A. 做韭菜炒肉時的步驟有哪些
我個人認為做韭菜炒肉這道菜的時候，我們可以分為以下三個步驟進行。首先，就是選擇好的食材，要想把一盤菜做好，做的美味，做的讓大家愛吃那麼食材的選擇是尤為重要的，比如說韭菜炒肉中，我們要選擇豬的哪一個部位作為炒肉的主要材料，最好選擇有肥有瘦的後丘或者是腰排太肥或者太瘦都不適合做韭菜炒肉。其次，就是對油溫的把控，一道菜做的好與壞最主要的就是掌握油溫的高低，只要把這個步驟做好了，那這道菜也就成功了80%以上。然後，最主要的一個步驟，主要和配料的下鍋順序和如何炒制。
主要配料的先後順序
韭菜和肉不要同時下鍋，要先把肉炒熟，然後再把肉撈出重新下底油，等油溫升高之後再放入韭菜。把韭菜炒至斷生再放入炒熟的肉，煸炒2~3分鍾之後，這個時候放入調料大火猛炒，然後出鍋注意一定不要讓韭菜出水，這道菜也就算製作成功。
B. 韭菜花的味道十分獨特，韭菜花炒肉的做法有哪些
韭菜苔炒肉絲】的做法……原料：新鮮韭菜苔，豬肉，大蔥，蚝油，生抽，甜面醬，蔥油。做法，韭菜苔切成寸斷，豬肉切絲，再來點蔥花熗鍋吧！
炒鍋燒熱下入少許底油，下入肉絲，蔥花，煸炒出香味。我用的是五花肉，個人感覺五花肉炒菜更好吃一點。肉絲炒香後，再加入少許甜面醬，生抽，蚝油炒香。
放入韭菜苔炒至斷生，再加入鹽，白糖調味，差不多炒制30秒左右，這類食材不易長時間加熱，斷生即可出鍋，再沿鍋邊淋入少許蔥油，翻炒均勻就可以了。1：韭菜苔無論是做餡還是炒制，都不需要焯水，焯過水之後，不但沒有了原本的香味，而且還更不容易入味。
2：直接下鍋炒是大錯特錯的！一定不要少了用淡鹼水浸泡這1步，既能去除葯物殘留又能保持顏色翠綠。
3：韭菜苔在炒制時，切記不要放蒜，姜之類的重口味調料，會掩蓋韭菜苔的本有的味道。
4：韭菜，韭菜苔之類食材，一定要急火快炒，斷生出鍋即可，切不可長時間加熱。
C. 怎麼做出好吃的韭菜炒肉呢
想要做出好吃的韭菜炒肉，其實選材就是關鍵，在選擇韭菜的時候，盡量的去選擇那種比較細的韭菜，而且不要去選擇大棚韭菜，因為大棚韭菜其實並沒有太多的菜香味兒。除了選擇好的韭菜以外，也得選擇合適的肉才行，一般建議大家選擇裡脊肉，所謂的裡脊肉其實就是排骨中間的那一段肉，裡脊肉炒出來會更加的鮮嫩美味。
翻炒幾下之後把肉絲放入，在炒這道菜的時候是不需要我們額外加水的，因為邊炒一會兒之後韭菜裡面的水分會被炒出來。我們攪拌均勻之後便可直接出鍋裝盤，按照這個方法炒出來的韭菜也是非常的清脆，肉絲也是相當的鮮嫩。