㈠ 大蝦怎樣做好吃
大蝦最好吃的6種做法，每一種都是吮指之作，吃過的人無不喜歡
大蝦最好吃的6種做法，每一種都是吮指之作，吃過的人無不喜歡
海鮮中你最喜歡的是什麼？是魚還是蝦了？對於我來說，蝦是無法抗拒的食材。不管哪種做法都有它的特色在，有的人喜歡水灼因為特別鮮甜。有的網友喜歡油燜因為口感Q味道香，其實大蝦好吃的做法非常多。並且每一種都有不同的味道和口感，或許找個時間你該全部嘗試一下。
鏟煸斑節
食材：斑節蝦800克、老薑5片、鹽1小匙
1、製作這個食譜使用什麼蝦都行，但是一個前提條件就是蝦一定要新鮮也就是活蝦。
2、老薑用去腥調節搭配
3、鍋倒入少許的水，注意是少許的水並加入薑片及少許的鹽煮開
4、倒入蝦轉大火煸炒
5、待收水後翻鏟幾下即可出鍋
6、這一老傳統的做法不同於水煮，蝦的口感和鮮美度得到更大的提升。
油燜大蝦
食材：黑斑節蝦700克、青蔥3根、老薑4片、蒜頭4瓣
醬汁：番茄醬1匙、蚝油1匙、細砂糖1匙、雞精1小匙、生抽2匙、白鬍椒粉少許
1、拿一把剪刀從蝦的眼睛部位剪除，接著蝦腳、尾尖也稍微修剪一下。再來拿一根牙簽從蝦的第三節處挑出蝦線，然後清洗干凈濾干備用。
2、所需要的輔料相對較少，老薑四片青蔥三根。青蔥在清洗干凈之後分為蔥白、蔥葉，而蒜頭拍扁去皮剁成蒜碎一並備用。
3、在准備製作之前先把醬汁調制好，方便烹飪的時候使用。把雞精、細砂糖、番茄醬勺入碗中，加入少許的水。接著加入生抽、蚝油、胡椒粉攪拌均勻放置一邊備用。
4、根據要做的量加入適量的油，待油溫稍微升高放入老薑片及蔥白爆香。慢慢煸至老薑干黃蔥白變褐，然後用筷子夾出這些東西棄之不要。
5、接著升高油溫倒入之前准備好的黑斑節蝦，倒入之後把斑節蝦鋪開。然後任由油煸一會再行翻面煸制另一面，把蝦的兩面煸至微焦干即是所需要的狀態。
6、蝦經過煸制之後會有蝦油出來非常香，這個時候拿醬汁用筷子攪拌攪拌。然後畫圈倒入鍋中，最後倒入蒜碎翻勻燒煮至收汁即可出鍋。
水灼大蝦
食材：新鮮大蝦700克、青蔥3根、老薑4片、細鹽1小匙、食用油1小匙
1、首要要求就是蝦要「鮮」這樣才能保證味道的鮮美！
2、輔料所需的就是蔥、姜、鹽、油，把蔥和老薑提前准備好方便水灼。
3、有朋友會問，為什麼做水灼蝦還要下油了。你到底會不會做啊？且聽大叔說來！做水灼的時候加入少許的熟油，可以讓你所做的水灼鮮蝦顏色更加的靚麗更具食慾感。鍋倒入適量的水，放入青蔥、老薑、鹽和一匙熟油煮開。
4、然後倒入之前准備好的鮮蝦
5、在水灼汆燙的時候，多翻幾下讓受熱的面能夠均衡。
6、稍微汆燙一會就能撈出裝盤食用了
蒜蓉大蝦
食材：黑斑節500克、龍口粉絲1把、老薑5片、紅辣椒1個、蒜頭2頭、青蔥2根
調味：蚝油1小匙、蒸魚豆豉汁2匙、白鬍椒粉少許
1、拿一把剪刀把蝦須、蝦劍剪除，接著彎著蝦身用刀剖開然後取出蝦線備用。
2、大蝦准備好之後開始准備輔料，首先把粉絲剪成小段泡入冷水之中。接著蔥白、蔥葉分離處理，再准備幾片老薑用於去腥。辣椒只作為潤色，怕辣可以少放或者不放。至於蒜蓉必須要多一些，因為它是這一道菜的主味。
3、全部准備好就能開始製作了，首先取一半的蒜蓉用清水清洗兩次擰干。然後鍋熱適量的油，待油溫升高至五成熱的時候放入蔥白及清洗過的蒜蓉。
中小火慢慢煸香至蒜蓉成為金黃色，然後倒入一個耐熱的大碗中。接著倒入另一半的蒜蓉、紅辣椒碎、蔥葉碎，再燒少許的滾油淋在上面。最後加入所需要的調味料，攪拌均勻備用。
4、把泡發的粉絲置於蒸盤的底部，用手整理一下防止厚薄不一。泡發粉絲有一點一定要注意，必須是冷水泡發切勿心急使用熱水。
5、接著把之前處理好的大蝦碼放上去，然後放上老薑片及一根青蔥。碼放的造型根據自己的喜好決定，比如擺放成一個圓形或者和我一樣。
6、接著大火燒開水，把盤放入蒸鍋大火大致蒸十分鍾。時間主要是根據自己的鍋爐和火候決定，簡單地說是把蝦蒸到剛好熟即可。
7、最後把老薑片、青蔥拿掉棄之不用，再把之前准備好的醬料塗抹在蝦的背面那這一道完美的蒜蓉大蝦就做好了。
避風塘炒蝦
食材：大蝦700克、黃糠1小碗、蒜頭5瓣、生粉1匙、胡椒粉少許、鹽1小匙、料酒1匙
1、大蝦在買回來之後必須稍作處理，例如蝦劍、蝦須及蝦線都要去除掉這樣才方便食用。去除蝦劍、蝦須只需要用剪刀剪除即可，而去除蝦線可以取一根牙簽在蝦的第三節處挑出。在處理好之後，把大蝦倒入盆中加入少許的鹽及料酒腌制十分鍾。
2、麵包糠，目前市面上有兩種。一種是比較常見的白色麵包糠，常見用於油炸雞腿、雞排。而今天我選擇的是另一種「黃糠」黃色麵包糠個人感覺更適合這一道菜，因為黃燦燦的顏色讓人更有食慾一些。至於使用哪種麵包糠，就根據你的喜好決定。
3、除了麵包糠之外，還需要准備一些蒜蓉。把蒜頭拍扁去皮之後切剁成碎，然後用干凈的水稍微清洗一下濾干備用。
4、經過一段時間的腌制就可以開始製作這一道菜了，把腌制蝦的一些湯水倒掉然後加入少許的生粉抓勻使其表面都能沾上澱粉質。
5、鍋熱適量的油，待油溫升高至七成熱的時候放入大蝦進行油炸。剛放入的時候不要去翻動它，待感覺微縮再進行翻面。把蝦炸熟透之後撈出，升高油溫復炸一次即可。
6、鍋留少許底油，放入之前准備好的蒜蓉進行煸香。在煸炒的時候注意火候避免燒焦，把蒜蓉煸炒至金黃色。
7、然後倒入黃糠進行翻炒，翻炒一會之後倒入之前油炸好的大蝦翻勻即可出鍋上菜。
金絲沙拉鳳尾蝦
食材：新鮮的蝦10隻、蝦片適量、雞蛋1個、炸粉80克、土豆1個
調味：沙拉醬60克、原味煉乳2茶匙、新鮮檸檬汁3滴
1、土豆根據大小選擇大的一個小的兩個。油炸粉選擇你所習慣的牌子，再來就是蝦片為了擺盤好看點。我們選擇幾個比較鮮艷的作為點綴，最後是蝦的選擇。蝦最好選擇新鮮活蝦，至於什麼品種都可以。蝦的選擇上要求不要太大或太小選擇中型的鮮蝦
2、首先把炸粉倒入碗中加入少許的水攪拌攪拌。放置在一邊讓其吸收下水分，這里要注意的是我們需要比較稠糊。下水要注意
3、把土豆切成薄薄的片改成絲，切好即放入水中以免氧化發紅。切絲不需要太長，我們不是做酸辣土豆絲。然後反復清洗幾次去除澱粉，繼續泡在水中待用【嫌麻煩的可用米粉替代】
4、現在把蝦做處理，去除蝦頭、蝦殼。在蝦背輕劃一淺刀去除蝦線，洗洗晾乾或用吸油紙吸干水分備用
5、鍋熱油先把蝦片炸好撈出，再倒入土豆絲油炸至金黃色撈出備用。
6、雞蛋打散把蝦先過一下蛋液，以鎖住蝦的水分。再裹上油炸粉糊，慢一點一定要掛上糊
7、油熱六分慢慢小火慢炸至熟金黃色即可撈出，把蝦片擺盤中，使用沙拉醬加入檸檬汁及煉乳攪拌攪拌均勻。拿上金黃的蝦裹上混合醬，再裹上土豆絲然後根據需要擺盤。
㈡ 蝦怎麼做更好吃
雖然現在已經2019年的1月中旬了，但是按照大家的傳統想法來說，真正的新一年開始還得是春節以後，自然就還是在「年末」最緊張忙碌的狀態里，為新的一年做好准備，同時把過去一年的工作做個收尾。每天對著電腦起碼要10多個小時以上，晚上睡覺肯定是2點以後，這樣一段時間後，雖然每天都高度用腦，但是畢竟用的不是一個系統，覺得整個人都變「呆」了，不僅健忘還易怒。除了休息，就想著多吃點補腦的食物吧，別還沒老呢就先痴呆了，噗。
要說不饞肉是假的，但是豬牛羊肉畢竟吃多了肥膩還上火，於是就刻意多吃一些海產品，比如魚蝦之類的來補補腦和優質蛋白好了。相比魚類更喜歡大蝦，畢竟做法簡單而且還特別好吃。
通常家裡買了蝦都是做番茄味道的，但是食材都准備好了，才發現番茄醬沒有了，西紅柿也沒了，只能臨時改個做法，直接做成略帶糖醋味道的好了。做完一嘗，比番茄的還好吃呢。
【青椒炒大蝦】
食材： 青蝦，胡蘿卜，青椒，蔥姜蒜，料酒或白酒，鹽，胡椒粉，澱粉，生抽，醋，糖
做法：
1、青蝦洗凈去頭土蝦線，放入一鹽勺鹽，一小勺料酒或者白酒攪拌均勻，腌制10分鍾；胡蘿卜洗凈去皮切成片兒；青椒洗凈去蒂切成片兒；蔥姜蒜切片兒；
2、熱鍋涼油，油熱以後放入兩個薑片，然後把腌制好的蝦放一小勺胡椒粉和一小勺澱粉攪拌均勻，放到鍋中煎一下；
3、把大蝦兩邊都煎到紅潤油亮就可以盛出來啦，其實這剛煎出來的蝦就可以吃了，忍不住吃了一個，覺得真是咸香入味啊，但是看到切好的各種菜，還是決定繼續炒吧；
4、另起鍋，熱鍋涼油，油熱以後放入切好的蔥薑片爆香，然後放入切好的胡蘿卜片兒，煸炒1分鍾左右；
5、胡蘿卜變色後放入切好的青椒片煸炒，放入半鹽勺鹽（2克小鹽勺），我喜歡青椒比較過火點兒的，更入味，會多煸炒一會；
6、調制芡汁：放入兩勺生抽，一勺醋，一小勺糖，一小勺澱粉，適量的水，切碎的兩瓣蒜，攪拌均勻；
7、把調制好的芡汁倒入鍋中，然後把煎好的大蝦放入進去，芡汁冒小泡後煸炒均勻，臨出鍋撒一點點橄欖油提亮，就可以出鍋啦。
這樣一盤好吃的青椒炒大蝦就做好啦，略帶糖醋的味道，鮮香可口，不管是單獨吃還是用湯汁泡米飯都是特別好吃，而且加入了胡蘿卜還可以對緩解視力疲勞有好處呢，吃蝦的同時還能補充蔬菜的攝入，是不是棒棒噠？
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最朴實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
大蝦有很多種做法,比如：油燜大蝦，椒鹽大蝦，油爆大蝦，芙蓉蝦，香辣蝦，茄汁大蝦，蒜蓉大蝦，干鍋蝦，茄汁大蝦，白灼蝦，當然還有太多的蝦仁做的各種 美食 ，都是非常的美味好吃的。
大蝦有什麼什麼營養，對人有什麼什麼好處，你只要找度娘搜一下就知道了，我在這里就不叨叨了哈。
下面就來說說，大蝦最好吃，最簡單的做法就是白灼。白灼這個做法一般來說是廣東一帶的做法，是要放料酒，蔥姜的。作為住在大海邊的人來說，我們這里的白灼就是清水煮大蝦，其他什麼佐料也不放。
1.大蝦300克，洗凈，剪去蝦須備用。
2.起鍋，放清水適量，大蝦冷水下鍋，蓋蓋煮到水開，掀開蓋再煮1分鍾，撈出大蝦裝盤即可。
小貼士：海鮮海鮮，最主要的就是一個鮮字，這樣清水煮出來的大蝦，才是最原味的最鮮美的大蝦，蝦肉是Q彈的，吃起來味道的有點咸，有點甜，味道鮮美的停不下筷子，直接上手拿了。（前提是蝦一定要活的或是剛S的新鮮的）。
娟子為您介紹幾道蝦的好吃的做法，希望您能喜歡；
蝦的肉質松軟，易消化，且具有極高的營養價值，能增強人體的免疫力和性功能、補腎壯陽、抗早衰、通乳抗毒、養血固精、化淤解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等；
准備的材料有；
青蝦、青椒、紅椒、蔥、鹽
1；將蝦洗凈去蝦胡，蝦爪
2；青椒紅椒切塊，蔥切花
3；熱鍋倒油燒至5成熱時放入青蝦
4；炸熟撈出
5；待油溫7成熱時復炸一次，撈起控油
6；炒鍋留少許油，下青椒、紅椒、和蔥花爆香
7；放入炸過的蝦翻炒
8；放入少許鹽，翻炒均勻
9；出鍋裝盤，蔥香鹽酥蝦做好了
這樣做的蝦味道也很好；
今天為大家介紹青蘿卜燉蝦是一道營養滋補菜,由於做法簡單,取材方便,營養美味,所以也成為本地一道普及率很高的家常菜，下面我們開始來製作；
蝦、青蘿卜、蔥、姜、鹽
1；蝦洗凈備用
2；青蘿卜去皮洗凈切絲，放入容器中，加入鹽拌勻腌制15分鍾
3；然後用清水沖洗干凈，擠干水分
4；蔥切花，姜切絲
5；鍋中放油，放入一半的蔥花，倒入蘿卜絲，反復翻炒，炒出青芥辣味，盛出備用
6；鍋中加油，放入蔥姜爆香，放入蝦兩面黃後，放入料酒，醬油，倒入開水
7；放入蘿卜絲，小火煮1分鍾，加少許鹽，胡椒粉
8；翻炒均勻，出鍋
9；青蘿卜燉蝦做好了蘿卜絲燉
蝦是一道營養滋補菜，做法簡單，營養美味，
蝦有很多種吃法，看你喜歡什麼口味，我家冰櫃里常備著，想吃的時候拿出來冷水解凍，解凍好後用剪刀剪掉他的蝦腿和蝦須，用牙簽從尾巴往上第三節蝦背處挑出蝦線，處理好後等著製作就好了。
我家平日里喜歡炒青菜時加一點大蝦，比如炒大頭菜，炒芹菜，炒西藍花，炒韭菜等，菜好吃，蝦入味，湯里都有蝦油的香味[呲牙]，連湯一起喝掉。製作要點就是鍋中放油燒熱，加蔥姜蒜、大蝦，先炒熟，在放菜翻炒。
油燜大蝦，製作方法
1，先調一碗醬汁:一勺半白糖，一勺耗油，一勺料酒，一勺陳醋，半勺鹽，半碗水。
2，鍋內多倒一點油加入蒜末蔥段，加入大蝦，煎炒至兩面金黃。
3，倒入醬汁，大火翻炒入味，加入少許蔥花，出鍋裝盤。
每逢春節我會做一盤花開富貴蝦，做法:
1，調一碗料汁，蔥姜蒜末，生抽，耗油，一點醋和糖，鹽，攪拌均勻
2，泡一卷粉絲鋪在盤底
3，每個蝦做好開背[呲牙]，擺在粉絲上面，倒入料汁，上鍋蒸15分鍾就好了。
每個蝦都很入味好吃，粉絲吸滿了蝦油的湯汁，香味撲鼻。
這是偷懶沒做開背，盤底鋪了粉絲[呲牙]
偶爾在家來頓小燒烤，大蝦也是必備的，可烤，可涮
如果喜歡吃清淡一點的，可以直接來一盤水煮大蝦。大蝦的吃法真的好多種，每種我都很喜歡，你也試試吧！
蝦的做法可多了，最常吃的家常香辣蝦，四川盆盆蝦，油悶大蝦。
酒店常做的比較高大上的有開邊蝦，水晶蝦球。
想做蝦又不會做的話，可以參考我們的視頻，家常香辣蝦，四川盆盆蝦，油悶大蝦，開邊蝦，水晶蝦球等等，
每個視頻都是我們用心錄制出來的，清晰詳細，易學易做，哪怕你不會做飯，看一次也可以做的出來。
春節里各種雞蝦魚肉端上餐桌供客人享用。在春節很多人會選擇做上一些蝦肉來招待客人。喜歡吃蝦的人可就多了。在中國這塊土地上，我覺得喜歡吃蝦的這部分人，大多數都是女孩子們和小孩子們，至於咱們這些老爺們兒在幹嘛？就算自己喜歡也會提現給他們剝好，然後再自己吃，儼然成為了他們專屬的剝蝦殼的「工具」，不過咱們剝也剝的很開心。
春節里的客人來了，咱們可以在家裡做上一道極具特色的大蝦 美食 款待客人。讓家裡的春節宴客菜變得更加有「特色」，讓人吃的更加開心。和大家分享一道【干鍋蝦】，在家裡簡單幾下就做好了，有來待客在合適不過了。
【干鍋蝦】
准備食材： 蝦肉半斤清理好，排骨1根剁成小塊，1個洋芋（土豆），1小節藕，1根青筍頭（萵筍），半顆花菜（半個小半顆一整顆都行，根據食材多少自己調整），半個洋蔥，一大個瓣蒜（紅色的瓣蒜一大顆，喜歡吃蒜就多放一個），一把香菜，一抓花椒輕輕拍一下，一把干辣椒剪一下，適量的料酒（這個根據自己的食材自己調整），一大勺的豆瓣醬，少量的精鹽，少量的老抽，少量的白糖，一點點的香醋，適量的黑胡椒，適量的孜然粉，適量的植物油。
做法：
這道好吃的【干鍋蝦】就做好了。有葷有素，食材多多，營養更均衡，做法也很簡單。把這道好吃干鍋蝦端上桌，讓大老爺們慢慢剝去吧，讓家裡的女人孩子好好體會一番 美食 的滋味。
我覺的做《蝦》需要吃新鮮的，新鮮的有兩種做法，一種是《白灼基圍蝦》一種是《醉蝦》當然也有很多人喜歡吃《香辣基圍蝦》但是我做了20年廚師，我不建議做香辣的，在 健康 和營養的角度來考慮還是吃原汁原味的！
白灼基圍蝦是一道粵菜：就是用新鮮的基圍蝦（鮮活）的，直接用清水燒開，放入香蔥和生薑煮一下，再放入鮮基圍蝦煮熟即可。然後漏出配一碟蒸魚豉油即可使用，非常有營養的一道 美食 做法
醉蝦也是比較好吃的，很多香港和粵菜的製作中常見的一道 美食 ，也就是刺身，刺身大家都知道就是吃生的，把基圍蝦去掉蝦線之後，用料酒和生抽姜米和小米辣調制一個味汁，把鮮活的基圍蝦放入裡面，在放入冰塊即可！吃的時候放點芥末和蒸魚汁油一起食用！非常美味
香辣基圍蝦，雖然也有很多愛吃，但是我不推薦，做法也是非常的簡單，一般在飯店做這道菜都是用保鮮的基圍蝦（也就是死蝦子）去掉蝦須，在從蝦背上切開即可，用干生粉粘均勻，再用油炸至金黃香酥即可漏出。用干辣椒和姜蒜米一起炒香即可！調味的時候只要放鹽即可！出鍋前在撒入香蔥花，裝盤即可食用！
以前很愛吃蝦，吃過很多做法的蝦，其中讓我影響最深刻的還是醉蝦，特產是揭蓋那一刻，還在跳的蝦，入口後吃起來特別糯，只是醉蝦很多人都不敢吃，你敢吃醉蝦嗎？你吃過醉蝦嗎？
回答只有一個！那就是油燜！油燜！！油燜！！！油燜大蝦才是吃蝦的經典做法！吃起來嫩滑美味，讓人胃口大開。
來，看看油燜大蝦怎麼做更好吃吧！
第一步，大蝦去蝦線，洗干凈，這里需要注意：
蝦頭和蝦線最好不要吃，。蝦頭是頭、胸、甲三合一部位，其胃、肝等內臟集中分布在這里，剝開蝦殼後可看到背部有一條黑線，那就是蝦的腸道，蝦頭和蝦腸難免會有一些細菌。
蝦線可以用牙簽去除： 從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙簽穿過蝦身，把線挑出來，然後用手把線抻出來即可！
第二步，輔料
將蔥和姜切絲，大蒜切片，備用。
第三步，調汁！
注意，這一步，很重要！直接關繫到色香味！用生抽、白糖、鹽、少許白醋調成味汁，白糖量稍多一些，備用。
第四步，翻炒大蝦
將油倒入鍋中，加熱，油熱以後，放入大蝦，開始翻炒！（這時候，香氣已經迎面而來了）
第五步，放料
放蔥，放蒜，放姜絲兒，倒調好的汁兒！加入少許料酒和雞精，收汁，准備出鍋！
最後，裝盤，准備開吃！
蝦肉的蝦美，加上湯汁的入味，鮮中帶甜，這就是大蝦最好吃的做法！
紅燒蝦，油爆蝦，白灼蝦都很好吃，但是個人最愛的做法是：
【泡菜蝦仁】
【食材】：活蝦一斤，宗家府泡菜半包
【做法】：
1. 活蝦買回來先用保鮮袋裝好扎緊，放入冰箱冷凍半小時，摸摸蝦殼有點硬了就可以取出。先把蝦頭擰下來，順便轉一下把蝦腸也帶出來，然後把蝦殼剝除，把剝好的蝦仁放在案板上 ，在背上開一刀，如果有殘留蝦腸，就用牙簽調出去掉。處理好的蝦仁，放入干凈的碗里，先倒入一湯匙料酒拌勻抓捏到全部吸收進蝦仁，然後再加一勺蚝油和一點點黑胡椒粉，拌勻放一邊腌制。
2. 把小蔥去掉根部和表皮，清洗干凈切成蔥花，大蒜粒切碎，取半包泡菜切成小段備用。
3. 取一個干凈的鍋子，大火燒熱後，放油，油溫熱的時候，轉中小火，倒入之前腌制好的蝦仁，滑炒到蝦仁表面變色，立馬關火盛出備用。
4. 再次開火，小火用鍋里炒蝦仁剩餘的油，來炒蒜末到出香味。
5. 往鍋里倒入切好的泡菜和碗底的泡菜汁，轉中大火翻炒半分鍾，到泡菜炒出香味。
6. 此時再次往鍋里倒入步驟三炒好的蝦仁，用中火翻炒一會兒，撒點蔥花翻炒均勻關火就可以出鍋裝盤了。
【小貼士】：
1. 活蝦比較難剝殼，有個小竅門就是買回來放冰箱速凍半小時，此時再剝就很容易，難度系數降低很多。
2. 蝦仁剝好要開背，一是方便去除剩餘的腸泥，還有個重要作用容易入味，並且開了背的蝦炒好後會捲起來，整個形狀會很漂亮。
3. 記得要把泡菜汁一起倒進去炒，這個菜炒的時候不加水，速度要快，因為本身蝦仁就是很容易熟的食材，這樣炒出來的泡菜味濃郁，加上蝦仁的鮮味，會非常好吃。