）、辣椒（適量）。
2:先將嫩姜切絲，蒜白算梗部份切大段，鋪盤底。
3:將石斑魚片擺放在蒜段及姜絲鋪盤上方。
4:再把破布子平均灑在上面。
5:放入大同電鍋中，放入八分滿杯水（魚片很薄，快熟不用放太多水）。
6:將蒜葉及辣椒切絲進去爆香。
7:再淋到蒸好的石斑魚片上，完成！
做法四，石斑魚二吃
材料
"石斑魚 1隻","豆腐 1塊","姜絲 適量","蔥 1把"
做法
1:魚身剁塊、加鹽；胡椒；米酒；柴魚粉；姜絲；蔥段、拌勻。淋上醬油膏放入電鍋里蒸、外鍋放不到一杯的水（約8分滿）蒸熟。倒出魚湯備用。
2:爆香蔥跟姜、加入蒸魚湯；少許番茄醬煮滾、勾薄芡後淋在魚肉上
4:水煮滾加入石斑魚頭；豆腐；姜絲、煮5~8分鍾。加入味噌醬煮融、撒上蔥段和切碎的山茼蒿及米酒、即可熄火。
4. 石斑魚魚頭豆腐湯的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
石斑魚頭魚骨頭 一份
豆腐 適量
石斑魚魚頭豆腐湯的做法
魚骨頭分離，沒刺的挑起來，有刺的拿來燉湯
5. 美味好吃的石斑魚做法介紹
大家都知道吃魚可以健腦益智，其中石斑魚的營養也是很豐富，它的肉質細嫩潔白，並且含有很多的蛋白質，脂肪含量還很低。它的做法也是有很多種的，下面就為大家介紹幾種石斑魚的做法。
美味好吃的石斑魚做法介紹1
豆豉蒸石斑魚
原料：石斑魚、豆豉、紅辣椒、大蔥、薑片、蒸魚豆豉、豬油。
製作
1、石斑魚去魚鱗魚鰓魚肚肝腸等，兩面各切2花刀、清洗干凈後、兩面抹鹽，加蔥薑片。
放一點豬油在魚身上腌制10分鍾，鍋燒開水，上汽後把魚上鍋蒸8分鍾後關火燜3—5分鍾。
2、蒸魚時間可以切點蔥姜絲泡水，作裝飾。
3、蒸好的魚出鍋，裝盤，放上蔥姜絲。
4、鍋燒適量油至7成熱時，把油淋在蔥姜絲上面。
5、加適量的蒸魚豉油就可以食用了。
清蒸石斑魚
原料：石斑魚、食鹽、蒸魚豆豉、小蔥、植物油。
製作
1、石斑魚買好請商家處理干凈，然後在背脊2邊各劃一刀，不要劃斷，用少許鹽抹勻腌制5分鍾左右。
2、香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上腌制好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、薑片。
3、入燒開的熱水鍋中，蒸5分鍾左右（具體時間根據魚的大小）。
4、盛出移入另一個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了。
檸檬香草煎石斑魚
原料：石斑魚、蒜泥、檸檬汁、檸檬、法香、橙、粗鹽、胡椒粉、黃油、迷迭香。
製作
1、石斑魚洗凈用廚房紙擦乾，撒點海鹽和黑胡椒粉腌10分鍾。
2、把除檸檬汁外的所有調料放到小碗里拌勻。
3、平底鍋燒熱加橄欖油，把魚放進去每面煎1分半鍾。
4、在原鍋內加入黃油，融化後加入香草末，擠上檸檬汁。
5、把魚跟香草末拌勻在煎1—2分鍾即可。
茄汁石斑魚
原料：石斑魚肉320克，生粉6湯匙，油5杯，沙律油1/2湯匙，車厘茄1個，蘿卜芽菜少許。雞蛋液1湯匙半，生粉2湯匙，水1湯匙，鹽1/4湯匙，胡椒粉、麻油少許。
茄汁料：油1/2湯匙，紹酒1茶匙，青椒1/4隻，紅椒 1/2隻，番茄糖1罐，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。
製作
1、石斑魚肉切件，加調味料拌勻。
2、燒熱5杯油，取石斑魚肉輕輕撲上生粉，再放入熱油中炸至金黃色，取出，瀝干油。斑塊上碟，保溫待用。
3、燒熱沙律油，炒香青、紅椒粒，撒入酒，注入番茄湯，加鹽、糖，煮汁至滾，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑魚塊上即成。車厘茄片、蘿卜芽裝飾。
美食特色：外脆里嫩，酸甜適口。
功效與作用
1。溫中補氣：魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。
2。益智：魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
3。保健：魚肉有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
美味好吃的石斑魚做法介紹2
「石斑魚」，肉質潔白，鮮美如雞，故又有「雞魚」之稱，可與淡水名產桂魚相媲美，為了保持鮮美，一般用來清蒸。清蒸石斑魚屬於浙江菜譜，主要原料是石斑魚；工藝是清蒸，製作簡單。
清蒸石斑魚的原料：老虎斑一條
清蒸石斑魚的配料：姜絲、蔥絲、香菜2小棵、
清蒸石斑魚的調料：紅色辣椒2粒切絲（配色）、生抽、花生油少許
清蒸石斑魚的做法：
1。石斑魚洗干凈去內臟放碟上，為了容易熟和入味，在魚身兩邊切上幾道。
2。准備好配料，切好放在蝶中。
3。蒸魚前先在魚身上放一半姜絲、淋上少許花生油。
4。鍋里的水先燒開，放進蒸架。
5。魚蒸10分鍾（注意火候，切忌太熟魚肉就不嫩）。
6。另起鍋放花生油，配料放進爆香，放生抽，再把滾燙的配料直接淋在蒸好的魚身上再蒸1分鍾即可。清蒸石斑魚就做好了。
美味好吃的石斑魚做法介紹3
清蒸石斑魚
原料：石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。
製法
將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。
特點
魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。
香炸石斑魚塊
特點：魚塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口。
原料：凈斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、干澱粉40克，凈雞蛋40克，麵包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克）。
製作過程
常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊，用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加澱粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，
然後每塊上拍麵包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。
石斑魚燉包心菜
准備材料：新鮮石斑魚，劃刀，放一點鹽腌半個小時，魚頭另放一湯鍋，燉出魚湯，留燉這個魚用。
做法
1、不沾鍋，油熱放生薑片，干辣椒少許，然後放魚，醋，一點鹽（剛才腌過鹽了，故少放一點），一勺糖，醬油少許，料酒。上面撒上蔥段。 約2分鍾後，把魚頭燉的魚湯倒入，大約正好淹沒魚就可以了。
2、把包心菜切塊，注意要連菜心，先十字切開，再切小塊，成三角形的樣子。。切半個洋蔥，洋蔥也切成十字，再切小條。我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味。大蒜瓣捶爛。
3、上面魚燒大約5—6分鍾後，把包心菜放鍋，盡量往空地方塞。洋蔥就撒上去，因為洋蔥遇熱就會變軟散發出香味。蒜瓣也撒進去。
4、繼續燒，一直到湯汁快乾就可以起鍋了。不能燒幹了，要留一點湯汁才好，湯汁澆在飯上面那是一絕！這是魚快要燒好了的時候，吃透魚湯汁的包心菜，燒到這樣才好吃 。
5、OK，起鍋了，上面撒一點香菜碎。趁熱吃吧！
石斑魚的營養價值
1、石斑魚蛋白質的`含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2、魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。
3、石斑魚營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一。
石斑魚食療價值
石斑魚具有健脾、益氣的葯用價值。因為石斑魚經常捕食魚、蝦、蟹，就會同時攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對人類來說，石斑魚就成為了含蝦青素的食物。
蝦青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地區也稱蝦紅素）是1938年從龍蝦中首次被分離出來的一種超強的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚也含蝦青素的，石斑魚的魚皮膠質增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成的營養成分的重要物質叫二甲基碸（MSM）；而「膠原蛋白」是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達到美容護膚的效果。因為石斑魚是同時具備了二甲基碸（MSM）和蝦青素的，所以才有「美容護膚之魚」的稱號。
美味好吃的石斑魚做法介紹4
清蒸小石斑魚
材料：小石斑魚、姜絲、蔥段、鹽、油
做法：
1、石斑魚洗凈裝碟，面上撒些姜絲；
2、水開後大火蒸5分鍾即可，取出後在魚上撒入蔥段；
3、在油鍋里熱油把油倒入蔥段上，倒入蒸魚醬油拌勻即可。
注意：蒸的時候一定是水燒開了才能開始正，不然魚肉不脫骨，且肉質不夠鮮嫩。
紅燒小石斑魚
材料：石斑魚、鹽、蔥、姜、辣椒、生粉
做法：
1、石斑魚處理好並洗凈，水瀝干。
2、用刀在魚身上劃幾刀，並在魚身上抹點兒生粉。
3、鍋中倒油加熱，開始煎魚，煎至兩面金黃，放入佐料和水，燒煮。
4、待魚入味湯汁收干之際，裝盤即可。
注意：魚要先放一下，水要干點；油溫最好不是很熱的時候入魚，然後翻動鍋，只要魚轉動起來，魚皮就不會破；翻魚的時候，鏟子要熱，這樣鏟子不會粘魚皮。