『壹』 條子肉怎麼做
條子肉怎麼做，做條子肉首先就是肉要選好，要用帶皮的五花肉最好，把肉洗干凈，涼水下鍋焯水，焯好水的肉用醬油上色，再放入油鍋炸一下，接下來把肉切成大小厚薄一樣的薄片，擺入碗中，放入各種調料，最後肉上面放上配菜，上鍋蒸40分鍾左右，蒸好倒扣在另一個碗里，一道軟爛咸香，肥而不膩的條子肉就做好了。
條子肉在我們河南也算是遠近聞名，也是我們河南酒席上必有的一道菜，無論是結婚生子，還是過年過節，都是必不可少的，再配上我們河南的手工饅頭，想想都流口水。
小技巧
1、五花肉焯水時，一定要涼水下鍋，涼水下鍋有助於血水的排出，能把肉煮的更干凈。
2、煮好的五花肉，過下涼水，涼水不僅降溫速度快，而且用涼水沖洗過得豬肉，做出來的肉比較脆，肉質還緊實。
總結：通過以上分析，我們知道了條子肉的做法，要用帶皮的五花肉最好，把肉洗干凈，涼水下鍋焯水，焯好水的肉用醬油上色，再放入油鍋炸一下，接下來把肉切成大小厚薄一樣的薄片，擺入碗中，放入各種調料，最後肉上總結面放上配菜，上鍋蒸40分鍾左右，蒸好倒扣在另一個碗里，一道嫩而不爛，肥而不膩的條子肉就做好了。
『貳』 河南條子肉正宗做法
條子肉蒸碗是一種常見的做法，首先大家要准備五花肉、生薑、醬油、大蒜以及花椒等材料，然後在將條子肉進行切段之後，在將肉塊進行焯水操作，然後在冷水入鍋，依次加入蔥段、薑片等進行煸炒，最後加入條子肉用小火慢燉半個小時左右，將條子肉撈出之後裝入碗裡面放上蒸籠蒸15分鍾就可以食用了。
1.肥瘦相間的豬肉洗凈後切成5cm見方的塊狀
2.准備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味
3.切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水。
4.撈出焯過水的肉塊備用
5.再次冷水入鍋，放入蔥段、薑片、蒜瓣，大火燒開
6.水開後，將肉塊放入鍋中，加入干辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鍾左右，再轉小火燉煮60-75分鍾。完成後關火讓肉浸泡在湯汁里使其更入味，用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍.
7.取適量干豆角（豇豆乾），用水泡發
8.取出冷凍的肉塊，稍解凍後切薄片
9.泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽。
10.把切好的肉片覆蓋在豆角上面
11.鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開後轉小火蒸25分鍾左右
12.調醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調勻。蒸碗蒸好後，將醬汁均勻的撒在蒸碗里，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋。
條子肉的其他做法
食材准備
五花肉，金針菇，花椒，八角，香葉，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，鹽。
方法步驟
1、將五花肉洗凈，冷水下鍋煮至7成熟是撈出晾涼，處理干凈;
2、肉晾乾後抹上蜂蜜，鍋中油燒至6成熱時下入肉，小火炸至金黃;
3、炸好的肉沖洗干凈，然後切成薄薄的肉片，皮朝下放入碗中;
4、小碗中，放入鹽，老抽，料酒調勻，淋在肉上，再放入八角，蔥姜，花椒，香葉和胡椒粉;
5、蓋上少許金針菇，加少許肉湯，上鍋蒸2小時左右即可。
正宗條子肉的做法
食材准備
五花肉，花椒，干辣椒，桂皮，白糖，料酒，鹽，薑片。
方法步驟
1、將豬肉洗凈煮至8分熟後瀝干，抹上蜂蜜和老抽;
2、然後入油鍋炸至金黃後，晾涼後切薄片，碼入碗中待用;
3、然後加入薑片，花椒，桂皮，醬油，料酒，干辣椒，鹽和白糖;
4、然後將肉碗放入蒸鍋中，蒸50分鍾左右，高壓鍋的話35分鍾左右即可。
小貼士
蒸好後會有油脂溢出，所以調味料不能加太滿。
梅菜條子肉的做法
食材准備
五花肉500克，梅乾菜50克，蔥姜適量，鹽5克，料酒10克，蚝油10克，老抽，白糖適量。
方法步驟
1、將梅乾菜浸泡一晚上，然後清洗去掉泥沙;
2、蔥姜洗凈後切片，將五花肉洗凈，鍋中加水，放入蔥姜，八角，桂皮和料酒;
3、然後放入五花肉，大火煮至肉發白，撈出後抹上老抽，晾乾;
4、鍋中抹上一層油，燒熱後，將肉皮朝下，入鍋慢慢煎烤，直至金黃上色;
5、鍋中余油下入泡好的沒趕超和少許肉汁，加老抽，冰糖調味，小火燜煮15分鍾;
6、將晾涼的五花肉切成薄片，皮朝下均勻的碼在碗中，然後蓋上炒好的沒梅乾菜;
7、接著放入高壓鍋蒸20分鍾，開鍋後將蒸出的肥油濾出，再蒸20分鍾;
8、出鍋後倒扣入大的碟子中即可。