㈠ 超好吃的9種茄子的做法
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 它營養豐富， 常吃它，可以延緩人體衰老、保護心血管、防癌等功效。 吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面。現在，就來學習一下怎麼做茄子吧!
超好吃的九種茄子做法，你一定沒有全吃過
【醬燒茄子】
用料
茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬(豆瓣醬、大醬)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可無)適量
做法
1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。
2.油熱(油要多)下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒肉此步驟可省略)
4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。
5.湯汁快收干時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。
【西紅柿燒茄子】
用料
大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油
做法
1.大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鍾以上，用手攥干水分備用
2.鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化
4.烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鍾，勾芡起鍋即可
【炒茄子】
用料1
茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺
用料2 (“小荔枝口味”宮保汁)
鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干澱粉5克
用料3 (經典魚香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1.茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃
2.切成小長條
3.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入
4.小火慢慢煸炒
5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些
6.用盤子盛出
7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
8.鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入
9.煸炒出紅油和香味兒
10倒入茄子條
11.翻炒幾下炒
12.倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁。(調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。)
13.翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味後，撒蔥花，出鍋
【魚香茄子】
用料
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯
做法
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
6.翻炒均勻後，調入魚香汁
7.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
【涼拌茄子】
用料
紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺
做法
1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條
2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成調料汁
3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。
4.如果想復雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香
【香煎土豆泥茄盒】
用料
長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量
做法
1.茄子洗凈，切成連刀片(兩片一組，中間不要切斷)
2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鍾左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥
3.把土豆泥填入切好的茄子中
4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿麵糊
5.鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可
【東坡茄子】
用料
茄子1根、肉末50克、生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自製辣椒油1湯匙、生粉(干澱粉)1/2茶匙、冷水適量、食用油適量
做法
1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂
2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
4.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱
5.放入茄子墩，小火煎制
6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出
7.鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制
8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味
9.鍋里倒入1湯匙醬油
10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖
11.放入1湯匙自製辣椒油(傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的)
12.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鍾，至香味飄出
13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里
15.鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上
16.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鍾左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面
19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開
20.生粉(干澱粉)1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋里
21.用鏟子朝一個方向攪拌
22.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁
23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
24.撒入小蔥做點綴，即可
【糖醋脆皮茄子】
用料
茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油
做法
1.茄子洗凈颳去表皮
2.切成條狀
3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鍾
4.低筋麵粉里打入一個雞蛋
5.加入少許水糖
6.調成稀稠適中的麵糊
7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去
8.放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊
9.鍋中油燒至六七成熱
10.將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸
11.炸至茄子金黃酥脆即可
12.撈出控油
13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁(這里的勺是指5毫升)
14.胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
15.鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香
16.倒入料汁，小火加熱
17.料汁冒泡後
18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
【醬爆肉末茄子】
用料
肉末適量、長條茄子2根、蔥姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許
做法
1.茄子改刀橫切成兩段或三段，然後再豎著改刀切成食指粗的條，將平底鍋抹上一層薄薄的油後，把茄子條平鋪在鍋里，小火煎至兩側略2.有焦黃色後取出備用。
3.炒鍋燒熱後放適量油，五六成熱時下肉餡煸炒，變白時下入蔥姜蒜末煸香，然後下入剁碎的豆瓣醬炒香。
4.隨後淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，然後加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三分鍾，待鍋中湯汁快收完時加少許雞粉，炒勻關火。
十種最好吃的茄子做法，便宜又實惠!
肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法：
1)茄子洗凈，豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻。
3)蔥、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1)將嫩茄子洗凈，切粗條。
2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5)凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8)再把茄子倒入繼續翻炒。
9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。
10)淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料;
2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鍾;
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷;
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5)將調制好的肉餡釀入其中;
6)澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽;
7)再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油;
8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油;
9)將准備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住;
10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中;
11)將茄盒煎至兩面金黃;
12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：
1)准備好所有食材，茄子去把待用。
2)將茄子切成佛手狀。
3)上開水鍋中蒸10分鍾左右。
4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。
5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。
6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。
7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。
8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
香辣涼拌茄子
食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法：
1)長茄子洗凈切長條。
2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3)青椒洗凈去籽後切小粒。
4)把青椒粒放入干凈小碗里，調入兩湯匙涼拌醬油。
5)調入1/2湯匙香油。
6)灑入適量精鹽。
7)根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。
8)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g
做法：
1)准備原料和調料。
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份。
3)青、紅椒切丁。
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。
6)放入茄子。
7)翻炒均勻後，調入魚香汁。
8)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
泡椒肉末烤茄子
食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：
1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香蔥姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
豆角茄子
食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蚝油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法：
1)准備好食材。
2)茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細)，豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3)鍋里倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。
4)炸軟後撈出控油。
5)豆角下油鍋油炸。
6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)後撈出控油。
7)鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
8)放入茄子和豆角翻炒。
9)倒入生抽，蚝油，鹽，少許清水翻炒均勻。
10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
菊花茄子
食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺
做法：
1)茄子洗凈切成6厘米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。
2)青椒和胡蘿卜切成細末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。
3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。一個讓你臉紅的微信：nan538 ，臉紅也得加額!
4)上鍋蒸10分鍾盛出即可食用。
蟠龍茄子
食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蚝油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法：
1)准備材料：腌肉料(料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蚝油半湯匙)。
2)碗汁(生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蚝油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半)。
3)茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)。
4)鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鍾)。
5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6)將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。
7)將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。
㈡ 茄子的做法既簡單又好吃怎麼做
茄子具有保護心血管、抗壞血病，防治壞血病及促進傷品癒合的功效;並且含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。現在，就一起來看看茄子怎麼做好吃吧!
茄子這10種做法，超好吃，還簡單!
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子具有保護心血管、抗壞血病，防治壞血病及促進傷品癒合的功效;並且含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
一、醬醋蒸茄子
材料：茄子400克
做法：
1. 摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味;
2. 擠去水分，置於一較深容器中，加蓋高火8分鍾;
3. 整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁(醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽);
4. 用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷盤食用。
二、獨咸茄
材料：茄子500克、大豆100克
做法：
1. 將黃豆洗凈用溫水泡軟;
2. 香菜擇洗干凈切末;
3. 茄子洗凈切滾刀塊，放在太陽處曬蔫;
4. 鍋內添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時，加醬油、精鹽煮至湯將干時裝盤，撒上香菜末;
5. 炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤內即可。
三、尖椒炒茄子
材料：茄子300克、青椒50克
做法：
1. 將茄子去皮，切成細長條;
2. 青椒去籽切成細長條;
3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺;
4. 炒鍋留少許油，放入薑末煸香;
5. 倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下;
6. 用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
四、紅燒茄子
材料：茄子500克 尖椒20克
做法：
1. 將茄子切成長條;
2. 將紅尖椒切成長條;
3. 姜洗凈切末;
4. 大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鍾撈出;
5. 炒鍋內加少底油，放入八角薑末、紅尖椒炸出香味;
6. 放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用澱粉收汁，出鍋即可。
五、冰凍茄丁
材料：茄子500克、芹菜25克、檸檬25克
做法：
1. 將茄子洗凈，去蒂，切成小方丁;
2. 檸檬切片;芹菜切末備用;
3. 炒勺油燒至五成熱，放入茄丁炸熟撈出控油;
4. 將芹菜末、放入炒勺內，炒至牙黃色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分鍾，翻炒均勻，收濃湯汁，加鹽拌勻，出勺後晾涼，放入冰箱冷藏。
六、涼拌茄子
材料：茄子500克
做法：
1.茄子洗凈切成兩半，放入籠屜蒸熟，晾涼後撕成細絲，放入盤中，姜洗凈去皮切成末;
2.薑末、醬油、味精、精鹽、香油調拌成汁，澆在茄子上面即成。
七、菊花茄子
材料：茄子、番茄醬
做法：
1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入薑末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開
4、用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
八、炸烹茄條
材料：茄子、澱粉
做法：
1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入濕澱粉掛糊抓勻。
2、姜切絲，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
3、勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
4、勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲
5、再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
九、醬燜茄子
材料：茄子
做法：
1、茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，姜絲切末。
2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
3、勺內放少許底油燒熱，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子4、燒開後用小火燜爛，再放味精，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
十、茄子煲
材料：茄子、胡蘿卜、油菜
做法：
1、茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。
2、勺內放油，燒六七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。
3、胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
4、勺內留底油燒熱後，加入姜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。(4)砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
【10道最下飯的茄子做法!】(簡單好吃又好做!)~
1.肉末茄子
食材：
茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法：
1)茄子洗凈，豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻。
3)蔥、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
2.擂茄子
食材：
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1)將嫩茄子洗凈，切粗條。
2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5)凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8)再把茄子倒入繼續翻炒。
9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。
10)淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
3.香煎茄盒
食材：
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料;
2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鍾;
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷;
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5)將調制好的肉餡釀入其中;
6)澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽;
7)再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油;
8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油;
9)將准備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住;
10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中;
11)將茄盒煎至兩面金黃;
12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
4.蒸茄子
食材：
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：
1)准備好所有食材，茄子去把待用。
2)將茄子切成佛手狀。
3)上開水鍋中蒸10分鍾左右。
4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。
5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。
6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。
7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。
8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
5.香辣涼拌茄子
食材：
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法：
1)長茄子洗凈切長條。
2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3)青椒洗凈去籽後切小粒。
4)把青椒粒放入干凈小碗里，調入兩湯匙涼拌醬油。
5)調入1/2湯匙香油。
6)灑入適量精鹽。
7)根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。
8)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
6.魚香茄子
食材：
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g
做法：
1)准備原料和調料。
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份。
3)青、紅椒切丁。
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。
6)放入茄子。
7)翻炒均勻後，調入魚香汁。
8)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
7泡椒肉末烤茄子
食材：
長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：
1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香蔥姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
8豆角茄子
食材：
豆角250g、茄子250g、油適量、蚝油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法：
1)准備好食材。
2)茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細)，豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3)鍋里倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。
4)炸軟後撈出控油。
5)豆角下油鍋油炸。
6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)後撈出控油。
7)鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
8)放入茄子和豆角翻炒。
9)倒入生抽，蚝油，鹽，少許清水翻炒均勻。
10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
9菊花茄子
食材：
茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺
做法：
1)茄子洗凈切成6厘米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。
2)青椒和胡蘿卜切成細末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。
3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。
4)上鍋蒸10分鍾盛出即可食用。
10蟠龍茄子
食材：
茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蚝油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法：
1)准備材料：腌肉料(料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蚝油半湯匙)。
2)碗汁(生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蚝油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半)。
3)茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)。
4)鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鍾)。
5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6)將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。
7)將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。
㈢ 茄子怎麼做好吃
茄子是一種很好吃的蔬菜，但是烹飪茄子的時候經常會遇到一個問題，那就是茄子太會吸油了。在炒茄子的時候，如果油放少了就不好吃，不香，油放多了，炒好的茄子又會太過油膩，吃多了容易增加身體負擔。
㈣ 茄子怎麼做才好吃
茄子營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素等對身體有益的營養成分，吃了好處多多，日常生活中多食用茄子還能降低高血壓、高血脂，還能抗衰老，很適合女性食用。茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。今天，小編給大家分享茄子的5種做法，全部都吃過的才是真正的愛吃茄子。
【地三鮮】
材料：茄子、土豆、青紅椒
輔料：大蒜、大蔥、花椒、辣椒
調料：食鹽、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄醬、白糖、胡椒粉
做法：
1.先把土豆削皮後切滾刀塊，茄子不去皮，也切滾刀塊，青紅椒同樣切滾刀塊。
2.把大蒜和大蔥切片，和辣椒、花椒放在一起。
3.鍋內加入大量清水，水開後下土豆塊焯水3分鍾後控水撈出。
4.鍋內加適量植物油開小火，放入茄子煎一下，一開始茄子會吸油，把茄子煎軟後會把油吐出來，把茄子盛出。
5.用鍋內底油下蔥蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然後加入番茄醬5克炒化。
6.下入焯水後的土豆和煎好的茄子翻炒。
7.鍋內加適量清水，加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食鹽2克，翻炒1分鍾。
8.然後加入青紅椒翻炒30秒，最後淋入適量香油即可出鍋。
肉末蒸茄子
食材：茄子、肉末
調料：蚝油、料酒、蔥姜、白糖、鮮味醬油。
製作指導
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
紅燒茄子
紅燒茄子主要以茄子為原料，以蔥花等輔料製作而成。
製作步驟：
1、茄子洗凈切塊，蒜切碎，蔥切蔥花；
2、准備一隻碗，加入糖、生抽、碎蒜、澱粉，倒入適量清水調成醬汁；
3、燒熱鍋倒入油，放入茄子煎至金黃色；
4、倒入調好的醬汁，繼續翻炒至熟；
5、最後添加適量鹽調味，出鍋前撒上蔥花即可。
【魚香茄條】?
所需材料：茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙。
做法步驟：
1.將茄子洗凈切去頭尾，再將茄子切成2厘米寬、5厘米長的條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鍾；
2.木耳提前泡發好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲；
3.將碗內加入白糖，米醋、生抽、老抽、澱粉，少半碗水，攪勻調成汁；
4.鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油；
5.將鍋內留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入蔥花，薑末，蒜末炒香；
6.下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻；
7.下入茄條，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關火，盛出裝盤。
蒜拌茄子
准備食材如下：茄子1根，鹽少許，白砂糖少許，生抽1湯匙，水少許，花生油20克，蒜10克，青紅椒各1條
具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮後剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可！
㈤ 怎麼做茄子好吃
茄子是一種非常營養且美味的蔬菜，可以烹飪出很多不同的口味和風味。以下是幾個簡單易行的方法，州盯橘讓您可以在家裡輕松做出美味的茄子：
1.紅燒茄子：將茄子切成小段或者小塊，放入鍋中加少量油煸炒至微黃色，加入蔥、姜、蒜等調料爆香，接著加入適量的水、醬油、糖等作為調味汁，則指最後蓋上鍋蓋燜煮5-10分鍾即可。
2.蒜泥茄子：將茄子切成薄片或條狀，煮熟並撈出放涼。蒜末加少許鹽、醬油、醋，拌勻，澆在茄子上即可。
3.魚香茄子：將茄子切成長條，下鍋炸至表面金黃色，再用少量油爆香花椒、姜、蒜，加入肉末炒熟後，加入豆瓣醬、甜面醬、生抽、老抽等調味料，再加入一些水，最後再倒入茄子翻炒均勻即可。
4.烤茄子：將茄子切成小方塊，在表面塗上少量橄欖油，撒上適量鹽和胡椒粉，放入預熱好的烤箱中，烤至表面金黃色即可。
總冊團之，做出美味的茄子需要根據自己的口味來選擇不同的烹飪方式和調料。無論是紅燒、蒜泥還是魚香等，都可以讓茄子變得更加美味可口。
㈥ 茄子怎麼做好吃又簡單
茄子怎麼做好吃又簡單
茄子怎麼做好吃又簡單，茄子味甘，性涼，有清熱解毒，消腫止痛的功效。茄子營養也比較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。下面看看茄子怎麼做好吃又簡單。
茄子怎麼做好吃又簡單1
風味茄子
1.茄子去蒂切成四份，去掉內瓤，斜切成條
2.放入盆中，淋少許水，加適量澱粉抓拌均勻
3.鍋中倒油，燒制七成熟炸的過程中翻幾次，炸至外表有硬殼，撈出瀝油盛入盤中備用。
4.鍋里留少許底油，煸香蒜末，加入3勺白糖、3勺香醋、1勺生抽、1勺蚝油，燒到有濃稠氣泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均勻
家常茄子
1.茄子去皮切成滾刀塊，加入一勺鹽，腌制10分鍾，擠干水分，加入一勺玉米澱粉，攪拌均勻，讓每一塊茄子上面均勻地裹上。
2.番茄切塊，青椒切塊備用
3.鍋內加入食用油，將茄子炸至兩面金黃撈出備用
4.開始准備醬汁:2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+半勺糖+1勺陳醋+1勺澱粉+2勺清水攪拌均勻
5.鍋中放入少許油，下蒜末爆香，倒入西紅柿翻炒，炒出茄汁
6.將炸好的茄子、青椒倒入鍋中
7.將調配好的碗汁倒入，翻炒均勻，大火收汁即可
8.青椒稍微斷生就可以了，青椒太軟了會影響菜品的賣相。
糖醋茄子
1.將茄子洗干凈去皮，用刀切成滾刀塊待用。
2.撒上少許鹽，倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻
3.鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用
4.青紅椒也用熱油過一下撈出控油
5.取一隻干凈的小碗，然後依次放入1勺玉米澱粉、半勺糖、半勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6.醬汁倒入鍋中煮制粘稠，倒入茄子和青椒
7.稍微翻動鍋鏟，均勻讓每一塊茄子都入味上色，大火收汁就行了。
蒸茄子
1.茄子洗干凈，放入鍋中隔水蒸15分鍾
2.鍋內放油，待油溫3成熱時倒入蒜蓉和辣椒，開小火炸香
3.加入30ML水，轉小火，再加入耗油、生抽、鹽、雞精、香油攪拌均勻燒開，盛出備用
4.將茄子正中間切開，背面不要劃破，用刀輕輕的在茄子肉上劃幾刀，這樣可以更好的入味，不要太用力把底層的皮劃花容易漏
5.再將前面調好的醬汁舀入茄子里，料汁可以多帶些汁，可以讓茄子入味，茄子兩側放個固定它的東西，既能定型又不讓汁流出去，繼續蒸5分鍾
免炸茄盒
1.豬肉餡加入蒜末、薑末、生抽、蚝油、鹽、料酒調勻待用。
2.茄子清洗干凈，切成1cm左右的厚片，中間再切一刀，注意不要切段
3.茄子中間夾上一勺肉餡
4.盆中放入麵粉、澱粉（麵粉和澱粉1:1的比例）加入少量水，打入一枚雞蛋，攪拌成可流動的細膩、無顆粒的麵糊
5.茄盒在麵糊里裹一圈
6.放入空氣炸鍋，200烤20分鍾，記住10分鍾翻一次面
肉沫茄子
1.茄子去皮，切成小條
2.上鍋蒸5分鍾
3.鍋里放少許的食用油，放小米椒，生薑，大蒜蔥段爆炒出香味，把肉沫加進去翻炒均勻
4.再加入1勺郫縣豆瓣醬、1勺料酒炒出紅油，下入蒸好的茄子
5..加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、清水50克左右，大火燒開，最後淋入少許水澱粉即可
茄子怎麼做好吃又簡單2
第一種做法：糖醋茄子
兩根茄子准備好，什麼茄子都行，只要嫩一點，不要那麼多籽就好，清洗干凈，去掉茄子蒂，切成小塊，不太喜歡吃皮可以先去掉再切塊，想要營養高的話，茄子皮保留比較好，因為茄子皮中含有花青素。
茄子切好後裹上澱粉，教你一個小妙招，把茄子裝進保鮮袋裡，倒入適量澱粉，扎緊袋口後進行晃動，這樣就可以輕松均勻地裹上澱粉了，否則一個個去弄太費時間，還不一定裹得好。
調一碗糖醋汁，三勺生抽、兩勺蚝油、四勺番茄醬、一勺老抽、一勺香醋、一勺白糖、少許鹽、一勺澱粉、適量水，攪拌均勻待用。切一些蒜末和蔥花待用。
鍋內加油，燒到五六成熱，調小火放入茄子，炸成金黃色撈出。
留底油放入蒜末，炸出香味，倒入茄子快速翻炒幾下。最後倒入糖醋汁，大火翻炒到粘稠，糖醋茄子就做好了，酸甜可口不油膩，每次有這道菜都能吃兩碗米飯。
第二種做法：肉末茄子
准備兩個新鮮茄子，清洗後去掉茄子蒂，不去皮切成小段再切成小粗條，切成滾刀塊也可以。
切好後不要直接下鍋炒，而是要加少許鹽抓拌均勻腌制十分鍾，經過腌制後茄子微微出水，這樣就可以破壞茄子內的海綿體，等下鍋炒的時候不會吸油，茄子也不會發黑。
腌制時，一塊五花肉剁成肉末，放入少許料酒、少許生抽、少許澱粉攪拌均勻，腌制一會兒。
再調一碗料汁，生抽、蚝油、老抽、白糖、澱粉、水，攪拌均勻，注意調料的用量，茄子是腌過的，有了一些味道，所以料汁不要味道過重。
全部處理好後，茄子不需要擠水不需要沖洗，給鍋里加油，燒熱後倒入茄子翻炒，炒到微微打蔫後盛出。
鍋內再加少許油，燒熱後倒入蒜末、辣椒碎炒香，再倒入肉末翻炒，炒到變色時倒入茄子翻炒。
炒幾下後倒入料汁，炒到湯汁濃稠，肉末茄子就做好了，香噴噴的.感覺給兩碗米飯都不夠吃。
第三種做法：涼拌手撕茄子
准備兩個新鮮茄子，洗凈去掉茄子蒂，分成兩半放進蒸鍋，大火把茄子蒸熟，大約十分鍾後用筷子扎一下，可以輕易扎透就可以了。
取出來後放一會兒，等不燙手的時候將茄子撕成小條，稍微細一點涼拌後更入味，撕好後擺盤待用。
切一點蒜末、一些小米椒圈，再放入生抽、白糖、鹽、香醋、香油攪拌均勻。
最後把料汁澆在茄子上，涼拌手撕茄子就做好了，一點也不油膩，清爽可口，什麼時候吃都合適。
茄子怎麼做好吃又簡單3
茄子的功效和功能。
茄子味甘，性涼，入脾、胃、大腸經；有清熱解毒，消腫止痛的功效；用於熱毒瘡瘍，皮膚潰瘍，口舌生瘡，痔瘡下血，便血，吐血等。
1.心血管疾病防治
蕃茄中含有豐富的維他命 P，此種物質可增強人體細胞之間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管功能正常，防止硬化和破裂，因此常吃一些蕃茄，對防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜大有益處。預防心血管疾病，抗壞血酸：另外，茄子有預防壞血病和促進傷口癒合的作用。
2.預防癌症
外國研究表明，其抗癌能力是具有相同作用的其它蔬菜的數倍，具有抗癌功效；防治胃癌：茄子含有龍葵素，可抑制消化道腫瘤生長，對預防胃癌有一定作用。另外，茄子還具有清熱解毒的功效。
茄子的營養價值。
茄子營養也比較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。尤其維生素 P的含量非常高。維他命 P 750 mg/100克，可使血管壁保持彈性及生理功能，保護心血管，抗壞血酸。
此外，茄子中還含有大量的磷、鈣、鉀等微量元素及膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等生物鹼。紫色茄子的維他命含量尤為豐富。
番茄富含維他命 E，有預防出血、抗衰老的作用，常吃茄子，能保持血液中膽固醇不升高，對延緩人體衰老有積極意義。
㈦ 茄子怎麼做好吃
家家戶戶的餐桌上都出現過茄子，茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，對人體有很大的作用。茄子是常見的一種蔬菜，聰明的人們對茄子有很多的做法，同樣一個茄子，以不同的菜式呈現在人們的眼前，今天教大家一個紅燒茄子的做法，做法簡單，需要的食材也簡單，適合在家裡做一點家常便飯，下邊就為大家送上教程，喜歡的朋友們趕緊來試試吧，做出來的茄子非常的下飯，美味極了！
6、再把西紅柿放進去，翻炒一下，加入適量的清水，加入一些醬油，少加一點米醋，鹽，雞精，再放入少量的白糖，翻炒一下，把茄子倒進去，把青紅椒倒進去，翻炒一下，稍微少量的勾一下芡就可以了。
7、一道美味的紅燒茄子就做好了，真是色香味俱全，超級下飯吃，喜歡的朋友們趕緊來試試吧！給你的家人做一道美味的紅燒茄子。
【小貼士】
1、做紅燒茄子最不可以少的就是蒜了，大家做的時候可是千萬不要忘了放蒜。
2、茄子裹上麵粉以後炸一下，這樣做出來的紅燒茄子，茄子能夠更好地與調料融合，調料能掛在茄子上邊。
3、茄子容易熟，已經炸過了，翻炒的時候稍微翻炒一下就可以了。
好了，今天的美食就和大家分享到這里了，歡迎大家收看大叔食記，這里為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧、做菜其實很輕松！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！
本文由「大叔食記」原創製作，未經允許，嚴禁搬運抄襲，謝謝合作！
㈧ 茄子怎麼做才好吃
茄子是好吃又營養的夏季當家菜，至於茄子怎麼做才好吃呢?茄子的具體家常做法有哪些呢?下面就隨我一起來了解下吧!
茄子怎麼做才好吃1
材料：茄子，香菜，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，牛肉粉。
做法：
1、茄子清洗干凈切滾刀塊。用清水泡一下，這樣茄子就沒那麼吸油了。香菜切碎。鍋內倒油，比平時炒菜多一些。准備干辣椒和八角放入油鍋炒出香味。加入茄子一起翻炒。
2、加鹽調味，之後可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻一翻茄子，以免糊鍋。加入少許老抽上色。加入少許生抽提鮮。加入牛肉粉調味。加入香菜翻炒片刻即可。
茄子怎麼做才好吃2
材料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油等。
做法：
1、茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鍾;低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
2、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
3、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
茄子怎麼做才好吃3
材料：茄子2個，香菇1個，毛蔥3個，肉末100g，蒜末，青紅椒末，薑末，蔥花，耗油，海鮮醬，澱粉，水，食用油、白糖一小勺。
做法：
1、茄子切對半長切一半(縮短時間，好入味兒)，隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒)，脫落的茄子留著備用。香菇、毛蔥隨意切小丁備用。一半蒜末和肉末加入碗內，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鍾。
2、茄子切一半後，切口抹一下澱粉，抖一下，去掉多餘澱粉備用。平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。另起鍋，加入少許油、薑末、蒜末煸炒。
3、加入腌肉、香菇丁翻炒。加青紅椒翻炒+白糖。加醬油、耗油，用水澱粉勾芡。再倒入平底鍋內的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。
茄子怎麼做才好吃4
材料：紫色長茄半個、大個西紅柿1個、青椒1個、洋蔥半個、大蒜3瓣、新鮮薄荷葉2、3片、橄欖油適量、鹽適量、糖適量、現磨胡椒粉適量、芝士粉適量。
做法：
1、茄子洗凈剖開，片成大薄片;加入少許鹽腌漬片刻;西紅柿切丁，青椒切丁;洋蔥切丁;大蒜切成末;鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟;鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟。
2、下入西紅柿丁和青椒丁，翻炒均勻;再加入大蒜末和薄荷葉，翻炒均勻;加入適量鹽、糖和現磨胡椒粉，調味兒;盛出備用;腌好的茄子片洗凈水分，捲成卷，用牙簽固定，排進烤盤。
3、外層刷上一層厚厚的橄欖油;將炒好的餡釀在茄子卷中;送入預熱200度的烤箱，烤大約15分鍾至茄子熟軟;取出裝盤，撒上芝士粉，即可。
茄子怎麼做才好吃5
材料：外表勻凈的`長茄四隻洗凈，蒜碎適量;肉餡加鹽、胡椒、老抽腌制。
做法：
1、茄子兩面交叉斜切至3/2處，注意不要切斷。將肉餡嵌入茄子中。燒熱平底鍋，入油適量，炒蒜至微黃將蒜盛出備用。
2、茄子排入鍋中，中火燒至兩面變色發軟，加少許料酒、生抽轉小火十五分鍾。加入蒜碎再燒五分鍾，加鹽、蘑菇精調味。關火後再加蚝油適量，點香油少許。盛出據喜好撒小蔥葉或香菜葉即可。
茄子怎麼做才好吃6
材料：長茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，鹽3g，胡椒粉1g。
做法：
1、長茄子洗凈，切成0.5厘米厚的圓片，放入盆中加入鹽和清水浸泡15分鍾;大蒜洗凈切碎。將長茄子片均勻地碼入盤中，放入微波爐中，以中火蒸制5分鍾至熟，取出撒上蒜碎。
2、香醋盛入碗中，移入微波爐中加熱30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合攪勻，澆在蒸好的茄子上，放上香菜即可。
茄子怎麼做才好吃7
【魚香茄子】
【製作食材】茄子，小蔥，料酒，生抽，香醋，白糖，食用油，辣椒醬，豆瓣醬，水澱粉
【製作步驟】
1、接下來咱們一塊把今天做這個魚香茄子所有需要用到的材料准備齊全。准備兩根茄子，准備長茄子即可，要稍微大一點。然後再准備一根小蔥。准備適量的料酒，生抽，香醋，白糖，食用油，辣椒醬，豆瓣醬。最後准備一碗水澱粉。等到所有的材料都准備齊全了之後，咱們馬上就可以開始今天這道魚香茄子的製作了。
2、先來處理一下茄子，把茄子放在清水中浸泡15分鍾。浸泡完了之後，咱們開始清洗，用力在茄子表面搓洗幾遍，然後再把它控干水分放到案板上。首先把茄子蒂去掉，然後再切成厚片，切的時候要斜刀切，因為斜刀切了之後片比較長。然後再切成粗條，切完之後咱們先把它放到一個盆中。
3、向茄子中加入適量的清水，清水沒過茄子即可，然後咱們再用手給茄子清洗幾遍，清洗完了之後撈出來控干水分，放到一個盤中備用。茄子處理完之後咱們開始處理一下其它的材料。
4、把准備好的小蔥切成絲，然後再切成大塊的蔥花。切完之後放到一個碗中。蔥花切完了，咱們就要開始調一個料汁了。向碗中加入一勺料酒，兩勺生抽，兩勺香醋，三勺白糖，最後再放四勺清水，將料汁攪拌均勻，放到一旁備用。
5、鍋里放一點點食用油，不用太多，然後咱們把茄子倒進去，開始翻炒。茄子用小火慢慢炒就可以了，把茄子炒到變軟之後咱們就把它撈出來放到一個盤中備用。
6、繼續起鍋燒油，咱們把蔥花放進去炒香，炒出香味之後把茄子倒進鍋里，開始快速地翻炒，這個時候要用大火了，炒好之後加入一勺辣椒醬，一勺豆瓣醬，然後繼續翻炒，炒出辣椒醬和豆瓣醬的香味。
7、能夠很明顯地聞到各種醬料的香味的時候，咱們把准備好的料汁倒進去，然後快速翻炒，讓茄子入味，等到茄子入味了之後，咱們倒上准備好的水澱粉，勾一下芡，等炒到湯汁比較濃郁，每一條茄子條上都裹上料汁的時候就可以出鍋了，出鍋裝盤之後還可以撒上一點蔥花點綴一下，一道非常美味的魚香茄子就這樣完成了。
【小貼士】
1、茄子條可以切得稍微大一點，茄子多准備一點，因為茄子一炒就會變得很少。
2、在第一次炒茄子的時候用小火，之後咱們就用中火或者是大火炒。
㈨ 茄子好吃的做法
茄子好吃的做法
茄子好吃的做法，茄子很多人都喜歡吃，而且是為數不多的紫色蔬菜，茄子肉質比較細膩而且松軟，茄子的營養價值在各類蔬菜裡面都是比較高的。以下詳細介紹茄子好吃的做法。
茄子好吃的做法1
一、茄子怎麼做好吃-魚香茄子
准備茄子以及蔥姜蒜末、食鹽、紹酒等等調料。
1、茄子切成滾刀塊備用。起油鍋加熱至八九成熱時放入茄子，我們看到茄子變軟之後取出瀝油備用。
2、重新起油鍋，油熱了之後爆香蔥姜蒜末，之後加入豆瓣醬，攪拌之後加入茄子，之後加入紹酒和各醬油，充分攪拌均勻。
3、鍋內加入一碗水，大火煮沸，煮沸之後轉小火燉煮，直到茄子充分入味。
4、茄子入味之後加入適量的糖和醋調味，澱粉勾芡就完成了。
二、茄子怎麼做好吃-肉末茄子
准備茄子、肉末以及蔥姜還有其他調料。
1、茄子切成滾刀塊備用，蔥姜切成末備用。
2、起油鍋，加入肉末進行煸炒，看到肉變成白色就可以盛出來備用。
3、重新起油鍋油熱之後加入茄子，翻炒直到茄子變軟，然後加入肉末、醬肉以及蔥薑末還有紹酒，以及適量的糖，再加入適量的水。
4、調料放好之後蓋上鍋蓋燜燒，之後加入味精充分炒均之後就可以了。
三、茄子怎麼做好吃-番茄炒茄子
准備番茄、茄子以以及蔥姜蒜和青椒，色拉油、鮮味汁等等。
1、茄子切成粗條備用，番茄同樣切成粗條備用，蔥切成段備用，青椒切絲，姜蒜拍碎備用。
2、起油鍋，等到油熱之後先加入少量的食堂，之後加入放入姜和蒜入味之後加入茄子，之後加入適量白糖、鮮味汁，充分攪拌。
3、等到茄子炒到八分熟的時候加入番茄，以及蔥段和青椒，再炒兩分鍾後放入雞精就可以出鍋了。
茄子好吃的做法2
白茄子和紫茄子有什麼區別呢？
1、形狀不同
白茄子有的呈橢圓形，像一個大大的雞蛋，中間的肉非常厚實，切開後裡面也是白色的。而紫茄子則成條狀，長的瘦長瘦長的，中間的肉也為白色，但表皮的部位為淡綠色。
2、做法不同
通常白茄子會把它橫切成塊狀，像一個個硬幣，然後放上油、青椒等紅燒。或者把白茄子去皮，切成茄子絲，多放油烘炒。
而紫茄子的做法通常是切成條狀，或油淋茄子、魚香茄子、炸茄子等，或和其他蔬菜搭配烹飪，比如地三鮮、西紅柿燒茄子等。
3、食用好處
（1）茄子含有豐富的維生素E，能幫助你的身體提高抗氧化性，延緩你的衰老速度；
（2）茄子含有豐富的膽鹼，能幫助你排出體內的膽固醇，降低高血壓、膽固醇、高血脂的發病率；
（3）茄子性屬涼，夏季食用具有清熱解毒的功效，能幫助你消除體內熱毒，促進腸道暢通；
（4）茄子還具有吸脂美容的功效，常吃茄子能幫你減去身上的贅肉，並使皮膚更加白皙。
4、食用禁忌
（1）吃茄子的時候盡量不要削皮，因為其表皮的營養價值更加豐富，且去皮後茄子容易被氧化，內部的營養成分也容易被破壞；
（2）茄子切不可生吃，因為生茄子中含有一種叫做茄鹼的物質，對胃部會造成強烈的刺激，甚至會導致呼吸不暢；
（3）茄子不能和螃蟹一起吃，否則會造成腹瀉等不良後果。
茄子好吃的做法3
茄子怎麼做好吃
茄子的做法有很多，比較常見的`有魚香茄子、油燜茄子，今天給大家推薦一道非常好吃的紅燒茄子，其做法如下：
1、將洗好的茄子切塊，如果想要茄子吃起來更有營養，切的時候可以將茄柄留下;
2、將切好的茄子放到盆里，在盆里加入一些冷水，之後加入一點鹽將茄子泡一會;
3、將炒鍋置於旺火上，加入郫縣豆瓣醬一起炒制，等待炒出香味來將茄子從水中撈起，捏干水分，倒入鍋中快速翻炒;
4、炒制一段時間後加入鹽、味精、生抽、醬油等調料，之後加入一點點清水悶一下，待湯汁燒干後就可以加入一些蔥花點綴起鍋了。
茄子切了怎麼不發黑
想要切好了的茄子不發黑，大家可以採用一下幾個方法。
1. 淡鹽水法：准備一盆冷水，把茄子洗凈切好後放到冷水裡，之後往裡面加一小勺鹽，等要炒的時候將茄子撈出來捏干水分就可以了。
2. 油炸法：將茄子用澱粉均勻的包裹好，然後再下鍋炸，這種方法是茄子隔絕了外面的空氣不容易氧化，同時也避免了茄子吸油，炒出來的茄子更加健康美味。
3. 動物油炒：炒茄子的時候用豬油或者其他的動物油炒制，動物油可以迅速在茄子的表面形成一個隔絕層，防止茄子氧化，這樣炒出來的茄子不僅不會變黑還會更入味。