① 米粉肉怎麼做好吃
常見的佳餚有很多,不同的佳餚在口感、色澤、營養成分上,都是有著很大區別,所以在對一些佳餚選擇的時候,需要對它的各方面進行了解,這樣在吃的時候,才會知道它對自身是不是有幫助,使得對身體也是有著很好的保護,那米粉肉是一個不錯選擇,對米粉肉的做法大全中也是有著詳細介紹。
很多人對米粉肉的做法大全中,米粉肉的一些製作方法並不是很清楚,米粉肉的製作方式其實很簡單,但是製作的時候,需要對它的製作步驟進行了解,使得可以輕松的進行製作。
米粉肉的做法大全:
材料:五花肉,米粉,蔥,姜,雞精,紅糖,鹽,醬油。
做法:
1.五花肉切塊、蔥切段、姜切小粒。
2.將肉置於炒鍋中,炒至表面變色出油。
3.下姜粒略炒,再依次下醬油、蔥、鹽、紅糖,然後放米粉,加清水(水的多少視米粉的多寡而定,宜稀一些,因為米粉很吸水)。
4.將拌(炒)好的原材料盛入大碗內,入高壓鍋蒸。上氣後蒸約30~40分鍾即可。
荷香米粉肉
材料
主料:豬五花肉1000克,荷葉l張,粗米粉150克,腐乳汁10克。調料:龍牌醬油6毫升,精鹽10克,雞精2克,色拉油50克,蔥、姜、香油、料酒各10克。
做法:
1、豬五花肉洗凈切成大片,剁成泥,荷葉洗凈剪成圓片,放入小蒸籠內,蔥、姜加入酒搗成汁待用。
2、將剁好的肉泥放入盤中,加入蔥姜酒汁腌約3小時,依次放精鹽、腐乳汁、醬油、雞精、粗米粉、色拉油、香油拌勻,使肉泥均勻沾上米粉後,放入籠中荷葉上大火蒸40分鍾至熟即成。
以上就是對米粉肉的做法大全中,它的製作方法一些介紹,米粉肉在製作上都是有著不同方式,製作方法不同,在食材搭配上也是不一樣的,所以製作米粉肉前,可以根據喜愛選擇,這樣吃的時候,也是會非常的喜歡。
② 米粉肉的做法家常做法竅門
做法與步驟
第一步,選取材料。
粉蒸肉最主要的部分,肉、米粉和調料。絲毫麻痹不得,任一點有湊合都會做不來想要的味道。看著也是粉蒸肉,外觀甚至一樣醬色飽滿,但是味道會有懸殊。
⒈主材料:首選五花肉,其次前胛肉。五花肉單獨就行;前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例調配到4:6,否則出來的成品干糙糙的不好看,口感也不滑糯。
如果有土豬肉更好,脊背部肥膘三指厚的最好,做出來最香。商品豬肉味道差多了,但要新鮮的,冷藏的次之。
⒉米粉:粉蒸肉的關鍵是米粉。不要市場賣的成品米粉,一定要自己當場炒制。這是因為粉蒸肉的香味主調就是米粉,米粉的香來自於大料混合大米炒制過程中美拉德反應而產生的味道,不很濃郁但香味久遠,而且在與豬肉蒸熟過程中混合出最終的粉蒸肉香,彌久不散。這樣的香,大料味道是主要根源之一,大料的芳香具有揮發性,做好的米粉不能久放不用,放一天就揮發大部分,放個幾天基本就沒了這個芳香成分。市場上賣的米粉最少也放了一天以上,一般都是好幾天,十天半月都會,所以做不出想要的米粉肉味道。米粉製作在後面要專門講到,這里就此打住。
⒊調味料:香蔥、鮮姜、生抽、甜面醬、醪糟、鹽。需要說明的:
不可用大蔥代替香蔥,大蔥沒有香蔥的味道。
鮮姜老嫩都行,不能要霉爛、干癟的壞姜。
生抽和甜面醬要品牌的,牌子不限。不能要散裝或三無產品。
醪糟要自己做的,不能用超市的瓶裝貨。那些都是原味醪糟經過多倍稀釋再加工的,不能當調味料用。
第二步,炒制米粉。
步驟如下:
按500克肉80克大米的比例,取用做飯用的大米,品種不限。再按100克大米3顆大料的比例配給大料。
炒鍋冷鍋下米和大料,中火炒制。炒黃豆一樣不斷翻炒到大米金黃,大料深褐色時關火。
攤晾後挑出大料不用。用工具把炒米破成粗粉,最大顆粒不超過半粒米,最小的成細粉。
很多人會把大料也磨粉進去,飯店和市場賣的成品米粉大都這樣做。都想著光是炒米,會有香味不足。可是恰恰壞事。市場賣的這么做,是因為他放的時間長,香味都揮發了,留有大料在裡面,會聞著味道濃郁。這樣做在上籠之前聞著很香,蒸熟後就只剩大料香味,壓住了肉味,沒了正經的粉蒸肉香。
第三步,備材料。
⒈肉切8-10cm長、5cm寬和1cm厚的大片。寬度一般是肉塊的厚度,不需專門改刀。
⒉姜拍開剁碎,香蔥切花。蔥和姜按500克肉各5克配置。
⒊甜面醬用生抽澥開。甜面醬按每500克肉10克,生抽20克配置。醪糟10克。
⒋所有材料調料全部放到一起,拌勻給鹽腌制10分鍾。
⒌腌好的肉再放入米粉,拌勻,每個肉塊全部裹滿米粉。
⒍把拌好的肉塊,皮朝下挨著擺放蒸碗里,剩下的散料撒在蒸碗擺好的肉上面。
第四步,蒸肉。
⒈家庭很少有蒸籠,都是蒸鍋。備好蒸鍋,火上燒開水後,放入蒸碗,加蓋,中火蒸。
⒉10分鍾時,揭開鍋蓋,用涼開水均勻給蒸碗里撒一層,因為表面上的干米粉沒有多少吸收到水分的機會,一般情況下肉蒸熟後,表面還有一層干米粉,吃著有大沙子的口感。
⒊然後蓋上蓋子接著蒸40分鍾。粉蒸肉的蒸籠時間可長不可短,籠里只有一碗肉,50分鍾足夠。如果這碗裝的肉多,時間就要延長20分鍾。
最後再強調一遍,肉的質量、米粉的製作和調料選配是三個關鍵,千萬不可麻痹大意。我是家傳,還做了多少年才有了把握做到這樣,至今尚不敢滿足,認為不是最好。
③ 米粉肉最正宗的做法是怎樣的
1:准備材料:帶皮五花肉,大蔥,生薑,料酒,花椒,鹽,白糖,植物油,芝麻油,老抽,雞精,甜面醬,糯米。2:先把米洗淘干凈,撈出來控干水份。找一口鐵鍋刷干凈,擦乾水,開中火,把控干水的米,下鍋炒。炒時一直不停地翻動,不要炒焦了,炒成金黃色盛出來,趁熱米脆,把米放在案板上,擀碎,待用。3:把花椒籽放入開水中浸泡備用。4:大蔥剝皮去須洗干凈後切成段,生薑颳去皮洗干凈切成片。待用。5:五花肉洗凈後,用刀切成均勻的薄肉片。下一步給肉片調料,腌制。
6:找一個盆,把切好的五花肉放入盆里,加入適量植物油,鹽,老抽。甜面醬,芝麻油,雞精,料酒,白糖,大蔥段,生薑片。再倒入泡好的花椒水,攪拌均勻後腌3個小時左右。7:肉腌好後,放入擀碎的米粉。攪拌均勻,看到肉片上都均勻地粘上米粉。8:找好蒸碗,把碗洗凈,把拌好的肉,肉皮朝下一片片擺在蒸碗里,撒上點開水,避免太幹了。白擺成滿滿的一碗。9:高壓鍋蒸50分鍾,燒地鍋蒸2個小時左右。蒸好後找個盤子,把碗里的肉反扣在盤子里,香而不膩的米粉肉做好了。
第二種做法:
1:准備材料:帶皮五花肉,土豆,小蔥,花椒籽,米粉料,辣椒調料包。2:鍋里燒開水,把肉過一下水,撈出晾涼。3:土豆颳去皮,切成小塊,泡在清水裡。4:小蔥清洗干凈後切碎,備用。5:五花肉切大長片,切好的肉放入盆里。6:放入辣椒調料包,倒入米粉包,買回來的米粉包裡面是米和花椒,大料一起打碎的配料。7:倒入適量水攪拌後腌制30分鍾左右。8:把土豆撈出來控去水,鋪在碗里,上面擺上腌好的肉。放入電磁爐蒸鍋里蒸1個小時左右,蒸好後出鍋撒上蔥花就可以了。
第三種做法:
1:准備材料:1:豬肉五花肉,米粉,豆瓣醬,料酒。2:肉洗凈切成塊或者丁,用豆瓣醬加點料酒,拌均勻後腌40分鍾左右就可以了,豆瓣醬是鹹的所以不用放鹽了。3:找個小盆洗凈擦乾,倒入買回來的米粉。4:把腌好的肉一片片裹上米粉後擺放入蒸碗里。5:放入壓力鍋里蒸30分鍾就好了,出鍋反扣在盤子里,就可以吃了。這個方法簡單而且好吃。因為買回來的米粉,不用自己,炒米,拌調料了,豆瓣醬里味道也全,也不用放其他調料了,特別簡單省事。大家試試。
④ 怎樣做米粉肉好吃
原料:五花肉500克 米粉250克
做法:
1、把肉切成1厘米厚度長條;
2、搌干水分的豬肉加精鹽,醬油、姜、蔥、黃酒、白糖一起拌勻,腌一段時間;
3、再把一塊塊肉放進米粉里滾好,四周都要滾上米粉;
4、將肉放置在容器中;
5、放在在太陽下曬。
⑤ 怎樣做米粉肉好吃竅門
米粉蒸肉竅門
製作米粉蒸肉一些小竅門就是可以用土豆片打底,這樣可以吃起來更加清淡,能夠有一些更香的味道,如果喜歡吃口味比較重的,那麼可以在土豆裡面加入適量的鹽,把蒸肉米粉先拌一下然後再蒸,這樣口味會更加入味一些。
米粉蒸肉的比例可以根據自己的喜好進行調配,但是每一片肉片上面都應該均勻的裹上米粉,這樣才能讓每塊的肉質吃起來都非常好。
盡量挑選層次比較豐富的五花肉,而且也可以盡量切得薄一些,這樣味道才會更加好吃。
米粉蒸肉的營養價值
米粉蒸肉裡面含有人體所需要的脂肪酸以及蛋白質,能夠補充身體所需要的血紅素,還可以讓鐵質更快的吸收,缺鐵性貧血問題的人就可以適當的多吃一些,可以達到滋陰潤燥以及補腎養血作用。
米粉蒸肉裡面還含有非常豐富的膳食纖維以及維生素c,對於糖尿病便秘及肝病問題都有很好的改善作用,裡面還含有微量元素,植物蛋白質,澱粉以及維生素,能夠讓身體免疫能力增強,還可以達到補益氣血作用。
米粉蒸肉裡面還含有非常豐富的維生素k,能夠收縮血管,對於便血,吐血以及淤血問題的人來說就非常合適,還可以達到消暑消熱作用,能夠有效的去暑,適當的吃一些就非常不錯。
⑥ 米粉肉怎麼做好吃
導語:怎麼做米粉肉才是它的好吃的做法呢,不妨下面和我來看下它的.做法吧。
米粉肉怎麼做好吃
米粉肉怎麼做好吃一
用料:
帶皮五花肉350克,土豆一個,蒸肉米粉80克,蔥花適量,薑末適量,生抽4茶勺,醬油 1茶勺,料酒 1茶勺,腐乳2塊,生粉適量,胡椒粉適量
做法:
1.首先將五花肉洗凈放入鍋中,倒入清水煮熟兩分鍾後洗凈備用。
2.然後把五花肉切成薄片。姜切碎末。
3.把切好的肉片裝入碗中,加入生抽,醬油,料酒,胡椒粉,薑末,腐乳,全部攪拌均勻後加入生粉拌勻,腌制半小時左右。
4.准備好蒸肉米粉,將腌制好的肉片,倒入米粉加少許清水攪拌均勻。
5.將拌好的肉片碼放在蒸碗當中,肉皮朝下。(這一步有點像蒸扣肉。)
6.最後把土豆切塊擺在肉片上面,就可以入鍋蒸了放入鍋中按蒸煮鍵,如果是高壓鍋蒸40分鍾左右。
7.出鍋後把蒸碗倒扣在盤子中就可以了。最後再撒點蔥花點綴即可。
米粉肉怎麼做好吃二
主料:半肥瘦肉,蒸肉粉 輔料:芝麻油,鹽,蔥絲,生抽,姜,白鬍椒,豆瓣醬,蒜
操作方法:
1.將土豆切塊,肉切片。
2.蒸肉粉用涼水浸泡十分鍾左右備用。
3.在肉中加入蒜,姜,鹽,白鬍椒,芝麻油和豆瓣醬腌制備用。所有原料拌勻。
4.放入高壓鍋,大約二檔壓力壓半小時。撒上蔥花出鍋即可。
⑦ 怎樣做米粉肉
米粉肉做法一,
材料
五花肉,米粉,蔥,姜,雞精,紅糖,鹽,醬油
做法
1.五花肉切塊、蔥切段、姜切小粒。
2.將肉置於炒鍋中,炒至表面變色出油。
3.下姜粒略炒,再依次下醬油、蔥、鹽、紅糖,然後放米粉,加清水(水的多少視米粉的多寡而定,宜稀一些,因為米粉很吸水)。
4.將拌(炒)好的原材料盛入大碗內,入高壓鍋蒸。上氣後蒸約30~40分鍾即可。
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做法二,秘制米粉肉
材料
五花肉,大米(喜歡軟糯的加點糯米也可以),蔥,姜,鹽,雞精,醬油,白糖,料酒,八角,甜面醬,
做法
1.將大米或者大米和糯米以1:4的比例摻好後浸泡片刻,晾乾後入炒鍋加1粒八角小火炒至變色,取出製成米粉備用
2.將五花肉切成大小相同的片,加入蔥、姜、大料、甜面醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖腌制。注意了喲,甜面醬是必不可少的。這是我家米粉肉特別好吃的制勝法寶
3.將腌制好的肉片逐個沾勻米粉,放在大小合適,可以蒸的碗里加入水,米粉濕濕的就行了。入蒸鍋大火蒸1-2個小時。(如果用高壓鍋,40-50分鍾即可。如果用電飯鍋蒸就最少也得2個小時)
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做法三,荷香米粉肉
材料
主料:豬五花肉1000克,荷葉l張,粗米粉150克,腐乳汁10克。調料:龍牌醬油6毫升,精鹽10克,雞精2克,色拉油50克,蔥、姜、香油、料酒各10克。
做法
1、豬五花肉洗凈切成大片,剁成泥,荷葉洗凈剪成圓片,放入小蒸籠內,蔥、姜加入酒搗成汁待用。
2、將剁好的肉泥放入盤中,加入蔥姜酒汁腌約3小時,依次放精鹽、腐乳汁、醬油、雞精、粗米粉、色拉油、香油拌勻,使肉泥均勻沾上米粉後,放入籠中荷葉上大火蒸40分鍾至熟即成。
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