❶ 鰻魚怎麼紅燒
紅燒鰻魚的烹飪方法：
所需食材及調料：鰻魚，香蔥，生薑，大蒜頭，料酒，生抽，食鹽，植物油。
烹飪步驟：
1、首先准備食材，鰻魚去內臟、去腮，清洗干凈後切成自己喜歡的段，然後從魚背處切開，這樣更入味；
2、接下來准備點輔料，生薑、小米辣洗凈切絲，大蒜頭洗凈拍散，香蔥洗凈切段，備用；
3、鍋中燒油，油溫6成熱時，放入鰻魚，先不要翻動，轉動鍋子使鰻魚受熱均勻，中小火慢煎；
4、待底部煎得微黃時將魚翻面，煎另一面；
5、鰻魚兩面都煎好後，把生薑、小米辣、大蒜頭放入鍋中爆香；
6、然後淋入一勺料酒、半勺生抽、少許清水，再加少許食鹽調味，大火煮開轉中火燜5分鍾，讓魚肉充分入味。湯汁漸少，撒上香蔥段，增色又添香；
7、最後出鍋裝盤。成品色澤誘人，鮮香入味，超好吃。
鰻魚的腥味比較重，需要多放點生薑、香蔥、大蒜頭、料酒去除腥味，小米辣是為了提味，不喜歡吃辣的親可以不放。
❷ 鰻魚怎麼做好吃
新鮮的鰻魚一般可以用來紅燒，紅燒做出來的味道是最好吃的，紅燒的鰻魚不會太腥，在做的時候需要用醬料先腌制一下，這樣會讓魚的味道入味，做出來的魚不用放在大火裡面煮太久，燒一會就可以直接出鍋，而且肉裡面也是會有香味，鰻魚的做法還有很多，常見的有水煮鰻魚，烤鰻魚等這些做法大全。
紅燒鰻魚
材料：
鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜
做法：
1、鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊
2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸
3、加酒和醬油大火煮5分鍾，轉小火燜20分鍾
4、加鹽，糖上色，出鍋
材料：
海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
烤鰻魚
做法：
1、海鰻魚清洗干凈，片下魚肉；
2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下
3、燒熱鍋子，塗一薄層油，放入淹好的肉片；
4、中火2分鍾，翻一面；
5、重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鍾）；
水煮鰻魚
原料：
宰殺干凈的鰻魚半條、水發龍口粉絲200克、干辣椒10克、大紅袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎製成刀口辣椒）、蔥花少許。
調料：
清油火鍋底料一包（熬水去渣）、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。
做法：
1、將鰻魚頂刀切片；
2、將鰻魚片飛水備用；
3、將粉絲放入火鍋料水裡加雞粉調味煮熟撈出，放入加好香醋和香油的湯盤里；
4、將鰻魚放入火鍋料水裡煮熟，放在粉絲上；
5、將蔥花、刀口辣椒撒在鰻魚上，淋上熱油即可。
清蒸鰻魚
原料：
鰻魚、姜、蔥、蒸魚鼓油。
做法：
1、將處理好的鰻魚外滑皮洗干凈晾乾水；
2、在盤里放幾片薑片放入1，入蒸籠蒸20分鍾，關火再悶五分鍾；
3、將2里的水（汁）倒掉，散上蔥花、倒入蒸魚鼓油；
4、油下鍋燒熱，下蒜末姜死炒香（喜歡辣的可以加入辣椒）；
5、將4倒入3里即可。
小貼士：
蒸魚里的汁一定要倒掉不能留著，這樣做出的魚才會鮮美。
❸ 紅燒河鰻怎麼燒
紅燒菜總是格外的受人歡迎有木有！紅燒排骨、紅燒雞翅、紅燒肉、紅燒豆腐……每說一個口水就流一次，今天呢，我們要說的不是紅燒排骨也不是紅燒雞翅，而是紅燒鰻魚！紅燒鰻魚的做法也很簡單呢！比較艱難的是鰻魚的處理，當然了這些我們都會在下文中一一指出。下面就一起來看看紅燒鰻魚的做法吧！
紅燒鰻魚的做法
紅燒是一種烹飪手法，也是鰻魚的經典做法之一，那麼紅燒鰻魚的做法是怎樣的呢？紅燒鰻魚怎麼做才好吃呢？下面我們就一起來學習紅燒鰻魚的做法。
材料：河鰻、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋
做法：1、將買回來的新鮮河鰻處理干凈（可以讓賣魚的老闆幫忙處理）,然後用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒腌制30分鍾。
2、鍋中倒油燒熱，用小火將大蒜片、干辣椒、薑片爆出香味。
3、將腌好的鰻魚放入鍋內，小火煎一會。也可以不煎魚，直接把水倒入鍋中燒開，放入鰻魚燉。
4、將開水倒入鍋內，水量大約蓋過魚即可，大火燜煮。
5、後加入醬油、白糖、料酒，之後轉小火，蓋上鍋蓋，燉45分鍾左右。
6、燉得差不多的時候把水澱粉調入湯中，收濃湯汁。
7、最後放入青蒜，炒香；出鍋前，放一點點香醋提味就可以了。
處理鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最後用清水反復沖洗幾次。
紅燒鰻魚的熱量
鮮少有人知道，鰻魚是一種高膽固醇高脂肪的食物，故常常會毫無節制的吃鰻魚，其實這是不對的。尤其是喜歡吃紅燒鰻魚的朋友們，需要格外注意，因為紅燒鰻魚的熱量還是偏高的呢！
100克的紅燒鰻魚所含的熱量為192大卡，需要跳健美操一小時才能夠消耗完畢。當然了，如果是經常做體力勞動的朋友們完全可以放心食用，在補充營養的同時熱量也會在幹活的消耗完了。
而對於那些不喜歡運動的朋友們來說，鰻魚這種高脂肪高膽固醇的東西在吃的時候還需要控制下食用量，並且在吃完之後適當做做運動，否則對身體很不利哦！
紅燒鰻魚的營養與功效
有人說鰻魚不是好東西，它膽固醇好高，那麼是不是應該少吃鰻魚呢？的確，鰻魚膽固醇很高，但是適當的吃一些對人體還是很有益處的哦！
生鰻魚鰻魚的營養十分豐富，含有蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。
紅燒鰻魚是利用紅燒的方法將鰻魚由生變熟，但依然較好的保留了鰻魚的這些養分，是以平時還是要適當吃一些紅燒鰻魚的。
經常吃紅燒鰻魚的好處有：
1、補充大腦。鰻魚中的不飽和脂肪酸被稱為「腦黃金」，能夠給大腦補充必要的營養素，促進兒童及及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。
2、美容養顏。鰻魚中的鋅、不飽和脂肪酸、維生素E和膠原蛋白含量都很高，具有抗衰老、滋潤肌膚和減少皺紋、調節內分泌的作用，是女性朋友們的美容佳品。
3、補精益腎。鰻魚中的西河洛克蛋白
有很好的補精益腎的作用，對年輕夫婦和老年人都有很好的保健作用。
4、鰻魚中的維生素和礦物質，能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻，對於強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助。
紅燒鰻魚的食用注意事項
由於鰻魚的特殊性，在吃紅燒鰻魚的時候，我們還需要注意一些問題。例如在處理鰻魚的時候要注意避免接觸到鰻魚血，鰻魚不能白果一起吃等等，下面我們就來看看吃紅燒鰻魚要注意哪些問題。
1、要吃全熟的鰻魚，避免吃到生的鰻魚，因為鰻魚血清中有毒。同時還要注意在處理鰻魚的時候要注意避免口腔、眼部、傷口接觸到鰻魚的生血。
2、死了的鰻魚也不宜拿來食用。鰻魚在死後會自發的產生一些毒素，吃了容易發生中毒現象。
3、在吃紅燒鰻魚的時候，要搭配蔬菜一起食用，保證營養的全面攝入。
4、在吃紅燒鰻魚的時候，不可以吃牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗過敏的葯物，容易發生不良反應。
紅燒鰻魚適合所有人吃嗎
紅燒鰻魚不是人民幣，不是人見人愛，不是所有人想吃就吃的哦！因為鰻魚本身有一定的毒性，雖然經過高溫烹飪後會被分解和破壞，但為了安全著想，抵抗力低下的人就不要吃啦！
還有就是對水產品有過敏現象的人，肯定就不能吃紅燒鰻魚了，吃了之後很容誘發過敏症。如果是正在吃抗過敏的葯物，也不可以吃紅燒鰻魚或者是鰻魚類的食物。
❹ 海鰻魚怎樣燒的才好吃
黃燜海鰻魚
裝盤，黃燜海鰻就做好啦！好吃又下飯哦
海鰻魚又被稱為軟黃金和腦黃金，具有以下幾種營養價值：第一種，海鰻魚中所含有的維生素a，可以預防視力退化；第二種，海鰻魚中所含有的維生素e，具有防衰老、抗氧化的功效，可以預防皺紋的生長；第三種，海鰻魚中所含有的磷脂可以促進腦細胞生長發育，被稱為腦細胞不可缺少的營養素；第四種，海鰻魚中所含有的膠原蛋白，具有延緩衰老的作用。
海鰻魚的營養價值很高，功效也有多。中醫認為，海鰻魚味甘、性平，具有補虛、養血、祛濕、抗癆等功效;適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。