1. 眼肉丶西冷丶上腦和嫩肩肉，拿哪個做牛排最好吃
眼肉丶西冷丶上腦和嫩肩肉這些都可以做牛排，但是口感不同，您可以根據自己喜好挑選。
1、肉眼牛排
眼肉牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋)，滋味無窮。眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。
2、西冷牛排
肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經驗和手藝。一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。
3、上腦牛排
上腦牛排是牛後頸部位，口感肥瘦適中、口感細膩上腦肥瘦適中、脂肪均勻，口感上非常接近肋眼牛排，但相對來說脂肪含量較少，適合喜歡吃肉又怕膩的女生。薄切的上腦適合煎，厚切的上腦適合碳烤，切片的上腦還是火鍋愛好者的心頭好。
4、嫩肩肉
嫩肩肉是牛肩胛部位肉質豐厚、十分細嫩，板腱牛排俗稱「牡蠣肉」，因為牛肩胛部位運動極少，所以口感如牡蠣般細嫩多汁。板腱中間有一根透明的嫩筋，吃起來Q彈又毫不費力。在吃貨心中，五分熟的板腱牛排是上帝的饋贈。沒有一、三分熟的血腥之氣，也不會像七分或全熟那樣煙火之氣過剩。
2. 牛身上牛肉最好吃是哪個部位
哈嘍，大家好，我是棉言麻語，每天都會有不同的精彩資訊分享給你。
今天我們就來討論一下，牛肉也是最常見的肉類，其中哪個部位口感最好？
下面我們就來討論一下。
3. 牛排各部位口感比較
牛小排：脂肪含量很高，大理石紋非常豐富，肉質非常鮮美，除了煎之外，拿來明火烤、燜焗、石鍋烤都相當棒。這個部位好品質、雪花細密。即使不是特別高的等級口感也還ok，價格也不高，特別適合老年人小孩長期食用，可煎可烤。
牛仔骨：帶骨頭的一般叫「牛仔骨」，不帶骨頭的被稱為「牛小排」，其口感就跟牛小排一樣，但由於有骨頭且沒有塑形，所以價格基本是同等級牛小排的一半價格多一點。高性價比，口感好，可煎可烤。
眼肉蓋：眼肉蓋就是眼肉心上邊一圈的部位，這個部位越大這塊眼肉越好。一塊眼肉上，眼肉蓋的雪花一定高於眼肉心。但同等級的眼肉蓋價格確比眼肉心便宜，口感勝過眼肉心！又嫩、又香的部分，嫩度排名第三的肌肉。嫩度第一的是牛裡脊也就是菲力，但是菲力的香味就淡很多。可煎可烤。
腹心肉：牛肋與肉眼之間的部位很小一塊，每頭牛大約產1-2公斤的肉。肉質松軟。一般級別在m4以上的澳洲和牛腹心的雪花已經非常漂亮。價格不貴，更多用於日式烤肉，當然不介意形狀的，當牛排煎也是棒棒的口感。
戰斧牛排：跟眼肉同部位，多根骨頭，一般除非是為了好看，不然我不建議你買戰斧，因為骨頭重量太重了，拿來煎的話並不容易操作。
上腦：這個部位也要細分，靠近脖子的部位，活動量偏大，比較有嚼勁。而如果是靠近眼肉部位，則肉質相對也比較細嫩，接近眼肉。一般這個部位不建議厚切做牛排，可以薄切烤著吃，或者炒菜、刷火鍋。當然等級高的上腦，m9級別的看著很漂亮但一點也不貴，家裡備一些很棒棒！（薄切做菜 煎烤ok 不適合當牛排）
T骨牛排：也叫丁骨牛排，取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片西冷牛排.
板腱：也叫嫩肩或者牡蠣肉。說是嫩肩，其實並不嫩。其實它本來是塊還不錯的材料的，嫩度適中，但是可惜中間長了條筋，處理起來會有點麻煩，如果你煎的熟度不夠，筋不夠熟的話，筋根本咬不動。新手一般不建議入手這個部位。（薄切可煎烤，新手建議烤）
腰臀肉蓋：由於切片出來的形狀有點像西冷，所以有人說這是「小西冷」，其實它是西冷後方表面向臀部過度的地方。和裡脊很類似，這是一塊較少運動的肌肉，口感還不錯。這個部位肉長得很像西冷, 被有些商家拿來當西冷使用!（價格不高 可煎烤）
4. 牛肉哪個部位好吃
你好，我個人覺得牛眼肉是最好吃的。它是在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
5. 牛肉哪個部位好吃
第一個部位：牛裡脊
首先第一個部位呢，就是牛裡脊，牛身上肉質最細嫩的部位，當然價格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品。顧名思義，牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴。其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。
第二個部位：牛外脊
牛外脊肉可能對小夥伴們來說比較陌生，牛外脊的位置與牛裡脊正好相反，這里的脂肪含量比牛裡脊要多，價格也比牛裡脊會便宜一些。牛外脊特點也比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質較有彈性，入口有嚼勁，比較受男生的喜歡。非常適合做牛排，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，涮食、煎烤都可，因為脂肪含量高，所以煎烤起來味道更香，口感也相當不錯。
第三個部位：牛眼肉
牛眼肉並不是眼睛周圍的肉，眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做「肋眼牛排」或者「肉眼牛排」。這個部位的牛肉筋少，肉質細嫩，接近於牛裡脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分布均勻，口感香甜多汁，它適合於涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。
第四個部位：牛上腦
「牛上腦」跟「牛的腦子」其實沒有一點關系。牛上腦是在牛肩部後面的一塊肉，這個部位很少運動到，所以肉質細嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調方法，做牛排也是非常合適的。
6. 牛肉那個部位最好吃吃
牛肉好吃的部位有牛頸肉、牛上腦、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛裡脊、牛霖、牛尾等。
1、牛頸肉
牛頸肉，又稱「脖頭」、「脖子」，位於牛頭後部。牛頸肉由於運動的多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，爽滑而有嚼勁。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2、牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
3、牛肩肉
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那麼多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。
5、牛眼肉
也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，故稱為眼肉，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。牛眼肉外形酷似眼睛，屬於高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。
6、牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
7、牛腱
牛腱是牛腿部位肉，經精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。 其外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。
8、牛外脊
牛外脊是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用較佳。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
9、牛裡脊
牛裡脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。
10、牛霖
牛臀(牛霖)肉取自後腿近臀部的肉。臀肉(也有稱米龍、黃瓜條、和尚頭)外形呈圓滑狀，肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉。較適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。適合人群比較廣泛。
11、牛尾
牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。由於常常運動，所以基本是瘦肉，富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適老少皆宜。
7. 牛身上哪個部位做牛排最好吃
很多人都很喜歡吃牛排，但並不是所有人都懂牛排。吃牛排並不是簡單地吃塊牛肉，牛排的講究可大了，好吃的牛排與普通的牛排之間的差距，甚至比牛排與豬排之間的差距更大！
牛排知識知多少？
牛排部位的選擇
01
第一梯隊：菲力、眼肉、西冷
其中眼肉還會衍生出眼肉蓋、眼肉芯以及戰斧這三種，西冷和菲力會衍生出T骨這個部位
02
第二梯隊：上腦、板腱、牛小排
含有比較難處理的筋或者筋膜，會略微影響口感，肉質不算差，都很細嫩
03
第三梯隊：臀腰、腹心、前胸、頸肉、米龍、保樂肩、牛霖、後胸、內裙、薄裙、厚裙、三角肩……即使它們也可以切成牛排樣子，但都不能算真正意義上的牛排部位。
01. 第一梯隊
「肋眼」
肋眼（Rib Eye），也稱為眼肉牛排，經典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。
肉質的嫩度很不錯，油花分布均勻細密，同時又帶有點筋花，所以比菲力更具脂香。
「西冷」
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西冷（Sirloin），牛外脊，明顯的標志就是帶一條白色肉筋，
西冷是三個經典部位中韌度最大的，吃起來比較有嚼勁。肉筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味。
「菲力」
菲力（Tenderloin），牛裡脊，算是整頭牛中最不常用到的一塊肌肉，不常運動，肉質細嫩，牛排中算是最頂級的部位。
菲力比較瘦，通常看不到什麼油花有牛肉味，但脂香味稍欠。
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02. 第二梯隊
「上腦」
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上腦（Chuck），是位於牛頸部至上腦前端的部位，花紋非常漂亮，肉質也不錯。
上腦筋膜較多，同等級的上腦往往花紋比西冷、菲力還漂亮，價格卻挺便宜的。
「板腱」
板腱（Top Blade Muscle），也叫嫩肩或者牡蠣肉，位於牛的肩胛位置。
肉質細膩，而且相比上腦而言，板腱沒有難嚼的膜組織，可惜中間長了條筋，所以即使肉質特別好，但板腱的價格比眼肉、西冷便宜。
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「牛小排」
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牛小排，肩胛至牛肋部位的肉，帶骨的稱為牛仔骨，牛小排就是去骨的牛仔骨。油脂花紋漂亮，筋膜也不少。
牛小排最合適的就是韓式烤或者明火燒烤，迅速逼走油脂，又不至於太老。
牛排厚度的選擇
牛排厚度分三種，最常見的三種：
1.5cm-2cm的牛排
3cm的各種部位厚切牛排
4cm的厚切牛排
烹飪牛排必懂的「美拉德反應」
簡單來說，就是我們經常說的外焦。一種高溫乾燥條件下的蛋白質褐化，我們燒烤時，明火直接烘幹了表面水分，緊接著外部的肉就開始褐化並產生焦香風味，我們稱為美拉德反應。
厚度1.5cm左右的牛排
若是選擇200度的煎鍋，每面至少煎一分多鍾，才能煎出合格到位的焦香。
但這個厚度的牛排兩面若各煎上一分多鍾，基本已經在7成熟以上了，為了保證嫩度只能減少兩邊煎的時間，這樣殼往往不夠焦香。相反的，若一味的追求「焦香」，也可能導致內里全熟，牛肉風味大打折扣。
因此這個厚度的牛排，若想煎出外焦里嫩，一般考慮選擇可以全熟或者7成熟以上的部位，例如牛小排。